乳酸菌发酵液对面团发酵特性及面包品质的影响

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作者 张怡芸 王兴奔 +4 位作者 韩文 吴佳欣 徐妮妮 顾瑞霞 陈霞 《美食研究》 北大核心 2024年第1期95-100,共6页

选用从扬州富春茶社老酵面团和西藏奶酥中筛选的3株乳酸菌作为发酵菌,等质量比复配后分别制备乳酸菌发酵液和酸面团,并探讨这两种发酵基质对面团特性及面包品质的影响。结果表明:与对照组(CG)相比,添加乳酸菌发酵液(LF)和酸面团(SD)的... 选用从扬州富春茶社老酵面团和西藏奶酥中筛选的3株乳酸菌作为发酵菌,等质量比复配后分别制备乳酸菌发酵液和酸面团,并探讨这两种发酵基质对面团特性及面包品质的影响。结果表明:与对照组(CG)相比,添加乳酸菌发酵液(LF)和酸面团(SD)的面团发酵力和酸度均显著提高,pH值显著降低(P<0.05);其中LF组在发酵4 h后的pH值最低(4.48),酸度(TTA)最高(5.47 mL),体积变化率最大(3.28倍)。与CG组面包相比,LF和SD组面包的比容和感官评分均显著提高,硬度和咀嚼性显著降低(P<0.05),且都能改善面包的内部组织,其中LF组整体效果最好;相同的贮藏时间,SD组和LF组面包的老化焓值均显著低于CG组,其中LF组最低(2.017 J/g)。综上可知,添加乳酸菌发酵液能提高面团的发酵速度,改善面包的感官品质、质构和内部组织,延缓面包的老化速度,是可以替代酸面团的新型乳酸菌发酵基质。 展开更多

关键词 乳酸菌发酵液 发酵特性 面包品质 酸面团

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不同乳酸菌发酵豆乳对面团发酵特性及馒头品质的影响

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作者 邵童 王兴奔 +4 位作者 吴冉 张怡芸 张臣臣 顾瑞霞 陈霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第24期171-178,共8页

以大豆为原料,选用从扬州市富春茶社老酵面团中筛选获得的3株乳酸菌为发酵菌,探究了3种单一乳酸菌和复合乳酸菌(1∶1∶1)发酵豆乳对面团发酵特性和馒头品质的影响。结果表明,与单一菌株发酵相比,复配发酵豆乳的酸度和活菌数更高,分别为8... 以大豆为原料,选用从扬州市富春茶社老酵面团中筛选获得的3株乳酸菌为发酵菌,探究了3种单一乳酸菌和复合乳酸菌(1∶1∶1)发酵豆乳对面团发酵特性和馒头品质的影响。结果表明,与单一菌株发酵相比,复配发酵豆乳的酸度和活菌数更高,分别为85.06°T和9.66(lg(CFU/mL)),3株乳酸菌在豆乳中具有良好的共生关系。同时,与对照组相比,添加发酵豆乳显著提高了面团发酵后的有机酸含量和活菌数,其中戊糖乳杆菌203发酵豆乳面团的乳酸含量和活菌数最高,分别为18.57 mg/g和8.94(lg(CFU/g));而发酵乳杆菌202发酵豆乳面团乙酸含量最高,为3.81 mg/g。与对照组馒头相比,添加发酵豆乳4组馒头的比容、弹性和高径比均显著提高,而硬度和咀嚼性均显著降低,复配组馒头获得了最高的整体可接受度。风味结果显示,在5组馒头中共检测出48种挥发性风味物质,其中复配组馒头的风味物质相对含量和种类最多,分别为71.62%和47种。在4℃储藏4 d后,4组发酵豆乳馒头的水分损失率和回生焓值均显著低于对照组,其中复配组的水分含量最高,为38.53%;回生焓值最小,为1.00 J/g。综上可知,添加发酵豆乳能够有效提升馒头的品质和风味,延缓馒头的老化,而复配发酵豆乳馒头整体效果最好。 展开更多

