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马蹄脆片微波真空干燥工艺优化及其水分变化
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作者 谭德馨 唐小闲 +4 位作者 张奕涛 李官丽 黎小椿 罗杨合 伍淑婕 《食品研究与开发》 CAS 2024年第3期107-115,共9页
以马蹄为原料,采用微波真空干燥技术干燥马蹄脆片,考察微波功率、干燥温度、真空度、切片厚度对马蹄脆片色差值、总糖含量、脆度的影响,以响应面试验优化干燥工艺,采用低场核磁共振技术研究马蹄脆片干燥过程水分变化情况。结果表明,微... 以马蹄为原料,采用微波真空干燥技术干燥马蹄脆片,考察微波功率、干燥温度、真空度、切片厚度对马蹄脆片色差值、总糖含量、脆度的影响,以响应面试验优化干燥工艺,采用低场核磁共振技术研究马蹄脆片干燥过程水分变化情况。结果表明,微波真空干燥马蹄脆片的最佳工艺为微波功率2.0 kW、干燥温度71℃、真空度-95 kPa、切片厚度3.1 mm,所得产品色差值、总糖含量、脆度分别为3.42、50.51 mg/100 g、464.96 g,产品色泽白亮,酥脆可口,马蹄风味浓厚。低场核磁共振检测结果表明:马蹄片内部主要存在3种状态水,分别是自由水、不易流动水及结合水,其中自由水占比较高、结合水和不易流动水的比例相对较低,在最佳工艺下到达干燥终点时自由水完全除去,只剩少量的不易流动水以及结合水。 展开更多
关键词 马蹄脆片 微波真空干燥 水分变化 工艺优化 低场核磁共振
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基于离体模型研究推测荸荠蒸制中LPC(18:1)和LPE(18:1)形成壬醛和癸醛的机制
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作者 罗秀娟 罗杨合 +4 位作者 李官丽 黎小椿 张奕涛 聂辉 伍淑婕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第18期123-130,共8页
模拟荸荠的pH、油酸酰溶血磷脂酰胆碱18:1(LPC(18:1))和油酸酰溶血磷脂乙醇胺18:1(LPE(18:1))含量及荸荠蒸制条件,构建LPC(18:1)、LPE(18:1)和油酸的离体模型,以离体模型生成的壬醛、癸醛和油酸的含量以及过氧化值(POV)作为指标,探讨荸... 模拟荸荠的pH、油酸酰溶血磷脂酰胆碱18:1(LPC(18:1))和油酸酰溶血磷脂乙醇胺18:1(LPE(18:1))含量及荸荠蒸制条件,构建LPC(18:1)、LPE(18:1)和油酸的离体模型,以离体模型生成的壬醛、癸醛和油酸的含量以及过氧化值(POV)作为指标,探讨荸荠蒸制中LPC(18:1)和LPE(18:1)生成壬醛和癸醛的机制。结果表明,LPC(18:1)和LPE(18:1)氧化形成壬醛和癸醛的可能机制如下:LPC(18:1)和LPE(18:1)的不饱和酰基链上紧靠双键的C8位和C11位分别失去H,形成R·;R·可直接与O_(2)和H反应形成8-氢过氧化物(8-ROOH),或经电子重排后再与O_(2)和H反应形成9-氢过氧化物(9-ROOH)和10-氢过氧化物(10-ROOH);其中8-ROOH均裂形成癸醛,9-ROOH和10-ROOH的均裂形成壬醛。研究结果可为果蔬风味物质形成机制研究和风味品质调控提供科学参考。 展开更多
关键词 荸荠 油酸酰溶血磷脂酰胆碱18:1(LPC(18:1)) 油酸酰溶血磷脂酰乙醇胺18:1(LPE(18:1)) 壬醛 癸醛 形成机制
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超融合系统架构在数据中心的应用研究 被引量：4
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作者 张奕涛 《通讯世界》 2018年第11期8-9,共2页
在经济社会高度发展的今天,数据中心也随之发展到了一个新的高度,这使得大数据、云计算和移动互联的需求也随之增大,关于数据中心的发展,近年来受到了社会各界的广泛的瞩目,目前来说数据中心的主要问题是对其利用效率的提升和成本的减缩... 在经济社会高度发展的今天,数据中心也随之发展到了一个新的高度,这使得大数据、云计算和移动互联的需求也随之增大,关于数据中心的发展,近年来受到了社会各界的广泛的瞩目,目前来说数据中心的主要问题是对其利用效率的提升和成本的减缩,而超融合系统架构的出现为数据中心以上问题的解决提供了良好的方法,值得探究。 展开更多
关键词 超融合系统构架 特点 数据中心 应用
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基于云计算的分布存储技术
4
作者 张奕涛 《通讯世界》 2018年第6期5-6,共2页
本文从云计算环境下分布储存技术,云计算环境下分布储存技术存在的问题和云计算环境下分布储存中关键技术进行阐述,进而对云计算的分布存储技术进行详细分析,以供同行进行参考。
关键词 云计算 分布储存 数据
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