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羊栖菜酸奶的研制 被引量：1
1
作者 庞庭才 王健 +1 位作者 曾嘉秀 邱惠 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第3期119-121,126,共4页
以羊栖菜为原料,通过正交试验优化制备羊栖菜酸奶的工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为以酸奶的质量为基准,羊栖菜酶解液添加量9%、菌种添加量0.3%、蔗糖添加量10%、发酵时间7 h。在此条件下制得的羊栖菜酸奶色泽与组织状态良好,既有羊... 以羊栖菜为原料,通过正交试验优化制备羊栖菜酸奶的工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为以酸奶的质量为基准,羊栖菜酶解液添加量9%、菌种添加量0.3%、蔗糖添加量10%、发酵时间7 h。在此条件下制得的羊栖菜酸奶色泽与组织状态良好,既有羊栖菜独特的风味,又有酸奶固有的香甜,是一款老少皆宜的营养型酸奶。 展开更多
关键词 羊栖菜 酸奶 发酵
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