香辛料精油喷雾干燥法微胶囊化的研究 被引量：14

1

作者 张培茵 郑昌江 +4 位作者 阎喜霜 孙静 王兆宏 刘芳 石长波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第12期27-29,共3页

以八角精油为心材，用喷雾干燥法进行微胶囊化，找出了乳化温度、干物质含量、心材含量、进风湿度等参数对成品的影响规律，从而确定了最佳工艺条件。

关键词 喷雾干燥 香辛料 精油 微胶囊化 工艺条件

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关于旅游人才培养模式和教育方法的思考与实践 被引量：29

2

作者 张培茵 赵阳 石长波 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 2004年第S1期113-116,共4页

在目前我国旅游高等教育研究中 ,大多偏重于课程体系的整合和人才培养规格的研究 ,而针对旅游教育具有个性化意义的教育教学方式的研究与实践相对不足 ,致使科学的培养方案也缺乏了实现的通道。笔者在此将本学院几年来在旅游高等教育中... 在目前我国旅游高等教育研究中 ,大多偏重于课程体系的整合和人才培养规格的研究 ,而针对旅游教育具有个性化意义的教育教学方式的研究与实践相对不足 ,致使科学的培养方案也缺乏了实现的通道。笔者在此将本学院几年来在旅游高等教育中在人才培养模式和教育方法上的思考与实践进行系统总结 。 展开更多

关键词 “平台+模块” 职业能力 创新能力

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旅游高等教育创新教育教学体系的构建与实践 被引量：16

3

作者 张培茵 孙琦 石长波 《旅游学刊》 CSSCI 北大核心 2006年第S1期51-54,共4页

目前旅游业的产品已经落后于市场的成熟和旅游者需求的变化,培养具有创新素质的旅游人才已经是旅游高等教育急迫的使命。旅游高等教育创新教育教学体系由“知识面宽、综合性强、选择性大、课程模块化”的知识培养体系、“双渠道”实践... 目前旅游业的产品已经落后于市场的成熟和旅游者需求的变化,培养具有创新素质的旅游人才已经是旅游高等教育急迫的使命。旅游高等教育创新教育教学体系由“知识面宽、综合性强、选择性大、课程模块化”的知识培养体系、“双渠道”实践能力训练体系和旅游高等教育创新教育质量管理体系3部分组成,“产、学、研”有机结合的教育教学模式是旅游高等教育具有创新教育意义的实践。 展开更多

关键词 旅游 创新教育 教学体系

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关于巧克力“起霜”现象的研究 被引量：8

4

作者 张培茵 石长波 王兆宏 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期34-38,共5页

巧克力＂起霜＂现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题。关于它的起因、防止方法历来说法不一。本文从晶型、熔点、ＳＦＩ值、温度等多种角度，全面、系统地分析了＂起霜＂巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别，揭示了巧克力＂起... 巧克力＂起霜＂现象是食品工业影响巧克力质量的世界性难题。关于它的起因、防止方法历来说法不一。本文从晶型、熔点、ＳＦＩ值、温度等多种角度，全面、系统地分析了＂起霜＂巧克力与普通巧克力在结构上的根本区别，揭示了巧克力＂起霜＂现象的根本原因及防止途径。 展开更多

关键词 可可脂 温度处理 巧克力 起霜现象

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旅游高等教育校企合作人才培养模式的构建 被引量：33

5

作者 张培茵 王玉 《黑龙江高教研究》 CSSCI 北大核心 2009年第10期163-165,共3页

旅游高等教育培养的人才职业适应性差是导致旅游专业的学生就业困难及行业人才流失的原因之一。探索旅游高等教育校企合作人才培养模式是提高旅游人才职业适应性的重要途径。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院在实现了校内实习基地"生产... 旅游高等教育培养的人才职业适应性差是导致旅游专业的学生就业困难及行业人才流失的原因之一。探索旅游高等教育校企合作人才培养模式是提高旅游人才职业适应性的重要途径。哈尔滨商业大学旅游烹饪学院在实现了校内实习基地"生产化与教学化"建设的基础上,形成了以"产学研战略联盟"为支撑的行业岗位人才培养模式为主,以"人才订单"培养模式为辅的校企合作人才培养模式,在旅游高等教育校企合作人才培养方面进行了实践性探索与思考。 展开更多

关键词 旅游教育 校企合作 培养模式

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铁、锌对啤酒酵母生物特性的影响研究 被引量：5

6

作者 张培茵 阎喜霜 +2 位作者 姜淑梅 高霹 管少华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第1期12-15,共4页

