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菠萝胡柚复合乳酸发酵饮料的研制 被引量：7
1
作者 张百刚 苑贤伟 +2 位作者 蔡聪慧 来娜娜 苏凤贤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第9期254-257,268,共5页
以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料。利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程。回归分析表明,菠萝配比、发酵时间及酸奶... 以菠萝、胡柚为主要原料生产复合乳酸发酵饮料。利用响应曲面法的Hybrid设计对复合乳酸发酵饮料的菠萝汁与胡柚汁配比、加糖量、发酵时间、酸奶添加量四个工艺参数进行了优化,并拟合出回归方程。回归分析表明,菠萝配比、发酵时间及酸奶添加量对复合乳酸发酵饮料感官评定结果影响显著。通过岭脊分析寻优得出复合乳酸发酵饮料最佳工艺参数为:菠萝汁和柚子汁原料配比为4∶1,酸奶添加量为5.18%,发酵时间为3.5h,加糖量为15.88%。此条件下,所得饮料验证实验的感官评分值为92。 展开更多
关键词 菠萝 胡柚 发酵饮料 响应面
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甘草、黄花菜提取液复配抑菌防腐作用的研究 被引量：13
2
作者 张百刚 高春燕 刘晓风 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第9期136-138,共3页
以95%乙醇分别对甘草、黄花菜进行浸提实验,得到含有抑菌活性成分的提取液,对二者进行复配,测试其对食品中几种常见腐败菌的抑菌效果(抑菌圈直径),并测定了复配液的最低抑菌浓度(MIC)、抑菌pH范围、耐热性及抑菌时间。结果表明,最佳复... 以95%乙醇分别对甘草、黄花菜进行浸提实验,得到含有抑菌活性成分的提取液,对二者进行复配,测试其对食品中几种常见腐败菌的抑菌效果(抑菌圈直径),并测定了复配液的最低抑菌浓度(MIC)、抑菌pH范围、耐热性及抑菌时间。结果表明,最佳复配比为4:1,复配液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌有较强的抑制作用,且抑菌浓度较低,抑菌pH范围广。但对霉菌抑制效果不明显,热稳定性较差。 展开更多
关键词 甘草 黄花菜 提取液复配 抑菌
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生物防腐剂在食品加工中的应用研究 被引量：14
3
作者 张百刚 张宝善 《食品研究与开发》 CAS 2004年第6期127-129,共3页
阐述了生物防腐剂的特点及在食品加工中的应用研究概况,并对其发展趋势进行了展望。
关键词 生物防腐剂 食品加工 应用研究 概况 发展趋势 展望
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甘草多糖的提取及其抑菌试验的研究 被引量：19
4
作者 张百刚 钟旭美 +1 位作者 刘晓风 刘帅 《粮油加工》 北大核心 2010年第8期137-140,共4页
以甘草为原料,采用水提醇沉法和超声波协助提取其中的活性物质-甘草多糖,通过单因素及正交试验研究了温度、时间、料液比及浸提次数对甘草多糖提取率的影响,试验确定了提取甘草多糖的最佳工艺参数为:温度70℃,提取时间40min,料液比1∶20... 以甘草为原料,采用水提醇沉法和超声波协助提取其中的活性物质-甘草多糖,通过单因素及正交试验研究了温度、时间、料液比及浸提次数对甘草多糖提取率的影响,试验确定了提取甘草多糖的最佳工艺参数为:温度70℃,提取时间40min,料液比1∶20,浸提次数3次。在提取液浓缩至原体积1/10的基础上用5倍体积的无水乙醇进行沉淀。采用琼脂扩散滤纸片法对4种食品常见菌进行了甘草多糖的抑菌性试验,结果表明:甘草多糖对细菌有较强的抑菌作用,其MIC值分别为枯草芽孢杆菌6.25μg/mL,大肠杆菌12.5μg/mL;对酿酒酵母的抑制作用也较明显,MIC值为12.5μg/mL;对青霉抑制作用不强。 展开更多
关键词 甘草 多糖 提取 抑菌
