期刊文献+
共找到103篇文章
< 1 2 6 >
每页显示 20 50 100
新农科背景下专业必修课混合式教学模式的探索与实践——以中国农业大学葡萄酒工厂设计课程为例
1
作者 游义琳 周慧 +6 位作者 谢一丁 张拓 臧佳辰 杨婉若 战吉宬 黄卫东 彭宜本 《教育进展》 2024年第10期1159-1164,共6页
“新农科建设”为我国三农战略所需要的复合型、创新型人才培养指明了方向,中国农业大学葡萄与葡萄酒工程双一流本科专业必修课“葡萄酒工厂设计”顺应时代潮流,以新农科建设理念为导向,探索在课程教学中的改革与实践。通过混合式教学... “新农科建设”为我国三农战略所需要的复合型、创新型人才培养指明了方向,中国农业大学葡萄与葡萄酒工程双一流本科专业必修课“葡萄酒工厂设计”顺应时代潮流,以新农科建设理念为导向,探索在课程教学中的改革与实践。通过混合式教学模式、多模态教学方式和互联网+的应用等,突出学科特色优势、构建全方位课程体系,取得了较好的教学效果,对满足新农科背景下社会对创新型农林人才的培养需求进行了有益的探讨。“New Agricultural Construction” points out the direction for the cultivation of compound and innovative talents required by the strategy of agriculture, rural areas, and farmers in China. The compulsory course “Wine Factory Design” of the double first-class undergraduate major of grape and wine Engineering in China Agricultural University conforms to the trend of The Times and explores the reform and practice in the course teaching guided by the concept of new agricultural construction. Through the application of mixed teaching mode, multi-modal teaching mode and Internet+, it has highlighted the characteristics and advantages of the subject, built a comprehensive curriculum system, and achieved good teaching results, and carried out a beneficial discussion on meeting the social demand for training innovative agricultural and forestry talents under the background of new agricultural science. 展开更多
关键词 新农科 葡萄酒工厂设计课程 教学改革
下载PDF
梨酒中酵母的研究进展
2
作者 邓乔允 夏爽 +3 位作者 韩小雨 游义琳 黄卫东 战吉宬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第21期349-356,共8页