关键词 乳酸菌 发酵豆乳 面团 馒头品质

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人工单层乳脂肪球膜的分离提取工艺优化

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作者 马昕怡 腾飞 +4 位作者 张怡芸 吴冉 王兴奔 顾瑞霞 陈霞 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第5期9-13,共5页

将大豆磷脂、胆固醇、黄油、脱脂牛乳等作为基本原料制备人工单层乳脂肪球膜,优化球膜分离提取工艺条件,降低乳蛋白残留量,以提高人工单层乳脂肪球膜纯度。结合离心浓缩和膜过滤方法,以乳脂肪球膜的提取率、蛋白质和磷脂含量、以及球膜... 将大豆磷脂、胆固醇、黄油、脱脂牛乳等作为基本原料制备人工单层乳脂肪球膜,优化球膜分离提取工艺条件,降低乳蛋白残留量,以提高人工单层乳脂肪球膜纯度。结合离心浓缩和膜过滤方法,以乳脂肪球膜的提取率、蛋白质和磷脂含量、以及球膜蛋白的组成为评价指标,探究了不同洗涤液、洗涤比例和洗涤次数对人工单层乳脂肪球膜分离提取效果的影响。通过单因素实验确定最佳人工单层MFGM提取工艺条件,结果表明,使用去离子水作为洗涤液、洗涤体积比为1∶1、洗涤1次,在此条件下脂肪球膜的提取率最高,为0.32±0.01 g/100 mL,球膜蛋白质含量为157.4±0.15 mg/g,磷脂含量为493.3±24.8 mg/g,且能够更多地保留XO/XDH、CD36、BNT、FABP、PASⅢ等乳脂肪球膜蛋白,使人工脂肪球膜的组成与天然乳脂肪球膜更接近。 展开更多

关键词 乳脂肪球膜 分离提取 洗涤工艺 膜蛋白

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桡神经损伤的定位诊断 被引量：5

4

作者 李凤春 周红平 +1 位作者 石福明 张怡芸 《中医正骨》 1998年第5期17-18,共2页

桡神经损伤后，其临床表现较为复杂，且假象较多。为了能够准确地判断其损伤部位，更好地指导临床工作，在大量临床经验的基础上，从运动学、神经解剖学的角度，分析了桡神经损伤在不同部位所产生的不同表现，阐述了桡神经损伤体征的理... 桡神经损伤后，其临床表现较为复杂，且假象较多。为了能够准确地判断其损伤部位，更好地指导临床工作，在大量临床经验的基础上，从运动学、神经解剖学的角度，分析了桡神经损伤在不同部位所产生的不同表现，阐述了桡神经损伤体征的理论依据，总结出了桡神经损伤后在腋部、臂部和肘部所产生的三垂征、二垂征、一垂征。纠正了部分文献资料中关于桡神经损伤后“拇指不能外展”的错误提法，认为应将其描述为“拇指不能伸展”较为确切。 展开更多

关键词 桡神经损伤 诊断 病因学 定位诊断

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酸面团中乳酸菌的多样性及筛选标准研究 被引量：4

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作者 陈霞 邵童 +5 位作者 朱展鹏 郭胜 徐粉林 梁端壮 张怡芸 顾瑞霞 《美食研究》 北大核心 2022年第1期80-86,共7页

