低芥酸菜籽油色拉沙司的研制

1

作者 张明融 章丽丽 《上海农业科技》 1991年第6期42-43,共2页

随着生活水平的提高和科学知识的普及,人们对食品的要求,除了继续讲究色、香、味之外,更加注意营养、卫生和方便,并且希望不断有创新产品上市。我们本着加快推广科研成果和丰富人民生活的宗旨,经过市场调查,选择了我院与加拿大合作研究... 随着生活水平的提高和科学知识的普及,人们对食品的要求,除了继续讲究色、香、味之外,更加注意营养、卫生和方便,并且希望不断有创新产品上市。我们本着加快推广科研成果和丰富人民生活的宗旨,经过市场调查,选择了我院与加拿大合作研究的成果——低芥酸油菜籽加工成的精炼油为主要原料,进行了低芥酸色拉沙司系列产品的研制。 展开更多

关键词 色拉沙司 低芥酸 菜籽油 西餐 调料

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中草药提取物对两种果蔬致腐真菌的抑制作用 被引量：34

2

作者 孔秋莲 张明融 章丽丽 《保鲜与加工》 CAS 2002年第3期17-18,共2页

利用滤纸片法研究了9种中草药的提取物对两种致腐真菌(黑曲霉、扩展青霉)的抑制作用,发现丁香、肉桂的提取物可抑制黑曲霉和扩展青霉的孢子萌发,五倍子、川芎的提取物可抑制黑曲霉和扩展青霉的孢子形成,其中丁香的抑菌效果大于肉桂,五... 利用滤纸片法研究了9种中草药的提取物对两种致腐真菌(黑曲霉、扩展青霉)的抑制作用,发现丁香、肉桂的提取物可抑制黑曲霉和扩展青霉的孢子萌发,五倍子、川芎的提取物可抑制黑曲霉和扩展青霉的孢子形成,其中丁香的抑菌效果大于肉桂,五倍子的抑菌效果大于川芎。 展开更多

关键词 抑制作用 中草药提取物 果蔬致腐真菌 抑菌活性 天然防腐剂

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青花菜采后保鲜技术研究 被引量：14

3

作者 孔秋莲 张明融 +1 位作者 章丽丽 金颖 《保鲜与加工》 CAS 2001年第6期11-13,共3页

青花菜采后衰老中呼吸强度呈现跃变型,呼吸高峰出现在采后第2天内,随后黄化率急剧上升;蛋白质含量和Vc含量则随贮期延长而下降。0℃低温与调节气体包装均可抑制青花菜的采后衰老,0℃低温辅以0.04mm厚的聚乙烯袋包装贮藏41天后,青花菜的... 青花菜采后衰老中呼吸强度呈现跃变型,呼吸高峰出现在采后第2天内,随后黄化率急剧上升;蛋白质含量和Vc含量则随贮期延长而下降。0℃低温与调节气体包装均可抑制青花菜的采后衰老,0℃低温辅以0.04mm厚的聚乙烯袋包装贮藏41天后,青花菜的黄化率为0.0%,失重率低于4.0%,花球青绿无异味,切口鲜度正常。 展开更多

关键词 青花菜 保鲜 低温 调节气体包装

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丁香提取物对甜椒保鲜效果的研究 被引量：11

4

作者 孔秋莲 郑玉生 +4 位作者 宋义忠 章丽丽 陈留勇 张明融 李清芳 《上海蔬菜》 2004年第2期65-65,共1页

关键词 丁香提取物 甜椒 保鲜效果 天然防腐剂 食品安全

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低芥酸菜籽油色拉沙司配方基础——油相、水相和乳化剂配比的优选

5

作者 章丽丽 张明融 《上海农业学报》 CSCD 1993年第3期83-86,共4页

运用正交试验方法,在设定的乳化条件下,研究油相、水相和乳化剂的合理配比。通过极差、方差分析,阐明本试验中的水溶性成分(B)和低芥酸精炼菜籽油(A)对试验结果的影响都极为显著,是主要因素;乳化剂鸡蛋黄(C)有一定的影响,是次要因素;它... 运用正交试验方法,在设定的乳化条件下,研究油相、水相和乳化剂的合理配比。通过极差、方差分析,阐明本试验中的水溶性成分(B)和低芥酸精炼菜籽油(A)对试验结果的影响都极为显著,是主要因素;乳化剂鸡蛋黄(C)有一定的影响,是次要因素;它们的交互作用,A×B、A×C和B×C的影响不显著。由此确定的上述因素的最优水平组合,构成了低芥酸菜籽油色拉沙司的配方基础,并已形成产品,中试以来受到各界的高度评价,取得较好的社会经济效益。 展开更多

