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牛、羊乳粉的DSC热学性质比较及掺假分析
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作者 张昊阳 肖宇 +3 位作者 乔春艳 郝果 李妍 刘永峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期286-291,共6页
为明确羊乳粉、牛乳粉的热学特征,采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对真空冷冻干燥制备的全脂羊、牛乳粉样品以及高比例掺假(75%、50%、25%)和低比例掺假(10%、5%、3%、1%)牛乳粉的混合羊乳粉样品进行热力学... 为明确羊乳粉、牛乳粉的热学特征,采用差示扫描量热法(differential scanning calorimetry,DSC)对真空冷冻干燥制备的全脂羊、牛乳粉样品以及高比例掺假(75%、50%、25%)和低比例掺假(10%、5%、3%、1%)牛乳粉的混合羊乳粉样品进行热力学分析。结果表明,全脂羊乳粉和全脂牛乳粉在DSC热学指标上存在差异,全脂牛乳粉相比全脂羊乳粉缺失一个脂肪特征熔融吸热峰b,蛋白质熔融吸热峰c峰值温度和热焓值较低,而乳糖熔化分解峰e热焓值较高。对于掺入不同比例牛乳粉的羊乳粉,通过检测是否存在吸热峰b及其热焓值,可判断样品掺假牛乳粉比例是否在25%以下及判断掺入牛乳粉的量;在不同比例掺假样品中检测乳糖熔化分解峰e的焓值可判断羊乳粉掺入牛乳粉的掺假量。因此,DSC技术可以实现对羊乳粉、牛乳粉热学性质的分析和评价,也可作为乳制品行业质量保证和真实性鉴别的潜在分析工具。 展开更多
关键词 差示扫描量热法 羊乳粉 牛乳粉 掺假
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基于定转子分数槽集中绕组的感应电机起动转矩特性分析
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作者 张昊阳 骆皓 +2 位作者 倪喜军 肖一凡 孙春阳 《电工技术》 2023年第23期29-33,共5页
为对双馈风力发电机的启动转矩分析提供支持,针对双馈感应电机极对数多、功率因数低、很难实现大转矩的问题,采用分数槽集中绕组结构对双馈感应电机的绕组进行了优化。通过对比有限元仿真和实验数据,分析得出外电路激励下电机启动转矩... 为对双馈风力发电机的启动转矩分析提供支持,针对双馈感应电机极对数多、功率因数低、很难实现大转矩的问题,采用分数槽集中绕组结构对双馈感应电机的绕组进行了优化。通过对比有限元仿真和实验数据,分析得出外电路激励下电机启动转矩随转子初始位置参变量而变化,寻找到最大转矩下的定转子轴线夹角,并利用公式推导证明了这一结论。 展开更多
关键词 MAXWELL 分数槽集中绕组 电磁转矩 感应电机
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等温锻造过程中变形量对TiB_(w)/Ti60复合材料显微组织和力学性能演变的影响 被引量:1
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作者 张芳洲 王博 +2 位作者 曹清华 张利 张昊阳 《Transactions of Nonferrous Metals Society of China》 SCIE EI CAS CSCD 2023年第3期802-815,共14页
为了研究TiB晶须增强Ti60复合材料在热压缩过程中变形程度对微观结构和力学性能的影响,在1030℃,应变速率为1×10^(-2)s^(-1),变形量为30%、50%和70%的条件下分别进行等温锻造。研究结果表明,随着应变的增加,大角度晶界(HAGBs)的比... 为了研究TiB晶须增强Ti60复合材料在热压缩过程中变形程度对微观结构和力学性能的影响,在1030℃,应变速率为1×10^(-2)s^(-1),变形量为30%、50%和70%的条件下分别进行等温锻造。研究结果表明,随着应变的增加,大角度晶界(HAGBs)的比例在70%变形量时显著上升到71.47%。由于材料再结晶效率的提高,α_(s)晶粒的织构成分逐渐成为主导织构成分。TiB能够促进再结晶晶粒的形核并且阻碍晶粒长大。经过等温锻造,复合材料在室温和600℃下的力学性能均有所提高,在50%变形量时锻造试样具有最佳的拉伸强度和伸长率。在拉伸试验过程中TiB晶须承受周围基体传递的载荷,从而材料表现出强化效果。 展开更多
关键词 钛基复合材料 等温锻造 动态再结晶 织构演变 力学性能
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汉魏时代情礼观念的嬗变
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作者 张昊阳 《炎黄地理》 2023年第11期23-25,共3页
