不同产地的白花菜籽氨基酸组成及其营养价值分析

1

作者 曾维丽 崔明晨 +1 位作者 张锋杰 张臻 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第1期247-253,共7页

为探究不同产地的白花菜籽氨基酸组成及营养价值,采用邻苯二甲醛-9-芴甲基氯甲酸酯(OPA-FMOC)柱前衍生化高效液相色谱法,检测河南、河北、湖北、安徽4地区白花菜籽中的氨基酸组成和含量。结果显示,不同产地的白花菜籽中均含有18种氨基酸... 为探究不同产地的白花菜籽氨基酸组成及营养价值,采用邻苯二甲醛-9-芴甲基氯甲酸酯(OPA-FMOC)柱前衍生化高效液相色谱法,检测河南、河北、湖北、安徽4地区白花菜籽中的氨基酸组成和含量。结果显示,不同产地的白花菜籽中均含有18种氨基酸,其中湖北地区的总氨基酸(TAA)含量最高,为24.16 g/100 g。湖北地区的白花菜中必需氨基酸(EAA)和药性氨基酸(MAA)含量均最高;不同产地的白花菜籽中必需氨基酸含量(EAA)与总氨基酸(TAA)含量之比均超过35%,药效氨基酸(MAA)与总氨基酸(TAA)的含量之比均超过60%。对比氨基酸比值系数(RC)可知,蛋氨酸(+半胱氨酸)为白花菜籽的第一限制性氨基酸。白花菜籽的氨基酸比值系数分(SRC)为66.06。本研究可为白花菜籽及其蛋白资源的进一步开发利用提供参考。 展开更多

关键词 白花菜 产地 氨基酸 营养价值 评价

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“焙烤食品加工技术”课程思政元素的挖掘

2

作者 豆康宁 曾维丽 +3 位作者 张臻 李超敏 刘少阳 宁宇 《现代面粉工业》 2023年第4期34-36,共3页

通过对“焙烤食品加工技术”课程分析,共提炼挖掘出工匠精神、感恩精神、中华民族传统美德、社会主义核心价值观和职业道德精神5个方面的思政元素。将教学内容和思政元素有机融合,既能增加专业知识学习的趣味性,又能提高学生思想政治觉... 通过对“焙烤食品加工技术”课程分析,共提炼挖掘出工匠精神、感恩精神、中华民族传统美德、社会主义核心价值观和职业道德精神5个方面的思政元素。将教学内容和思政元素有机融合,既能增加专业知识学习的趣味性,又能提高学生思想政治觉悟水平,从而实现教书育人的目的 。 展开更多

关键词 焙烤食品 思政 工匠精神 感恩精神

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医学高职院校“食品营养与健康”融合课程思政教学实践

3

作者 郭明月 张臻 +2 位作者 赵永敢 陈旭东 曾维丽 《食品工程》 2023年第4期65-67,72,共4页

在专业知识授课中有机嵌入思政内容,是高校落实立德树人根本任务,也是培养社会主义建设者和接班人的必然要求和重要内容。以蕴含特色鲜明思政元素的“食品营养与健康”课程为例,对每个章节的课程思政教学实践、具体措施进行阐述和探讨... 在专业知识授课中有机嵌入思政内容,是高校落实立德树人根本任务,也是培养社会主义建设者和接班人的必然要求和重要内容。以蕴含特色鲜明思政元素的“食品营养与健康”课程为例,对每个章节的课程思政教学实践、具体措施进行阐述和探讨。通过这一教学模式改革,不仅可以培养出具有高度社会责任和使命感的健康食品人才,也将为食品行业的可持续发展做出贡献。 展开更多

关键词 食品营养与健康 课程思政 医学高职院校

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塔拉单宁水解酶产生条件的研究 被引量：10

4

作者 曾维丽 姚开 +1 位作者 贾冬英 何强 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 2006年第4期592-595,共4页

