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我国小型食品加工企业HACCP体系实施状况分析 被引量:6
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作者 成黎 耿晓海 +1 位作者 景珊 黄飞 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第3期146-149,155,共5页
明确HACCP的7个应用原理,简述其在中国食品企业中的应用情况,并以对10家北京地区的小企业的深访调查为例,分析企业实施HACCP的动力和困难,从而提出小食品企业在生产中能够有效实施HACCP的措施:企业员工要充分了解实施HACCP的7个原理,明... 明确HACCP的7个应用原理,简述其在中国食品企业中的应用情况,并以对10家北京地区的小企业的深访调查为例,分析企业实施HACCP的动力和困难,从而提出小食品企业在生产中能够有效实施HACCP的措施:企业员工要充分了解实施HACCP的7个原理,明确CCP的角色,并且,企业要进行有效的管理保证以及广泛而严格的HACCP培训,同时,也需要政府、媒体、教育研究机构、及消费者的共同努力控制监督企业有效地实施HACCP。 展开更多
关键词 小型企业 HACCP CCP(关键控制点) 实施
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中国水产品质量安全现状及改善和控制措施 被引量:18
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作者 成黎 谭锋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期465-469,共5页
随着中国经济的迅速发展,我国的渔业和水产品加工业也进入了新的阶段。然而随着水产业的发展,从养殖、加工、流通到消费各个环节发生的一些水产品的安全问题也日渐凸显。通过对我国水产品安全现状与发展的文献进行回顾,归纳分析"... 随着中国经济的迅速发展,我国的渔业和水产品加工业也进入了新的阶段。然而随着水产业的发展,从养殖、加工、流通到消费各个环节发生的一些水产品的安全问题也日渐凸显。通过对我国水产品安全现状与发展的文献进行回顾,归纳分析"从渔场到餐桌"的各个环节出现的主要安全问题,提出改善水产品质量的严格控制措施:加强水产品的养殖环境的管理;严格规范养殖管理;在加工、贮运、销售过程中引入严格的质量管理与检测体系;改善及提倡健康的水产品消费模式;加强政府、教育机构、媒体及相关机构对水产品安全的监督管理和控制。 展开更多
关键词 水产品 质量安全 现状 控制措施
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天然食用色素的特性、应用、安全性评价及安全控制 被引量:46
3
作者 成黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第23期399-404,共6页
天然食用色素具有安全性高、低毒副作用;含有人体需要的营养物质或具有丰富的药理作用;色调自然、易为消费者接受等很多独特的优点,目前天然食用色素已广泛应用于饮料、糖果、乳制品、糕点、鱼、肉罐头制品及调味料等各种食品中。然而,... 天然食用色素具有安全性高、低毒副作用;含有人体需要的营养物质或具有丰富的药理作用;色调自然、易为消费者接受等很多独特的优点,目前天然食用色素已广泛应用于饮料、糖果、乳制品、糕点、鱼、肉罐头制品及调味料等各种食品中。然而,在天然色素的原料开发、加工研制及与食品的配合应用过程中仍然存在着部分安全风险。通过对天然食用色素的分类、特性、应用及安全性评价的文献回顾,提出:为了保证长期使用天然食用色素对人体不产生任何瞬时或者累积的健康危害,必须对这些安全隐患进行控制及降低。同时需要相关部门对天然色素进行严格的安全性评价及控制,这些评价方法包含毒理学检测、有害微量元素检验、卫生检验。 展开更多
关键词 天然食用色素 特性 应用 安全性评价 风险评估
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传统发酵食品营养保健功能与质量安全评价 被引量:22
4
