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添加适量丁香精油提高大豆分离蛋白膜性能 被引量：14
1
作者 张慧芸 郭新宇 +1 位作者 康怀彬 段续 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第4期247-254,共8页
为探索新型生物膜材料的制备方法及抗菌、抗氧化活性,以大豆分离蛋白为成膜基质,添加适量的增塑剂和丁香精油成分,制备可食性复合膜。研究丁香精油添加对膜的物理性能、抗氧化活性和抗菌活性的影响。结果表明,当丁香精油添加量在0～2.0%... 为探索新型生物膜材料的制备方法及抗菌、抗氧化活性,以大豆分离蛋白为成膜基质,添加适量的增塑剂和丁香精油成分,制备可食性复合膜。研究丁香精油添加对膜的物理性能、抗氧化活性和抗菌活性的影响。结果表明,当丁香精油添加量在0～2.0%时,随着添加比例的增加,复合膜的抗拉强度和透明度降低,断裂伸长率和透湿性升高;添加丁香精油显著提高了大豆分离蛋白膜的抗氧化活力(P<0.05),具有很好的抑制肉中常见腐败菌和致病菌的效果,对革兰氏阳性菌单增李斯特菌和清酒乳杆菌的抑菌效果好于革兰氏阴性菌大肠杆菌和荧光假单胞菌,其中对单增李斯特菌抑菌效果最好。当丁香精油添加量为1.5%时,制备复合膜具有优良抗菌、抗氧化活性,且综合理化性能较佳。丁香精油可添加到大豆分离蛋白中制备具有抑菌抗氧化性能的可食性膜,此复合膜具有作为活性包装的潜力。 展开更多
关键词 膜 物理特性 包装 丁香精油 抗氧化 抗菌
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香辛料提取物抗氧化活性及其作用模式的研究 被引量：30
2
作者 张慧芸 孔保华 孙旭 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第5期111-115,共5页
采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作用模式。首先采用脂质体氧化体系测定香辛料提取物对TBARS的抑制作用,进一步测定样品的清除DPPH自由基能... 采用不同的抗氧化活性测定体系对丁香、迷迭香、桂皮、甘草、肉豆蔻、白豆蔻6种香辛料提取物抗氧化活性进行研究,并探讨其抗氧化作用模式。首先采用脂质体氧化体系测定香辛料提取物对TBARS的抑制作用,进一步测定样品的清除DPPH自由基能力,还原能力(FRAP),及对Cu2+和Fe2+的螯合能力,同时与商品抗氧化剂BHA的抗氧化活性进行比较,并通过福林-酚法测总多酚含量。6种香辛料醇提物均有较强的抗脂质氧化活性和较高的总多酚含量;其中总多酚含量与TBARS值呈显著的负相关性(r=-0.69,P<0.05),与DPPH自由基清除能力呈显著相关性(r=0.84,P<0.05),说明香辛料醇提物中的总多酚含量越高,其所具有的抗氧化能力越高。DPPH自由基清除能力与还原能力显著相关(r=0.84,P<0.05)。TBARS与DPPH自由基清除能力和FRAP值不相关(P>0.05),Fe2+螯合活力与TBARS、DPPH自由基清除能力和FRAP值均不相关(P>0.05)。香辛料提取物的抗氧化作用与总多酚含量密切相关,其抗氧化性主要是通过清除自由基,螯合金属离子和还原能力来实现的。 展开更多
关键词 香辛料提取物 抗氧化活性 TBARS FRAP DPPH自由基 螯合活力
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多酚对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响 被引量：27
3
作者 张慧芸 吴静娟 郭新宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期43-47,共5页
采用羟自由基氧化体系研究添加不同质量分数多酚化合物——鞣酸(tannic acid,TA)、没食子酸(gallic acid,GA)对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。结果表明:与对照组相比,添加0.05%TA和0.25%GA可显著抑制肌原纤维蛋白中羰基和二聚... 采用羟自由基氧化体系研究添加不同质量分数多酚化合物——鞣酸(tannic acid,TA)、没食子酸(gallic acid,GA)对猪肉肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。结果表明:与对照组相比,添加0.05%TA和0.25%GA可显著抑制肌原纤维蛋白中羰基和二聚酪氨酸含量的增加(P<0.05),提高肌原纤维蛋白的最大热变性温度和凝胶保水性(P<0.05)。扫描电子显微镜观察表明,不同酚类化合物对肌原纤维蛋白凝胶微观结构影响有显著差异,添加0.05%氧化TA后形成的肌原纤维蛋白凝胶结构更加致密。结论:多酚的添加抑制了肌原纤维蛋白氧化,改善了肌原纤维蛋白的热稳定性、凝胶保水性和凝胶强度。 展开更多
