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题名传统白酒发酵微生物的研究进展
被引量：14
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作者
敞颜
赵辉
凌宏志
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机构
黑龙江大学生命科学学院黑龙江省高校微生物重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2010年第9期425-427,431,共4页
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文摘
在传统固态白酒酿造过程中,微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用。本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述。
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关键词
白酒
微生物
酒曲
窖泥
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Keywords
liquor
microorganisms
starter
pit mud
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型白酒窖泥中高产己酸兼性厌氧细菌的分离鉴定
被引量：42
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作者
赵辉
敞颜
王葳
凌宏志
平文祥
赵志昌
杨朝辉
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机构
黑龙江大学生命科学学院
农业微生物技术教育部工程研究中心
黑龙江省富裕老窖酒业有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第5期177-182,共6页
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基金
哈尔滨市科技局科技创新人才专项基金项目(2011RFQXN056)
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511409)
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文摘
筛选及鉴定白酒窖泥中高产己酸的细菌,以应用于窖池保养及人工窖泥培养。从东北地区某酒厂优质窖泥中采用兼性厌氧培养及微量成分分析的方法,分离筛选出3株(C78、a57、A17)高产己酸的兼性厌氧细菌,其产己酸量分别为:213.6914、170.465、103.5097mg/100mL,经形态学、生理生化特征和分子生物学鉴定其分别为:巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、梭状芽孢杆菌(Bacillus fusiformis)及地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis),相应最适pH值分别为7、6.5、7,最适温度分别为34、34、37℃,最适接种量分别为5%、5%、3%。
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关键词
浓香型白酒
窖泥
产己酸细菌
鉴定
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Keywords
Luzhou-flavor liquor
pit mud
hexanoic acid-producing bacteria
identification
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分类号
Q815
[生物学—生物工程]
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