酸面团作为传统的面食发酵剂,按其培养方式、生产工艺和最终的产品形式不同可以归分为四大类。酸面团是一种复杂的微生态体系,乳酸菌是酸面团中的主要微生物之一,其发酵代谢产生的有机酸、胞外多糖、酶和细菌素等物质,可以显著改善发酵... 酸面团作为传统的面食发酵剂,按其培养方式、生产工艺和最终的产品形式不同可以归分为四大类。酸面团是一种复杂的微生态体系,乳酸菌是酸面团中的主要微生物之一,其发酵代谢产生的有机酸、胞外多糖、酶和细菌素等物质,可以显著改善发酵面制品的风味和口感,提升其营养价值和功能特性,并延长产品的货架期。但由于不同国家和区域的气候差异、酸面团使用的谷物品种不同以及制作方式不同,使得乳酸菌的组成存在较大差异。优良乳酸菌的筛选应综合考虑其有机酸产量、胞外多糖产量、抑菌能力、酶活性等因素,才能为不同产品和风味的专用酸面团提供保障。 展开更多

关键词 酸面团 乳酸菌 多样性 筛选指标 发酵

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MRI诊断脊柱结核36例回顾性分析 被引量：1

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作者 张怡芸 周红平 《中国现代医生》 2009年第27期108-109,共2页

目的回顾性分析36例脊柱结核的MRI表现,探讨MRI诊断脊柱结核的价值,以提高对该病的诊断水平。方法收集2005年7月～2009年2月在我院经临床和(或)手术病理证实的36例脊柱结核患者,分析其MRI表现及特征。结果36例脊柱结核共69个椎体受累,2... 目的回顾性分析36例脊柱结核的MRI表现,探讨MRI诊断脊柱结核的价值,以提高对该病的诊断水平。方法收集2005年7月～2009年2月在我院经临床和(或)手术病理证实的36例脊柱结核患者,分析其MRI表现及特征。结果36例脊柱结核共69个椎体受累,20例椎体变形,14例椎间盘破坏或椎间隙消失,33例见椎旁软组织影,23例硬膜囊及脊髓受压。结论MRI对脊柱结核病理改变具有高敏感性,脊柱结核的MRI影像学表现能早期明确脊柱结核椎体的破坏、椎间盘信号的改变以及椎旁脓肿范围,同时能早期明确硬膜囊受压情况和脊髓受累范围,对临床早期诊断和指导治疗有重要意义。 展开更多

关键词 脊柱结核 磁共振成像

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肩袖损伤的发病及其诊治 被引量：7

7

作者 周红平 王惺惺 +6 位作者 张怡芸 梅新林 李凤春 李建明 于兰先 王海燕 蒋琬君 《中医正骨》 1998年第5期15-16,共2页

采用中西医结合疗法治疗肩袖损伤１７６例，经２个月～２年以上随访。结果表明，保守治疗１３０例，优８５例，良２５例；手术治疗４６例，优２５例，良１３例，总优良率达８４．１％。通过１７６例临床观察，分析了肩袖损伤的病因及其... 采用中西医结合疗法治疗肩袖损伤１７６例，经２个月～２年以上随访。结果表明，保守治疗１３０例，优８５例，良２５例；手术治疗４６例，优２５例，良１３例，总优良率达８４．１％。通过１７６例临床观察，分析了肩袖损伤的病因及其临床表现。根据术中所见结合以往治疗肩袖损伤的经验分析认为，肩袖部分断裂以保守治疗为宜，完全断裂当及时采取手术治疗。另外，早期制动有利于肩袖的修复，中药熏洗可以防止局部粘连，后期功能锻炼可以防止肌肉萎缩。 展开更多

关键词 肩袖损伤 诊断 治疗 病因学

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低场MRI诊断子宫肌瘤30例回顾性分析

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作者 张怡芸 《中国现代医生》 2010年第20期131-132,共2页