梨树是我国主要的果树之一,具有丰富的品种和独特的风味,梨不仅作为鲜食果品深受消费者喜爱,同时也成为酿酒原料的重要选择之一。在梨酒酿造过程中,酵母等微生物扮演着至关重要的角色,这不仅因为它们能够将梨中的糖转化为酒精,而且还在... 梨树是我国主要的果树之一,具有丰富的品种和独特的风味,梨不仅作为鲜食果品深受消费者喜爱,同时也成为酿酒原料的重要选择之一。在梨酒酿造过程中,酵母等微生物扮演着至关重要的角色,这不仅因为它们能够将梨中的糖转化为酒精,而且还在形成梨酒独特的风味和香气方面起着重要作用。该文通过综合分析近年来的研究成果,详细讨论了不同类型的酵母对梨酒中酚类化合物、有机酸和香气化合物等关键品质参数的影响。文章还指出了当前在梨酒酵母筛选方面的研究现状以及这些酵母株如何改善梨酒的感官品质。同时,该文也简述了在梨酒发酵过程中,不同发酵工艺参数如温度、接种量和外源添加剂等对酵母生长代谢和活性的影响。 展开更多
关键词 梨酒 酵母 香气 酵母筛选 发酵工艺
下载PDF
葡萄与葡萄酒地理标志在中国的发展状况分析 被引量:4
3
作者 孔维府 窦心悦 +2 位作者 曲绎霖 李欣蔚 战吉宬 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2023年第5期117-126,共10页
本文按三个时间段分别汇总了中国葡萄和葡萄酒地理标志的情况,并进行系统分析。结果显示,全国葡萄和葡萄酒地理标志共计165个,分布在27个省市自治区的134个区域(包括跨省、跨地区市、县市区或乡镇)。其中,北方各省份葡萄与葡萄酒地理标... 本文按三个时间段分别汇总了中国葡萄和葡萄酒地理标志的情况,并进行系统分析。结果显示,全国葡萄和葡萄酒地理标志共计165个,分布在27个省市自治区的134个区域(包括跨省、跨地区市、县市区或乡镇)。其中,北方各省份葡萄与葡萄酒地理标志有108个,而黄河流域及黄河故道地区有70个,该区域也是酿酒葡萄和葡萄酒地理标志集中分布区。分时间段来看,2013—2017年葡萄与葡萄酒地理标志总数快速增加,而最近5年间增速放缓;其中,酿酒葡萄和葡萄酒地理标志数量不断下降,而鲜食葡萄地理标志数量则不断增加,两者比值从20∶24下降为19∶52,再下降为3∶47,与国外葡萄酒地理标志在国内登记或注册不断增加形成鲜明对比,显示了我国酿酒葡萄原料基地和葡萄酒品牌的保守发展趋势。但是更多小区域、子产区被挖掘登记,这也是中国未来各产区酿酒葡萄和葡萄酒发展的重要方向之一,即不断深入挖掘风土特色,表现小区域的特点。 展开更多
关键词 葡萄 葡萄酒 地理标志
下载PDF
氧化处理对黑珍珠和赤霞珠葡萄酒颜色及花色苷稳定性的影响 被引量:1
4
作者 程思琦 李生保 +5 位作者 曲措 洛松次仁 茶静国 游义琳 黄卫东 战吉宬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第20期215-220,共6页
黑珍珠是西藏芒康地区广泛种植的特色酿酒葡萄品种,所酿葡萄酒颜色绚丽,但陈酿过程中容易氧化褪色。该研究以赤霞珠葡萄酒为对照,采用CIELab颜色空间法结合高效液相色谱-质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography-mas... 黑珍珠是西藏芒康地区广泛种植的特色酿酒葡萄品种,所酿葡萄酒颜色绚丽,但陈酿过程中容易氧化褪色。该研究以赤霞珠葡萄酒为对照,采用CIELab颜色空间法结合高效液相色谱-质谱联用技术(ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry,UPLC-MS/MS),研究了黑珍珠葡萄酒氧化过程中颜色变化及其花色苷组成。结果表明,黑珍珠葡萄酒在20℃贮藏6 d的过程中,总花色苷含量下降,黄色色调显著上升,红色色调显著下降,葡萄酒逐渐呈现较深的黄棕色,色差值增加速度快于赤霞珠葡萄酒。赤霞珠葡萄酒的花色苷主要以单糖花色苷(占比99.37%)为主,且花色苷的酰化程度高达36.31%;而黑珍珠葡萄酒的总花色苷含量较高,但葡萄酒颜色主要由不稳定的未酰化双糖花色苷(占比85.47%)提供。另外,两个品种葡萄酒中双糖花色苷的降解率都显著高于单糖花色苷,黑珍珠葡萄酒中未酰化双糖花色苷的降解率高于酰化双糖苷。因此,黑珍珠葡萄酒颜色容易氧化衰老与其花色苷中含有较高比例的的未酰化双糖花色苷密切相关。 展开更多
