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银杏肽锌螯合物的制备、体外消化及抗氧化活性分析
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作者 郑义 李诗颖 +4 位作者 李闯 周小芮 陈亚楠 张秀芸 张银雨 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第17期420-427,共8页
本文优化了银杏肽锌螯合物(Ginkgo biloba peptides-zinc chelate,Zn-GBP)的制备工艺,分析了Zn-GBP的体外消化特性及抗氧化活性。采用单因素实验及响应面法优化了Zn-GBP的制备工艺;采用体外模拟胃肠道消化测定了Zn-GBP中锌离子的生物利... 本文优化了银杏肽锌螯合物(Ginkgo biloba peptides-zinc chelate,Zn-GBP)的制备工艺,分析了Zn-GBP的体外消化特性及抗氧化活性。采用单因素实验及响应面法优化了Zn-GBP的制备工艺;采用体外模拟胃肠道消化测定了Zn-GBP中锌离子的生物利用率;以DPPH自由基清除能力、ABTS+自由基清除能力、还原能力为指标,评价了Zn-GBP的体外抗氧化活性。结果表明,Zn-GBP的最佳制备工艺条件为:银杏肽与锌质量比3:1、螯合p H8.2、螯合温度70℃、螯合时间2h;在此条件下,螯合率为49.23%±0.35%,螯合物得率为42.34%±0.45%。体外模拟胃肠道消化分析结果表明Zn-GBP中锌离子的溶解率和渗透率均显著高于无机锌盐(P<0.05),具有较好的生物利用率。Zn-GBP具有较好的清除DPPH和ABTS+自由基能力,其EC_(50)值分别为101.0和83.6 mg/L,并具有较强的还原能力;与银杏肽相比,Zn-GBP的体外抗氧化活性有所提高。 展开更多
关键词 银杏 肽 锌 螯合物 体外消化 抗氧化
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