目的对低场MRI诊断子宫肌瘤30例进行回顾性分析。方法收集2005年7月～2009年12月在我院经手术病理证实的子宫肌瘤患者30例。年龄22～62岁,平均32.8岁。使用低场0.35T永磁型磁共振扫描仪器。结果本组30例中16例为多发肌瘤,14例为单发肌瘤... 目的对低场MRI诊断子宫肌瘤30例进行回顾性分析。方法收集2005年7月～2009年12月在我院经手术病理证实的子宫肌瘤患者30例。年龄22～62岁,平均32.8岁。使用低场0.35T永磁型磁共振扫描仪器。结果本组30例中16例为多发肌瘤,14例为单发肌瘤,MRI共检出52个病灶。根据肿瘤位置,本组52个病灶中肌层内肌瘤24个,浆膜下肌瘤18个,黏膜下肌瘤10个。结论低场MRI对子宫肌瘤在观察大小、形态、位置与子宫腔的关系和肌瘤在定性方面上有较高的诊断价值,可作为B超检查的重要补充手段。 展开更多

关键词 低场MRI 子宫肌瘤

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梨状肌综合征128例临床报告

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作者 周红平 梅新林 +1 位作者 张怡芸 李凤春 《中医正骨》 1999年第1期25-26,共2页

梨状肌综合征是一种神经嵌压综合征，是引起干性坐骨神经痛的最常见原因之一。笔者自１９９１～１９９６年收治梨状肌综合征１２８例，经采用综合疗法治疗，均获得满意效果。现总结报告如下。１临床资料１．１一般资料本组１２８例，男... 梨状肌综合征是一种神经嵌压综合征，是引起干性坐骨神经痛的最常见原因之一。笔者自１９９１～１９９６年收治梨状肌综合征１２８例，经采用综合疗法治疗，均获得满意效果。现总结报告如下。１临床资料１．１一般资料本组１２８例，男７４例，女５４例；年龄最大７３岁，... 展开更多

关键词 梨状肌综合征 治疗 综合疗法 诊断 鉴别诊断

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联合应用透明质酸钠凝胶和曲安奈德预防术后肠粘连的疗效及临床分析 被引量：2

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作者 周红平 罗勇 +2 位作者 张怡芸 李晓春 汪启 《海峡药学》 2014年第8期102-103,共2页

目的探讨联合应用透明质酸钠凝胶和曲安奈德预防术后肠粘连的临床疗效。方法对30例腹腔手术后患者联合应用透明质酸钠凝胶和曲安奈德预防术后肠粘连,对其临床治疗与随访资料进行分析总结,并与对照组进行临床比较。结果观察组患者出现术... 目的探讨联合应用透明质酸钠凝胶和曲安奈德预防术后肠粘连的临床疗效。方法对30例腹腔手术后患者联合应用透明质酸钠凝胶和曲安奈德预防术后肠粘连,对其临床治疗与随访资料进行分析总结,并与对照组进行临床比较。结果观察组患者出现术后腹痛腹胀或肠梗阻比例下降(和对照组相比),通气时间缩短,再手术率降低。结论腹腔手术后,联合应用透明质酸钠凝胶和曲安奈德可以有效防止术后肠粘连,减少肠梗阻的发生机会,缩短患者平均住院日,可预防腹腔术后肠粘连。 展开更多

关键词 透明质酸钠凝胶 曲安奈德 肠粘连

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股骨颈干角计算方法的探讨 被引量：5

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作者 李凤春 石福明 +2 位作者 周红平 张怡芸 范长锁 《中国中医骨伤科》 1998年第5期24-25,共2页

股骨颈干角是临床中经常遇到的解剖学概念，是髋关节疾患的重要诊断和治疗标准，但目前尚无精确的计算方法。笔者经过长期研究，结合临床观察，得出一种计算股骨颈干角的精确方法，现介绍如下。１新式计算法如图，设Ｘ轴为人体垂直轴（... 股骨颈干角是临床中经常遇到的解剖学概念，是髋关节疾患的重要诊断和治疗标准，但目前尚无精确的计算方法。笔者经过长期研究，结合临床观察，得出一种计算股骨颈干角的精确方法，现介绍如下。１新式计算法如图，设Ｘ轴为人体垂直轴（箭头方向为上），Ｙ轴为人体矢状轴（... 展开更多

关键词 股骨颈干角 计算方法 解剖学

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