关键词 葡萄酒颜色 花色苷 葡萄酒氧化 CIELab参数 双糖花色苷
下载PDF
弱光下生长的葡萄叶片蒸腾速率和气孔结构的变化 被引量:37
5
作者 战吉宬 黄卫东 +1 位作者 王秀芹 王利军 《植物生态学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期26-31,共6页
植物能够对生长环境产生生态适应性,这种适应性可从气孔导度、光合速率、水分利用效率等生态指标上 反映出来。为了研究葡萄蒸腾特性对弱光环境的适应性变化,本试验以'京玉'葡萄幼苗(Vitis vinefera cv.Jingyn)为 试验材料,通... 植物能够对生长环境产生生态适应性,这种适应性可从气孔导度、光合速率、水分利用效率等生态指标上 反映出来。为了研究葡萄蒸腾特性对弱光环境的适应性变化,本试验以'京玉'葡萄幼苗(Vitis vinefera cv.Jingyn)为 试验材料,通过遮光处理(2个处理,分别遮光65%和85%)营造弱光环境,测定了在弱光环境下生长的葡萄叶片蒸 腾速率、气孔导度、水分利用效率对光照强度的响应,同时用扫描电镜技术观察了气孔的发育。结果表明,弱光环 境下生长的葡萄幼苗,叶片的水势较高,但水分利用效率较低,叶片蒸腾速率和气孔导度变化对光照强度的响应缓 慢,而自然光下生长的葡萄叶片则反应较迅速。通过对气孔结构的研究发现,与自然光照环境下生长的植株相比, 在弱光环境下生长的葡萄幼苗,叶片下表皮的气孔横轴变宽,大小气孔之间差异减少,气孔外突,表皮细胞变大甚 至扭曲,角质层变薄。说明葡萄幼苗能够对弱光环境产生适应性变化,其蒸腾特性的变化与其气孔结构的变化相 关,具有一致性。 展开更多
关键词 弱光条件 葡萄 叶片 蒸腾速率 气孔结构 水分利用效率
下载PDF
美拉德反应对啤酒风味的影响研究进展
6
作者 尹瑞旸 刘霞 +3 位作者 郭立芸 宋玉梅 王超 战吉宬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第12期1-8,共8页
美拉德反应产物的产生和降解贯穿啤酒生产整个过程,美拉德反应产生的风味物质是啤酒风味的重要组成部分,这些化合物的存在赋予了啤酒不同的风味特点。该文综述了具有风味特征的美拉德反应产物(包括含氮杂环、含氧杂环及醛类物质)对啤酒... 美拉德反应产物的产生和降解贯穿啤酒生产整个过程,美拉德反应产生的风味物质是啤酒风味的重要组成部分,这些化合物的存在赋予了啤酒不同的风味特点。该文综述了具有风味特征的美拉德反应产物(包括含氮杂环、含氧杂环及醛类物质)对啤酒气味的影响、这些物质在啤酒加工过程中的动态变化,以及加工条件对这些物质生成的调控研究现状,旨在从美拉德反应入手,挖掘提升啤酒风味品质的新方法与新工艺。 展开更多
关键词 啤酒 风味 美拉德反应
下载PDF
非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的应用 被引量:43
7
作者 战吉宬 曹梦竹 +1 位作者 游义琳 黄卫东 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第19期4057-4069,共13页
非酿酒酵母是葡萄酒微生物领域近些年的研究热点。过去人们对非酿酒酵母认识较少,曾将其看作是葡萄酒发酵的有害微生物。随着研究者们对酿酒微生物的深入研究发现,在酿酒过程中可以利用非酿酒酵母来改善葡萄酒的品质。合理利用非酿酒酵... 非酿酒酵母是葡萄酒微生物领域近些年的研究热点。过去人们对非酿酒酵母认识较少,曾将其看作是葡萄酒发酵的有害微生物。随着研究者们对酿酒微生物的深入研究发现,在酿酒过程中可以利用非酿酒酵母来改善葡萄酒的品质。合理利用非酿酒酵母可以酿造出色泽更加稳定、香气较丰富独特、口感更为复杂的葡萄酒。本文综述了近些年非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的应用研究,包括生产中常见的非酿酒酵母种属的酿造特性、非酿酒酵母影响葡萄酒风味的机制、酵母之间的相互作用等3个方面。