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响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方 被引量：5
5
作者 张百刚 邵琳 +2 位作者 杨高继 鹿琪坤 苏凤贤 《肉类研究》 北大核心 2019年第12期32-32,33-38,共7页
为明确酱油肉常温贮藏的最佳保鲜配方,以温州酱油肉为原料,用大蒜素、茶多酚和生姜提取液3种天然植物保鲜剂浸渍处理,在常温条件(20~25℃)下贮藏9 d,以酱油肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为指标进行综合评价。结果表明:响应... 为明确酱油肉常温贮藏的最佳保鲜配方,以温州酱油肉为原料,用大蒜素、茶多酚和生姜提取液3种天然植物保鲜剂浸渍处理,在常温条件(20~25℃)下贮藏9 d,以酱油肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为指标进行综合评价。结果表明:响应面法优化试验确定常温贮藏条件下用于酱油肉保鲜的天然复合保鲜剂最佳配方为大蒜素质量浓度1.48 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.14 g/100 mL、生姜提取液体积分数40.04%,且复合保鲜剂的抑菌保鲜效果明显优于单一保鲜剂。 展开更多
关键词 酱油肉 复合天然保鲜剂 响应面分析
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龟甲胶原蛋白的提取工艺研究 被引量：4
6
作者 张百刚 梁海荣 +2 位作者 冯再平 鹿琪坤 李金亮 《江西农业学报》 CAS 2020年第5期83-87,共5页
以废弃龟甲为原料,采用胃蛋白酶酶解的方法提取胶原蛋白,通过单因素试验和正交试验确定了龟甲胶原蛋白的最优提取工艺:酶用量4%、酶解温度40℃、酶解时间5 h、酶解pH值1.5,在此条件下胶原蛋白的提取率为11.08%。
关键词 龟甲 胶原蛋白 响应面试验
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Nisin抑菌作用的研究 被引量：14
7
作者 张百刚 高华 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第10期26-28,共3页
采用琼脂扩散法测定温度和pH值分别作用和联合作用对Nisin的抑菌效果的影响。结果表明,在pH<4时Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin抑菌作用增强;当pH>4时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,抑... 采用琼脂扩散法测定温度和pH值分别作用和联合作用对Nisin的抑菌效果的影响。结果表明,在pH<4时Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin抑菌作用增强;当pH>4时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,抑菌作用下降;在中、碱性条件下Nisin的活性几乎完全丧失。在相同的处理条件下,Nisin对枯草芽孢杆菌(G+)的抑菌效果最好,对金黄色葡萄球菌(G+)的抑菌效果也较好,但是对大肠杆菌(G-)的抑菌效果最差。 展开更多
关键词 NISIN 抑制 抑菌圈
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生物抑菌素Nisin抑菌试验 被引量：6
8
作者 张百刚 高华 钟旭美 《广东农业科学》 CAS CSCD 2008年第9期128-130,共3页
采用琼脂扩散法研究温度和pH值对Nisin抑菌效果的影响。结果表明,在pH<4.0时,Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin的抑菌作用增强;当pH>4.0时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,其抑菌作用下降;... 采用琼脂扩散法研究温度和pH值对Nisin抑菌效果的影响。结果表明,在pH<4.0时,Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin的抑菌作用增强;当pH>4.0时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,其抑菌作用下降;在中性和碱性条件下,Nisin的活性几乎完全丧失。在相同的处理条件下,Nisin对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最好,对金黄色葡萄球菌的抑菌效果较好,对大肠杆菌的抑菌效果最差。 展开更多