关键词 低芥酸菜籽油 色拉沙司 配方

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家用微波炉自制蛋糕的研究

6

作者 陈恭 李清芬 +2 位作者 章丽丽 张明融 钱玉秀 《适用技术市场》 2001年第12期41-42,共2页

探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法,着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时时微波炉加热强度和时间的控制,初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。

关键词 蛋糕 微波炉 膨松剂 基本配方 制作工艺

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胡萝卜冰温干燥实验研究 被引量：11

7

作者 王丰 李保国 +2 位作者 申江 苏树强 张明融 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期101-104,共4页

采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷... 采用干燥方法可将食品脱水进行长期保存。热风干燥不适合热敏性食品,且干燥后产品品质较差,而采用冷冻干燥,虽能克服上述缺点,但干燥时间长,效率低。文中提出一种冰温干燥新技术,以胡萝卜为实验原料进行了冰温干燥实验研究,并与真空冷冻干燥及热风干燥进行了对比。实验结果表明:在150 Pa的压力下,经过4 h冰温干燥,得到的胡萝卜含水率为4.8%,其复水性优于热风干燥,其干燥样品中的Vc及胡萝卜素等营养成分损失少,外观色泽优良,干燥时间比冷冻干燥显著减少。 展开更多

关键词 胡萝卜 冰温干燥 冷冻干燥 热风干燥

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胡萝卜微波真空干燥研究 被引量：3

8

作者 王丰 李保国 +2 位作者 苏树强 雷海斌 张明融 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期146-150,共5页

以胡萝卜为原料,在1 000 Pa的压力以下,采用单因素试验对胡萝卜片微波真空干燥进行研究,得到了干燥曲线及干燥过程温度变化曲线;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥胡萝卜的适宜工艺条件为,微波功率2.18 W/g,压力330 Pa。在此条件下... 以胡萝卜为原料,在1 000 Pa的压力以下,采用单因素试验对胡萝卜片微波真空干燥进行研究,得到了干燥曲线及干燥过程温度变化曲线;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥胡萝卜的适宜工艺条件为,微波功率2.18 W/g,压力330 Pa。在此条件下可获得感官质量优良的脱水胡萝卜,干燥所用时间为170 min。 展开更多

关键词 胡萝卜 微波真空干燥 响应面法

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果蔬保鲜与熟食品加工中的真空冷却技术及设备 被引量：2

9

作者 张明融 苏树强 +1 位作者 雷海斌 刘兴华 《保鲜与加工》 CAS 2009年第6期54-56,共3页

1真空冷却在果蔬冷链保鲜与熟食品加工中的重要性果蔬冷链保鲜的流程如下：采摘→整理→预冷→冷藏（包括保鲜库、气调库、减压库等）→冷藏运输→超市冷柜→家庭冰箱果蔬采收后依然是有生命的机体。为了维持生命，仍进行着旺盛的呼吸... 1真空冷却在果蔬冷链保鲜与熟食品加工中的重要性果蔬冷链保鲜的流程如下：采摘→整理→预冷→冷藏（包括保鲜库、气调库、减压库等）→冷藏运输→超市冷柜→家庭冰箱果蔬采收后依然是有生命的机体。为了维持生命，仍进行着旺盛的呼吸与蒸发，分解和消耗自身的营养，并放出呼吸热。同时，新鲜果蔬采收后还带来了大量田间热，导致鲜度和品质明显下降， 展开更多

关键词 真空冷却技术 果蔬保鲜 食品加工 设备 冷藏运输 新鲜果蔬 采收后 保鲜库

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净菜与切割蔬菜的加工和现状

10

作者 张明融 许荣欣 +1 位作者 刘琴芳 徐永平 《冷藏技术》 2004年第2期55-57,共3页

改革开放以来，我国的蔬菜生产得到了快速的发展。自1997年以来，我国已成为世界第一蔬菜生产大国，2002年我国蔬菜种植面积达757．28万公顷，占世界蔬菜种植面积的47．9％；产量1．34亿吨，占世界总产量的57．5％。蔬菜生产已成为我国... 改革开放以来，我国的蔬菜生产得到了快速的发展。自1997年以来，我国已成为世界第一蔬菜生产大国，2002年我国蔬菜种植面积达757．28万公顷，占世界蔬菜种植面积的47．9％；产量1．34亿吨，占世界总产量的57．5％。蔬菜生产已成为我国种植业中仅次于粮食的第二大产业。 展开更多

关键词 净菜 切割加工 蔬菜生产 现状 生产流程

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家用微波炉自制蛋糕的研究 被引量：3

11

作者 陈恭 李清芳 +2 位作者 章丽丽 张明融 钱玉秀 《食品科技》 CAS 北大核心 2001年第4期16-17,共2页

探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法，着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时对微波炉加热强度和时间的控制，初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。

关键词 蛋糕 微波炉 膨松剂 配方 加工工艺

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