作者 成黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第1期280-284,共5页
传统发酵食品对人体有抗氧化、降血脂﹑提高免疫力、抑制肿瘤﹑延缓衰老﹑防止肠胃疾病等保健作用。由于世界传统发酵食品总体工业化水平不高,在产品的生产过程中,较多依赖人的经验与知识,产品质量不稳定,安全隐患较多。因此,传统发酵... 传统发酵食品对人体有抗氧化、降血脂﹑提高免疫力、抑制肿瘤﹑延缓衰老﹑防止肠胃疾病等保健作用。由于世界传统发酵食品总体工业化水平不高,在产品的生产过程中,较多依赖人的经验与知识,产品质量不稳定,安全隐患较多。因此,传统发酵食品的安全控制十分重要。通过对传统发酵食品的分类﹑保健功能﹑安全风险及评价的文献回顾,提出了传统发酵食品质量安全性的评价与风险识别是控制食品质量安全的前提。现代微生物风险评估技术(microbiological risk assessment)是目前应用最广泛的评价手段之一。它通过目标陈述﹑危害识别﹑暴露评估﹑危害特征描述﹑风险特征描述5个阶段对微生物的安全性进行评价,为避免食品安全隐患,控制食品质量安全提供了有效且科学的方法。 展开更多
关键词 发酵食品 分类 保健功能 安全风险 质量安全评价 微生物风险评估
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中国食品安全现状与发展综述及改善措施初探 被引量:16
5
作者 成黎 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期229-232,共4页
随着中国食品工业的发展,食品安全问题也日益凸显,本文对中国食品安全现状与发展进行了简单的文献回顾,综述了主要出现在贯穿食品源头、加工、生产、流通、销售及消费,即"从农田到餐桌"的各个环节的食品安全问题。提出严格控... 随着中国食品工业的发展,食品安全问题也日益凸显,本文对中国食品安全现状与发展进行了简单的文献回顾,综述了主要出现在贯穿食品源头、加工、生产、流通、销售及消费,即"从农田到餐桌"的各个环节的食品安全问题。提出严格控制食物源头的安全,提高食品准入标准;加大控制食品加工力度、生产、流通环节;提高食品零售商和餐饮服务业的管理;增强消费者的食品安全知识,提高消费者的食品安全意识;以及加强政府、教育机构、媒体及相关机构对食品安全的监督管理和控制是改善食品安全问题的有力举措。 展开更多
关键词 食品安全 食物链 现状 发展 问题 举措
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新鲜蔬菜中的微生物污染危害、检测和控制方法研究进展 被引量:15
6
作者 成黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第23期347-352,共6页
新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要组成部分之一。人们对蔬菜的需求和消费量在近10 a内持续增高,伴随而来蔬菜的安全风险,尤其是微生物风险及其所带来的危害也在增加。蔬菜的微生物风险可以发生... 新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要组成部分之一。人们对蔬菜的需求和消费量在近10 a内持续增高,伴随而来蔬菜的安全风险,尤其是微生物风险及其所带来的危害也在增加。蔬菜的微生物风险可以发生在从农田到餐桌的每个环节。有效地检测和控制有害微生物是保证蔬菜安全的基础。国内外对有害微生物的检测和控制方法的研究很多。目前的检测技术还难以实现在某些紧急情况下准确快速地检出致病菌,因此,在微生物的检测方法上还需要更多的研究与探索。目前的杀菌和抑菌方法各有利弊,更加有效、无毒和环保的抑菌技术需要被不断地研究与发展出来。 展开更多
关键词 新鲜蔬菜 微生物污染危害风险 致病菌 检测方法 安全控制
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食品原料安全与初加工食品质量安全控制——以新鲜蔬菜的质量控制为例 被引量:13
7
作者 成黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期266-273,共8页