关键词 NISIN 抑菌圈 温度 PH值
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草鱼鱼鳞中胶原蛋白的提取工艺及其功能性质研究 被引量：1
9
作者 张百刚 田晓菊 +1 位作者 舒宗美 蒋丹 《粮油加工》 北大核心 2010年第3期109-111,共3页
以草鱼鱼鳞为提取原料,经过原料粉碎、脱钙、提取、纯化等工艺得到胶原蛋白。以胃蛋白酶为提取用酶,柠檬酸为提取介质,用正交试验优化提取工艺,并测定了鱼鳞的基本组成成分及所得胶原蛋白的功能性质。最终由正交试验确定酸酶法提取胶原... 以草鱼鱼鳞为提取原料,经过原料粉碎、脱钙、提取、纯化等工艺得到胶原蛋白。以胃蛋白酶为提取用酶,柠檬酸为提取介质,用正交试验优化提取工艺,并测定了鱼鳞的基本组成成分及所得胶原蛋白的功能性质。最终由正交试验确定酸酶法提取胶原蛋白的最佳工艺为:胃蛋白酶质量分数1.5%,料液比1∶10,酶解时间6h,酶解温度5℃。 展开更多
关键词 鱼鳞 胶原蛋白 提取 胃蛋白酶 性质
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黄花菜多糖的提取工艺及脱色工艺的研究 被引量：2
10
作者 张百刚 姚鑫 《粮油加工》 北大核心 2009年第9期133-135,共3页
本文研究了黄花菜多糖的最佳提取方法和脱色方法。以黄花菜多糖得率为指标,采用正交试验法,对提取温度、提取时间、加入水量进行优选,确定最佳提取条件。试验结果表明,影响黄花菜多糖得率的因素主次次序为提取时间,提取温度,料水比。得... 本文研究了黄花菜多糖的最佳提取方法和脱色方法。以黄花菜多糖得率为指标,采用正交试验法,对提取温度、提取时间、加入水量进行优选,确定最佳提取条件。试验结果表明,影响黄花菜多糖得率的因素主次次序为提取时间,提取温度,料水比。得出最佳提取工艺为加入1∶20体积比的蒸馏水置于90℃水浴中提取3h。以分光光度计透过率(T)为指标,采用正交试验,对脱色温度、脱色时间、样液比进行优选考察,确定最佳提取条件。得出以1∶1体积比的H2O2置于90℃水浴中保温60min。 展开更多
关键词 黄花菜 多糖 提取工艺 脱色
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陇西腊肉复合保鲜剂配方优化 被引量：3
11
作者 张百刚 梁海荣 +3 位作者 黄橙辉 李金亮 徐冬梅 冯再平 《肉类研究》 2021年第1期26-33,共8页
以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明... 以陇西蕨麻猪肉为原料制备陇西腊肉,3℃条件下贮藏90 d,以腊肉的感官评分、挥发性盐基氮含量和菌落总数为检测指标进行综合评价,通过单因素试验和响应面优化试验探究大蒜素、茶多酚、生姜提取物等天然保鲜剂对腊肉品质的影响。结果表明:单一保鲜剂的最适剂量为大蒜素质量浓度1.0 g/100 mL、茶多酚质量浓度3.0 g/100 mL、生姜提取液体积分数40%;响应面优化试验结果表明,复合保鲜剂最佳组合为3.0 g/100 mL大蒜素、3.0 g/100 mL茶多酚、50.0%生姜提取液,在该配方下腊肉贮藏期间能够保持原有的鲜度和风味,货架期延长至90 d。 展开更多
关键词 陇西腊肉 大蒜素 茶多酚 生姜提取物 复合保鲜剂 响应面法
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棒曲霉素对KM小鼠肾脏的毒性效应 被引量：2
12
作者 张百刚 徐冬梅 +4 位作者 邵琳 鹿琪坤 梁海荣 李金亮 黄橙辉 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第6期275-279,共5页