微生物通过发酵产酶可以将植物单宁降解成小分子酚类化合物或其衍生物,但培养条件对其产酶影响很大。论文采用固态培养法,对黑曲霉产生塔拉单宁水解酶的条件进行了研究。结果表明,当培养液中塔拉单宁浓度为75 g/L、葡萄糖浓度为3 g/L、(... 微生物通过发酵产酶可以将植物单宁降解成小分子酚类化合物或其衍生物,但培养条件对其产酶影响很大。论文采用固态培养法,对黑曲霉产生塔拉单宁水解酶的条件进行了研究。结果表明,当培养液中塔拉单宁浓度为75 g/L、葡萄糖浓度为3 g/L、(NH4)2SO4浓度为0.2 g/L2、50 mL锥形瓶装液量为25 mL、惰性载体用量为5.6%(w/v)、起始pH为5.5、接种量为12%(v/v)、30℃培养72 h时,该黑曲霉产生的塔拉单宁水解酶活力可达到44.29 U/mL,是其自然条件下酶活力(24.09 U/mL)的1.84倍;没食子酸产率达到79.3%。研究结果对于揭示塔拉单宁生物降解的机理具有一定的参考价值。 展开更多

关键词 塔拉单宁 水解酶 黑曲霉 培养条件

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茶多酚和白花菜对自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的影响 被引量：8

5

作者 曾维丽 孙于庆 +1 位作者 李超敏 王飞 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第15期148-150,共3页

以包菜为主要原料制作泡菜,在卤水制备时添加不同浓度(0、0.025%、0.050%、0.075%、0.100%)茶多酚和白花菜,研究了其对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着茶多酚和白花菜浓度的增大,泡菜中亚硝酸盐的含量均逐步降低,且以... 以包菜为主要原料制作泡菜,在卤水制备时添加不同浓度(0、0.025%、0.050%、0.075%、0.100%)茶多酚和白花菜,研究了其对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着茶多酚和白花菜浓度的增大,泡菜中亚硝酸盐的含量均逐步降低,且以添加白花菜的效果较明显。泡菜腌制液中亚硝酸盐含量随茶多酚浓度增大逐步降低,而添加白花菜时,腌制液中亚硝酸盐的含量在小于0.075%时随浓度升高而降低,当大于0.075%时,随白花菜浓度升高而增加。 展开更多

关键词 泡菜 亚硝酸盐 白花菜 茶多酚

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白花菜提取物对花椰菜保鲜效果的研究 被引量：5

6

作者 曾维丽 张臻 +1 位作者 刘少阳 王飞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第10期129-131,共3页

论文研究了白花菜提取物对花椰菜中微生物、褐变指数和VC含量的影响。结果表明,白花菜提取物能有效抑制微生物的生长,有效减缓花椰菜的褐变速度和VC的降解速度,较好地保持花椰菜的品质,其中1.0 g/L白花菜提取物的保鲜效果最好。

关键词 白花菜 花椰菜 褐变指数 VC

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大豆多糖复合膜保鲜草莓的研究 被引量：10

7

作者 曾维丽 孙于庆 石晓 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第6期51-56,共6页

以感官品质、好果率、失重率、糖酸比、微生物生长情况等为评价指标,对大豆多糖与三七提取物、五味子提取物、石榴皮提取物、茶多酚、葡萄籽提取物、甘草提取物和蒲公英提取物复配涂膜保鲜草莓进行研究。结果表明:大豆多糖与几种植物提... 以感官品质、好果率、失重率、糖酸比、微生物生长情况等为评价指标,对大豆多糖与三七提取物、五味子提取物、石榴皮提取物、茶多酚、葡萄籽提取物、甘草提取物和蒲公英提取物复配涂膜保鲜草莓进行研究。结果表明:大豆多糖与几种植物提取物复配涂膜均能提高草莓的感官品质,降低草莓的腐烂率、失重率、糖酸比,减少微生物的滋生,提高草莓的保鲜效果;大豆多糖与石榴皮、葡萄籽和蒲公英提取物复配对草莓表面微生物的生长具有很强的抑制作用,果实好果率较高,失重率较低;与蒲公英复配,草莓中VC含量最高;与石榴皮、茶多酚提取物复配,草莓的糖酸比较高,口感较好。 展开更多

