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乳化剂对冰淇淋抗融性影响的研究进展
1
作者 薛磊 刘爱国 +5 位作者 刘立增 周悦 刘园 曲睿晶 强锋 邹旸 《食品研究与开发》 CAS 2024年第3期213-218,共6页
冰淇淋因其独特的口感日益受到消费者的喜爱,而抗融性作为一项重要的指标可以直接反映冰淇淋品质的好坏。在冰淇淋的运输、储存和销售过程中,由于环境温度的波动,使得抗融性差的冰淇淋容易产生变形的现象,进而影响冰淇淋品质,甚至会对... 冰淇淋因其独特的口感日益受到消费者的喜爱,而抗融性作为一项重要的指标可以直接反映冰淇淋品质的好坏。在冰淇淋的运输、储存和销售过程中,由于环境温度的波动,使得抗融性差的冰淇淋容易产生变形的现象,进而影响冰淇淋品质,甚至会对消费者体验、产品销售乃至品牌声誉产生影响。因此,提高冰淇淋的抗融性是保证冰淇淋品质的关键,而乳化剂作为冰淇淋中常用的食品添加剂对冰淇淋的抗融性具有十分重要的作用。该文主要综述冰淇淋中最常用的两种乳化剂,包括非离子型乳化剂及天然型乳化剂,对冰淇淋抗融性的影响及其特点,以期为提高冰淇淋的抗融性提供理论依据,为改善冰淇淋品质提供参考。 展开更多
关键词 冰淇淋 抗融性 温度波动 非离子型乳化剂 天然型乳化剂
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冰淇淋冰晶体再结晶的抑制作用研究进展
2
作者 薛磊 刘爱国 +3 位作者 刘园 刘立增 强锋 曲睿晶 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期394-402,共9页
冰淇淋具有热力学不稳定的特性,在加工、储运和销售过程中,温度波动导致冰晶体发生再结晶现象从而使得平均冰晶体尺寸增大,导致冰淇淋质地粗糙,口感变差。因此,抑制冰淇淋内冰晶体再结晶现象是保证冰淇淋质量的关键。本文综述了冷冻过... 冰淇淋具有热力学不稳定的特性,在加工、储运和销售过程中,温度波动导致冰晶体发生再结晶现象从而使得平均冰晶体尺寸增大,导致冰淇淋质地粗糙,口感变差。因此,抑制冰淇淋内冰晶体再结晶现象是保证冰淇淋质量的关键。本文综述了冷冻过程中冰晶体过冷、成核、生长和再结晶的形成机理及研究进展,冰淇淋原料中的乳化剂、稳定剂、甜味料和蛋白质对冰晶体再结晶的抑制作用,并详细介绍了超声波辅助冷冻技术、磁场辅助冷冻技术、高压辅助冷冻技术和电场辅助冷冻技术等新兴冷冻技术对冰淇淋再结晶的抑制作用,并对其未来的发展方向进行了展望,为适应线上销售趋势,研发新产品,解决冰淇淋冰晶体再结晶难题提供了理论参考。 展开更多
关键词 冰淇淋 乳化剂 稳定剂 甜味料 蛋白质 冰晶 技术
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陶瓷膜超滤净化石灰法制糖清汁 被引量：10
3
作者 李文 朱瓌之 +4 位作者 漆虹 曲睿晶 谢彩锋 雷福厚 李凯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期252-258,共7页
对孔径为0.04?μm的陶瓷超滤膜进一步净化石灰法制糖的清汁进行研究,在跨膜压差0.45～0.50 MPa、膜面流速4.0～4.5 m/s、过滤温度75～97℃的条件下过滤甘蔗汁30 h,膜渗透通量从350.6 L/(m^2·h)降低至160.2 L/(m^2·h),平均通量... 对孔径为0.04?μm的陶瓷超滤膜进一步净化石灰法制糖的清汁进行研究,在跨膜压差0.45～0.50 MPa、膜面流速4.0～4.5 m/s、过滤温度75～97℃的条件下过滤甘蔗汁30 h,膜渗透通量从350.6 L/(m^2·h)降低至160.2 L/(m^2·h),平均通量为177.8 L/(m^2·h),能满足工业化生产的需求。甘蔗汁经陶瓷膜过滤后品质被进一步提升,简纯度可提高2.01个单位,色素去除率为20.20%,澄清度从79.18%提升至99.98%。研究膜污染形成发现,陶瓷膜过滤甘蔗汁会在膜表面形成一层污染层,膜污染物的主要成分为有机物(多糖、蛋白质、酯类及酚类等物质),同时还含有少量的Na、Mg、Al、Si、P、Cl、K、Ca及Fe等无机成分。污染膜依次采用工业净水、1%NaOH-0.5%NaClO混合溶液、0.5%HNO_3溶液清洗,膜通量恢复率均高于95.5%,重复性较好,是一种有效的膜清洗方法。 展开更多
关键词 陶瓷膜 超滤 制糖 石灰法 清汁