葡萄酒生产中常见的不同属(种)非酿酒酵母的酿造特性不同,其与酿酒酵母混合发酵对葡萄酒风味的改善效果也有较大差别。了解各个属(种)的发酵特性,根据发酵目的选择合适的接种菌株极为重要;非酿酒酵母可以通过不同的代谢通路改变葡萄酒中酒精、甘油、挥发性香气物质、甘露糖蛋白/多糖、花色苷等物质的含量,从而影响葡萄酒的颜色、香气和口感。非酿酒酵母代谢通路的特异性是其影响葡萄酒风味的根本原因。除了应用非酿酒酵母来改善葡萄酒的风味外,粟酒裂殖酵母降解苹果酸和耐热克鲁维酵母高产乳酸的特性也值得生产者关注。本文通过总结非酿酒酵母在葡萄酒酿造中应用的研究进展,以科学评价非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的作用,并为建立新的具有科学性的混合发酵策略提供参考。 展开更多
关键词 非酿酒酵母 酿酒酵母 混合发酵 风味 葡萄酒
下载PDF
植物弱光逆境生理研究综述 被引量:164
8
作者 战吉宬 黄卫东 王利军 《植物学通报》 CSCD 北大核心 2003年第1期43-50,共8页
弱光是目前影响设施生产的重要不利环境因素之一。本文综述了弱光对植物生长发育和光合特性的影响及其信号转导途径 ,并在此基础上讨论了植物对弱光的适应途径和今后植物弱光逆境生理的研究方向。
关键词 植物 弱光逆境 生长发育 光合特性 综述
下载PDF
葡萄酒人工催陈技术研究进展 被引量:21
9
作者 战吉宬 马婷婷 +1 位作者 黄卫东 孙翔宇 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期186-199,共14页
陈酿是高品质葡萄酒生产的重要环节。在传统的酿造工艺中,橡木桶陈酿是葡萄酒催陈熟化的主要方式,也称为自然陈酿。橡木桶对葡萄酒的香气、颜色、稳定性和澄清度都有非常重要的作用,然而,自然陈酿所需周期长,成本高,严重影响并制约了企... 陈酿是高品质葡萄酒生产的重要环节。在传统的酿造工艺中,橡木桶陈酿是葡萄酒催陈熟化的主要方式,也称为自然陈酿。橡木桶对葡萄酒的香气、颜色、稳定性和澄清度都有非常重要的作用,然而,自然陈酿所需周期长,成本高,严重影响并制约了企业的生产能力和经济效应。因此,在稳步提高并保证葡萄酒品质的前提下,采用人工催陈技术来缩短葡萄酒的陈酿时间、改善葡萄酒品质、降低生产成本成为近些年的研究热点。本文综述了国内外现有的葡萄酒人工催陈技术,如微氧催陈、橡木制品催陈、超高压催陈、电磁场催陈、辐射催陈等,分析了每种技术在葡萄酒陈化过程中对酒品质的影响,比较了不同催陈技术的优缺点并对未来葡萄酒人工催陈技术的前景做了探讨分析。 展开更多
关键词 葡萄酒 陈酿 人工催陈
下载PDF
不同光环境对葡萄幼苗光合产物分配与转化的影响 被引量:4
10
作者 战吉宬 黄卫东 王利军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期1432-1436,共5页
以一年生京玉葡萄幼苗 (VitisvineferaL .cv .Jingyu)为试材 ,利用光合测定仪和同位素示踪技术 ,比较研究了自然光环境和遮阳环境下生长的葡萄幼苗净光合速率日变化、生物量分配、光合产物分配与转化等方面的差异。与对照相比 ,遮阳环... 以一年生京玉葡萄幼苗 (VitisvineferaL .cv .Jingyu)为试材 ,利用光合测定仪和同位素示踪技术 ,比较研究了自然光环境和遮阳环境下生长的葡萄幼苗净光合速率日变化、生物量分配、光合产物分配与转化等方面的差异。与对照相比 ,遮阳环境中生长的葡萄幼苗净光合速率日变化曲线偏低 ;叶片和茎的生物量比较高 ,根和新稍的生物量比较低 ;其光合产物分配较多流向叶片和茎 ,而向根的分配随遮阳程度的加深明显降低 ;分配到各部位的光合产物的转化利用情况也发生了不同的变化。 展开更多
关键词 光环境 葡萄 幼苗 光合产物 分配 转化
