海洋低值鱼——鱼的加工 被引量：9

1

作者 张晋陆 张俊杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第6期66-67,共2页

探讨了低值海鱼——鱼提取并精制鱼油和鱼糜仿真水产品的工艺过程及操作要点，并分析了工艺操作关键。

关键词 Ti鱼 低值鱼 仿真水产品 鱼油 鱼糜 加工

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真空冷冻干燥食品的品质控制 被引量：9

2

作者 张晋陆 张俊杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第10期38-40,共3页

探讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素，并分析如何选择工艺条件参数以控制冻干食品之品质。

关键词 真空冷冻干燥 品质控制 复水性 食品

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紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究 被引量：2

3

作者 张晋陆 周晓军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1999年第2期37-40,共4页

选择了适当的用水量、温度、时间及pH条件对紫菜进行浸提，紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料，浸提后的紫菜经高速捣碎、胶磨、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。

关键词 紫菜澄清饮料 紫菜悬浮饮料 紫菜酱 紫菜饮料

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蚬肉冻干工艺及干燥模型研究 被引量：7

4

作者 张晋陆 《水产科学》 CAS 北大核心 1998年第6期30-33,共4页

确定了花蚬肉冻干工艺条件，探讨了热烫、预冻、捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了蚬肉冻干过程的干燥模型，并对理论推导值与实验值进行了比较。

关键词 蚬肉 冻干 干燥模型

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蒜苔冻干试验及其传热传质模型研究 被引量：3

5

作者 张晋陆 吴立业 张俊杰 《粮油食品科技》 1999年第2期27-29,共3页

确定了蒜苔冻干工艺条件，探讨了热烫温度及时间、预冻速率、干燥室及捕水器真空度和温度对制品品质与干燥时间的影响，描述了蒜苔冻干的传热传质模型并计算了蒜苔冻干时间。

关键词 冻干试验 传热传质模型 蒜苔 工艺条件

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食品冻干过程参数的优化选择 被引量：7

6

作者 张晋陆 张俊杰 吴立业 《江苏食品与发酵》 1998年第4期14-19,共6页

介绍冻干食品过程参数的概念，从前处理、预冻及干燥三阶段探讨了如何确定和优化冻干过程参数并理论推导了预冻过程传热效率。

关键词 过程参数 传热 传质 食品干燥 冻干食品

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食品真空冷冻干燥工艺及其强化 被引量：4

7

作者 张晋陆 《淮海工学院学报（自然科学版）》 CAS 1997年第2期47-51,共5页

分析食品真空冷冻干燥的原理、特点及工艺，从四个方面探讨如何强化冷冻干燥过程。

关键词 真空冷冻干燥 解吸 食品 干燥 强化冷冻干燥

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蚬肉的冷冻干燥及其模型 被引量：2

8

作者 张晋陆 《食品研究与开发》 CAS 1998年第4期47-49,共3页

确定了蚬肉冻干工艺条件,探讨了热烫、预冻速率对制品品质及干燥时间的影响,建立了蚬肉冻干的传热传质模型。

关键词 传热 传质 模型 蚬肉 冻干工艺 花蚬加工

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真空冷冻干燥食品的品质控制 被引量：7

9

作者 张晋陆 张俊杰 《广州食品工业科技》 1999年第1期14-17,共4页

讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素，并分析如何选择工艺条件参数以控制冻干食品之品质。

关键词 真空冷冻干燥 品质控制 冻干食品

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大麦根综合利用(1)—磷脂酶提取条件及部分性质研究 被引量：5

10

作者 张晋陆 朱国洪 《西部粮油科技》 1999年第1期44-47,共4页

大麦根中含有较高活力的磷脂酶。而影响磷脂酶提取的因素依次为温度、ｐＨ 和提取时间。温度对磷脂酶提取影响最大。Ｃａ２ ＋ 在一定条件下 对磷脂酶有激活作用。

关键词 大麦根 磷脂酶 提取 麦芽

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大麦根综合利用——磷脂酶提取及性质研究 被引量：1

11

作者 张晋陆 朱国洪 《粮油食品科技》 1998年第6期34-37,共4页

大麦根中含有较高活力的磷脂酶。提取磷脂酶的条件为１０倍大麦根重量的水浸提２０小时，浸提温度２０℃，ｐＨ６５。Ｃａｚ＋对磷脂酶有激活作用，当Ｃａ２＋浓度０００５ｍｏｌ／ｌ，反应温度４０℃时酶活力达最大值，６５℃以上... 大麦根中含有较高活力的磷脂酶。提取磷脂酶的条件为１０倍大麦根重量的水浸提２０小时，浸提温度２０℃，ｐＨ６５。Ｃａｚ＋对磷脂酶有激活作用，当Ｃａ２＋浓度０００５ｍｏｌ／ｌ，反应温度４０℃时酶活力达最大值，６５℃以上酶基本失活。 展开更多