两汉时期崇孝治世,孝行之名融入社会伦常之中。然元光元年(前134)始,孝道与察举制相结合,成为选官的标准。东汉以降,孝行逐渐过度,甚至发展至“病态”。而魏晋时期,士人对孝道的关注更多地侧重于情感方面,然其末流,则愈发失真。无论过... 两汉时期崇孝治世,孝行之名融入社会伦常之中。然元光元年(前134)始,孝道与察举制相结合,成为选官的标准。东汉以降,孝行逐渐过度,甚至发展至“病态”。而魏晋时期,士人对孝道的关注更多地侧重于情感方面,然其末流,则愈发失真。无论过于侧重形式之“礼”,或是过度越礼任情之“情”,皆对社会个人无裨益。调和情礼,需任情者明理,谨守适度的礼法,亦需礼学家制定符合人性所需之礼。 展开更多
关键词 察举制 两汉时期 孝行 孝道 融入社会 情礼
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浅谈资源的价格理论演进
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作者 张昊阳 孙延华 《中国林副特产》 2012年第1期101-102,共2页
资源是用以满足人类生存和发展的最基本物质、能量和信息,以及他们的价值形态。由于体制和制度的等原因,资源价格的研究在我国的研究起步较晚,但发展很快。对资源的有偿使用、资源的价值、资源的定价的研究理论进行了梳理,以求对资源的... 资源是用以满足人类生存和发展的最基本物质、能量和信息,以及他们的价值形态。由于体制和制度的等原因,资源价格的研究在我国的研究起步较晚,但发展很快。对资源的有偿使用、资源的价值、资源的定价的研究理论进行了梳理,以求对资源的价格理论研究的演进有一个整体的认识。 展开更多
关键词 资源 价格 理论 演进
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事业单位财务管理存在的问题和对策 被引量:5
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作者 张红 张昊阳 《中国林业经济》 2011年第4期56-58,共3页
事业单位是保障社会公益性福利发展的服务性机构,主要任务是发展各项社会事业,推动社会进步。但由于体制、意识以及制度等方面的原因,我国事业单位财务管理工作在预算管理、资产管理、人员管理以及内部控制和监督等方面都存在着一些问题... 事业单位是保障社会公益性福利发展的服务性机构,主要任务是发展各项社会事业,推动社会进步。但由于体制、意识以及制度等方面的原因,我国事业单位财务管理工作在预算管理、资产管理、人员管理以及内部控制和监督等方面都存在着一些问题,影响着我国事业单位改革的深入。分析事业单位当前财务管理制度、资源管理、预算管理、外部管理方面存在的问题,并就如何搞好管理提出了相应对策。 展开更多
关键词 事业单位 财务管理 问题 对策
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Extension of sound field reconstruction based on element radiation superposition method in a sparsity framework
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作者 高塬 杨博全 +1 位作者 时胜国 张昊阳 《Chinese Physics B》 SCIE EI CAS CSCD 2023年第4期412-422,共11页
Nearfield acoustic holography(NAH)is a powerful tool for realizing source identification and sound field reconstruction.The wave superposition(WS)-based NAH is appropriate for the spatially extended sources and does n... Nearfield acoustic holography(NAH)is a powerful tool for realizing source identification and sound field reconstruction.The wave superposition(WS)-based NAH is appropriate for the spatially extended sources and does not require the complex numerical integrals.Equivalent source method(ESM),as a classical WS approach,is widely used due to its simplicity and efficiency.In the