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解冻方式对炝蟹食用品质的影响 被引量：1
1
作者 尚佳宇 徐祥 +3 位作者 徐大伦 谷贵章 邹祖全 张进杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期192-198,共7页
为研究不同解冻方式对冻藏炝蟹食用品质的影响,筛选食用前的最佳解冻方式,对低温解冻、室温解冻、流水解冻、超声解冻和脉冲磁场辅助解冻5种方式的解冻曲线、感官评价、电子舌、蟹肉蛋白质及其降解产物和呈味核苷酸含量变化进行分析。... 为研究不同解冻方式对冻藏炝蟹食用品质的影响,筛选食用前的最佳解冻方式,对低温解冻、室温解冻、流水解冻、超声解冻和脉冲磁场辅助解冻5种方式的解冻曲线、感官评价、电子舌、蟹肉蛋白质及其降解产物和呈味核苷酸含量变化进行分析。结果表明:超声和脉冲磁场辅助解冻最具时效性(10.4、26.2 min),低温解冻最耗时(312.6 min)。脉冲磁场辅助解冻蟹肉的色泽、质地和气味的评分最高,超声解冻的口感评分最好。电子舌结果表明,低温解冻、脉冲磁场辅助解冻和超声解冻蟹肉品质较接近,与流水解冻和室温解冻之间存在较大差异。超声解冻蟹肉的水分质量分数最高(84.37%),脉冲磁场辅助解冻的蛋白降解指数最低(13.83%),流水解冻的蟹肉水分质量分数最低(77.36%),且蛋白降解指数最高(16.64%)。低温解冻蟹肉的总游离氨基酸含量最高(2885.78 mg/100 g),脉冲磁场辅助和超声解冻蟹肉中谷氨基酸、甘氨酸和丙氨酸的含量相近,分别为97.50、665.80 mg/100 g和487.20 mg/100 g及92.30、642.40 mg/100 g和490.50 mg/100 g,显著高于其他3种解冻方式。不同解冻方式对炝蟹蟹肉中呈味核苷酸作用显著,超声和脉冲磁场辅助解冻蟹肉中呈味核苷酸具有较高的含量,以脉冲磁场辅助解冻蟹肉中等效鲜味浓度最高(44.38 g/100 g)。因此,脉冲磁场辅助解冻最适宜作为冻藏炝蟹的解冻方式。 展开更多
关键词 炝蟹 解冻 超声波 脉冲磁场 游离氨基酸 核苷酸
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低盐雪菜中呈味核苷酸关联物的检测及贮藏过程中的变化 被引量：1
2
作者 徐祥 谷贵章 +4 位作者 尚佳宇 张进杰 林邦楚 谢红丰 徐大伦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第4期315-322,共8页
为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味... 为探明低盐雪菜中呈味核苷酸关联物在贮运期间的变化规律,建立高效液相色谱检测方法,分析低盐雪菜在(25±5)℃贮藏(J-25)、(4±1)℃贮藏(J-4)、灭菌后(25±5)℃贮藏(M-25)和灭菌后(4±1)℃贮藏(M-4)期间感官品质和呈味核苷酸关联物含量的变化。结果表明,12种呈味核苷酸关联物在33 min内有效分离。灭菌和冷藏均能抑制雪菜贮藏期间感官品质和呈味核苷酸关联物的劣化,且灭菌冷藏组合的效果最佳,M-4组雪菜中三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)和肌苷酸含量在第60天仍分别是初始值的29.7%和66.4%,且感官品质合格。雪菜在(25±5)℃贮藏期间与ATP相关的核苷酸关联物总量呈先增加后迅速降低的趋势,其中J-25组雪菜仅有9 d的感官合格期。灭菌和冷藏能够有效抑制雪菜中核酸代谢的呈味核苷酸(腺苷酸、鸟苷酸、胞苷酸、尿苷酸)在贮藏期内的变化,M-4组雪菜中这4种核苷酸总量在贮藏末期仍有4.30 mg/100 g。低盐雪菜中发酵微生物的代谢和较高的温度加快了呈味核苷酸关联物在贮藏期间的劣变,灭菌和冷藏有利于呈味核苷酸关联物的保持,研究结果可为低盐雪菜的加工和贮藏提供一定的理论支撑。 展开更多
关键词 低盐雪菜 呈味核苷酸关联物 高效液相色谱检测 贮藏
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基于反步法的电磁气量调节执行机构自适应积分滑模控制