新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一。人们对蔬菜的需求和消费量在近10年中持续增高。新鲜蔬菜以其易腐烂的生物特性,及作为原产品或者初加工产品的鲜食特性,在消费中存在着化学、物理和... 新鲜蔬菜富含多种维生素与纤维素等对人体健康有益的成分,是健康膳食的主要成分之一。人们对蔬菜的需求和消费量在近10年中持续增高。新鲜蔬菜以其易腐烂的生物特性,及作为原产品或者初加工产品的鲜食特性,在消费中存在着化学、物理和微生物安全风险,是产生食源性疾病的主要源头之一。由于新鲜蔬菜的质量安全风险存在于供应链的各个环节,因此控制蔬菜的安全质量措施要贯穿整个供应链。基于食品供应链的食品安全管理体系(Food Safety Management System,FSMS)的实施非常重要。在蔬菜供应链的各阶段安全控制中,各种安全管理控制体系需要应用于相应的不同阶段。 展开更多
关键词 新鲜蔬菜 供应链 危害分析 质量安全控制 食品安全管理体系
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中国肉类产品质量安全现状及改善控制措施 被引量:13
8
作者 成黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期465-468,共4页
通过对我国肉类产品安全现状与发展的文献进行归纳,分析"从养殖场到餐桌"的各个环节出现的主要安全问题,提出改善肉类产品质量的严格控制措施:加强畜禽养殖环境的管理,严格规范养殖管理;在加工、贮运、销售过程中引入严格的... 通过对我国肉类产品安全现状与发展的文献进行归纳,分析"从养殖场到餐桌"的各个环节出现的主要安全问题,提出改善肉类产品质量的严格控制措施:加强畜禽养殖环境的管理,严格规范养殖管理;在加工、贮运、销售过程中引入严格的食品安全管理体系(HACCP)与检测体系;增强消费者的食品安全知识,提高消费者的食品安全意识;加强政府、教育机构、媒体等相关机构对肉类产品安全的监督管理和控制,同时,政府等相关部门还需借鉴国外的先进管理体系建立完善一系列的养殖、生产、管理和控制体系。 展开更多
关键词 肉类产品 质量安全 现状 控制措施 HACCP
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北京城区消费者对食品安全问题的关注调查 被引量:4
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作者 成黎 马欣 +2 位作者 李璐子 郑妍 刘易丹 《北京农学院学报》 2009年第1期47-49,共3页
以北京部分城市居民为例,调查了消费者对食品安全问题的关注度。研究结果表明,多数消费者关注食品安全问题,其主要关心的食品安全问题有:1)食品的生产日期和保质期;2)食品内的药剂残留;3)食品添加剂的滥用;4)造假食品;5)食品卫生问题。... 以北京部分城市居民为例,调查了消费者对食品安全问题的关注度。研究结果表明,多数消费者关注食品安全问题,其主要关心的食品安全问题有:1)食品的生产日期和保质期;2)食品内的药剂残留;3)食品添加剂的滥用;4)造假食品;5)食品卫生问题。消费者认为导致食品安全问题发生的主要原因是食品制造厂商注重自己的利益,忽视了消费者的利益;相关部门职责不明,执法力度不够和消费者对假冒伪劣产品的鉴别能力不高。因此,政府和有关部门加强执法力度,严惩不法商贩,并且加强监督检查。媒体加大曝光力度,同时企业能够倡导诚信经营,加强行业自律是解决食品安全问题的有利举措。提高消费者自身对食品安全的认知能力和增强维权意识也是控制食品安全的一项措施。 展开更多
关键词 城市消费者 食品安全问题 关注 态度
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城市居民对食品安全态度调查初探 被引量:14
10
作者 成黎 马艺菲 +2 位作者 高扬 朱旭 古滢 《食品安全导刊》 2011年第4期78-80,共3页
近年来,随着社会的发展和人们生活的质量的提高,城市消费者对食品安全的关注度越来越高。为此,食品生产厂商只有在保证食品安全的前提下,更多地了解消费者的行为变化.并不断提高产品质量,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
