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题名辣椒香味物质的提取分离及其应用
被引量：6
- 1
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第3期19-21,共3页
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文摘
该文主要阐述了辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用,并展望了辣椒香味物质的研究方向。
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关键词
辣椒香味物质
提取分离
高温油浸
超临界CO2萃取
蒸馏提取
-
Keywords
chili flavor
extraction and separation
extraction of oil at high temperatures
supercritical CO2 extraction
distillation
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名鸡精复合调味品生产条件要求及吸潮等原因分析
被引量：8
- 2
-
-
作者
斯波
-
机构
北京博邦食品配料有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2006年第6期53-54,共2页
-
文摘
针对鸡精产品的质量变化如吸潮、结块、变色、哈喇味、退色、涨袋等问题,提出了鸡精生产条件要求,并对吸潮等原因进行了详细地分析。
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关键词
鸡精
生产条件
原因分析
-
Keywords
chicken essence
processing conditions
cause analysis
-
分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名浓缩鸡汁(酱、膏)调味技巧及盲测
被引量：6
- 3
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第10期115-120,共6页
-
文摘
从浓缩鸡汁(酱、膏)在市场上的销量不断上升、消费者认可及鲜味好、口感好、厚味强的现状,研究浓缩鸡汁呈鲜口感、调配、分层、配方、盲测、增鲜应用于多种酱、膏状复合调味品。
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关键词
浓缩鸡汁
盲测
调配技巧
生产配方
分层
-
Keywords
concentrated chicken
blind best
seasoned skills
production formula
stratified
-
分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名天然色素在复合调味食品中的应用
被引量：7
- 4
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2011年第2期97-101,共5页
-
文摘
文章介绍天然色素在鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、休闲麻辣食品调味料、膏状香精香料、调味酱菜、牛肉干制品方面的应用。
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关键词
天然色素
鸡精复合调味料
复合调味食品
-
Keywords
natural pigment
chicken seasoning
complex flavor food
-
分类号
TS264.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名鸡精复合调味料生产技术的发展新动向
被引量：5
- 5
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第2期109-112,共4页
-
文摘
根据鸡精复合调味料的使用状况和消费者的需求,纯白汤型鸡精、火锅专用鸡精、炒菜专用鸡精、耐高温蒸煮鸡精等成为鸡精调配技术发展动向。很多企业生产鸡精的生产设备及其工艺不合理、造粒难、造高档鸡精难、维修难、能耗高、损耗大,需要专业自动化、连续、高效节能生产鸡精复合调味料的发展技术。同时针对鸡精复合调味料在销售及其运输过程中的吸潮技术问题进行探讨。
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关键词
鸡精复合调味料
纯白汤
火锅专用
耐高温蒸煮
-
Keywords
.chicken compound seasoning ~ fresh soup ~ hot pot special chicken~ resitant cooking
-
分类号
TS264.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名辣椒香味物质的提取分离及其应用
被引量：4
- 6
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第6期27-30,共4页
-
文摘
辣椒是一种草本茄科植物,它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料,市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见。辣椒资源丰富,贵州、四川、云南、湖南等全国各地均有种植。高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品畅销于市场,风味被消费者认可年销售产值3～5个亿的奇迹体现。文章主要阐述:辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用、展望4个方面,首次披露辣椒香味物质以最新市场发展趋势相结合,能够紧密联系辣味食品的消费趋势,为将来辣味食品发展奠定基础。辣椒香味物质含有醛类、吡嗪、酮类、烯类、醇类等,辣味食品的需求量不断增大,新辣椒香味物质的提取扩大新辣味食品的开发和利用。
-
关键词
辣椒香味物质
提取分离
高温油浸
超临界CO2萃取
蒸馏提取
-
Keywords
pepper flavor
extraction and separation
extraction of oil at high temperatures
supercriticalfluid extraction of CO2
distillation
-
分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名鸡精复合调味品热溶解冷却后鲜度不够的原因分析
被引量：3
- 7
-
-
作者
斯波
-
机构