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陶瓷膜分离技术在制糖工业中的研究应用 被引量：10
4
作者 曲睿晶 宋颖雪 +2 位作者 兰梅娟 张若璇 李凯 《中国调味品》 北大核心 2017年第6期72-76,共5页
陶瓷膜是一种具有分离功能的新型材料的膜,被广泛应用于乳制品、食醋、酱油、果蔬汁加工等食品行业中。随着陶瓷膜分离技术的不断改进,它在制糖工业中的应用也逐渐受到了人们的关注。文章概述了陶瓷膜分离的原理、种类及特点,着重对近... 陶瓷膜是一种具有分离功能的新型材料的膜,被广泛应用于乳制品、食醋、酱油、果蔬汁加工等食品行业中。随着陶瓷膜分离技术的不断改进,它在制糖工业中的应用也逐渐受到了人们的关注。文章概述了陶瓷膜分离的原理、种类及特点,着重对近年来陶瓷膜分离技术在制糖工业中的应用研究做了较为全面的综述,并对陶瓷膜应用于制糖工业中存在的问题以及未来的发展趋势进行了讨论,以期为今后的研究及实践提供参考。 展开更多
关键词 陶瓷膜 甘蔗汁 澄清 原理 应用
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非分蜜糖的研究进展 被引量：7
5
作者 兰梅娟 徐勇士 +3 位作者 周昊 李文 曲睿晶 李凯 《中国调味品》 北大核心 2017年第9期163-167,共5页
非分蜜糖不仅是日常生活的甜味剂,在中国的传统中也被认为是保健品。在收集和整理相关资料的基础上,着重对非分蜜糖的结晶原理、制备工艺和其功效进行较为全面的介绍,以期为非分蜜糖的生产提供一定的理论基础。
关键词 非分蜜糖 结晶原理 生产流程 保健功效
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HPLC-ELSD分析超声法合成月桂酸蔗糖酯的含量 被引量：1
6
作者 兰梅娟 徐勇士 +4 位作者 杨旭 张若璇 孙帅楠 曲睿晶 杭方学 《甘蔗糖业》 2016年第6期53-58,共6页
建立一种准确、快速、灵敏测定月桂酸蔗糖酯的高效液相色谱检测法。使用C8色谱柱为分离柱,以甲醇和水作为流动相,采用梯度洗脱方式,流速1.0 mL/min,漂移管温度85℃,氮气流速2.4 L/min。结果表明:月桂酸蔗糖单酯的线性范围为2~10 mg/mL(R... 建立一种准确、快速、灵敏测定月桂酸蔗糖酯的高效液相色谱检测法。使用C8色谱柱为分离柱,以甲醇和水作为流动相,采用梯度洗脱方式,流速1.0 mL/min,漂移管温度85℃,氮气流速2.4 L/min。结果表明:月桂酸蔗糖单酯的线性范围为2~10 mg/mL(R^2=0.9988),最低检出限为1.5μg,平均加标回收率为99.68%,RSD为3.50%,该方法操作简便、准确可靠,可用于月桂酸蔗糖酯的测定。 展开更多
关键词 高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD) 月桂酸蔗糖酯 超声
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对普遍推行垃圾分类制度的再思考 被引量：1
7
作者 曲睿晶 《智慧中国》 2019年第1期52-54,共3页
2016年12月21日,在中央财经领导小组第十四次会议上,国家主席习近平指出,普遍推行垃圾分类制度,关系13亿多人生活环境改善,关系垃圾能不能减量化、资源化、无害化处理。
关键词 垃圾分类 再思考 分类处理 全民参与 垃圾处理 生活固体废弃物
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无废城市建设应稳步推进工业副产品的“豁免”
8
作者 曲睿晶 《智慧中国》 2019年第9期76-78,共3页
2018年初,中央深改委将编制《“无废城市”建设试点工作方案》交由生态环境部牵头。2018年12月,中央深改委审议通过该《方案》并由国务院办公厅印发。在该《方案》编制过程中曾先后两次报请习近平总书记审定。可以说,开展“无废城市”... 2018年初,中央深改委将编制《“无废城市”建设试点工作方案》交由生态环境部牵头。2018年12月,中央深改委审议通过该《方案》并由国务院办公厅印发。在该《方案》编制过程中曾先后两次报请习近平总书记审定。可以说,开展“无废城市”建设试点是党中央、国务院作出的一项重大改革部署,是总书记亲自关心的一项重要政治任务,是提升生态文明和建设美丽中国的一项重要创新举措。 展开更多
关键词 人口 总书记 城市 中央 建设 方案
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