3
作者 张睿 张旭龙 +2 位作者 王瑶 张进杰 赵得赓 《机电工程》 CAS 北大核心 2024年第9期1575-1583,共9页
往复压缩机电磁气量调节执行机构是一种利用电磁驱动力控制进气阀启闭的装置。传统的脉冲电压控制方法存在高频快速响应与低落座速度的矛盾,以及抗扰动性能差等问题,为此,提出了一种基于反步法的自适应积分滑模控制。首先,针对电磁气量... 往复压缩机电磁气量调节执行机构是一种利用电磁驱动力控制进气阀启闭的装置。传统的脉冲电压控制方法存在高频快速响应与低落座速度的矛盾,以及抗扰动性能差等问题,为此,提出了一种基于反步法的自适应积分滑模控制。首先,针对电磁气量调节执行机构建立了考虑扰动的非线性模型;其次,利用反步法设计思想将高阶的电磁气量调节执行机构系统分解成了两个互相串联的低阶子系统,并在此基础上,结合滑模控制、自适应控制和积分控制的特点设计了一种复合型控制方法;最后,采用AMESim-Simulink联合仿真平台,对该控制方法与传统PID控制、滑模控制进行了不同角度的仿真分析对比。研究结果表明:在该控制方法下,电磁气量调节执行机构在的顶出和撤回过程中的最大跟踪误差平均值分别为9.6%和10.8%,平均落座速度分别为0.32 mm/s和0.98 mm/s,扰动造成的最大位移偏移量为1.3%。该控制方法能够保证跟踪误差快速收敛,提高位移跟踪精度,降低电磁气量调节执行机构的落座冲击,并对外部扰动具有强鲁棒性。 展开更多
关键词 往复压缩机 电磁气量调节执行机构 无级气量调节 反步控制 自适应控制 积分滑模控制 平均跟踪误差 落座冲击
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柴油机多源冲击振动信号稀疏表示及其故障诊断应用
4
作者 赵南洋 茆志伟 +1 位作者 张进杰 江志农 《噪声与振动控制》 CSCD 北大核心 2024年第4期125-131,152,共8页
柴油机在船舶、核电、车辆等领域应用广泛,对其进行监测与故障诊断具有重要意义。随着设备健康监测技术的发展,数据存储压力日益显著,信号稀疏表示成为一种有效的解决措施。针对柴油机振动信号具有强冲击、非平稳的特点,提出一种基于分... 柴油机在船舶、核电、车辆等领域应用广泛,对其进行监测与故障诊断具有重要意义。随着设备健康监测技术的发展,数据存储压力日益显著,信号稀疏表示成为一种有效的解决措施。针对柴油机振动信号具有强冲击、非平稳的特点,提出一种基于分解信号(Decomposed Signal,DS)字典的柴油机多源冲击信号稀疏表示方法,并以稀疏系数作为特征应用于柴油机气门间隙异常故障诊断。首先,采用变分时域分解(Variational Time-domain Decomposition,VTDD)对信号进行处理获得分解信号。然后,将分解信号组成DS字典。接着,通过正交匹配追踪(Orthogonal Matching Pursuit,OMP)算法实现原信号和分解冲击信号的稀疏表示。最后,以稀疏系数作为特征进行柴油机气门间隙异常故障诊断。测试结果表明,所提方法具有较好的应用效果,故障诊断准确率高于90%。 展开更多
关键词 故障诊断 柴油机 振动与冲击 信号分解 稀疏表示
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基于相似性原理的燃气电厂给水泵异常检测方法研究
5
作者 张晓 程昊 张进杰 《化工管理》 2024年第18期72-77,共6页
设备运行监盘是燃气电厂重要的工作内容,提前识别设备运行中可能出现的异常并进行可靠预警,对保障电厂安全平稳运行至关重要。文章以燃气电厂给水泵为研究对象,基于大量运行历史数据,开发了一种基于相似性原理(SBM)和序列概率比检验(SP... 设备运行监盘是燃气电厂重要的工作内容,提前识别设备运行中可能出现的异常并进行可靠预警,对保障电厂安全平稳运行至关重要。文章以燃气电厂给水泵为研究对象,基于大量运行历史数据,开发了一种基于相似性原理(SBM)和序列概率比检验(SPRT)的异常检测算法模型。通过建立当前观测向量与代表设备健康运行状态矩阵之间的相似度模型,得到各特征当前时刻预估值,并对不同时刻下各特征的模型预测残差进行均值检验,识别设备运行异常。结果表明,该预警方法可以使参数在偏离正常运行工况还未超过控制系统报警值之前,发出预警,弥补了原有工控系统固定值报警以及人工监盘导致的感知滞后、监视不到位的问题,为设备预测性维护提供技术支撑。 展开更多