关键词 多酚 肌原纤维蛋白 蛋白氧化 结构 凝胶性
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发酵对几种谷物提取物总酚及抗氧化活性的影响 被引量：23
4
作者 张慧芸 陈俊亮 康怀彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期195-199,共5页
目的:研究发酵对谷物提取物抗氧化活性的影响。方法:采用德氏乳杆菌和啤酒酵母菌分别对小米、燕麦、黑米、高粱米4种谷物进行发酵,福林-酚法测定未发酵及发酵后谷物乙醇提取物总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylh... 目的:研究发酵对谷物提取物抗氧化活性的影响。方法:采用德氏乳杆菌和啤酒酵母菌分别对小米、燕麦、黑米、高粱米4种谷物进行发酵,福林-酚法测定未发酵及发酵后谷物乙醇提取物总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl)hydrazyl,DPPH)法测定清除自由基能力、铁还原抗氧化能力(ferric reducing-antioxidant power,FRAP)法测定还原能力、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)法测定脂质过氧化抑制能力。结果:4种谷物提取物具有显著的清除自由基能力、铁离子还原能力、抑制脂质过氧化能力和较高的总酚含量;经两种微生物发酵后谷物提取物总酚含量增加,具有更高抗氧化活性;其中德氏乳杆菌发酵对总酚含量及抗氧化能力影响均显著(P<0.05);啤酒酵母发酵对总酚含量影响显著(P<0.05),但对抗氧化能力影响不显著(P>0.05)。结论:微生物发酵可提高谷物的总酚含量及抗氧化活性,但提高的程度与发酵采用的微生物种类有关。 展开更多
关键词 发酵 谷物提取物 总酚 抗氧化
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添加丁香精油对玉米醇溶蛋白膜性能及结构的影响 被引量：16
5
作者 张慧芸 郭新宇 吴静娟 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期7-12,共6页
以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响。结果表明,丁香精油体积分数在0.5%-2.0%范围内时,随着体积分数的增加,玉米醇溶蛋白膜的厚度、断裂伸长率和水蒸... 以玉米醇溶蛋白为原料制备可食性膜,将丁香精油添加到玉米醇溶蛋白膜中,研究其对玉米醇溶蛋白膜物理性能及微观结构的影响。结果表明,丁香精油体积分数在0.5%-2.0%范围内时,随着体积分数的增加,玉米醇溶蛋白膜的厚度、断裂伸长率和水蒸气透过系数逐渐增加。丁香精油体积分数为0.5%-1.0%时,玉米醇溶蛋白膜的拉伸强度显著增加（P〈0.05）。添加丁香精油改善了膜的机械性能,增加了阻光性和透湿性。通过红外光谱和扫描电镜分析表明,添加丁香精油并未显著改变玉米醇溶蛋白的结构,且添加丁香精油的成膜液在干燥过程中会产生微孔,使得玉米醇溶蛋白膜的表面粗糙不均匀。 展开更多
关键词 玉米醇溶蛋白 丁香精油 物理性能 机械性能 微观结构
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桂皮提取物成分分析及抗菌活性的研究 被引量：17
6
作者 张慧芸 孔保华 李鑫玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期147-150,共4页
对桂皮乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性进行研究。用气相色谱—质谱联用技术对其桂皮乙醇提取物组分进行分离和鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,并利用正构烷烃系列物质对各组分进行定性确定。从桂皮醇提取物中鉴... 对桂皮乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性进行研究。用气相色谱—质谱联用技术对其桂皮乙醇提取物组分进行分离和鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,并利用正构烷烃系列物质对各组分进行定性确定。从桂皮醇提取物中鉴定出30种化学成分,其主要组分有9,12-十八烷二烯酸甲酯(13.91%)、9-十八烯酸甲酯(13.87%)、十六酸甲酯(12.63%)、茴香丙酮(10.34%)。研究桂皮乙醇提取物对一些肉品中常见致病菌和腐败菌的抑菌效果,其提取物对肉中常见的腐败菌和致病菌包括大肠杆菌(ATCC25922)、荧光假单胞菌(AS1.1802)、单增李斯特菌(NICPBP54002)、清酒乳杆菌(AS1.80)均有显著的抑制和灭活作用,其中对清酒乳杆菌的抑制效果最好,最小抑菌浓度(MIC)为1.25mg/mL,对另外3种菌的最小抑菌浓度均为2.5mg/mL。 展开更多