下载PDF
巨峰冬葡萄成品酒的感官品评和理化指标测定 被引量:1
11
作者 战吉宬 廖天生 +1 位作者 李长龙 何宏悉 《南方园艺》 2013年第6期44-47,共4页
通过分析比较应用优化工艺酿造的柳州巨峰冬果酒、柳州巨峰夏果酒、市售巨峰酒,并与传统酿造工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行感官品评和理化指标测定。结果表明:巨峰冬果酒的各项理化指标和感官品评得分均高于巨峰夏果酒和市售巨峰酒,... 通过分析比较应用优化工艺酿造的柳州巨峰冬果酒、柳州巨峰夏果酒、市售巨峰酒,并与传统酿造工艺酿造的赤霞珠干红葡萄酒进行感官品评和理化指标测定。结果表明:巨峰冬果酒的各项理化指标和感官品评得分均高于巨峰夏果酒和市售巨峰酒,与赤霞珠干红葡萄酒各项指标接近。 展开更多
关键词 巨峰冬葡萄成品酒 感官品评 理化指标
下载PDF
带你认识葡萄酒 被引量:1
12
作者 战吉宬 《中国食品》 2006年第21期52-53,共2页
关键词 葡萄酒产区 葡萄浆果 土壤条件 质量因素 葡萄品种 葡萄汁 破碎 酒度
下载PDF
基于近红外光谱技术的葡萄酒原产地辨识方法 被引量:19
13
作者 刘巍 战吉宬 +2 位作者 黄卫东 李德美 刘国杰 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第S1期374-378,共5页
该文以鉴别葡萄酒原产地为目的,利用快速无损的近红外光谱分析技术,对47份来自昌黎、沙城和法国波尔多(Bordeaux)的红葡萄酒样品进行逐步回归分析选取光谱区域,再进行主成分分析和聚类识别,建立了判别葡萄酒原产地的预测模型。试验结果... 该文以鉴别葡萄酒原产地为目的,利用快速无损的近红外光谱分析技术,对47份来自昌黎、沙城和法国波尔多(Bordeaux)的红葡萄酒样品进行逐步回归分析选取光谱区域,再进行主成分分析和聚类识别,建立了判别葡萄酒原产地的预测模型。试验结果表明:昌黎、沙城和波尔多产地的葡萄酒产地鉴别的光谱区域为1400~1550nm和2000~2300nm;3个产地的葡萄酒在主成分特征空间中基本为独立分布,其中波尔多酒样和国内酒样间距离最远,国内昌黎和沙城酒样间有小部分交叉;利用9个独立预测集样本对由38个训练集样品所建立的预测模型进行验证,产地的正确识别率达到了88.9%。因此,应用近红外光谱分析技术可准确、快速地辨别葡萄酒的产地。 展开更多
关键词 光谱 葡萄酒 无损检验 主成分分析 聚类分析 原产地
下载PDF
温度和日照时间对河北怀来霞多丽葡萄成熟度指标的影响 被引量:23
14
作者 陈代 李德美 +1 位作者 战吉宬 黄卫东 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期545-551,共7页
【目的】以河北怀来霞多丽葡萄为研究对象,分析温度、日照时间对霞多丽葡萄成熟度指标的影响。【方法】根据2004—2008这5年的田间试验结果与气象材料,综合运用相关性分析、主成分分析、回归分析以及方差分析等方法进行分析。【结果】4... 【目的】以河北怀来霞多丽葡萄为研究对象,分析温度、日照时间对霞多丽葡萄成熟度指标的影响。【方法】根据2004—2008这5年的田间试验结果与气象材料,综合运用相关性分析、主成分分析、回归分析以及方差分析等方法进行分析。【结果】4月最高温度、5月平均温度、5月最低温度、7月最高温度、7月日照时间对霞多丽葡萄糖度的积累有显著影响。5月活动积温、6月最高温度对霞多丽葡萄总酸含量有显著影响。5月活动积温、8月日照时间、8月最高温度、9月最高温度对霞多丽葡萄糖酸比值有显著影响。4月活动积温、7月日照时间对霞多丽葡萄的pH具有显著影响(在0.05水平上)。【结论】不同时段的温度和日照时间对怀来地区霞多丽葡萄的糖度、酸度、糖酸比、pH等成熟度指标产生不同程度的规律性影响。 展开更多
关键词 葡萄 霞多丽 温度 日照时间 成熟度指标 怀来