本实验在确定铁盐、锌盐在啤酒酵母培养液中的添加量的基础上，对啤酒酵母的常规指标、双乙酰含量、铁、锌富集量、酵母得率等进行了测定分析。实验结果表明：在啤酒酵母发酵过程中，适量的无机盐的加入，对啤酒的理化指标无不良影响，... 本实验在确定铁盐、锌盐在啤酒酵母培养液中的添加量的基础上，对啤酒酵母的常规指标、双乙酰含量、铁、锌富集量、酵母得率等进行了测定分析。实验结果表明：在啤酒酵母发酵过程中，适量的无机盐的加入，对啤酒的理化指标无不良影响，对酵母的生长有促进作用，能不同程度地提高发酵度，使双乙酰的形成和还原速度加快，提高酵母的得率，使酵母中铁、锌的富集量增加。 展开更多

关键词 啤酒酵母 铁 锌 富集量 酿酒微生物 啤酒

原文传递

香辛料提取物在传统烹调方法中应用的研究 被引量：2

7

作者 张培茵 阎喜霜 +2 位作者 郑昌江 孙静 石长波 《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第11期27-29,共3页

０前言在我国的食品工业和烹饪行业中，对食品或菜点的加工大量使用各种香辛料。传统的使用形式是将粉末状香辛料直接加入待调味的食品或菜点中，影响成品的感官质量。随着现代化科技的发展和人们对食品的感官质量要求越来越高，对香辛... ０前言在我国的食品工业和烹饪行业中，对食品或菜点的加工大量使用各种香辛料。传统的使用形式是将粉末状香辛料直接加入待调味的食品或菜点中，影响成品的感官质量。随着现代化科技的发展和人们对食品的感官质量要求越来越高，对香辛料产品的形式上也有了新的要求。目前... 展开更多

关键词 香辛料提取物 精油 油树脂 烹调

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应用微机进行营养配餐和菜肴营养评价的探讨 被引量：1

8

作者 张培茵 石长波 王忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第6期79-81,共3页

尝试探讨依据营养学的平衡膳食原理，建立烹饪原料的优化选择模型和营养价值评价模型，在选定菜肴原料的情况下，运用微机迅速给出每种原料的最优需要量，并且能够满足成本（价格）最低，并在该模型的基础上提出一种菜肴营养价值评价方... 尝试探讨依据营养学的平衡膳食原理，建立烹饪原料的优化选择模型和营养价值评价模型，在选定菜肴原料的情况下，运用微机迅速给出每种原料的最优需要量，并且能够满足成本（价格）最低，并在该模型的基础上提出一种菜肴营养价值评价方法──营养评价标准误差法，这种方法可用于测评一道菜或一组菜肴原料营养素搭配是否达到平衡膳食要求。 展开更多

关键词 微机 平衡膳食 营养素 菜肴 营养评价 营养配餐

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“体验式”教学法在美育教学中的应用研究 被引量：3

9

作者 张培茵 郑昌江 《黑龙江高教研究》 CSSCI 北大核心 2008年第5期157-158,共2页

高等教育的目的应该不仅仅是培养能在某一领域从事专业工作的人,其真正价值应该是培养既具有专业技术能力又具有健全人格的"立体式"人才。美育课程在完善人的心智结构与实现创新教育两方面都有着重要作用,我国高等院校有必要... 高等教育的目的应该不仅仅是培养能在某一领域从事专业工作的人,其真正价值应该是培养既具有专业技术能力又具有健全人格的"立体式"人才。美育课程在完善人的心智结构与实现创新教育两方面都有着重要作用,我国高等院校有必要加强美育,"体验式"教学法对于美育是极为有效的教学方法。 展开更多

关键词 高等院校 “体验式”教学法 美育

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低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响 被引量：9

10

作者 张培茵 孟宁 +5 位作者 刘明 刘艳香 昝学梅 谭斌 孙莹 翟小童 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第15期74-80,共7页

为研究低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响,采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对低温等离子体技术处理前后糙米原料及糙米饭样品特征风味进行测定与分析,以数据可视化形... 为研究低温等离子体处理对糙米原料及糙米饭风味特性的影响,采用气相色谱-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对低温等离子体技术处理前后糙米原料及糙米饭样品特征风味进行测定与分析,以数据可视化形式表征样品中挥发性风味物质指纹图谱差异性及变化,进一步利用LAV软件中Matching matrix插件对样品进行相似度分析。结果表明,低温等离子体处理后糙米与糙米挥发性风味物质的相似度为83.25%;低温等离子体处理后糙米原料的2,3-丁二酮、丙酮、桉树脑单体、桉树脑二聚体、正己醇单体、正己醇二聚体、二烯丙基二硫醚、蒎烯和柠檬烯等醇、酮、萜类物质相对含量增加,呈现出更多的花香、松木等清香气味。而糙米饭与低温等离子体处理后的糙米饭的相似度为89.5%,低温等离子体处理后糙米饭样品的醛类物质和萜类物质的相对含量增加,对糙米的整体风味起到一定的烘托作用,丰富了糙米风味物质,且无不良风味物质产生,实验为低温等离子体技术对糙米风味的研究提供了一定的理论依据和数据支持。 展开更多