关键词 给水泵 运行监盘 相似性原理 序列概率比检验 异常检测
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异形墙面高性能装饰膜安装施工技术
6
作者 曹永贝 张进杰 +2 位作者 王宇 吴昊 曹永祯 《建筑技术》 2024年第12期1522-1525,共4页
剧院建筑的观众厅以建筑声学为目标,舞台演出时通过观众厅墙面进行声波反射,可以做到完全自然声演出,观众可以舒适地感受到声音亲切自然,明亮而有温暖感,以及良好的空间感。在保证音质的前提下,观众厅的体型设计关键而又复杂,造就了观... 剧院建筑的观众厅以建筑声学为目标,舞台演出时通过观众厅墙面进行声波反射,可以做到完全自然声演出,观众可以舒适地感受到声音亲切自然,明亮而有温暖感,以及良好的空间感。在保证音质的前提下,观众厅的体型设计关键而又复杂,造就了观众厅墙面装修造型呈飘逸的弧线。复杂的建筑造型采用GRG材料作为基层,面层采用木纹装饰膜,最终实现观众厅的声学效果及艺术追求。木纹装饰膜材料的选择、材料的性能、墙面装饰基层控制、木纹装饰膜分块及施工的控制是保证施工质量的关键要求。 展开更多
关键词 剧院观众厅 木纹装饰膜 异形曲面墙面
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分布式新型储能场景下电力系统网络安全防护体系研究
7
作者 王蕊 王尊 +3 位作者 董良遇 李杨 赵佳宁 张进杰 《网络安全与数据治理》 2024年第4期12-18,共7页
分布式储能系统结构繁杂,设备数量规模庞大。阐述了分布式新型储能应用场景下电力系统可能面临的设备、网络、数据安全与隐私保护、供应链等方面的网络安全风险,并对其信息安全威胁以及信息安全需求进行分析,最后针对不同的网络安全风... 分布式储能系统结构繁杂,设备数量规模庞大。阐述了分布式新型储能应用场景下电力系统可能面临的设备、网络、数据安全与隐私保护、供应链等方面的网络安全风险,并对其信息安全威胁以及信息安全需求进行分析,最后针对不同的网络安全风险提出相应的应对建议并给出新型储能电力系统网络建设方案,结合区块链技术保障新型储能系统的数据安全。 展开更多
关键词 分布式 新型储能 网络安全 防护体系
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围绕节能降碳新技术的过程流体机械课程教学改革与探索
8
作者 张进杰 王维民 +1 位作者 王瑶 汪晓男 《化工高等教育》 2024年第4期85-90,共6页
以往复压缩机为代表的过程流体机械是石油、化工等流程工业中的高能耗装备,但一直以来过程流体机械课程教学存在明显的科教分离问题。该课程教学团队围绕过程流体机械节能降碳新技术,改进数字教材,完善教学内容,开展基于案例的课堂教学... 以往复压缩机为代表的过程流体机械是石油、化工等流程工业中的高能耗装备,但一直以来过程流体机械课程教学存在明显的科教分离问题。该课程教学团队围绕过程流体机械节能降碳新技术,改进数字教材,完善教学内容,开展基于案例的课堂教学;研制往复机械多功能教学实验装置,强化实验与实践教学,提升学生的动手能力和创新意识;鼓励本科生积极参与科研和相关竞赛。教学改革取得了一定的成效,课堂满意度和学生成绩有所提升。 展开更多
关键词 过程流体机械 科教融合 节能降碳 以赛促教
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基于DPM固液两相流仿真的单向阀冲蚀特性研究
9
作者 张进杰 张慧斌 +1 位作者 陈平伟 王瑶 《化工机械》 CAS 2024年第2期229-236,共8页