ESM,a virtual source surface is introduced,on which the virtual point sources are taken as the assumed sources,and an optimal retreat distance needs to be considered.A newly proposed WS-based approach,the element radiation superposition method(ERSM),uses piston surface source as the assumed source with no need to choose a virtual source surface.To satisfy the application conditions of piston pressure formula,the sizes of pistons are assumed to be as small as possible,which results in a large number of pistons and sampling points.In this paper,transfer matrix modes(TMMs),which are composed of the singular vectors of the vibro-acoustic transfer matrix,are used as the sparse basis of piston normal velocities.Then,the compressive ERSM based on TMMs is proposed.Compared with the conventional ERSM,the proposed method maintains a good pressure reconstruction when the number of sampling points and pistons are both reduced.Besides,the proposed method is compared with the compressive ESM in a mathematical sense.Both simulations and experiments for a rectangular plate demonstrate the advantage of the proposed method over the existing methods. 展开更多
关键词 sound field reconstruction nearfield acoustic holography element radiation superposition method sparsity framework
原文传递
基于单元辐射叠加法的结构声源声场重建方法
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作者 时胜国 高塬 +1 位作者 张昊阳 杨博全 《物理学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2021年第13期146-159,共14页
为了提高分布式结构声源的声场重建精度,本文提出了基于单元辐射叠加法的结构声源声场重建方法.该方法首先利用声场叠加原理和结构振声传递特性,建立了结构声源表面振动与辐射声场之间的振声传递关系解析表达式,得到便于快速计算的振声... 为了提高分布式结构声源的声场重建精度,本文提出了基于单元辐射叠加法的结构声源声场重建方法.该方法首先利用声场叠加原理和结构振声传递特性,建立了结构声源表面振动与辐射声场之间的振声传递关系解析表达式,得到便于快速计算的振声传递矩阵,能够解决连续分布、相干结构噪声源的声传播模型精细化表征问题.然后利用振声传递矩阵作为传递算子进行声场重建,并与迭代加权算法相结合.通过将基于单元辐射叠加法的声场预报结果与解析法预报结果进行比较,验证了单元辐射叠加法具有较高的准确性.并将基于单元辐射叠加法的声场重建方法与传统等效源法近场声全息和迭代加权等效源法相比较,通过仿真分析与矩形板声场重建实验证明了基于单元辐射叠加法的声场重建方法能够改善结构声源的声场重建精度并增大近场声全息的有效测试距离范围. 展开更多
关键词 结构声源 单元辐射叠加法 近场声全息 声场重建
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基于非线性遗传算法的DTS传感模型的参数辨识与优化 被引量:6
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作者 滕峰成 张昊阳 +1 位作者 程安迪 王珊珊 《计量学报》 CSCD 北大核心 2019年第4期610-617,共8页