该研究以KM小鼠作为实验动物,研究2.5、5.0、7.5、10、15μmol/L五个浓度梯度下棒曲霉素对小鼠体重、肾脏系数等的影响,并通过各项肾脏切片染色试验验证PAT对肾脏的毒性损伤。其中PAT浓度对体重增长率基本无影响,两者之间几乎无相关关系... 该研究以KM小鼠作为实验动物,研究2.5、5.0、7.5、10、15μmol/L五个浓度梯度下棒曲霉素对小鼠体重、肾脏系数等的影响,并通过各项肾脏切片染色试验验证PAT对肾脏的毒性损伤。其中PAT浓度对体重增长率基本无影响,两者之间几乎无相关关系;而随着PAT浓度增大,肾脏系数有逐渐增大的趋势,其中7.5μmol/L和10μmol/L PAT处理的差异显著(p<0.05);随着PAT浓度增加,苏木素-伊红(hematoxylin-eosin,HE)染色后可观察到大片细胞基质和胞外基质,蓝紫色细胞核逐渐减少且细胞核密度逐渐降低,此外PAT浓度较高时出现了长条状空白;Masson染色后肾小球发生明显的纤维硬化情况,且胞间充血;过碘酸雪夫(Periodic Acid-Schiff,PAS)染色后出现了少量糖原,可知糖原没有被正常降解。因此,PAT浓度的增加会导致核密度降低、肾脏细胞皱缩、胶原纤维增加、糖原分解被抑制等问题,从而对KM小鼠肾脏造成严重损伤。研究结果将为进一步研究棒曲霉素对肾脏的损伤提供理论支持。 展开更多
关键词 棒曲霉素 毒性机制 肾脏 苏木素-伊红染色 过碘酸雪夫染色
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不同物理方法抑制红枣褐变的研究 被引量：2
13
作者 张百刚 张宝善 《陕西农业科学》 2010年第3期13-14,24,共3页
探讨了在不同的物理方法下红枣的褐变情况,并且研究了不同的金属离子对红枣褐变的影响。
关键词 物理方法 抑制 红枣 褐变 金属离子
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呕吐毒素对HK2细胞增殖及诱导凋亡蛋白表达的调节作用 被引量：1
14
作者 张百刚 李金亮 +2 位作者 梁海荣 黄橙辉 徐冬梅 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第7期309-315,共7页
该研究探究了呕吐毒素抑制HK2细胞的增殖与诱导凋亡蛋白表达作用。不同浓度的呕吐毒素作用于HK2细胞后,采用MTT法检测呕吐毒素对细胞增殖的抑制作用,通过荧光显微镜观察细胞形态学的变化,流式细胞术检测细胞凋亡率的变化,采用Western bl... 该研究探究了呕吐毒素抑制HK2细胞的增殖与诱导凋亡蛋白表达作用。不同浓度的呕吐毒素作用于HK2细胞后,采用MTT法检测呕吐毒素对细胞增殖的抑制作用,通过荧光显微镜观察细胞形态学的变化,流式细胞术检测细胞凋亡率的变化,采用Western bloting法检测凋亡蛋白Bax、bcl-2、NF-KB、Caspase-2、3、6、8、9的表达水平。研究结果表明,呕吐毒素可显著抑制HK2细胞的增殖,具有明显的量效关系,15、30、40、60和80μmol/L的呕吐毒素对HK2细胞的抑制率分别为61.82%、53.64%、42.43%、38.66%和36.54%;30μmol/L的呕吐毒素处理HK2细胞0、12、24、48、72和96 h后,细胞的存活率分别为99.84%、80.51%、60.25%、52.22%、62.50%和71.34%。15、40和80μmol/L的呕吐毒素处理细胞24 h后,细胞的凋亡率分别为2.30%、30.20%和53.50%。Western bloting结果显示呕吐毒素可上调Bax、Caspase-2、3、6、8、9蛋白表达,抑制了bcl-2和NF-KB的蛋白表达。结果表明,呕吐毒素对HK2细胞的增殖有明显的抑制作用,使得细胞发生凋亡,同时对凋亡蛋白的表达具有一定的调节作用。 展开更多
关键词 呕吐毒素 HK2细胞 细胞增殖 蛋白表达
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低糖南瓜脯的制作工艺研究 被引量：1
15
作者 张百刚 姚鑫 《陕西农业科学》 2008年第3期101-102,104,共3页
以南瓜为主要原料,研究南瓜保健食品-低糖南瓜脯的制作工艺。通过正交试验设计确定最优工艺参数为:两次抽真空渗糖方法,40%淀粉糖浆、30%葡萄糖和30%蔗糖组成糖渍液,稳定剂经胶体磨处理,最优组合为0.4%CMC,0.8%明胶,0.4%黄原胶。
关键词 南瓜脯 低糖 真空 透明度
