鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解工艺优化及产物呈味特性研究

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作者 李自会 段晓杰 +5 位作者 刘昆仑 布冠好 王亮 张顺棠 井金锋 任伟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期184-192,共9页

为了提升鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解产物的风味,利用生物酶解技术对鸡骨架和鸡胸肉复合底物进行酶解,通过单因素实验与正交试验优化了酶解工艺,并分析了酶解物中的游离氨基酸含量及肽分子量分布情况。结果表明:复合蛋白酶与风味蛋白酶... 为了提升鸡骨架和鸡胸肉复合底物酶解产物的风味,利用生物酶解技术对鸡骨架和鸡胸肉复合底物进行酶解,通过单因素实验与正交试验优化了酶解工艺,并分析了酶解物中的游离氨基酸含量及肽分子量分布情况。结果表明:复合蛋白酶与风味蛋白酶以3:1复配比同步酶解时风味最佳,最佳酶解条件是:鸡骨架与鸡胸肉比例9:1,料液比1:2 g/mL,温度50℃,pH7.5,酶添加量0.6%,酶解时间3 h。该条件下水解度达13.60%,感官评分4.7,制得的酶解物具有突出的鲜味和肉香味,呈味效果良好。随着酶解时间的延长,产物中游离氨基酸总量和小分子肽含量不断增加。最优工艺条件下,酶解产物中苦味氨基酸含量为2.74 mg/mL,占总游离氨基酸的71.73%,是主要的氨基酸;相对分子质量小于3 kDa的肽含量为93.26%。该研究结果为低值鸡骨架的综合开发和应用提供了参考。 展开更多

关键词 鸡骨架 酶解 风味 游离氨基酸 肽分子量分布

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利用重组嗜热栖热菌尿苷-胞苷激酶生产尿苷酸 被引量：1

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作者 范晓光 贾子樊 +5 位作者 李国梁 韩洪军 高立栋 张顺棠 李燕军 陈宁 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期7-12,共6页

尿苷-胞苷激酶(Uridine/cytidine kinase,UCK)作为生物体核苷酸代谢补偿途径中的重要催化剂,可以催化尿苷和胞苷磷酸化成为尿苷酸(5'-uridine monophosphate,5'-UMP)和胞苷酸(5'-cytidine monophosphate,5'-CMP)。利用... 尿苷-胞苷激酶(Uridine/cytidine kinase,UCK)作为生物体核苷酸代谢补偿途径中的重要催化剂,可以催化尿苷和胞苷磷酸化成为尿苷酸(5'-uridine monophosphate,5'-UMP)和胞苷酸(5'-cytidine monophosphate,5'-CMP)。利用大肠杆菌Escherichia coli BL21(DE3)分别成功克隆表达了来源于嗜热栖热菌(Thermus thermophilus HB8)以及枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis 168)的尿苷-胞苷激酶。对比分析了不同重组尿苷-胞苷激酶的催化特性发现,来源于嗜热栖热菌的尿苷-胞苷激酶能以鸟苷三磷酸(Guanosine 5'-triphosphate,GTP)或者腺苷三磷酸(Adenosine 5'-triphosphate,ATP)作为磷酸供体催化尿苷生成尿苷酸,而来源于枯草芽孢杆菌的尿苷-胞苷激酶只有以GTP作为磷酸供体时的催化效果较好。在优化的反应条件下,使用来源于嗜热栖热菌的尿苷-胞苷激酶,6 h可催化10 mmol/L的尿苷和10 mmol/L的ATP生成8.74 mmol/L尿苷酸。研究结果表明,以ATP作为磷酸供体的尿苷-胞苷激酶可作为一种新型的催化剂用于尿苷酸的研制与生产。 展开更多

关键词 尿苷酸 尿苷-胞苷激酶 嗜热栖热菌 枯草芽孢杆菌 大肠杆菌

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甜菜碱在微生物中的代谢及应用研究进展 被引量：7

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作者 范晓光 张通 +4 位作者 李杰 韩洪军 高立栋 张顺棠 陈宁 《发酵科技通讯》 CAS 2018年第3期151-156,188,共7页