基于光纤拉曼散射效应和Monte-Carlo法,建立了一种DTS传感模型。采用非线性遗传算法对该模型的参数进行了辨识,分析了种群规模、进化代数、交叉率、变异率等参数选值对算法运行结果的影响,并选取了最佳参数组合。搭建了分布式光纤温度... 基于光纤拉曼散射效应和Monte-Carlo法,建立了一种DTS传感模型。采用非线性遗传算法对该模型的参数进行了辨识,分析了种群规模、进化代数、交叉率、变异率等参数选值对算法运行结果的影响,并选取了最佳参数组合。搭建了分布式光纤温度传感系统实验平台,并运用该DTS传感模型对分布式光纤温度传感系统进行了仿真预测。实验及仿真结果表明:该传感模型在空间分辨力为1m时,预测误差在0.24%以内;该分布式光纤温度传感系统的测温误差不大于0.40℃。 展开更多
关键词 计量学 分布式光纤温度传感系统 非线性遗传算法 参数辨识 测温误差
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冻融对牛奶酸度、色泽与营养成分的变化研究 被引量:3
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作者 刘永峰 鱼喆喆 +1 位作者 申倩 张昊阳 《陕西师范大学学报(自然科学版)》 CAS CSCD 北大核心 2021年第3期51-59,共9页
将原料牛奶按低温冷冻(-20~-16℃)-常温解冻(20~25℃,CFHT)、低温冷冻-冷藏解冻(2~4℃,CFRT)、超低温冷冻(-80~-76℃)-常温解冻(UFHT)和超低温冷冻-冷藏解冻(UFRT)4种不同方式处理,分析牛奶冻藏1、3、5、7、14、21、28 d后的酸度、色泽... 将原料牛奶按低温冷冻(-20~-16℃)-常温解冻(20~25℃,CFHT)、低温冷冻-冷藏解冻(2~4℃,CFRT)、超低温冷冻(-80~-76℃)-常温解冻(UFHT)和超低温冷冻-冷藏解冻(UFRT)4种不同方式处理,分析牛奶冻藏1、3、5、7、14、21、28 d后的酸度、色泽和营养成分变化情况。结果表明:牛奶冻融后酸度呈现上升趋势,但均在食品安全国家标准规定范围以内;UFRT组酸度最接近新鲜牛奶,其次为UFHT组。冻融过程中,牛奶的亮度值呈现下降趋势,除冷冻第1天的UFRT组样品外,其他冻融样品的L*值比新鲜牛奶显著下降1.08%~3.73%(P<0.05),其中UFRT处理对牛奶色泽的影响最小。冻融牛奶样品的乳脂较新鲜奶显著下降1.47%~4.66%(P<0.05),乳蛋白的损失率为1.40%~4.09%。综上,UFRT是原料牛奶的最好冻藏方式,但CFHT对牛奶酸度、色泽与营养成分的影响也较小,在综合考虑成本等问题的情况下,也可以选择CFHT的冻藏方式。研究结果为过剩牛奶的冷冻贮藏及后续生产加工提供了理论支持和技术参考。 展开更多
关键词 牛奶 冻融 酸度 色泽 营养组成
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真空冷冻干燥的羊乳及其分离产物的差示扫描量热法分析 被引量:2
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作者 张昊阳 乔春艳 +2 位作者 党高平 严林 刘永峰 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第5期108-116,共9页
为研究羊乳经冷冻干燥后的差示扫描量热法特征,指导羊乳生产加工。利用离心分离、等电点沉降过滤等方法分离生羊乳,得到各分离产物如:脱脂羊乳、乳脂、乳清、乳酪,经真空冷冻干燥48 h后为粉状,用差示扫描量热(differential scanning cal... 为研究羊乳经冷冻干燥后的差示扫描量热法特征,指导羊乳生产加工。利用离心分离、等电点沉降过滤等方法分离生羊乳,得到各分离产物如:脱脂羊乳、乳脂、乳清、乳酪,经真空冷冻干燥48 h后为粉状,用差示扫描量热(differential scanning calorimetry,DSC)仪对各冻干样品进行扫描,得到DSC热相图,并进行分析。结果表明,在羊乳及各分离产物的DSC热相图中,存在2个与脂肪熔融相关的吸热峰,1个与蛋白质熔融变性相关的吸热峰,1个与乳糖熔融产生的复杂放热峰,1个由乳糖引起的玻璃态转化温度T′g,1个由酪蛋白引起的玻璃态转化温度T″g,这些转化都不是单独出现的,无法在某单一组分中观察到所有热转化,这是由于不同成分之间存在着相互作用而产生的掩蔽、叠加、延迟等现象导致的。全脂乳粉分离为乳脂和脱脂乳粉后,乳糖的玻璃态转化温度、脂肪的吸热融化等指标发生了变化;脱脂乳粉分离为乳清和乳酪后,玻璃态转化温度、蛋白质变性吸热等指标发生了变化。DSC可作为一种研究评价冷冻干燥处理的羊乳粉物理性质以及鉴别乳组分、乳脂晶型和含量、乳蛋白种类、是否脱脂的工具。结果可为阐释冻干羊乳粉制品的独特特性、功能性和商业价值的开发提供理论支撑。 展开更多
关键词 羊乳 乳脂 乳清 乳酪 差示扫描量热法 真空冷冻干燥