下载PDF
柳州巨峰冬葡萄干红葡萄酒酿造工艺研究
15
作者 战吉宬 廖天生 +1 位作者 李长龙 何宏悉 《南方园艺》 2013年第6期48-51,共4页
柳州巨峰葡萄发展迅速,但是,由于市场对鲜葡萄需求将逐渐饱和,葡萄生产效益逐渐下降。为了稳定葡萄的发展,提高葡农的经济效益,研究以柳州巨峰冬葡萄为原料,通过分析比较不同类型巨峰葡萄和赤霞珠葡萄的果实特性,明确巨峰冬葡萄的果实特... 柳州巨峰葡萄发展迅速,但是,由于市场对鲜葡萄需求将逐渐饱和,葡萄生产效益逐渐下降。为了稳定葡萄的发展,提高葡农的经济效益,研究以柳州巨峰冬葡萄为原料,通过分析比较不同类型巨峰葡萄和赤霞珠葡萄的果实特性,明确巨峰冬葡萄的果实特点,针对其特点研究巨峰冬葡萄干红葡萄酒的酿造工艺。 展开更多
关键词 柳州巨峰冬葡萄 酿造 工艺研究
下载PDF
不同品种蓝莓酒抗氧化能力及其多酚含量分析 被引量:19
16
作者 梁晨 张倩雯 +3 位作者 盛启明 潘枭 游义琳 战吉宬 《中国酿造》 CAS 2013年第8期46-49,共4页
本实验对6个不同品种的蓝莓酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力及其相关性进行了分析,结果发现,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著差异(p<0.05);蓝莓酒总... 本实验对6个不同品种的蓝莓酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力及其相关性进行了分析,结果发现,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著差异(p<0.05);蓝莓酒总抗氧化能力与总酚、总类黄酮、原花青素和总花色苷含量之间存在显著性的相关性(p<0.01),其中与原花青素的相关性最强,达到0.898。 展开更多
关键词 蓝莓酒 总酚 总类黄酮 原花青素 总花色苷 抗氧化能力
下载PDF
影响酿酒酵母发酵过程的因素分析 被引量:19
17
作者 张倩雯 王春霞 +2 位作者 杨丽芸 黄卫东 战吉宬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第12期14-19,共6页
葡萄酒的酒精发酵主要是由酿酒酵母(Saccharomyces cercvisiae)完成的,不同的培养条件会影响酿酒酵母的发酵效率。该文以模拟葡萄汁代替天然葡萄汁进行试验,考察环境温度、摇床转速以及发酵基质pH对酿酒酵母的影响。试验结果显示,... 葡萄酒的酒精发酵主要是由酿酒酵母(Saccharomyces cercvisiae)完成的,不同的培养条件会影响酿酒酵母的发酵效率。该文以模拟葡萄汁代替天然葡萄汁进行试验,考察环境温度、摇床转速以及发酵基质pH对酿酒酵母的影响。试验结果显示,在18--33℃温度范围内,随着温度的升高,发酵效率逐渐增大。28℃是最适宜酵母生长的温度条件。在50~150r/min范围内,随着转速的增大,酵母的发酵效率逐渐增加,所需发酵时间逐渐缩短,以150r/min为最适转速。在葡萄酒酿造常用的pH范围内,酿酒酵母的生长和发酵情况随pH的升高而增强,在pH值为4.0时达到最佳生长和发酵效率。 展开更多
关键词 酿酒酵母 温度 转速 pH:发酵
下载PDF
铜对葡萄酒酿酒酵母的氧化胁迫机制 被引量:13
18
作者 杜君 李海兰 +2 位作者 李慧 战吉宬 黄卫东 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期369-378,共10页