关键词 大豆多糖 石榴皮提取物 葡萄籽提取物 蒲公英提取物 保鲜 草莓

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低糖红薯山楂复合果酱的研制 被引量：5

8

作者 曾维丽 魏永义 王方方 《北方园艺》 CAS 北大核心 2012年第16期167-169,共3页

以红薯和山楂为原料,对制备低糖复合果酱的工艺配方进行了研究。结果表明:复合果酱的最佳工艺为,红薯浆液与山楂浆液的比为4∶1,白砂糖的添加量为20%,CMC-Na为0.6%,柠檬酸为0.15%。所得果酱橙黄色,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的山... 以红薯和山楂为原料,对制备低糖复合果酱的工艺配方进行了研究。结果表明:复合果酱的最佳工艺为,红薯浆液与山楂浆液的比为4∶1,白砂糖的添加量为20%,CMC-Na为0.6%,柠檬酸为0.15%。所得果酱橙黄色,组织均匀细腻,酸甜适口,具有轻微的山楂的天然风味和红薯特有的香味,可溶性固形物含量为32%。 展开更多

关键词 果酱 低糖 红薯 山楂

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保健型大豆膳食纤维番茄酱的研制 被引量：7

9

作者 曾维丽 豆康宁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第6期80-82,共3页

以西红柿为主要原料,辅以大豆膳食纤维,通过单因素和正交试验,研究保健型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方。结果显示:当白砂糖添加量为15%,魔芋胶添加量为0.3%,大豆膳食纤维的添加量为0.6%时,所得番茄酱呈酱红色,凝胶性好,酸甜适口,... 以西红柿为主要原料,辅以大豆膳食纤维,通过单因素和正交试验,研究保健型大豆膳食纤维番茄酱的最佳工艺配方。结果显示:当白砂糖添加量为15%,魔芋胶添加量为0.3%,大豆膳食纤维的添加量为0.6%时,所得番茄酱呈酱红色,凝胶性好,酸甜适口,具有番茄酱应有的风味,可溶性固形物含量为30%,是一种低能量、具有营养保健功能的低糖果酱。 展开更多

关键词 番茄酱 大豆膳食纤维 魔芋胶 低糖果酱

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模糊数学法在香菇酱罐头感官评价中的应用 被引量：4

10

作者 曾维丽 刘中华 张臻 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第8期51-53,共3页

研究了香菇酱罐头的制作工艺,并且运用模糊数学法评价了植物油使用量对香菇酱罐头感官指标的影响。结果表明:油脂添加量为25%的产品色泽鲜亮,酱香味浓郁,组织均匀细腻,辣味适中,深受人们的喜爱。

关键词 香菇酱罐头 模糊数学法 感官评定

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模糊数学法在调味番茄酱感官评价中的应用 被引量：5

11

作者 曾维丽 李超敏 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第5期33-35,共3页

研究了调味番茄酱的制作工艺,并且运用模糊数学法评价了调味液添加量对番茄酱感官指标的影响。结果表明:调味液添加量为6%的产品色泽鲜亮,香味浓郁,组织均匀细腻,酸甜可口。

关键词 调味番茄酱 模糊数学法 感官评定

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酸碱处理对糖水桔子罐头品质的影响 被引量：2

12

作者 曾维丽 赵永敢 孙露露 《北方园艺》 CAS 北大核心 2011年第21期136-137,共2页

以新鲜桔子为原料,对糖水罐头生产中酸碱处理工艺进行了研究。结果表明:桔瓣在浓度为0.2%的HCl溶液中于25℃下浸泡30min,充分漂洗,再在浓度为0.3%的NaOH溶液中于30℃下浸泡3min,制得的罐头产品色泽橙黄,脆度适中,汤汁透明,酸甜可口。