基于计算流体力学(CFD-DPM),结合k-ε湍流模型,建立了一种颗粒-流场双向耦合冲蚀磨损模型,以单向阀为研究对象,分析阀芯开度、颗粒粒径和浓度对过流部件壁面的冲蚀磨损影响。结果表明:阀隙是颗粒运动的高速区,磨损严重部位是阀芯底角和... 基于计算流体力学(CFD-DPM),结合k-ε湍流模型,建立了一种颗粒-流场双向耦合冲蚀磨损模型,以单向阀为研究对象,分析阀芯开度、颗粒粒径和浓度对过流部件壁面的冲蚀磨损影响。结果表明:阀隙是颗粒运动的高速区,磨损严重部位是阀芯底角和阀座锥面,且阀座锥面处磨损相对严重;随阀芯开度的增大,颗粒在阀隙内速度降低,对过流壁面磨损量减少;阀芯冲蚀速率随粒径增大而减小,阀座冲蚀速率随粒径增大而增大,当粒径为0.5 mm时,阀座最大冲蚀速率和平均冲蚀速率接近极大值;阀芯与阀座冲蚀速率与颗粒浓度呈正相关,阀座处磨损面积随浓度增大而增大。 展开更多
关键词 往复隔膜泵 单向阀 固液两相 冲蚀磨损 DPM
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提升食品科学与工程专业线上教学质量的对策与建议——基于线上调查问卷的实证分析
10
作者 黄涛 张进杰 杨文鸽 《农产品加工》 2023年第1期97-100,103,共5页
基于我国高校食品科学与工程专业课程线上教学实践和教学环境问卷调查,分析食品科学专业线上教学中存在的问题。针对这些问题,提出了将5G技术融入在线教学,提升在线教学质量;采用“Presentation Assimilation Discussion(PAD)”“Proble... 基于我国高校食品科学与工程专业课程线上教学实践和教学环境问卷调查,分析食品科学专业线上教学中存在的问题。针对这些问题,提出了将5G技术融入在线教学,提升在线教学质量;采用“Presentation Assimilation Discussion(PAD)”“Problem based learning(PBL)”和“Outcomes based education(OBE)”相结合的“PAD-PBL-OBE”混合式线上教学模式,并阐述了这种混合式教学的策略和方法。基于这些策略的提出,以期为我国食品科学与工程专业线上教学质量的进一步提升提供理论指导。 展开更多
关键词 食品科学与工程 线上教学 5G技术 PAD-PBL-OBE 教学质量
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果糖和葡萄糖对真空油炸鹰爪虾风味的影响 被引量：2
11
作者 胡科娜 谷贵章 +4 位作者 高兴杰 张进杰 邹祖全 杨文鸽 徐大伦 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第1期216-227,共12页
美拉德反应是高温油炸烹制食品风味产生的主要途径之一。本文对比分析互为同分异构体的还原糖——果糖和葡萄糖,对油炸鹰爪虾风味作用的影响。基于电子鼻、电子舌和感官评定,添加痕量还原糖能显著提升油炸虾的风味品质,且果糖比葡萄糖... 美拉德反应是高温油炸烹制食品风味产生的主要途径之一。本文对比分析互为同分异构体的还原糖——果糖和葡萄糖,对油炸鹰爪虾风味作用的影响。基于电子鼻、电子舌和感官评定,添加痕量还原糖能显著提升油炸虾的风味品质,且果糖比葡萄糖对油炸虾在滋味和挥发性风味上的促进作用更为显著。GC-MS分析得出痕量还原糖能显著增加油炸虾的挥发性风味物质,油炸虾对照组、添加痕量葡萄糖组和添加痕量果糖组分别检出38,41,56种挥发性气味物质,其中吡嗪类物质含量增加最为显著,对照组吡嗪类物质占总挥发性风味物质的0.76%,痕量葡萄糖组和果糖组的吡嗪类物质分别增至42.31%和42.44%。油炸虾对照组、添加痕量葡萄糖组和果糖组的气味活度(OAV)值大于1的挥发性物质分别有8,17,20种,确定添加还原糖后,鹰爪虾的关键风味物质为2,5-二甲基吡嗪、3-二乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-甲基丁酸甲酯和三甲胺等物质,其中,2,5-二甲基吡嗪在添加痕量葡萄糖组中的风味贡献最显著,而3-二乙基-2,5-二甲基吡嗪和2-甲基丁酸甲酯是添加痕量果糖组中风味贡献最主要的成分。结果表明,添加不同还原糖能够促进油炸鹰爪虾不同关键风味物质的形成,虽然葡萄糖和果糖互为同分异构体,但是果糖在风味提升上优于葡萄糖。 展开更多
关键词 鹰爪虾 果糖 葡萄糖 挥发性风味物质
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花椒精油成分在花椒盐焗虾中的风味贡献作用研究 被引量：5
12