关键词 低温等离子体 糙米 挥发性风味物质 离子迁移色谱

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复合型旅游人才培养体系的构建与实践探索 被引量：3

11

作者 张培茵 渠向国 《教育探索》 北大核心 2008年第7期48-49,共2页

关键词 复合型旅游人才 培养体系 构建与实践

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为特殊的旅游业培养特殊的人才 被引量：2

12

作者 张培茵 孙静 《黑龙江高教研究》 北大核心 2004年第10期144-145,共2页

长期以来 ,我国高等教育的人才培养规格和社会需求之间一直存在着脱节现象 ,这种矛盾在旅游业表现得更加突出。笔者结合多年来从事旅游教育的实践及旅游学科的特殊性 ,总结出了适合旅游业特点的“平台 +模块”人才培养模式 ,这一培养模... 长期以来 ,我国高等教育的人才培养规格和社会需求之间一直存在着脱节现象 ,这种矛盾在旅游业表现得更加突出。笔者结合多年来从事旅游教育的实践及旅游学科的特殊性 ,总结出了适合旅游业特点的“平台 +模块”人才培养模式 ,这一培养模式在实现通识教育与专业教育有机结合、突出职业能力和英语口语能力培养。 展开更多

关键词 “平台+模块” 职业能力 创新素质

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曲阜市旅游业发展研究 被引量：2

13

作者 张培茵 张珂 《经济研究导刊》 2010年第22期154-156,共3页

曲阜是儒家文化的发祥地,拥有孔府、孔庙、孔林(世界文化遗产),是代表山东旅游形象的重要旅游目的地。近年来,曲阜围绕孔子旅游开发取得重大进展,但是,曲阜作为传统文化旅游目的地,也出现了产品老化,环境破坏等问题,成为制约曲阜旅游更... 曲阜是儒家文化的发祥地,拥有孔府、孔庙、孔林(世界文化遗产),是代表山东旅游形象的重要旅游目的地。近年来,曲阜围绕孔子旅游开发取得重大进展,但是,曲阜作为传统文化旅游目的地,也出现了产品老化,环境破坏等问题,成为制约曲阜旅游更好更快发展的瓶颈。通过从曲阜市旅游业发展的现实出发,采用SWOT分析法全面分析了曲阜市旅游业发展的优势、劣势、机会和威胁,提出了实现曲阜市旅游业发展目标的途径,以期进一步提升曲阜旅游形象,推动曲阜旅游业的持续健康发展。 展开更多

关键词 曲阜市 旅游业 SWOT分析 发展对策

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论旅游高等教育的课程体系重构与教学模式转型 被引量：5

14

作者 张培茵 《黑龙江高教研究》 北大核心 2006年第6期133-135,共3页

旅游高等教育培养的人才要满足知识经济时代旅游业发展的需要,教育教学改革的重点应该是实行课程理念的转变和课程体系的重构以及与之相对应的教学模式的转型;减少课程课堂讲授的时间,变知识灌输为教学与科研、教学与实践结合,引导学生... 旅游高等教育培养的人才要满足知识经济时代旅游业发展的需要,教育教学改革的重点应该是实行课程理念的转变和课程体系的重构以及与之相对应的教学模式的转型;减少课程课堂讲授的时间,变知识灌输为教学与科研、教学与实践结合,引导学生在“学习中研究”、“在实践中学习”,通过对实践教学在空间、时间及深度上的拓宽,使受教育者在实践教学环节施展和挖掘潜能的时间更长、空间更广、自由度增大,从而达到创新教育的目的。 展开更多

关键词 旅游教育 课程体系 教学模式

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试论旅游容量在旅游地管理中的应用 被引量：3

15

作者 张培茵 渠向国 《商业经济》 2008年第3期94-95,121,共3页

旅游容量由最初对资源质量和游客自身的体验研究,逐渐发展为广泛应用于旅游地管理的一系列管理工具,并在旅游地的旅游业管理﹑旅游资源管理和游客管理中逐步得到应用。对于旅游地的管理,应以旅游资源管理和产业发展为核心,建立合理的市... 旅游容量由最初对资源质量和游客自身的体验研究,逐渐发展为广泛应用于旅游地管理的一系列管理工具,并在旅游地的旅游业管理﹑旅游资源管理和游客管理中逐步得到应用。对于旅游地的管理,应以旅游资源管理和产业发展为核心,建立合理的市场机制,实施网络化管理,完善宏观监控管理手段,促进旅游业可持续发展。 展开更多