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传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响研究 被引量:12
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作者 张昊阳 王元秀 《中国果菜》 2016年第9期9-12,共4页
本文选择日常常见的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶4大类别作为研究对象,通过模拟日常饮茶的冲泡工艺,检测茶汤中茶多酚含量的变化趋势,研究传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响。结果表明,茶叶冲泡时间长短、冲泡温度和冲泡次数直接影响... 本文选择日常常见的绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶4大类别作为研究对象,通过模拟日常饮茶的冲泡工艺,检测茶汤中茶多酚含量的变化趋势,研究传统冲泡工艺对茶叶中茶多酚溶出的影响。结果表明,茶叶冲泡时间长短、冲泡温度和冲泡次数直接影响茶汤中有效成分茶多酚的含量,随着洗茶时间的延长,茶多酚溶出量快速增加;随着洗茶温度的提高,茶多酚溶出量有不同程度的增加,沸水泡茶更利于茶多酚的溶出;不科学的洗茶工序会损失茶叶中较多的茶多酚。不同类别的茶叶其泡茶工序、水温、冲泡次数有一定的区别,绿茶中茶多酚的含量及溶出量最高。 展开更多
关键词 茶叶 传统冲泡工艺 茶多酚
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羊乳制品掺假检测技术研究进展 被引量:4
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作者 张昊阳 严林 +1 位作者 党高平 刘永峰 《中国乳业》 2019年第8期132-136,共5页
在昂贵的羊乳中添加牛乳的做法已扰乱乳制品市场,其检测技术现已成为一个研究热点,通过分析国内外乳制品检测现状,综述了现有原料乳、乳制品掺假检测技术及其特点,尤其对各类掺假检测方法的检测准确度、检测时间和成本进行重点分析,为... 在昂贵的羊乳中添加牛乳的做法已扰乱乳制品市场,其检测技术现已成为一个研究热点,通过分析国内外乳制品检测现状,综述了现有原料乳、乳制品掺假检测技术及其特点,尤其对各类掺假检测方法的检测准确度、检测时间和成本进行重点分析,为进一步完善乳制品安全检测技术体系和保障乳制品市场的规范性提供了参考。 展开更多
关键词 牛乳 羊乳 掺假检测
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基于价值评估的大汶口古村落文化遗产保护研究
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作者 张冬梅 王淼 +1 位作者 张昊阳 孙晓敏 《泰山学院学报》 2021年第4期49-56,共8页
古村落文化遗产是特定历史时期的自然及社会生态的产物,具有重要的历史和文化价值。村落既是聚居之处,也是文化的传承载体。由于工业化和城市化进程不断加快,古村落的常驻人口渐渐流失,现有仅存的古村落文化遗产很难得到及时有效保护。... 古村落文化遗产是特定历史时期的自然及社会生态的产物,具有重要的历史和文化价值。村落既是聚居之处,也是文化的传承载体。由于工业化和城市化进程不断加快,古村落的常驻人口渐渐流失,现有仅存的古村落文化遗产很难得到及时有效保护。以大汶口镇古村落为例,通过对文化遗产资源及价值进行全面评估,提出相应的保护对策与建议,从而实现古村落文化遗产的可持续发展。 展开更多
关键词 中国传统古村落 大汶口镇 价值评估 发展与保护
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小学体育环境对田径教学的影响 被引量:2
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作者 张昊阳 《当代体育科技》 2020年第2期60-60,62,共2页
新时期社会发展相比过去出现很多不同,特别是对于教育事业发展而言,很多新技术和新理论的引入使得教育效率和教育质量相比过去提升不少。但是整体上的教育环境也因此发生了很多变革,需要实际的从业者根据时代的新需要和相关的新变革出... 新时期社会发展相比过去出现很多不同,特别是对于教育事业发展而言,很多新技术和新理论的引入使得教育效率和教育质量相比过去提升不少。但是整体上的教育环境也因此发生了很多变革,需要实际的从业者根据时代的新需要和相关的新变革出现来努力做出更新,进而满足时代需求的同时,保证相关的教育水平能够符合实际的需要。笔者试图针对小学体育田径教学展开相关的研究,结合体育环境的构建,来探究如何做好相关的体验教学辅导工作,进而为实际业务的推进提供坚实的理论基础。 展开更多
