期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到1篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
盱眙龙虾肌肉营养成分分析与评价 被引量：37
1
作者 陈晓明 成兆友 赵建民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第7期345-349,共5页
研究盱眙龙虾肌肉中的营养素成分与营养价值。采用化学与仪器分析法测定了盱眙龙虾肌肉中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质的含量。结果表明,盱眙龙虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为17·7%、0·1%... 研究盱眙龙虾肌肉中的营养素成分与营养价值。采用化学与仪器分析法测定了盱眙龙虾肌肉中的宏量营养素、氨基酸、脂肪酸、维生素以及矿物质的含量。结果表明,盱眙龙虾肌肉的粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分含量分别为17·7%、0·1%、80·0%、1·2%;氨基酸总量为15·3%,必需氨基酸占氨基酸总量的39·5%,蛋氨酸是第一限制氨基酸,必需氨基酸指数EAAI为87,4种鲜味氨基酸占氨基酸总量的40·2%;脂肪酸中多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸分别为40·0%和30·2%;微量元素的比例合理。盱眙龙虾味道鲜美,具有较高的营养价值。 展开更多
关键词 盱眙 龙虾 营养成分 营养评价
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部