关键词 大麦根 磷脂酶 提取 啤酒厂 废物利用

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鸡肉丁冷冻干燥法的工艺及干燥模型 被引量：1

12

作者 张晋陆 《中国家禽》 北大核心 1998年第11期4-7,共4页

确定了鸡肉丁的冻干工艺条件，探讨了热烫、预冻速率、捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了鸡肉丁冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。

关键词 冷冻干燥 鸡肉 工艺 干燥模型

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野生蕨菜系列产品的加工 被引量：1

13

作者 张晋陆 张俊杰 吴立业 《适用技术市场》 1998年第10期13-14,共2页

研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件。对蕨菜的护绿可采用醋酸铜、氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5～10min。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2h达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa左右,干燥终点温度40℃,蕨莱装盘厚度10cm,... 研究了腌渍及冷冻干燥蕨菜和蕨菜汁的工艺条件。对蕨菜的护绿可采用醋酸铜、氯化镁及氯化钙混合液,烫漂温度70℃,时间约5～10min。冷冻干燥蕨菜工艺条件为预冻2h达-20℃,干燥仓真空度保持20Pa左右,干燥终点温度40℃,蕨莱装盘厚度10cm,干燥耗时9h。蕨菜汁采用三次浸提,浸提温度60～70℃,时间共50min。 展开更多

关键词 野菜 蕨菜 加工工艺 腌渍 冷冻干燥 菜汁

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食品真空冷冻干燥工艺及其强化 被引量：8

14

作者 张晋陆 《广州食品工业科技》 1998年第2期59-62,共4页

分析了食品真空冷冻干燥的原理、特点及工艺，并从四个方面探讨了如何强化冷冻干燥过程。

关键词 真空冷冻干燥 工艺 升华 解吸 食品

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紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究 被引量：1

15

作者 张晋陆 周晓军 《饮料工业》 1998年第5期15-19,共5页

选择了适当的用水量、温度、时间及ｐＨ条件对紫菜进行浸提，紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料，浸提后的紫菜经高速捣碎、胶酱、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。

关键词 紫菜澄清饮料 紫菜悬浮饮料 紫菜酱 工艺

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大麦根磷脂酶提取条件研究

16

作者 张晋陆 朱国洪 《淮海工学院学报（自然科学版）》 CAS 1998年第3期52-55,58,共5页

大麦根中含有较高活力的磷脂酶。提取磷脂酶的条件为 1 0倍大麦根重量的水浸提 2 0小时 ,浸提温度 2 0℃ ,p H6.5。温度对磷脂酶提取影响最大 ,依次为 p H和提取时间。Ca2 +对磷脂酶有激活作用 ,当 Ca2 +浓度 0 .0 0 5mol/L,反应温度 4... 大麦根中含有较高活力的磷脂酶。提取磷脂酶的条件为 1 0倍大麦根重量的水浸提 2 0小时 ,浸提温度 2 0℃ ,p H6.5。温度对磷脂酶提取影响最大 ,依次为 p H和提取时间。Ca2 +对磷脂酶有激活作用 ,当 Ca2 +浓度 0 .0 0 5mol/L,反应温度 40℃时酶活力达最大值 。 展开更多

关键词 大麦根 磷脂酶 酶活力 提取

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真空冷冻干燥食品的品质控制

17

作者 张晋陆 张俊杰 《淮海工学院学报（自然科学版）》 CAS 1998年第1期67-70,共4页

探讨了影响冻干食品复水性、色泽及微生物污染的因素 。

关键词 真空冷冻干燥 食品 品质控制 冷冻干燥

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冷冻干燥法生产牛肉丁的研究 被引量：1

18

作者 张晋陆 《中国畜产与食品》 1998年第5期198-200,共3页

确定了牛肉丁冻工艺条件，探讨了热烫，预冻速率，捕水器温度对制品品质与干燥时间的影响，建立了牛肉丁冻干的传热传质模型，由模型计算出理论干燥时间，并与实验值进行了比较。

关键词 冷冻干燥法 干燥 牛肉丁 工艺流程 传热传质模型

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海洋低值鱼——鳀鱼的加工

19

作者 张晋陆 张俊杰 《适用技术市场》 1998年第8期7-8,共2页

探讨了鳀鱼油提取、精制及鱼糜仿真水产品的工艺过程及操作要点,并分析了工艺操作关键。

关键词 Ti鱼 仿真水产品 鱼油 鱼糜 工艺流程

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紫菜饮料及紫菜酱的工艺研究

20

作者 张晋陆 周晓军 《广州食品工业科技》 1998年第3期45-48,共4页

选择了适当的用水量、温度、时间及PH条件对紫菜进行浸提，紫菜汁经过滤、稳定、调配等工序制得澄清型及悬浮型紫菜饮料，浸提后的紫菜经高速捣碎、胶磨、加热浓缩、调配制成各种风味的紫菜酱。

关键词 紫菜澄清饮料 紫菜悬浮饮料 紫菜酱 工艺

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