关键词 小学体育 田径教学 环境影响
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浅析民营食品企业的发展现状转型与挑战——基于陕西省大荔县部分食品企业的调研 被引量:1
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作者 张昊阳 杨雨菁 +1 位作者 贾栋丽 宋树杰 《农产品加工》 2018年第12期89-92,共4页
2018年7月,陕西师范大学食品工程与营养科学学院暑期社会实践组全体成员深入陕西省渭南市大荔县进行了为期5 d的实地调研活动,通过深入民营食品企业的车间参观、座谈交流等方式,深入了解了大荔县民营食品企业的发展历程与现状。通过梳... 2018年7月,陕西师范大学食品工程与营养科学学院暑期社会实践组全体成员深入陕西省渭南市大荔县进行了为期5 d的实地调研活动,通过深入民营食品企业的车间参观、座谈交流等方式,深入了解了大荔县民营食品企业的发展历程与现状。通过梳理总结大荔县民营食品企业在发展与转型过程中的相关经验与存在的问题,旨在引起其他相关县域发展食品产业的关注与思考。 展开更多
关键词 食品企业 转型 发展 调查研究
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海水弛豫效应对有限振幅声波传播的影响 被引量:1
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作者 杨德森 胡诗涌 +3 位作者 时洁 时胜国 张昊阳 刘庆 《哈尔滨工程大学学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第2期193-199,共7页
为了研究海水弛豫效应对有限振幅声波传播的影响,本文将海水弛豫过程的修正项加入到有限振幅声波的传播模型中,得到了弛豫介质中有限振幅声波的传播模型及声雷诺数。当声波频率远小于介质的弛豫频率时,结合数值算法,对声波的传播进行数... 为了研究海水弛豫效应对有限振幅声波传播的影响,本文将海水弛豫过程的修正项加入到有限振幅声波的传播模型中,得到了弛豫介质中有限振幅声波的传播模型及声雷诺数。当声波频率远小于介质的弛豫频率时,结合数值算法,对声波的传播进行数值模拟,分析了硫酸镁弛豫效应对声波传播的影响。研究表明:海水介质中冲击波的形成具有一定的阈值条件,当声雷诺数超过阈值条件时会形成冲击波,此时弛豫效应引起的逾量吸收具有推迟冲击波形成的作用,且冲击波的幅度随着传播距离的增大而衰减,而当声雷诺数没有达到阈值条件时不会形成冲击波。 展开更多
关键词 弛豫效应 有限振幅声波 逾量吸收 色散 冲击波 数值算法 阈值条件
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猕猴桃多酚在羊肉反复冻融过程中的改善肉质和延缓氧化作用 被引量:4
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作者 张朵朵 刘永峰 +2 位作者 古明辉 杨泽莎 张昊阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第16期36-45,共10页
反复冻融会造成羊肉品质下降,为明确猕猴桃疏果多酚在羊肉反复冻融中的作用,从而达到保持羊肉品质、延缓羊肉氧化、延长冻融羊肉货架期的目的。本研究用猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、叔丁基对苯二酚(tertbutyl hydroquinone,TBHQ)对羊肉浸... 反复冻融会造成羊肉品质下降,为明确猕猴桃疏果多酚在羊肉反复冻融中的作用,从而达到保持羊肉品质、延缓羊肉氧化、延长冻融羊肉货架期的目的。本研究用猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、叔丁基对苯二酚(tertbutyl hydroquinone,TBHQ)对羊肉浸泡,进行1、3、5次冻融处理,测定羊肉汁液流失率、显微结构、物性指标、pH值、色泽及肌红蛋白氧化状态、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值及羊肉脂肪酸相对含量。结果发现,随着冻融次数的增加汁液流失值呈增加趋势,在冻融结束时,疏果多酚组的汁液流失率较表儿茶素、TBHQ及空白组分别降低了17.57%、16.83%和40.10%(P<0.05);在冻融期间,羊肉在疏果多酚处理下有利于维持其肌纤维结构的完整性,可以减缓冻融羊肉硬度过度降低(P<0.05);pH值随冻融次数的增加而降低,冻融5次结束后,疏果多酚组的pH值最高且比表儿茶素组显著升高了4.55%(P<0.05);羊肉的a*值和氧合肌红蛋白相对含量均随着冻融次数增加而降低,而高铁肌红蛋白相对含量呈先下降后上升的趋势,在冻融结束时,疏果多酚组的高铁肌红蛋白相对含量最低为34.01%(P<0.05);随着冻融次数的增加,TBARS值呈上升趋势,在冻融5次时,疏果多酚组的TBARS值比表儿茶素组、TBHQ组及空白组显著降低了11.92%、16.12%和28.21%(P<0.05);随着冻融次数的增加,羊肉中饱和脂肪酸相对含量呈下降趋势,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)相对含量呈上升趋势,多不饱和脂肪酸相对含量保持稳定,疏果多酚组的MUFA相对含量在冻融3次达到最高值为56.59%;4组羊肉的TVB-N值随着冻融次数的增加而增加,在冻融期间,疏果多酚组的TVB-N值都显著低于其余3组(P<0.05)。