作者 徐燕如 王清政 +2 位作者 谷贵章 张进杰 徐大伦 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第19期296-304,共9页
研究花椒精油成分对花椒盐焗虾风味贡献作用。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)结合感官评价及相对气味活度值(relative odor ac... 研究花椒精油成分对花椒盐焗虾风味贡献作用。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术(Headspace solid phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry,HS-SPME-GC/MS)结合感官评价及相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)进行分析。结果表明:添加花椒粉和花椒精油均能赋予盐焗虾香气轮廓诱人的椒麻和辣味气味属性,降低盐焗虾的腥味,并对盐焗虾本底气味属性无显著影响。与对照组(未添加花椒粉及花椒精油)相比,花椒粉和花椒精油的添加使盐焗虾挥发性物质种类更丰富。对照组挥发性化合物共鉴定出30种,其关键挥发性成分为庚醛、癸醛、壬醛、辛醛、苯甲醛、己醛、芳樟醇、1-辛烯-3-醇、D-柠檬烯。花椒粉组分别鉴定出挥发性化合物52种、54种、51种;花椒精油组分别鉴定出挥发性化合物53种、54种、54种。花椒粉和花椒精油均能够较好的保持盐焗虾中关键挥发性成分的种类,添加花椒粉和花椒精油能够显著(P<0.05)降低盐焗虾中庚醛、己醛和癸醛的ROAV,显著(P<0.05)增加苯甲醛、芳樟醇、辛醛和1-辛烯-3-醇的ROAV,而对关键挥发性成分的种类无明显影响。总之,花椒粉和花椒精油均能有效降低盐焗虾中的不愉快气味,花椒精油成分对花椒盐焗虾整体风味的贡献起着关键作用,这对花椒盐焗虾风味品质的改进有着一定的理论指导意义。 展开更多
关键词 花椒 精油 盐焗虾 风味 定量描述分析(QDA)
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葱、姜和紫苏的添加对预制细点圆趾蟹挥发性化合物和ATP及关联产物变化的影响 被引量：2
13
作者 王清政 徐燕如 +3 位作者 刘敏 谷贵章 徐大伦 张进杰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第18期268-276,共9页
考察葱、姜和紫苏作为佐菜对预制细点圆趾蟹食用品质的影响。感官评价结果表明,3种佐菜均具有去腥效果,且以葱去腥作用最强,姜能赋予蟹肉较强的辛辣味,紫苏使蟹肉气味丰富浓郁。4组蟹肉挥发性气味成分存在显著性差异,佐菜的添加使蟹肉... 考察葱、姜和紫苏作为佐菜对预制细点圆趾蟹食用品质的影响。感官评价结果表明,3种佐菜均具有去腥效果,且以葱去腥作用最强,姜能赋予蟹肉较强的辛辣味,紫苏使蟹肉气味丰富浓郁。4组蟹肉挥发性气味成分存在显著性差异,佐菜的添加使蟹肉挥发性物质种类更丰富。对照组蟹肉挥发性化合物共鉴定出47种,葱组50种,其中,己醛、庚醛、辛醛、壬醛和1-辛烯-3-醇等具有腥味的化合物相对含量降低;姜组增加到56种,含醛类14种,癸醛、3-甲基丁醛等赋予蟹肉较好的水果香、坚果香和花香;紫苏组检测出70种挥发性化合物,含15种关键挥发性化合物,丰富的酮类、酯类和吡嗪类使其风味变得更加独特。添加佐菜不会改变蟹肉三磷酸腺苷在高温下的降解途径,但会影响关联产物的降解量,姜组中腺嘌呤的含量最高为1.95 mg/100 g;紫苏组中肌苷酸的含量最高为72.52 mg/100 g,相应其鲜味也表现突出;葱组中次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤的含量分别为2.12 mg/100 g和3.69 mg/100 g,含量最低,相应其苦味最弱。本研究直观反映了佐菜对蟹肉风味的影响,为优质细点圆趾蟹预制产品的研发提供技术理论基础。 展开更多
关键词 细点圆趾蟹 预制菜 挥发性化合物 滋味 三磷酸腺苷及关联产物
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浒苔多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性研究 被引量：3