关键词 桂皮 乙醇提取物 气相色谱—质谱法 抗菌活性
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添加多酚对鲤鱼肌原纤维蛋白结构及膜性能的影响 被引量：9
7
作者 张慧芸 吴静娟 段续 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期35-40,共6页
研究不同添加量(1%、2%、3%、4%、5%)多酚化合物(阿魏酸、鞣酸、迷迭香酸和丁香酸)对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和膜特性的影响。结果表明,与丁香酸、迷迭香酸和阿魏酸相比,添加鞣酸的蛋白成膜液中自由氨基和巯基含量最低,表明鞣酸具有较高... 研究不同添加量(1%、2%、3%、4%、5%)多酚化合物(阿魏酸、鞣酸、迷迭香酸和丁香酸)对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和膜特性的影响。结果表明,与丁香酸、迷迭香酸和阿魏酸相比,添加鞣酸的蛋白成膜液中自由氨基和巯基含量最低,表明鞣酸具有较高的蛋白交联能力(P<0.05)。随着多酚添加量的增加,膜的弹性和拉伸强度逐渐增强,断裂伸长率逐渐降低(P<0.05),表明添加多酚化合物提高了膜的硬度和强度。在相同质量分数条件下,添加鞣酸的鲤鱼肌原纤维蛋白膜具有最高的弹性和拉伸强度。添加多酚化合物有效降低了鲤鱼肌原纤维蛋白膜的紫外和可见光透过率,降低程度取决于多酚的种类和浓度。添加多酚化合物的鲤鱼肌原纤维蛋白膜可用于高脂食品的内包装,防止食品脂质氧化、延长货架期。 展开更多
关键词 多酚 肌原纤维蛋白 结构 膜 性能
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豆奶干酪生产工艺参数优化研究 被引量：12
8
作者 张慧芸 孔保华 郑冬梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2004年第7期91-92,共2页
研究了豆奶干酪的加工工艺,筛选出最优工艺参数组合。重点研究了CaCl2添加量、热缩温度、堆酿pH对豆奶干酪感官评定的影响。结果表明,CaCl2添加量对豆奶干酪感官评定值影响最大,其次为热缩温度、堆酿pH。
关键词 豆奶 干酪 优化工艺参数 感官评定
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丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜保鲜效果的影响 被引量：25
9
作者 张慧芸 郭新宇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第18期196-200,共5页
研究丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜冷藏期间感官品质和货架期的影响。测定生肉糜样品在(4±1)℃冷藏期间细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量以及感官品质随时间的变化情况。结果表明:添加丁香精油可提... 研究丁香精油-壳聚糖复合可食性膜对生肉糜冷藏期间感官品质和货架期的影响。测定生肉糜样品在(4±1)℃冷藏期间细菌总数、pH值、硫代巴比妥酸反应物值、高铁肌红蛋白含量以及感官品质随时间的变化情况。结果表明:添加丁香精油可提高壳聚糖可食性膜的抗菌和抗氧化活性。包裹丁香精油-壳聚糖复合可食性膜可有效抑制生肉糜菌落总数和高铁肌红蛋白含量的增加;同时还可抑制贮藏过程中的脂肪氧化,对感官品质具有良好的保持作用,在(4±1)℃条件下贮藏期可达10~12 d,明显提高了生肉糜贮藏过程中的品质和货架期。丁香精油-壳聚糖复合膜可作为可食性包装膜延长生肉糜冷藏期间的货架期。 展开更多
关键词 壳聚糖 丁香精油 生肉糜 抗菌 抗氧化
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迷迭香和甘草复配液对冷却肉李斯特菌抑制效果及品质的影响 被引量：8
10
作者 张慧芸 孔保华 孙旭 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第5期199-204,共6页