因此,猕猴桃疏果多酚能改善羊肉的品质,延缓氧化,同时有利于猕猴桃疏果资源的综合利用。 展开更多
关键词 冻融羊肉 猕猴桃多酚 品质 氧化
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响应面优化鲜切猕猴桃片微波处理工艺 被引量:1
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作者 叶青 赵武奇 +3 位作者 田彦梅 原继昕 严林 张昊阳 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期175-182,共8页
为探究微波处理鲜切猕猴桃片的最佳工艺条件,本研究以猕猴桃片的失重率、硬度、色差(ΔE)、可滴定酸(TA)含量、抗坏血酸(Vc)含量、可溶性糖含量、可溶性固形物(TSS)含量、糖酸比、总酚含量、叶绿素含量及菌落总数为响应值,考察微波功率... 为探究微波处理鲜切猕猴桃片的最佳工艺条件,本研究以猕猴桃片的失重率、硬度、色差(ΔE)、可滴定酸(TA)含量、抗坏血酸(Vc)含量、可溶性糖含量、可溶性固形物(TSS)含量、糖酸比、总酚含量、叶绿素含量及菌落总数为响应值,考察微波功率、微波时间、切片厚度3个因素及其交互作用对猕猴桃片品质的影响,通过主成分分析法和Box-Behnken响应面分析法优化鲜切猕猴桃片微波处理工艺并进行验证。结果表明,微波处理鲜切猕猴桃片的最佳工艺参数:微波功率294 W、微波时间25 s、切片厚度8 mm,在此工艺条件下,鲜切猕猴桃片在4℃条件下贮藏10 d后的糖酸比为5.65,ΔE值为3.53,硬度为25.78 g,菌落总数为2.68×10^(4)CFU·g^(-1)。鲜切猕猴桃片品质的评价特征指标为糖酸比、ΔE、硬度,由此建立的二项式回归方程均显著(P<0.05),可用于分析和预测微波处理参数对糖酸比、ΔE、硬度及菌落总数的影响。本研究为鲜切猕猴桃片的加工生产提供了一定的理论依据和技术指导。 展开更多
关键词 鲜切猕猴桃片 微波 响应面 理化指标 菌落总数
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羊肉冻融过程中蛋白质变性的DSC热学分析 被引量:1
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作者 肖宇 古明辉 +1 位作者 张昊阳 刘永峰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期30-36,共7页
为探究羊肉在冻融过程中蛋白质的变化,利用差示扫描量热(DSC)法研究新疆羊肉在未冻融(NFT)、-20℃冻融1次(TFT1)、-20℃冻融2次(TFT2)、-80℃冻融1次(EFT1)共4种冻融程序下的变化,并分析了冻融次数、最低冻融温度和制样到测样之间时长对... 为探究羊肉在冻融过程中蛋白质的变化,利用差示扫描量热(DSC)法研究新疆羊肉在未冻融(NFT)、-20℃冻融1次(TFT1)、-20℃冻融2次(TFT2)、-80℃冻融1次(EFT1)共4种冻融程序下的变化,并分析了冻融次数、最低冻融温度和制样到测样之间时长对DSC热焓曲线的影响。结果表明,冻融后蛋白质变性温度发生偏移;相较于NFT组,TFT1组和EFT1组的肌球蛋白热吸收峰焓值分别降低了57.0%和89.6%(P<0.05),TFT1组、TFT2组和EFT1组的肌动蛋白热吸收峰焓值分别降低了47.0%、68.8%和59.6%(P<0.05),TFT1组和TFT2组的水分迅速蒸腾热吸收峰焓值分别升高了1.3%(P>0.05)和降低了11.9%(P<0.05),EFT1组的水分迅速蒸腾热吸收峰焓值升高了15.6%(P<0.05);在PCA分析中,制样到测样之间时长和肌动蛋白热吸收峰焓值有明显的负相关关系,样品质量对其他指标影响不明显。因此,冻融次数增多使肌球蛋白和肌动蛋白变性程度均增加,且对肌球蛋白的影响更大;相同降温速率条件下,DSC冻融程序的最低温度降低,蛋白质变性加剧,但冻融过程中样品水分散失降低;制样到测样之间时长与肌动蛋白变性程度呈正相关关系。 展开更多
关键词 冻融 差示扫描量热法(DSC) 蛋白质 羊肉
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