关键词 食品安全 城市居民 安全态度 产品质量 生产厂商 市场竞争 消费者 生活
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消费者对于餐饮业食品安全的态度和感知—以北京城市居民为例 被引量:3
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作者 成黎 董安然 纪元 《北京农学院学报》 2014年第1期67-69,共3页
以北京部分城市居民为例,对消费者对餐饮业的食品安全问题的关注进行调查,结果表明,多数消费者关注餐饮食品安全问题,其主要关心的食品安全问题有1)不新鲜的菜品原材料;2)就餐环境的不良卫生状况;3)食品添加剂的滥用;4)菜品制作过程中... 以北京部分城市居民为例,对消费者对餐饮业的食品安全问题的关注进行调查,结果表明,多数消费者关注餐饮食品安全问题,其主要关心的食品安全问题有1)不新鲜的菜品原材料;2)就餐环境的不良卫生状况;3)食品添加剂的滥用;4)菜品制作过程中的不卫生环境及操作5)操作人员的卫生健康问题。同时,消费者认为导致餐饮食品安全问题发生的主要原因是餐饮经营者注重自己的利益从而忽视了消费者的利益;消费者对食品原材料及菜品成品质量的鉴别能力不高;相关部门执法力度不够等。因此,政府和有关部加强执法力度及监督检查,媒体充分发挥监督作用,同时企业能够倡导诚信经营,加强行业自律是解决餐饮业食品安全问题的有利举措。同时,提高消费者自身对食品安全的认知能力和增强维权意识也是控制餐饮安全的一项措施。 展开更多
关键词 城市消费者 餐饮业 食品安全问题 关注 态度
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基于供应链的农产品(食品类)质量安全控制体系研究与措施分析及未来趋势预测 被引量:4
12
作者 成黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第13期329-333,共5页
农产品(食品类)质量安全问题存在于从"农田"到"餐桌"这一食品供应链的各个环节,因此对食品安全质量的控制必将贯穿整个食品供应链。目前国内外关于食品供应链安全的研究及农产品质量安全控制体系的研究也在日渐增加... 农产品(食品类)质量安全问题存在于从"农田"到"餐桌"这一食品供应链的各个环节,因此对食品安全质量的控制必将贯穿整个食品供应链。目前国内外关于食品供应链安全的研究及农产品质量安全控制体系的研究也在日渐增加,但是始终没有形成一个统一、量化的整合体系。要保证食品安全的有效控制,未来需要着重于三方面的研究,即建立合理﹑量化的安全管理控制流程与模型的研究;基于农产品(食品类)供应链的安全控制的保障体系的研究;进行一系列的农产品质量安全保障支持体系的研究。 展开更多
关键词 农产品 质量安全 供应链 控制体系
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中国农产品安全状况综述及安全检测体系的建立 被引量:4
13
作者 成黎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期634-636,共3页
随着政府对农业的投入,对农产品的安全控制也日益严格,中国的农产品状况日益改善,基本上实现了数量稳步增长,质量逐步提高。但由于人们对农产品的种类和质量要求的不断变化,新的技术工艺不断出现,随之而来的产品安全问题也在发生。本文... 随着政府对农业的投入,对农产品的安全控制也日益严格,中国的农产品状况日益改善,基本上实现了数量稳步增长,质量逐步提高。但由于人们对农产品的种类和质量要求的不断变化,新的技术工艺不断出现,随之而来的产品安全问题也在发生。本文简述了中国农产品安全状况,提出了有效的控制产品安全是农产品加工业保证民生的重要问题。因此,农产品加工企业生产要实行标准化管理,严格检测体系,控制安全质量。建立合理的农产品检测体系是有效的控制农产品质量安全的关键。合理的检测体系需要:(1)制定建立农业加工业检测标准;(2)完善农产品供应链各环节的检测;(3)建立并且完善农产品各级检测体系的管理;(4)开展检验检测技术科学研究。 展开更多
关键词 农产品 加工 安全质量 检测控制体系