对接种和不接种李斯特菌的冷却肉喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液[V(迷迭香)∶V(甘草)=1∶1]后,采用气调包装(80%O2,20%CO2),测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果。相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓... 对接种和不接种李斯特菌的冷却肉喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液[V(迷迭香)∶V(甘草)=1∶1]后,采用气调包装(80%O2,20%CO2),测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果。相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓度香辛料提取物复配液对冷却肉中李斯特菌和常见腐败菌都有很强的抑制作用,且提取物复配液的抑菌效果与浓度呈正比。贮存28d时喷洒2.5、5.0、10.0mg/mL提取物复配液的冷却肉中李斯特菌数与对照相比分别降低了2.9、3.1和3.6个对数循环;需氧菌数与对照相比分别降低了2.7、2.9和3.1个对数循环;假单胞菌数与对照相比分别降低1.6、2.1和2.6个对数循环;肠杆菌数与对照相比分别降低0.6、0.8和1.2个对数循环;均与对照组差异显著(P<0.05)。对不接种李斯特菌的冷却肉(气调包装)喷洒不同浓度复配液后进行理化指标测定,结果表明香辛料提取物对肉色无不良影响,对脂质氧化也起到了较好的抑制作用。 展开更多
关键词 香辛料提取物 李斯特菌 冷却肉 抑菌 品质
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丁香多酚细胞抗氧化活性的研究 被引量：8
11
作者 张慧芸 申云翔 任国艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第19期147-149,154,共4页
目的:研究丁香多酚对由H2O2引起的人肝细胞RBL氧化损伤的保护作用。方法:采用H2O2诱导建立细胞氧化损伤模型,通过测定细胞存活率、细胞抗氧化酶活性、丙二醛等指标,分析探讨丁香多酚对细胞损伤的保护作用。结果:结果表明,100μmol/L H2O... 目的:研究丁香多酚对由H2O2引起的人肝细胞RBL氧化损伤的保护作用。方法:采用H2O2诱导建立细胞氧化损伤模型,通过测定细胞存活率、细胞抗氧化酶活性、丙二醛等指标,分析探讨丁香多酚对细胞损伤的保护作用。结果:结果表明,100μmol/L H2O2孵育24h可显著诱导RBL细胞损伤,使细胞存活力下降到24.64%,细胞经不同浓度的丁香多酚(0.1、0.5、2、10mg/L)与H2O2共孵育后,特别是10mg/L丁香多酚可使细胞存活率达到59.18%。丁香多酚可通过提高SOD、CAT、GSH-Px酶活性,降低MDA含量,促进受损的RBL细胞修复。结论:丁香多酚对H2O2诱导氧化损伤的RBL细胞具有显著的保护作用,可作为食源性抗氧化剂。 展开更多
关键词 丁香多酚 抗氧化能力 人肝细胞 过氧化氢 保护作用
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丁香提取物的成分分析及对肉品中常见腐败菌和致病菌的抑菌效果 被引量：9
12
作者 张慧芸 孔保华 孙旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期85-88,共4页
对丁香乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性进行了研究。用气相色谱—质谱联用技术对其丁香乙醇提取物组分进行分离和鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,并利用正构烷烃系列物质对各组分进行定性确定。从丁香醇提取物中... 对丁香乙醇提取物的化学成分及其抗菌活性进行了研究。用气相色谱—质谱联用技术对其丁香乙醇提取物组分进行分离和鉴定,运用气相色谱面积归一化法确定各组分的相对含量,并利用正构烷烃系列物质对各组分进行定性确定。从丁香醇提取物中鉴定出29种化学成分,其主要组分有丁香酚(30.7%)、石竹烯(30.6%)、(Z,Z)-9,12-十八碳二烯酸甲酯(5.05%)、α-石竹烯(4.62%)。研究了丁香乙醇提取物对一些肉品中常见致病菌和腐败菌的抑菌效果,其提取物对肉中常见的腐败菌和致病菌包括大肠杆菌(ATCC25922)、荧光假单胞菌(AS1.1802)、单增李斯特菌(NICPBP54002)、清酒乳杆菌(AS1.80)均有显著的抑制和灭活作用,其中对单增李斯特菌的抑制效果最好,最小抑菌浓度(MIC)为0.63mg/mL,对另外三种菌的最小抑菌浓度均为1.25mg/mL。 展开更多
关键词 丁香 乙醇提取物 气相色谱-质谱法 抗菌活性
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香辛料提取物对生肉糜的抗氧化作用 被引量：12
13
作者 张慧芸 孔保华 孙旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第4期131-132,136,共3页
