为了研究射频联合热风干燥对南美白对虾品质的影响,本文基于南美白对虾介电特性,优化对虾射频联合热风干燥工艺,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对照,对比分析射频干燥(radio-frequency drying,RFD)和射频联合热风干燥(radio freque...为了研究射频联合热风干燥对南美白对虾品质的影响,本文基于南美白对虾介电特性,优化对虾射频联合热风干燥工艺,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对照,对比分析射频干燥(radio-frequency drying,RFD)和射频联合热风干燥(radio frequency-assisted hot air drying,RFHAD)对虾干的呈味核苷酸和等鲜量的影响。结果显示,对虾的介电常数和损耗因子随着射频温度和水分含量的升高而增加,更有利于水分的迁移和干燥速率提升。射频穿透深度与水分含量、温度和频率呈负相关。此外,随着叠放层数增加和极板间距缩小,对虾的干燥速率显著增加(P<0.05),综合考虑确立最佳射频干燥条件为对虾叠放四层和极板间距9 cm。同时与HAD相比,RFHAD处理显著提高了虾干中呈味核苷酸和等鲜量(P<0.05),其中等鲜量是HAD组的4.86倍。综上,RFHAD可显著提高虾干的干燥速率,同时提高呈味核苷酸含量,提升虾干滋味和鲜度。展开更多
文摘为了研究射频联合热风干燥对南美白对虾品质的影响,本文基于南美白对虾介电特性,优化对虾射频联合热风干燥工艺,并以热风干燥(hot air drying,HAD)为对照,对比分析射频干燥(radio-frequency drying,RFD)和射频联合热风干燥(radio frequency-assisted hot air drying,RFHAD)对虾干的呈味核苷酸和等鲜量的影响。结果显示,对虾的介电常数和损耗因子随着射频温度和水分含量的升高而增加,更有利于水分的迁移和干燥速率提升。射频穿透深度与水分含量、温度和频率呈负相关。此外,随着叠放层数增加和极板间距缩小,对虾的干燥速率显著增加(P<0.05),综合考虑确立最佳射频干燥条件为对虾叠放四层和极板间距9 cm。同时与HAD相比,RFHAD处理显著提高了虾干中呈味核苷酸和等鲜量(P<0.05),其中等鲜量是HAD组的4.86倍。综上,RFHAD可显著提高虾干的干燥速率,同时提高呈味核苷酸含量,提升虾干滋味和鲜度。