甜菜碱广泛分布于自然界,在许多微生物(包括细菌、古细菌和真菌)中都有发现.由于其特殊功能,许多微生物利用甜菜碱作为功能性化学物质并且已经演化出与甜菜碱生物合成和分解相关的代谢途径.甜菜碱的主要作用是防止微生物细胞受干旱、渗... 甜菜碱广泛分布于自然界,在许多微生物(包括细菌、古细菌和真菌)中都有发现.由于其特殊功能,许多微生物利用甜菜碱作为功能性化学物质并且已经演化出与甜菜碱生物合成和分解相关的代谢途径.甜菜碱的主要作用是防止微生物细胞受干旱、渗透胁迫和温度胁迫的影响,且在微生物甲基代谢中也具有重要作用.本文综述了微生物中甜菜碱的生物合成、转运、分解代谢和功能,并总结了甜菜碱在微生物发酵中的应用案例.甜菜碱独特的生物相容性及生理活性将使其在生物技术领域具有广阔的应用前景. 展开更多

关键词 甜菜碱 微生物代谢 微生物发酵

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表达异源木糖异构酶对谷氨酸棒杆菌利用木糖的影响

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作者 李燕军 毛倩 +4 位作者 韩洪军 高立栋 张顺棠 丁念念 陈宁 《天津科技大学学报》 CAS 2019年第1期18-23,共6页

微生物细胞木糖代谢对生物质水解液全利用和促进特定重要化学品的合成具有重要意义.谷氨酸棒杆菌为重要的氨基酸工业生产菌株,由于缺乏木糖异构酶编码基因而不能代谢木糖.本研究通过质粒过表达不同来源的木糖异构酶基因xyl A,实现了菌... 微生物细胞木糖代谢对生物质水解液全利用和促进特定重要化学品的合成具有重要意义.谷氨酸棒杆菌为重要的氨基酸工业生产菌株,由于缺乏木糖异构酶编码基因而不能代谢木糖.本研究通过质粒过表达不同来源的木糖异构酶基因xyl A,实现了菌株对木糖的利用,其中大肠杆菌木糖异构酶效果最好.由于木糖异构酶的活性是制约菌株代谢木糖的瓶颈因素,因此对启动子的SD序列进行了替换以促进翻译效率,使菌株在木糖培养基中生长的A600值达到出发菌的2.7倍.通过基因组整合3个拷贝的优化后xyl A表达模块,实现了无质粒的木糖代谢工程菌株的构建,为后续谷氨酸棒杆菌利用木糖生产高附加值化学品的代谢工程研究奠定基础. 展开更多

关键词 谷氨酸棒杆菌 木糖异构酶 木糖代谢 质粒表达 基因组整合

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小麦淀粉副产物综合利用研究 被引量：4

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作者 张顺棠 《发酵科技通讯》 CAS 2022年第1期24-28,共5页

小麦淀粉加工过程中产生大量的副产物,含有B型淀粉、戊聚糖、蛋白质和其他胶黏物质,其成分复杂、黏度较大,分离再利用非常困难。笔者在副产物中加入2‰的复合酶,降低副产物黏度,提取水溶性戊聚糖,并采用双酶分步水解法将分离出来的淀粉... 小麦淀粉加工过程中产生大量的副产物,含有B型淀粉、戊聚糖、蛋白质和其他胶黏物质,其成分复杂、黏度较大,分离再利用非常困难。笔者在副产物中加入2‰的复合酶,降低副产物黏度,提取水溶性戊聚糖,并采用双酶分步水解法将分离出来的淀粉制成葡萄糖。经酶法处理后,生产每吨淀粉产生的副产物可以生产23.3 kg水溶性戊聚糖、51.9 kg葡萄糖、8.3 kg糖渣,副产物干物质回收率达到83.5%,实现转化增值500元以上,为小麦淀粉加工副产物的综合利用提供了一条有效的途径。 展开更多

关键词 小麦淀粉 副产物 戊聚糖 葡萄糖 综合利用

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玉米粉糖制备及其在谷氨酸发酵中的应用 被引量：3

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作者 张顺棠 任伟 刘继东 《发酵科技通讯》 CAS 2022年第3期125-131,共7页