14
作者 谷贵章 徐大伦 +2 位作者 曾坤 邱姚瑶 张进杰 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第2期208-216,共9页
目的 探究浒苔多酚及其3种主要单体多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性与其单体多酚之间的联系。方法 分别用蒸馏水和质量分数为0.1%的表儿茶素(epicatechin,EC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没... 目的 探究浒苔多酚及其3种主要单体多酚在鲣鱼肉冻融过程中的抗脂质氧化活性与其单体多酚之间的联系。方法 分别用蒸馏水和质量分数为0.1%的表儿茶素(epicatechin,EC)、表儿茶素没食子酸酯(epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)、浒苔多酚溶液对5组鲣鱼肉进行浸泡处理,再分别进行0、1、3、5次冻融循环,测定比较5组鱼肉的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐[2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) ammonium salt,ABTS]阳离子自由基清除率、还原力、过氧化值、硫代巴比妥酸反应物、酸价、游离脂肪酸含量、脂质羰基值和双烯值,分析浒苔多酚抗氧化活性与其单体多酚之间的关系。结果 浒苔多酚对鲣鱼肉的脂质氧化具有较强的抑制作用,主要与EC、ECG和EGCG螯合金属离子、清除自由基和捕获羰基的能力有关。其中,EGCG是浒苔多酚发挥抗氧化作用的关键成分。EC、ECG和EGCG较强的脂质抗氧化活性与其B环儿茶酚部分和A环C-5,7羟基密切相关,而其脂质抗氧化活性的差异取决于B环和C环相连基团的不同。同时,浒苔多酚6种单体多酚之间可能存在着拮抗作用。结论 浒苔多酚的脂质抗氧化活性与其3种主要单体多酚的化学结构密切相关,本研究为浒苔多酚作为天然抗氧化剂用于冷冻鲣鱼肉保鲜的可行性提供了理论依据。 展开更多
关键词 浒苔 多酚 鲣鱼 脂质氧化 抗氧化剂
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竹叶黄酮和浒苔多酚对冻融过程中熟制鲣鱼肉品质的保护作用 被引量：1
15
作者 谷贵章 王新财 +3 位作者 胡奇杰 曾坤 邱姚瑶 张进杰 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第10期169-177,共9页
本文对比分析了两种植物多酚竹叶黄酮(bamboo leaf flavonoids,BLF)和浒苔多酚(Enteromorpha prolifera polyphenols,EPP)对冻融循环过程中熟制鲣鱼肉的脂质氧化、色泽、解冻损失和风味的影响。结果表明,添加0.1%BLF和0.1%EPP均能在冻... 本文对比分析了两种植物多酚竹叶黄酮(bamboo leaf flavonoids,BLF)和浒苔多酚(Enteromorpha prolifera polyphenols,EPP)对冻融循环过程中熟制鲣鱼肉的脂质氧化、色泽、解冻损失和风味的影响。结果表明,添加0.1%BLF和0.1%EPP均能在冻融循环过程中显著提高熟制鲣鱼肉的亮度(L^(*)值),显著降低熟制鲣鱼肉的黄度(b^(*)值)、解冻损失、过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、酸价(acid value,AV)、脂质羰基值和双烯值,还能显著抑制异味醛类物质(己醛、庚醛、辛醛、壬醛、(Z)-4-庚烯醛、(E,E)-2,4-庚二烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,Z)-2,6-壬二烯醛)的生成(P<0.05)。除了抑制异味醛类物质之外,EPP在b^(*)值、解冻损失、POV、TBARS和AV方面也显著优于BLF,至冻融5次时浒苔多酚组较竹叶黄酮组分别减少了0.35、0.58%、0.17 g/100 g、0.22 mg MDA/kg和1.72 mg/g;而在L^(*)值、红度(a^(*)值)、游离脂肪酸值、脂质羰基值和双烯值方面,EPP略优或与BLF相当。因此,与天然抗氧化剂BLF相比,EPP在冻融循环过程中能更好地延缓熟制鲣鱼肉色泽变暗、风味劣化、汁液流失和脂质氧化,更适合作为海洋鱼类食品的天然保鲜剂。 展开更多