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新鲜蔬菜的质量安全控制调查研究——以供京的8家蔬菜基地为例 被引量:1
14
作者 成黎 栗梦圆 +1 位作者 吕睿 李身梦 《中国农学通报》 2016年第2期54-60,共7页
为调查蔬菜生产和加工企业如何有效地控制蔬菜的质量安全,以定性调查的方法研究对京供菜的8家蔬菜基地。调查结果表明,目前国内蔬菜种植公司对蔬菜质量安全越来越重视,加强了相关的实施手段,半数调查企业实施了GMP和HACCP来控制蔬菜质... 为调查蔬菜生产和加工企业如何有效地控制蔬菜的质量安全,以定性调查的方法研究对京供菜的8家蔬菜基地。调查结果表明,目前国内蔬菜种植公司对蔬菜质量安全越来越重视,加强了相关的实施手段,半数调查企业实施了GMP和HACCP来控制蔬菜质量安全;但是仍有部分蔬菜种植基地需要更进一步发展,建立HACCP体系。控制蔬菜质量安全问题的关键是实施有效的产品追溯体系,实行从"农田到餐桌"的基于蔬菜供应链的管理。 展开更多
关键词 新鲜蔬菜 质量 安全 控制 供应基地
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大学生体育俱乐部健美操层次教学研究——以长沙学院为例 被引量:2
15
作者 成黎 《体育科技》 2014年第2期123-124,共2页
以长沙学院健美操俱乐部教学中二年级学生实施层次教学的实验研究,同时对实验数据进行了统计与分析,阐述了健美操层次教学实施的可行性,旨在为高校体育俱乐部的教学改革提供新的思路。
关键词 大学生 层次教学 健美操俱乐部教学
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饮食结构对18~25岁年轻人健康状况的影响——以北京部分高校学生为例
16
作者 成黎 李馨 +2 位作者 马晓玉 栾志强 吴申伟 《中国食物与营养》 2016年第1期87-89,共3页
调查了北京部分高校大学生的饮食结构、习惯对健康状况的影响,并对如何建立均衡的饮食,合理的营养,促进大学生的身体健康提出相应的建议。
关键词 大学生 饮食习惯 膳食结构 营养均衡 身体健康
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高校体育课俱乐部制课程资源整合研究——以长沙学院为例 被引量:1
17
作者 成黎 《长沙大学学报》 2017年第2期152-153,共2页
体育课俱乐部制是课程与俱乐部相结合的一种教学管理模式.通过对长沙学院体育课俱乐部制教学改革的深入研究,得出以下结论:三级俱乐部模式满足了不同层次学生的体育学习需求,有效地整合了学生、教师及场馆资源;初级俱乐部存在较多的矛盾... 体育课俱乐部制是课程与俱乐部相结合的一种教学管理模式.通过对长沙学院体育课俱乐部制教学改革的深入研究,得出以下结论:三级俱乐部模式满足了不同层次学生的体育学习需求,有效地整合了学生、教师及场馆资源;初级俱乐部存在较多的矛盾,主要表现在俱乐部课程与学生自选、教师专业与学生选项、场馆种类与学生选项间的矛盾."体育课俱乐部制"课程改资源整合主要体现在教师资源、学生资源以及场馆资源的优化上,体育课程资源整合是一个系统工程. 展开更多
关键词 体育课俱乐部制 资源 整合
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北京城市消费者对食品新产品的感知及食品产品趋势的初探 被引量:1
18
作者 成黎 安妮塔.伊文思 《中外食品》 2008年第9期6-9,11,12,共6页
新产品的开发对食品工业企业的发展起着重大的作用,在企业的市场竞争,生存,发展中扮有重要角色。研究消费者对产品,尤其是对新产品的感知及意愿是新产品开发研究中的重要部分。本文以北京部分城市居民为例,以其对新产品的感知和意愿进... 新产品的开发对食品工业企业的发展起着重大的作用,在企业的市场竞争,生存,发展中扮有重要角色。研究消费者对产品,尤其是对新产品的感知及意愿是新产品开发研究中的重要部分。本文以北京部分城市居民为例,以其对新产品的感知和意愿进行调查,研究结果表明:食品的新产品开发是十分必要的,大多数消费者对此持肯定态度,并且愿意尝试不同的新产品,希望新产品能够具有多样性,在未来的食品市场中出现更多更新的食品,例如天然食品,保健食品,方便食品等。调查表明,"家人或朋友的推荐"和"产品质量"是消费者购买新产品的主要因素,因此,食品企业在新产品开发中,应注重产品质量,并且在市场的推广中要注意树立培养有影响力的先期消费者(即意见领袖)。此外,在新产品开发中应注意的健康,质量与价格问题也在消费者调查中显现出来。 展开更多