北京博邦食品配料有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2008年第11期89-89,共1页
-
-
关键词
复合调味品
鸡精
冷却
热溶解
复合调味料
原因
鲜度
猪肉风味
-
分类号
TS264
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS264.29
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名辣椒香味物质的提取分离及其应用
被引量：4
- 8
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第S1期139-142,共4页
-
文摘
辣椒是一种草本茄科植物,它是一种在复合调味过程中经常应用到的的重要香料,市场上以辣椒为原料生产的具有辣味的食品随处可见。辣椒资源丰富,贵州、四川、云南、湖南等全国各地均有种植。高品质辣椒香味物质的提取分离是当前一个产品畅销于市场,风味被消费者认可年销售产值3 5个亿的奇迹体现。本文主要阐述:辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的作用和应用、展望四方面,首次披露辣椒香味物质以最新市场发展趋势相结合,能够紧密联系辣味食品的消费趋势,为将来辣味食品发展奠定基础。辣椒香味物质含有醛类、吡嗪、酮类、烯类、醇类等,辣味食品的需求量不断增大,新辣椒香味物质的提取扩大新辣味食品的开发和利用。
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关键词
辣椒香味物质
提取分离
高温油浸
超临界CO2萃取
蒸馏提取
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名青花椒香味物质的研究进展
被引量：4
- 9
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第4期30-32,共3页
-
文摘
该文综述了目前国内外青花椒的研究现状、青花椒主要呈香物质种类、青花椒香味物质的应用等的研究进展,并对研究方向进行了展望。
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关键词
青花椒
香味物质
超临界CO2萃取
-
Keywords
Znthoxflum schinifolium
avor
supercritical fluid extraction of CO2
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名鸡精如何才能达到行业标准
被引量：4
- 10
-
-
作者
斯波
-
机构
北京博邦食品配料有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2006年第9期32-33,48,共3页
-
文摘
对现行鸡精的国家卫生标准进行探讨,重点分析鸡精卫生检验标准的检出限与检验方法之间的相互关系,介绍鸡精如何达到行业标准。
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关键词
鸡精
标准
检验
-
Keywords
Jijing
standard
test
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名微生物发酵形成食品风味的研究
被引量：3
- 11
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2013年第2期4-5,共2页
-
文摘
文章重点以泡辣椒为例进行发酵形成食品风味的研究,从而实现多种发酵风味的调味探索。凭借研究食品调味技术多年经验的积累,特对发酵食品风味的研究阐述,供生产企业参考、借鉴。
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关键词
微生物发酵
食品风味
物质
研究
-
Keywords
microbial fermentation
food flavor
substance
research
-
分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名青花椒香味物质的研究进展
被引量：3
- 12
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2012年第S1期96-98,共3页
-
文摘
近年来,青花椒香味物质十分畅销,尤其是重庆江津种植的青花椒原料最为出名。原来青花椒作为野花椒在国内较少食用,由于麻辣风味食品的快速增长,麻味需求不断增加。花椒香味物质的研究较少,未来将有非常好的研发前景。本文阐述当前国内外花椒的研究现状,青花椒香味物质的研究及分析,青花椒香味物质的应用,青花椒主要含有香味物质有柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、松油烯、月桂烯、桧烯、罗勒烯、β-侧柏酮、丁香烯、芳樟醇、松油醇、沉香醇、2,5-1.1-二甲基乙基噻吩、香茅醇、枯醇、胡椒酮、β-石竹烯、薄荷酮、1.8-桉树脑、对伞花烃、7-羟基-8-甲氧基香豆素等,以便更好地研发更多青花椒香味物质,满足多元化麻辣食品香味的需求,达到推广青花椒香味物质产业发展的目的。
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关键词
青花椒
香味物质
研究
超临界CO2萃取
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名复合调味食品风味来源及技术推广
被引量：2
- 13
-
-
作者
斯波
-
机构
济宁耐特食品有限公司客户服务部
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2005年第C00期265-271,共7页
-
文摘
“民以食为天，食以味为先”，食品工业是永恒的产业。复合调味食品是当今咸味食品发展的必然趋势，目前增长很快，日常生活中应用相当之广泛。随着人们生活质量的提高和食品工业的快速发展，味精、核苷酸、干贝素呈鲜及增鲜等调味原料的出现，以致方便面汤料、鸡精复合调味料、火锅底料、香辣酱、佐餐等高档复合调味品的不断面市。
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关键词
技术推广
食品风味
食品工业
方便面汤料
复合调味料
复合调味品
调味食品
生活质量
调味原料
火锅底料
核苷酸
香辣酱
咸味
味精
增鲜
干贝
鸡精
佐餐
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
F426.82
[经济管理—产业经济]
-
-
题名休闲豆腐干的现状
被引量：3
- 14
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第9期88-89,共2页
-
文摘