【目的】研究铜离子对葡萄酒酿酒酵母的氧化胁迫作用,为葡萄酒酿造过程的铜离子控制提供依据。【方法】以模拟葡萄汁为酵母培养基,添加CuSO4分别设置0、0.05、0.10、0.20、0.50和1.00 mmol.L-1Cu2+浓度。另外设置0.50 mmol.L-1 H2O2的... 【目的】研究铜离子对葡萄酒酿酒酵母的氧化胁迫作用,为葡萄酒酿造过程的铜离子控制提供依据。【方法】以模拟葡萄汁为酵母培养基,添加CuSO4分别设置0、0.05、0.10、0.20、0.50和1.00 mmol.L-1Cu2+浓度。另外设置0.50 mmol.L-1 H2O2的处理作为氧化胁迫的对比。【结果】铜胁迫下酿酒酵母细胞内超氧阴离子的产生速率和过氧化氢的含量增加。酿酒酵母膜脂过氧化程度加剧,细胞内丙二醛含量随着铜处理浓度的增加而增加。酿酒酵母细胞内超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性在铜胁迫下有不同程度的升高。铜胁迫下谷胱甘肽和甘油在酿酒酵母细胞内大量积累。【结论】铜胁迫刺激酿酒酵母细胞内活性氧的形成,产生与过氧化氢类似的氧化胁迫,而且酵母细胞的抗氧化酶体系和非酶抗氧化系统可协同作用减少细胞受到的伤害。 展开更多
关键词 葡萄酒酿酒酵母 氧化胁迫 过氧化氢
下载PDF
酿酒酵母对弱有机酸胁迫的应激机制研究进展 被引量:10
19
作者 刘兴艳 贾博 +4 位作者 赵芳 王成 李静援 战吉宬 黄卫东 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期125-129,共5页
酿酒酵母是生产酒类产品的主要微生物,而生产中的发酵环境对酿酒酵母来说是一种不利的生长代谢环境,存在多种胁迫因素,其中就包括弱有机酸引起的低pH胁迫。酿酒酵母应对胁迫环境,有自身一套完备的适应机制,不同胁迫应对机制既有相同之... 酿酒酵母是生产酒类产品的主要微生物,而生产中的发酵环境对酿酒酵母来说是一种不利的生长代谢环境,存在多种胁迫因素,其中就包括弱有机酸引起的低pH胁迫。酿酒酵母应对胁迫环境,有自身一套完备的适应机制,不同胁迫应对机制既有相同之处亦有不同之处。本文概括了近年来酿酒酵母对弱有机酸应激机制的研究热点,主要从弱有机酸胁迫的基因表达、转录表达以及蛋白质表达3个水平进行阐述,涉及ATP结合区转运子Pdr12及其转录因子War1p,HOG-MAPK途径,水通道蛋白Fps1p,质膜H+-ATP酶,SOD,CAT,以及弱有机酸与其他胁迫的交互作用,旨在为更好地研究酿酒酵母的弱有机酸应激机制提供一定的参考。 展开更多
关键词 酿酒酵母 弱有机酸 PH 胁迫 研究进展
下载PDF
不同品种桑椹酒抗氧化能力及其多酚含量分析 被引量:12
20
作者 游义琳 张倩雯 +4 位作者 梁晨 盛启明 李文娟 战吉宬 黄卫东 《中国酿造》 CAS 2014年第9期53-57,共5页
对6个不同品种的桑椹酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及桑椹酒中主要的两种花色苷(矢车菊-3-氧-芸香糖苷和矢车菊-3-氧-葡萄糖苷)的总抗氧化能力及其相关性进行了分析。结果表明,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷... 对6个不同品种的桑椹酒的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及桑椹酒中主要的两种花色苷(矢车菊-3-氧-芸香糖苷和矢车菊-3-氧-葡萄糖苷)的总抗氧化能力及其相关性进行了分析。结果表明,不同品种的总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷、矢车菊-3-氧-葡萄糖苷、矢车菊-3-氧-芸香糖苷和总抗氧化能力变幅和变异系数较大,存在显著差异(P<0.05);桑椹酒总抗氧化能力与总酚、总类黄酮、原花青素、总花色苷及矢车菊-3-氧-葡萄糖苷和矢车菊-3-氧-芸香糖苷含量之间存在正相关性,其中与总酚的相关性最强,达到0.917 2。 展开更多
关键词 桑椹酒 总酚 总类黄酮 总花色苷 抗氧化能力
下载PDF
上一页 1 2 6 下一页 到第
使用帮助 返回顶部