研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果,测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、高铁肌红蛋白(metMb)的变化,并与BHA进行比较,结果表明香辛料提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色... 研究了迷迭香、肉桂、丁香提取物对生肉糜的抗氧化效果,测定了生肉糜在贮藏期间色差、pH、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)、高铁肌红蛋白(metMb)的变化,并与BHA进行比较,结果表明香辛料提取物能显著抑制肉糜中脂肪的氧化,增加肉糜鲜红的色泽,与0.02%BHA效果相当。 展开更多
关键词 香辛料提取物 生肉糜 抗氧化
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丁香提取物抗菌机理的研究 被引量：23
14
作者 张慧芸 孔保华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期88-91,共4页
本实验对丁香提取物的抗菌机理做一些初步的研究和探索。丁香提取物作用于大肠杆菌和单增李斯特菌后,检测细菌细胞ATP含量、K+和Na+含量、细胞裂解率的变化,结合透射电子显微镜图,分析丁香提取物的抑菌机理。结果表明,丁香提取物快速杀... 本实验对丁香提取物的抗菌机理做一些初步的研究和探索。丁香提取物作用于大肠杆菌和单增李斯特菌后,检测细菌细胞ATP含量、K+和Na+含量、细胞裂解率的变化,结合透射电子显微镜图,分析丁香提取物的抑菌机理。结果表明,丁香提取物快速杀死大肠杆菌和单增李斯特菌的原因主要是破坏了其细胞膜。 展开更多
关键词 丁香提取物 抗菌机理 大肠杆菌 单增李斯特菌
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丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响 被引量：6
15
作者 张慧芸 何鹏 +1 位作者 李鑫玲 康怀彬 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第3期259-265,共7页
本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼(4±1)℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁肌红蛋白质量分数以及感官品质的影响。结果表明:丁香精... 本实验采用离子凝胶法,以壳聚糖为壁材制备丁香精油纳米胶囊,主要研究了丁香精油纳米胶囊的物理特性及其对调理猪肉饼(4±1)℃冷藏期间菌落总数、脂肪氧化、色泽、pH值、高铁肌红蛋白质量分数以及感官品质的影响。结果表明:丁香精油纳米胶囊的平均粒径为254.7 nm,ζ-电势为35.4 mV,多分散指数为0.33;精油的释放曲线呈现初始的快速增加阶段,随后累积释放率缓慢增加,直到108 h才停止释放;丁香精油可以抑制猪肉饼脂质氧化和微生物腐败,但具有较强烈的精油味道且对猪肉饼护色效果不佳,随着冷藏时间的延长,其抗氧化和抗菌活性下降;添加丁香精油纳米胶囊显著抑制了猪肉饼脂质氧化和微生物生长,并使猪肉饼具有较高的红色稳定性,且对猪肉饼冷藏期间的感官指标没有不良影响。结论:丁香精油纳米胶囊可作为新型纳米保鲜剂延长猪肉饼冷藏期间的货架期。 展开更多
关键词 丁香精油 壳聚糖 纳米胶囊 猪肉饼 品质
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猪皮胶原蛋白水解物体外抗氧化作用模式初探 被引量：4
16
作者 张慧芸 陈俊亮 +1 位作者 康怀彬 杨芳宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期54-58,共5页
通过测定不同浓度不同水解时间的猪皮胶原蛋白水解物的还原能力、清除自由基能力、抗脂质氧化能力、金属离子鳌合能力来探讨其体外抗氧化作用机制。结果表明:在一定水解范围内,猪皮胶原蛋白水解物的抗氧化活性随着底物浓度的增加而增加... 通过测定不同浓度不同水解时间的猪皮胶原蛋白水解物的还原能力、清除自由基能力、抗脂质氧化能力、金属离子鳌合能力来探讨其体外抗氧化作用机制。结果表明:在一定水解范围内,猪皮胶原蛋白水解物的抗氧化活性随着底物浓度的增加而增加,且水解物的还原能力、自由基清除能力、抗脂质氧化能力及Cu2+和Fe2+鳌合能力均随水解时间的延长而增大;底物浓度为4%、水解6 h的猪皮胶原蛋白水解物与其他水解条件下的水解物相比,具有较高的抗脂质氧化能力和较强的清除自由基能力,且具有丁基羟基甲苯(butylated hydroxytolu-ene,BHT)、抗坏血酸(ascorbic acid,Vc)等抗氧化剂所不具备的金属鳌合能力;4%的猪皮胶原蛋白6h水解物与0.02%Vc的还原能力相近。猪皮胶原蛋白水解物具有较高的抗氧化活性,可以作为氢供体、自由基稳定剂和金属离子螯合剂来抑制脂肪氧化。 展开更多
关键词 猪皮胶原蛋白 酶水解 抗氧化 模式
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丁香提取物对人肝细胞H_2O_2氧化损伤的保护作用及其机制 被引量：9