谷氨酸发酵是利用玉米淀粉糖作为底物碳源,通常采用湿法工艺生产玉米淀粉糖。湿法工艺生产投资规模大,设备腐蚀快,能耗高,污染环境。为了有效改进淀粉加工和制糖工艺,笔者采用半干法工艺生产玉米粉糖,气浮分离提取玉米粉中的蛋白质。在... 谷氨酸发酵是利用玉米淀粉糖作为底物碳源,通常采用湿法工艺生产玉米淀粉糖。湿法工艺生产投资规模大,设备腐蚀快,能耗高,污染环境。为了有效改进淀粉加工和制糖工艺,笔者采用半干法工艺生产玉米粉糖,气浮分离提取玉米粉中的蛋白质。在制备玉米粉糖的过程中,当组合添加量分别为普鲁兰酶0.15‰和木瓜蛋白酶0.08‰时,可以降低糖液黏度,提高过滤速度,使玉米粉糖的葡萄糖质量浓度提高5.3 g/dL、透光率提高20%;增加氨基酸的质量分数,糖液中的氨基酸可以使谷氨酸发酵产酸率提高0.5 g/dL、糖酸转化率提高0.9%;利用玉米粉糖生产谷氨酸,能够简化生产流程,降低生产成本。 展开更多

关键词 谷氨酸 玉米粉糖 半干法 普鲁兰酶 木瓜蛋白酶

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茶多酚和硫辛酸对谷氨酸发酵的影响 被引量：1

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作者 张顺棠 刘继东 《发酵科技通讯》 CAS 2022年第2期63-68,共6页

谷氨酸棒杆菌发酵生产谷氨酸的过程中,在生产菌株进入产酸期后,可以通过加大通风量以提高菌体活力,达到提高谷氨酸产酸率的目的。然而,提高供氧量会使菌体氧化代谢加快,虽然产酸量增加,但是菌体老化速度也相应加快,缩短高产酸持续时间... 谷氨酸棒杆菌发酵生产谷氨酸的过程中,在生产菌株进入产酸期后,可以通过加大通风量以提高菌体活力,达到提高谷氨酸产酸率的目的。然而,提高供氧量会使菌体氧化代谢加快,虽然产酸量增加,但是菌体老化速度也相应加快,缩短高产酸持续时间。在发酵培养基中添加20 mg/kg的茶多酚和10 mg/kg的硫辛酸,利用茶多酚和硫辛酸的抗氧化特性,清除菌体氧化代谢中积累的过量自由基,减少自由基对菌体的伤害,降低发酵中后期菌体的衰老速度。结果表明:通过添加茶多酚和硫辛酸,谷氨酸质量浓度提高0.9 g/dL,糖酸转化率提高1.1%,谷氨酸发酵的生产效率得到显著提高。 展开更多

关键词 谷氨酸 抗氧化剂 茶多酚 硫辛酸

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酶解禽类蛋白制备呈味基料的研究进展 被引量：2

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作者 李自会 张顺棠 +4 位作者 段晓杰 布冠好 刘昆仑 高立栋 井金峰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第11期211-215,共5页

调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高,饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视,开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有重要意义。我国作为养殖大国,禽肉产量一直居于世界前列。禽肉及其副产物富含营养物质,是改善人类营养... 调味料是中国传统特色产品。随着生活水平的提高,饮食安全、健康、营养受到人们越来越多的重视,开发营养型味道鲜美浓郁的调味料具有重要意义。我国作为养殖大国,禽肉产量一直居于世界前列。禽肉及其副产物富含营养物质,是改善人类营养的重要原料。蛋白酶解物风味天然、鲜香味突出,能够提升食品风味,且具有营养价值。利用禽肉及其副产物蛋白酶解物开发高营养的调味料具有广阔的前景。文章对禽类蛋白酶解工艺、产物中的呈味物质及呈味肽的分离纯化与鉴定进行综述,以期为酶解禽类蛋白制备呈味基料及呈味肽复合调味料的开发提供理论参考,推动调味料行业的高质量发展。 展开更多

关键词 禽类蛋白 酶解 呈味物质 呈味肽

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大肠杆菌生产莽草酸发酵培养基优化 被引量：4

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作者 韩洪军 张顺棠 +2 位作者 高立栋 李燕军 陈宁 《发酵科技通讯》 CAS 2018年第1期33-37,共5页