休闲豆腐干种类繁多,销售现状并不理想,存在的现状是味道短而不持久、普遍味精味重、干辣味不协调、同质化比较严重,只有改变这些现状才能改变休闲豆腐干的行业,实现更大规模的行业发展,这是休闲豆腐干行业期待解决的问题。
-
关键词
休闲豆腐干
调味
现状
-
Keywords
leisure dried bean curd
seasoning
status
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名鸡精复合调味品生产条件要求及吸潮等原因分析
被引量：2
- 15
-
-
作者
斯波
-
机构
北京博邦食品配料有限公司
-
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2007年第G00期138-139,126,共3页
-
文摘
目前，市场上的鸡精由于生产条件及其原料、工艺不一样，导致产品在市场上出现了一系列质量变化，如吸潮、结块、变色、哈变、退色、涨袋等。我们针对这些问题作了详细的研究，特别提出《鸡精生产条件要求》供同行参考。
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关键词
生产条件
复合调味品
鸡精
吸潮
原因
质量变化
市场
退色
-
分类号
TS214.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
-
-
题名畅销麻辣休闲素食品发展之趋势
被引量：2
- 16
-
-
作者
斯波
-
机构
北京博邦食品配料有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2009年第10期113-113,共1页
-
文摘
当今市场中,畅销的麻辣休闲素食品发展趋势是肉香味逼真、肉块醇厚饱满、以及特色化。列举企业实例讨论了麻辣休闲素食品的发展趋势。
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关键词
麻辣
休闲
素食品
发展趋势
-
分类号
TS264.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
-
-
题名川味调料特征、生产工艺及市场发展动态
被引量：1
- 17
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
2015年第2期70-73,共4页
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文摘
在传统川菜风味工业化不断发展的过程中,诸多企业对川味调料的理解仅限于麻辣,而忽视了对川味调料更多特征的把握。基于多年川味调料工作实践经验,根据消费者的需求,分析了川味调料特征,重点介绍了几种经典的川味调料的生产工艺流程,对川味调料的市场发展动态进行了深入探讨。
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关键词
川味调料
生产工艺
市场发展
-
Keywords
Sichuan flavor seasonings
production process
market development
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分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名缓释释放风味技术
被引量：1
- 18
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2016年第6期125-128,共4页
-
文摘
从缓释释放风味流程及存在形式、缓释和非缓释对味觉的影响、缓释释放风味技术的经典应用、缓释释放风味技术的不足四方面对调味过程中的缓释释放风味技术进行阐述,为调味过程中的缓释和非缓释的区别表述,成功解决了诸位同行在调味过程中遇到的诸多难题,为调味研究提供了一些措施和方法。
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关键词
缓释释放
调味技术
风味
-
Keywords
slow-release releasing
seasoning technology
flavor
-
分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名麻辣调味技巧及其应用
被引量：1
- 19
-
-
作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
-
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第6期130-132,共3页
-
文摘
该文从肉味基础调配、鲜味、辣味、麻味、复合香辛料味五方面调味技巧论述,再从在辣而不烈、原料风味互补、口感改变三方面,总结作者研发的经验和教训,这为未来研发做基础。这也是根据当前麻辣风味食品的现状点出一些企业成功的秘诀,操作性强。
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关键词
麻辣
调味技巧
应用
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Keywords
spicy
seasoning techniques
application
-
分类号
TS202.3
[轻工技术与工程—食品科学]
-
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题名麻辣休闲食品调味厚味强化研究新进展
被引量：1
- 20
-
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作者
斯波
-
机构
成都乐客食品技术开发有限公司
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出处
《发酵科技通讯》
CAS
2012年第1期52-55,共4页
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文摘
针对市场上出现玲琅满目的麻辣休闲食品,在众多产品之中唯有极少数麻辣食品畅销于市场。在和多家麻辣休闲食品调味研究者进行交流,一致认为:厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,厚味也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈。1麻辣休闲食品调味厚味强化原料通过多年的调味研究,强化麻辣厚味的关键性原料主要体现在脂类原料、香辛料、咸味香精、发酵类抽提物。
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关键词
肉粉
回味
黑胡椒粉
海南
香基
抽提物
香辛料提取物
休闲食品
厚味
-
分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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