17
作者 张慧芸 庄军辉 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期1002-1007,共6页
研究丁香提取物对由H2O2引起的人肝细胞HL770氧化损伤的保护作用及其机制。采用H2O2诱导建立细胞氧化损伤模型,通过测定细胞抗氧化酶活性、丙二醛、过氧亚硝基阴离子等指标,分析探讨丁香提取物对细胞损伤的保护作用。结果显示丁香水提... 研究丁香提取物对由H2O2引起的人肝细胞HL770氧化损伤的保护作用及其机制。采用H2O2诱导建立细胞氧化损伤模型,通过测定细胞抗氧化酶活性、丙二醛、过氧亚硝基阴离子等指标,分析探讨丁香提取物对细胞损伤的保护作用。结果显示丁香水提取物和乙醇提取物可以剂量依赖性地提高细胞内的SOD、CAT和GSH-Px酶活性,降低氧化产物过氧亚硝基阴离子和丙二醛含量。表明丁香提取物可通过提高HL7702细胞内抗氧化酶活性和降低氧化产物的含量减轻细胞受到的氧化损伤。 展开更多
关键词 丁香提取物 抗氧化 人肝细胞 过氧化氢 机制
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豆奶干酪的制造工艺 被引量：6
18
作者 张慧芸 孔保华 郑冬梅 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2004年第4期72-72,共1页
关键词 豆奶干酪 生产 工艺流程 牛乳 豆奶
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乳清蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合可食性膜的研制 被引量：3
19
作者 张慧芸 任国艳 +1 位作者 陈树兴 李鑫玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第5期66-69,共4页
以乳清浓缩蛋白、茁霉多糖、阿魏酸为成膜材料,制备乳清浓缩蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合膜。分别对复合膜的厚度、刺穿强度、拉伸强度、水蒸气透过系数、含水量和溶解性等性能进行测试,研究成膜材料添加量和成膜条件与复合膜性能的关系。... 以乳清浓缩蛋白、茁霉多糖、阿魏酸为成膜材料,制备乳清浓缩蛋白-茁霉多糖-阿魏酸复合膜。分别对复合膜的厚度、刺穿强度、拉伸强度、水蒸气透过系数、含水量和溶解性等性能进行测试,研究成膜材料添加量和成膜条件与复合膜性能的关系。结果表明:乳清浓缩蛋白中添加茁霉多糖和阿魏酸作为增强剂,可明显提高膜的性能。最优工艺条件为成膜温度80℃,pH9.0,阿魏酸添加量200 mg/100 mL,茁霉多糖添加量150 mg/100 mL。 展开更多
关键词 可食性膜 乳清浓缩蛋白 茁霉多糖 阿魏酸
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迷迭香和甘草复配液对切片火腿李斯特菌抑制效果及品质影响的研究 被引量：3
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作者 张慧芸 孔保华 孙旭 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期190-192,291,共4页
利用迷迭香、甘草(1∶1,v/v)复配液,对接种和不接种李斯特菌的切片火腿喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液后,采用真空包装,分别测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果。相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓... 利用迷迭香、甘草(1∶1,v/v)复配液,对接种和不接种李斯特菌的切片火腿喷洒不同浓度的香辛料提取物复配液后,采用真空包装,分别测定其在贮存过程中微生物指标和理化指标的变化,以考察其保鲜效果。相对未经保鲜液处理的对照,喷洒不同浓度香辛料提取物复配液对切片火腿中李斯特菌和常见腐败菌都具有很强的抑制作用,且提取物复配液的抑菌效果与浓度呈正比关系。贮存28d时喷洒2·5、5·0、10·0mg/mL提取物复配液的切片火腿中李斯特菌数与对照相比分别降低了2·5、2·6和3·0个对数循环;乳酸菌菌数与对照相比分别降低了2·4、2·6和2·8个对数循环;总菌数与对照相比分别降低2·9、3·0和3·2个对数循环;均与对照组差异显著(P<0·05)。对不接种李斯特菌的切片火腿(真空包装)喷洒不同浓度复配液后进行理化指标测定,结果表明,香辛料提取物对肉色无不良影响,对脂质氧化也起到了较好的抑制作用。 展开更多
关键词 香辛料提取物 李斯特菌 切片火腿 押菌 品质
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