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题名发酵鱼肉香肠的研制
被引量：3
- 1
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作者
张风宽
王立哲
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机构
吉林农业大学食品工程学院
南京农业大学食品科技学院
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出处
《肉类研究》
1999年第2期20-22,19,共4页
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文摘
用植物乳杆菌和啤酒片球菌，在３０～３２℃下单一发酵鱼肉香肠，结果认定植物乳杆菌为最佳鱼肉发酵菌种。实验表明，利用乳酸菌发酵鱼肉香肠，能促进蛋白质分解，使ｐＨ、ＴＶＢＮ及ＴＢＡ降低，抑制有害菌的生长，延长产品保藏期，并使产品获得独特风味。
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关键词
发酵鱼肉香肠
乳酸菌发酵
贮藏期
香肠
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Keywords
Fermented Fish Sausage
fermentation with lactobacillus
shelf-life
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名用改性淀粉加工西式火腿肠的试验报告
被引量：3
- 2
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作者
张风宽
吴延东
周枫
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机构
吉林农业大学食品工程学院
吉发集团吉发改性淀粉有限公司
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出处
《肉类工业》
1997年第7期46-48,共3页
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文摘
1 前言 近年来,西式火腿肠是国内肉制品加工中发展最快的一种灌肠类制品,以其鲜嫩的口感,独特的风味,繁多的花样品种,较高的出品率而备受生产者和消费者的青眯。淀粉作为赋型剂和粘着剂被广泛地用于肉制品加工中,它的质量和性质直接影响着制品的质量。为了提高和改善肉制品的质量,提高产品的出品率,我们试用改性淀粉代替原淀粉,在西式火腿肠加工中应用。
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关键词
灌肠
西式火腿肠
改性淀粉
应用
试验
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名鸭肉火腿系列产品的研制
被引量：3
- 3
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作者
刘学军
张风宽
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机构
吉林农业大学食品工程学院
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出处
《中国畜产与食品》
1997年第6期247-248,共2页
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文摘
把鸭肉经过解冻、切块、腌制后进行斩拌，并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉（磷酸单酯淀粉），再经灌制、蒸煮而生产出五香型、麻辣型、清香型等四种风味各异的鸭肉火腿肠系列产品。本试验利用鸭肉和改性淀粉生产火腿肠，取得了较好的效果。
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关键词
鸭肉火腿肠
改性淀粉
火腿肠
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分类号
TS251.65
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名蔬菜牛奶复合冰淇淋的研制
- 4
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作者
胡文忠
张风宽
王严
徐萍
尹晓莉
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机构
吉林农业大学食品科学系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1992年第5期43-45,共3页
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文摘
随着社会的发展和人民生活水平的提高,促使了食品结构的加速变化,冰淇淋以其丰富的营养,独特的口感深受广大消费者的欢迎。传统冰淇淋都是以牛奶为主料添加辅料加工而成,这种冰淇淋具有一定营养缺陷,属高脂食品。
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关键词
蔬菜
牛奶
复合冰淇淋
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分类号
TS277
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名兔肉罐头的加工方法
被引量：1
- 5
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作者
刘学军
郭菊曼
张风宽
尹晓丽
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机构
吉林农业大学食品科学系
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出处
《毛皮动物饲养》
1993年第2期18-20,共3页
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文摘
兔肉味鲜肉嫩,营养丰富,易消化,并有很高的药用价值。以兔肉为原料,佐以其它调味料,装罐杀菌后即可制成味道鲜美、风格各异的兔肉罐头食品。 兔肉罐头是比较新的罐头品种,比较成功的品种有如下几种。 一、咖喱兔肉罐头 (一)原料的选择 选用经过兽医卫生检验为健康无病、来自非疫区的新鲜兔肉作为加工原料。 (二)工艺流程
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关键词
兔肉
罐头
加工
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分类号
TS295.3
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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