关键词 旅游容量 旅游业 管理工具 调控

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节事旅游研究 被引量：5

16

作者 张培茵 张珂 《黑龙江对外经贸》 2010年第7期120-122,共3页

节事旅游是以举办地综合实力为基础,在政府积极配合、媒体高度关注、公众主动参与的前提下,围绕特定主题开展的大型活动。具有地域性、参与性、周期性和时间性、综合性、文化性的特点,发展节事旅游有利于塑造区域旅游形象,提升旅游目的... 节事旅游是以举办地综合实力为基础,在政府积极配合、媒体高度关注、公众主动参与的前提下,围绕特定主题开展的大型活动。具有地域性、参与性、周期性和时间性、综合性、文化性的特点,发展节事旅游有利于塑造区域旅游形象,提升旅游目的地的知名度,促进旅游基础设施完善,促进相关产业发展,具有多种牵动效用。但与此同时我国节事旅游发展还存在以政府主办为主,缺乏市场化运作;活动项目设置雷同,缺少精品节事产品;缺乏市场调研,营销力度不够等问题。针对这些问题应采取政府主导与市场化运作模式并用,突出特色打造节事旅游精品,加大市场调研力度,注重开发节事旅游活动纪念品,加强对节事旅游的理论研究等措施来保证节事旅游事业的健康发展。 展开更多

关键词 节事旅游 社会效益 旅游文化

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论旅游活动的审美本质及对人类的深刻影响 被引量：1

17

作者 张培茵 《哈尔滨商业大学学报（社会科学版）》 2004年第6期66-68,共3页

由于旅游在现代商品社会中表现出来的经济意义,对旅游业经营管理的研究更多地成为了我国旅游研究的中心。笔者认为,将旅游者的旅游活动同以创造财富为目的的旅游业区别开来研究十分重要。本文通过分析旅游活动的审美本质、审美特征及这... 由于旅游在现代商品社会中表现出来的经济意义,对旅游业经营管理的研究更多地成为了我国旅游研究的中心。笔者认为,将旅游者的旅游活动同以创造财富为目的的旅游业区别开来研究十分重要。本文通过分析旅游活动的审美本质、审美特征及这一审美活动对人类产生的深刻影响,指出运用美的规律为旅游者提供高质量的审美经历,将是未来旅游业竞争的核心。 展开更多

关键词 旅游业 旅游活动 旅游者 财富 商品 竞争 经营管理 区别 创造 中国

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关于辣椒产品开发的几点构想 被引量：3

18

作者 张培茵 《饮食文化研究》 2006年第4期122-125,共4页

辣椒中具有保健功能的生理活性成分是辣椒产品开发的重要资源。目前我国辣椒产品还基本停留在传统的工艺和产品上，辣椒产品从产品形式、食用状态、感官质量、产品形象、食用美感在内的商品全方位深层次提升不足，成为制约辣椒产业产品... 辣椒中具有保健功能的生理活性成分是辣椒产品开发的重要资源。目前我国辣椒产品还基本停留在传统的工艺和产品上，辣椒产品从产品形式、食用状态、感官质量、产品形象、食用美感在内的商品全方位深层次提升不足，成为制约辣椒产业产品层次提升的瓶颈。运用体验经济理念，通过辣椒调味品的精品化，是实现辣椒产业增值重要途径。 展开更多

关键词 辣椒 保健 体验经济

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膳食结构演变及分析 被引量：2

19

作者 张培茵 《中国烹饪研究》 1999年第2期20-23,共4页

人类的膳食结构在自己漫长的食生活历史上不断演变,当今世界的主要膳食结构可分为:以动物性食物为主、以动植物食品并重、以植物性食品为主的三种类型.我国目前的膳食结构存在着两类不同的现状,一方面少数地区需要提高膳食质量;另一方面... 人类的膳食结构在自己漫长的食生活历史上不断演变,当今世界的主要膳食结构可分为:以动物性食物为主、以动植物食品并重、以植物性食品为主的三种类型.我国目前的膳食结构存在着两类不同的现状,一方面少数地区需要提高膳食质量;另一方面,大、中城市要防止营养过剩,这就要求我们建立有中国特色的合理的膳食结构. 展开更多

关键词 膳食结构 食物 营养平衡 合理营养 饮食结构

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几种油脂主成份同质多晶态的熔点及迁移规律

20

作者 张培茵 石长波 王兆宏 《哈尔滨师范大学自然科学学报》 1996年第1期71-74,共4页

固体油脂食品的品质优劣取决于同质多晶晶型，所以确定各晶型的熔点及其稳定性是十分重要的。本研究在确定了各成份的多晶态种类和数目的基础上，测定了各晶型的熔点，各单一成分的品型衍变规律及影响迁移速度的因素等问题。

关键词 温度处理 油脂 熔点 食品 迁移规律 多晶态

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