关键词 浒苔 多酚 竹叶黄酮 鲣鱼 冻融循环 保鲜剂
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融合贝叶斯网络与变权AHP的气量调控系统安全风险动态分析方法
16
作者 董良遇 张哲宇 +1 位作者 张进杰 王瑶 《流体机械》 CSCD 北大核心 2024年第7期49-55,62,共8页
针对往复压缩机组无级气量调控系统故障率较高、对机组安全运行影响大,而现有系统运行风险评价方法难以完成实时、定量分析的问题,提出一种融合贝叶斯网络与变权AHP的气量调控系统安全风险动态分析方法。建立了包含故障类型、故障模式... 针对往复压缩机组无级气量调控系统故障率较高、对机组安全运行影响大,而现有系统运行风险评价方法难以完成实时、定量分析的问题,提出一种融合贝叶斯网络与变权AHP的气量调控系统安全风险动态分析方法。建立了包含故障类型、故障模式与监测信号的贝叶斯网络模型,得到故障实时发生概率;基于变权层次分析法建立了故障危害性半定量分析模型,计算故障模式影响量化指标;进一步,修正了FMEA方法故障模式风险计算公式,引入故障发生概率,提出了历史故障与实时运行风险计算方法。以实际故障案例数据进行测试验证,结果表明,提出的新方法可量化计算机组实时与历史运行风险,设置归一化的实时运行风险阈值为0.5,以判定检修必要性。研究成果可为往复压缩机及气量调控系统检维修计划的制定提供量化指标。 展开更多
关键词 无级气量调控系统 贝叶斯网络 故障模式与影响分析 层次分析法 风险动态分析
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模糊数学感官评价法优化炝蟹加工工艺
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作者 谷贵章 尚佳宇 +4 位作者 胡奇杰 王新财 徐大伦 林邦楚 张进杰 《食品与发酵科技》 CAS 2023年第5期44-51,共8页
为满足炝蟹低盐饮食的需求,以三疣梭子蟹为主要原料,以组织形态、色泽、气味和滋味口感为评价指标,建立了基于模糊数学模型的炝蟹感官综合评价体系。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验考察炝制温度、食用盐添加量、炝制时间和乙... 为满足炝蟹低盐饮食的需求,以三疣梭子蟹为主要原料,以组织形态、色泽、气味和滋味口感为评价指标,建立了基于模糊数学模型的炝蟹感官综合评价体系。在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验考察炝制温度、食用盐添加量、炝制时间和乙醇浓度对炝蟹感官品质的影响,确定最佳的工艺配方。结果显示:在炝蟹感官品质的影响方面,乙醇浓度>炝制温度>炝制时间>食用盐添加量;当炝制温度0℃、食用盐添加量6%、炝制时间36h、乙醇浓度6%时,炝蟹的感官评分最高,达8.010分。此工艺配方下制作的炝蟹壳体亮青,蟹肉细嫩,蟹黄糯口,且蟹香浓郁、醇香淡雅;该工艺配方为炝蟹的低盐加工和工业化生产提供了数据支撑。 展开更多
关键词 三疣梭子蟹 炝蟹 模糊数学 感官评价 工艺配方
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HPLC示差折光法测定水产品中还原糖、磷酸化单糖和蔗糖 被引量：11
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作者 张进杰 顾伟钢 +3 位作者 闫永芳 姚燕佳 陈健初 叶兴乾 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第4期576-582,共7页