关键词 消费者 消费者的感知度 消费者意愿 食品新产品开发
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强化源头控制紧抓制度落实努力完善车站路风管理长效机制
19
作者 成黎 《西铁科技》 2016年第1期46-47,共2页
面对高铁车站路风管理新形势,西安北车站认真贯彻源头治理,坚持关口前移抓教育预防、源头治理抓机制完善、惩防并举抓路风苗头的工作思路,始终将路风建设作为车站首要工作,从机制建设入手,坚持做到抓早、抓小、抓细节、抓倾向,坚... 面对高铁车站路风管理新形势,西安北车站认真贯彻源头治理,坚持关口前移抓教育预防、源头治理抓机制完善、惩防并举抓路风苗头的工作思路,始终将路风建设作为车站首要工作,从机制建设入手,坚持做到抓早、抓小、抓细节、抓倾向,坚持不懈地做好路风长效机制的建设和落实工作,切实做到“旅客满意”的目标。 展开更多
关键词 铁路 高铁 路风 旅客
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解读HACCP体系在我国食品行业的应用 被引量:3
20
作者 罗爱军 成黎 《食品安全导刊》 2011年第9期18-22,共5页
HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,中文译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污... HACCP体系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,中文译为危害分析与关键控制点,是一种食品安全保证系统。其目的是设法将食品安全危害风险降到最低限度,是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。HACCP体系已从最初的3个原理,即危害识别、确定关键控制点和控制任何危害、建立监视系统,发展到目前的5个初始步骤和7个原理。这5个初始步骤是:建立HACCP小组;描述产品及其销售特性;描述产品预期用途及产品用户;绘制过程流程图;验证过程流程图。7个原理是:对危害进行分析;确定关键控制点(CCP);建立关键限值;建立关键控制点的监视体系;当监视体系显示某个关键控制点失控时,确立应当采取的纠正措施;建立验证程序,以确认HACCP体系运行的有效性;建立文件化的体系。目前,HACCP体系现已被世界各国食品生产企业广泛使用。联合国食品标准委员会将HACCP制度列为食品的世界性指导纲要。亚太经合组织(APEC)积极推动以HACCP制度为基础的食品认证计划。欧盟要求各会员国于1993年前实施HACCP制度,而且规定进入欧盟的食品,其生产者必须通过HACCP认证。在美国等发达国家HACCP体系是食品企业在成立时就严格按照HACCP的要求进行实施,而我国则是鼓励企业自我提升,企业可通过HACCP体系认证来实现这一点,但不具有强制性。以我国乳品行业为例,2008年三聚氢胺事件后,我国政府加大了对整个食品行业的监管力度,2009年6月1日《食品安全法》又出台,并针对乳制品行业制定了GB12693《乳制品良好生产规范》、GB/T27342《危害分析与关键控制点体系乳制品生产企业要求》,同时制定了96项乳品质量安全标准,包含产品、生产及检测方法方面的规范。此外,乳制品行业GMP、HACCP实行专项认证审核管理制度。在2011年乳制品行业QS重新审核时也参照上述标准执行。在QS审核实际执行时,如果公司获得了HACCP认证,部分企业可免于现场审核。通过此举我们看到,我国正在逐渐推行HACCP体系在食品行业中的应用,这也是食品行业发展的必然之举。本期专题,特别邀请业内专家座客,一同解读HACCP体系在我国食品行业中的应用概况及发展趋势。 展开更多
关键词 HACCP体系 食品行业 危害分析与关键控制点 应用 解读 HACCP制度 食品生产企业 HACCP认证
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