利用单因素实验对大肠杆菌莽草酸发酵培养基中碳氮源与金属离子进行了优化,选取对菌体生长和莽草酸产量影响较大的蛋白胨、牛肉膏、FeSO_4和MgSO_4四个因素进行正交实验优化,确定了莽草酸发酵的最适培养基配方:葡萄糖15g/L,蛋白胨10g/L... 利用单因素实验对大肠杆菌莽草酸发酵培养基中碳氮源与金属离子进行了优化,选取对菌体生长和莽草酸产量影响较大的蛋白胨、牛肉膏、FeSO_4和MgSO_4四个因素进行正交实验优化,确定了莽草酸发酵的最适培养基配方:葡萄糖15g/L,蛋白胨10g/L,牛肉膏3g/L,酵母粉2g/L,柠檬酸2g/L,(NH_4)_2SO_41.6g/L,K_2HPO_4·3H_2O 7.5g/L,MgSO_4·7H_2O 2mg/L,FeSO_4·7H_2O 2mg/L,钼酸铵0.009mg/L,硼酸0.17mg/L,CoCl_2·6H_2O 0.047mg/L,MnSO_4·H_2O0.017mg/L,CuSO_4·7H_2O 0.017mg/L,ZnSO_4·7H_2O 0.02mg/L.采用优化后培养基发酵,莽草酸产量达到4.675g/L,为优化前的3.22倍. 展开更多

关键词 大肠杆菌 莽草酸 单因素实验 正交实验

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玉米浆和表面活性剂添加对α-酮戊二酸发酵的影响 被引量：3

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作者 韩洪军 高立栋 +2 位作者 张顺棠 李燕军 陈宁 《发酵科技通讯》 CAS 2017年第4期216-219,共4页

首先研究了添加玉米浆和表面活性剂吐温对谷氨酸棒状杆菌GKGD发酵生产α-酮戊二酸的影响.在此基础上,通过采用添加过量玉米浆,同时在产酸期添加吐温60的培养方法,显著提高了α-酮戊二酸的产量.结果表明:相比于吐温80,吐温60更有利于α-... 首先研究了添加玉米浆和表面活性剂吐温对谷氨酸棒状杆菌GKGD发酵生产α-酮戊二酸的影响.在此基础上,通过采用添加过量玉米浆,同时在产酸期添加吐温60的培养方法,显著提高了α-酮戊二酸的产量.结果表明:相比于吐温80,吐温60更有利于α-酮戊二酸的分泌;在初始发酵培养基中添加6 mL/L玉米浆,在发酵10 h加入1 mL/L吐温60,可以使α-酮戊二酸的质量浓度达到17.9 g/L. 展开更多

关键词 谷氨酸棒杆菌 Α-酮戊二酸 玉米浆 表面活性剂

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超声辅助酶法制备鸡皮胶原蛋白的工艺优化 被引量：1

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作者 魏沈芳 张顺棠 +2 位作者 刘昆仑 段晓杰 高立栋 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2022年第6期59-66,共8页

为了提高鸡皮胶原蛋白的提取效率,以鸡皮为原料,考察了料液比、胃蛋白酶加入量、超声输出功率、超声处理时间4个因素对胶原蛋白提取率的影响,并进行响应面优化。结果表明:超声波辅助酶法可显著提高胶原蛋白的提取率,且超声输出功率、超... 为了提高鸡皮胶原蛋白的提取效率,以鸡皮为原料,考察了料液比、胃蛋白酶加入量、超声输出功率、超声处理时间4个因素对胶原蛋白提取率的影响,并进行响应面优化。结果表明:超声波辅助酶法可显著提高胶原蛋白的提取率,且超声输出功率、超声时间对提取率影响显著(P<0.05);基于回归方程和预测模型,得出最优提取工艺为料液比1∶73 g/mL、胃蛋白酶添加量1.58%、超声输出功率260 W、超声时间26 min(持续2 s-间断2 s);各因素对提取率的影响为超声时间>超声功率>料液比>加酶量;在最优条件下,提取率达83.42%±0.65%,与预测值接近。该方法可以显著提高胶原蛋白的提取效率,为鸡皮胶原蛋白工业化制备提供理论依据。 展开更多

关键词 胶原蛋白 鸡皮 超声波辅助 工艺优化

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