以市售淡水鱼为试材,建立水产品中还原糖（葡萄糖、核糖）、磷酸化糖（磷酸化核糖和磷酸化葡萄糖）和蔗糖的定性、定量检测方法。对鱼肉中各糖进行检测,建立鱼肉中糖的高效液相示差折光分析法检测法。将鱼肉分成背部肌肉和腹部肌肉两个... 以市售淡水鱼为试材,建立水产品中还原糖（葡萄糖、核糖）、磷酸化糖（磷酸化核糖和磷酸化葡萄糖）和蔗糖的定性、定量检测方法。对鱼肉中各糖进行检测,建立鱼肉中糖的高效液相示差折光分析法检测法。将鱼肉分成背部肌肉和腹部肌肉两个部分,用乙醇/水提取鱼肉中各糖物质,经树脂吸附处理后,对鱼肉中各糖物质进行分析。磷酸化糖检测,首先用碱性磷酸酶脱磷酸化,然后用同法进行检测。结果显示：各糖物质分离效果较好,方法学验证,各物质线性关系良好,回收率在70.2%~98.5%之间,重复性RSD均小于5%。 展开更多
关键词 水产品 还原糖 磷酸化糖 碱性磷酸酶 HPLC-RI
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柑橘幼果提取物对猪肉冷藏过程中抗脂质氧化影响 被引量：7
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作者 张进杰 顾伟钢 +3 位作者 姚燕佳 吕兵兵 陈健初 叶兴乾 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期282-286,共5页
为了研究不同浓度的柑橘幼果乙醇提取物(CE)在新鲜猪肉中的抗脂质氧化和抑菌作用。在冷藏(4℃)条件下对鲜猪肉进行以下5种处理:对照组(不添加保鲜剂);AC-0.02(添加0.02%抗坏血酸);CE-0.05(添加0.05%柑橘幼果醇提物,下同),CE-0.1和CE-0.... 为了研究不同浓度的柑橘幼果乙醇提取物(CE)在新鲜猪肉中的抗脂质氧化和抑菌作用。在冷藏(4℃)条件下对鲜猪肉进行以下5种处理:对照组(不添加保鲜剂);AC-0.02(添加0.02%抗坏血酸);CE-0.05(添加0.05%柑橘幼果醇提物,下同),CE-0.1和CE-0.2。在12d的冷藏(4℃)过程中,各样品的pH值均显著降低(p<0.05),而硫代巴比妥酸值(TBARS)和游离脂肪酸的含量显著增加(p<0.05)。CE-0.1和CE-0.2处理组的菌落总数在贮藏过程中均低于对照组。CE的加入使猪肉样品的L*值和a*值都显著下降,在贮藏过程中,CE处理组样品的b*值均高于对照组,且随着CE浓度的增加,b*值增大。5组试验样品中,经CE-0.2处理的样品TBARS值和游离脂肪酸含量最低;对照组的过氧化值在第6天达到最大值,随后逐渐减小,而其它处理组的过氧化值在储藏期间均呈上升趋势。在贮藏1d后,各处理组中的共轭二烯值均小于对照组。结果表明,柑橘幼果醇提物可作为肉制品的保鲜剂,能有效抑制新鲜猪肉贮藏过程中的脂质氧化和腐败微生物的生长。为开发柑橘幼果天然提取物保鲜剂提供理论参考。 展开更多
关键词 冷藏 PH 肉类 抗菌剂 抗氧化剂 柑橘幼果醇提物 脂质氧化 猪肉
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耦合气阀故障的往复压缩机性能分析
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作者 彭阳 闪从新 +4 位作者 别沁 戴志向 蒋伟 马科笃 张进杰 《压缩机技术》 2024年第4期5-9,共5页
可靠性、容积流量、能耗是评价往复压缩机性能的重要指标,压缩机性能与气阀有着密切关系,气阀工作在高频、高冲击等恶劣条件下,极易损坏,不仅影响压缩机运转率,而且导致指示功增多,排气量减少。因此,通过建立正常工况及气阀故障工况下... 可靠性、容积流量、能耗是评价往复压缩机性能的重要指标,压缩机性能与气阀有着密切关系,气阀工作在高频、高冲击等恶劣条件下,极易损坏,不仅影响压缩机运转率,而且导致指示功增多,排气量减少。因此,通过建立正常工况及气阀故障工况下的往复压缩机数学模型,获取不同工况下的动态压力数据,开展基于动态压力数据的往复压缩机性能分析,对比正常工况与气阀故障工况性能参数,从而获取压缩机机组的气阀故障特征,为之后的故障诊断奠定基础。 展开更多
关键词 往复压缩机 耦合故障 动态压力数据 数学模型 性能分析
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