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生物杀菌素在食品防腐中的应用研究进展 被引量：8
16
作者 张百刚 张宝善 《饮料工业》 2005年第4期1-5,共5页
文章阐述了生物杀菌素的特点及在食品防腐中的应用研究概况,并对生物杀菌素的发展趋势进行了展望。
关键词 生物杀菌素 食品防腐
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两种前处理方法提取辣椒中辣椒碱的最优工艺研究
17
作者 张百刚 刘晓风 卢利宁 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期287-290,共4页
以辣椒为原料,分别用纤维素酶乙醇提取法和超声波乙醇提取法对辣椒中的辣椒碱进行了提取并研究了两种工艺的最优工艺参数。实验结果表明:酶法提取的最优工艺条件为:酶解液初始pH5.5,酶量9mg/g,酶解时间1h,酶解温度40℃,此条件下辣椒碱... 以辣椒为原料,分别用纤维素酶乙醇提取法和超声波乙醇提取法对辣椒中的辣椒碱进行了提取并研究了两种工艺的最优工艺参数。实验结果表明:酶法提取的最优工艺条件为:酶解液初始pH5.5,酶量9mg/g,酶解时间1h,酶解温度40℃,此条件下辣椒碱的提取率为0.795%;超声波辅助提取最优条件为温度70℃,乙醇浓度70%,超声波功率60W,料液比1:11,此条件下辣椒碱的提取率为1.271%。 展开更多
关键词 辣椒碱 纤维素酶 超声波
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生物杀菌素在食品防腐中应用研究进展 被引量：1
18
作者 张百刚 张宝善 《粮食与油脂》 2004年第12期43-45,共3页
该文阐述生物杀菌素的特点及在食品防腐中应用研究,并对生物杀茵素发展趋势进行展望。
关键词 生物杀菌素 食品防腐 食品安全
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胡萝卜红薯酥性饼干的工艺探究 被引量：2
19
作者 张百刚 李金亮 +3 位作者 靳艳艳 梁海荣 白艳 鹿琪坤 《现代食品》 2020年第24期141-145,共5页
以小麦粉、胡萝卜浆、红薯粉和黄油为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定胡萝卜红薯饼干的最佳生产工艺及配方。结果表明:小麦粉55 g、红薯粉45 g、胡萝卜浆35 g、白砂糖22 g、黄油32 g,在上火210℃、下火180℃时烘烤17 min,制得的... 以小麦粉、胡萝卜浆、红薯粉和黄油为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定胡萝卜红薯饼干的最佳生产工艺及配方。结果表明:小麦粉55 g、红薯粉45 g、胡萝卜浆35 g、白砂糖22 g、黄油32 g,在上火210℃、下火180℃时烘烤17 min,制得的饼干质地疏松,风味纯正,口感好。 展开更多
关键词 胡萝卜 红薯 酥性饼干 工艺
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玉米酸变性淀粉的制取及其理化指标的测定
20
作者 张百刚 刘晓风 +1 位作者 舒宗美 高珍 《中国食品工业》 2011年第8期39-41,共3页
本试验以玉米为研究对象，提取其中的玉米淀粉，采用化学的方法改变玉米淀粉的物理性质和化学性质，从而制成具有特定性能和用途的玉米变性淀粉。采用酸法在糊化温度以下处理玉米淀粉，改变其性质以后即得到玉米变性淀粉，然后测定玉米... 本试验以玉米为研究对象，提取其中的玉米淀粉，采用化学的方法改变玉米淀粉的物理性质和化学性质，从而制成具有特定性能和用途的玉米变性淀粉。采用酸法在糊化温度以下处理玉米淀粉，改变其性质以后即得到玉米变性淀粉，然后测定玉米淀粉和玉米变性淀粉的冻融稳定性、透光率、膨胀度等主要物理性质并进行了比较。结果表明：玉米酸变性淀粉和玉米淀粉的性质不同，玉米酸变性淀粉极性增强，亲水能力增大，具有较强的冻融稳定性，较高的透光率和膨胀度，因此变性淀粉具有更广阔的应用性。 展开更多
关键词 玉米淀粉 变性 糊化 冻融稳定性
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