关键词 桔子罐头 酸碱处理 品质

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红心火龙果山楂复合果冻的研制 被引量：2

13

作者 曾维丽 张锋杰 赵永敢 《保鲜与加工》 CAS 2022年第8期34-40,共7页

为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化。结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为:复合纯果汁(红心火龙果... 为丰富果冻产品种类,提高红心火龙果和山楂的附加值,以红心火龙果、山楂为主要原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法对红心火龙果山楂复合果冻的配方进行优化。结果表明,红心火龙果山楂复合果冻的最优配方为:复合纯果汁(红心火龙果汁与山楂果汁复配质量比为1∶1.46)添加量30%,复合胶(CMC-Na与卡拉胶复配质量比为1∶5)添加量1.09%,柠檬酸添加量0.12%,甜菜红素添加量0.5‰,白砂糖添加量9.82%。按配方制得的果冻产品具有红心火龙果和山楂混合的典型风味,晶莹剔透,酸甜可口,富有弹性,营养丰富,产品感官评分为91.16分。 展开更多

关键词 红心火龙果 山楂 果冻 响应面法 研制

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白花菜籽油的制备及脂肪酸组成分析 被引量：1

14

作者 曾维丽 石晓 张锋杰 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期110-114,共5页

采用溶剂浸提法提取白花菜籽油,对其提取工艺条件进行了研究,并用气相色谱法对其脂肪酸的种类和相对含量进行了测定。结果显示,以异丙醇为浸提溶剂,料液比(质量体积比)为1∶7,浸提时间为60 min,浸提温度为60℃时,白花菜籽油的提取率最高... 采用溶剂浸提法提取白花菜籽油,对其提取工艺条件进行了研究,并用气相色谱法对其脂肪酸的种类和相对含量进行了测定。结果显示,以异丙醇为浸提溶剂,料液比(质量体积比)为1∶7,浸提时间为60 min,浸提温度为60℃时,白花菜籽油的提取率最高为28.4%。利用气相色谱鉴定出14种脂肪酸,主要有亚油酸(62.65%)、油酸(20.66%)、棕榈酸(10.98%)、硬脂酸(4.18%),饱和脂肪酸质量分数为15.68%,不饱和脂肪酸质量分数为84.32%,其中单不饱和脂肪酸质量分数为21.01%,二不饱和脂肪酸质量分数为62.65%,三不饱和脂肪酸质量分数为0.67%。 展开更多

关键词 白花菜籽油 异丙醇 脂肪酸

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角色扮演法在《食品法律法规与标准》教学中的应用 被引量：2

15

作者 曾维丽 张臻 《中国医学教育技术》 2015年第1期108-109,共2页

在《食品法律法规与标准》教学中,传统授课方式抑制了学生学习的积极性。文章所介绍的角色扮演法不仅能培养学生的创造性思维,而且能锻炼学生的沟通能力、增强团队合作意识、活跃课堂教学,气氛是一种寓教于乐的授课方式。

关键词 角色扮演法 食品法律法规与标准 应用

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医学院校《食品法律法规与标准》课程形成性考核体系的设计与实践 被引量：2

16

作者 曾维丽 石晓 赵永敢 《继续医学教育》 2014年第11期81-83,共3页

形成性评价是在教学过程中对学生学习全过程做出的发展性评价,是一种动态、全面、客观的评价体系。通过对食品法律法规与标准课程形成性考核环节的设计,探讨形成性考核体系的构建,很好地促进了教学改革和教学质量的提高。

关键词 食品法律法规与标准 形成性考核 设计

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大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果研究 被引量：8

17

作者 曾维丽 张锋杰 《中国果菜》 2019年第10期21-24,31,共5页

为研究大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果,本试验以失重率、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的变化等为评价指标,用大豆多糖与茶多酚、石榴皮提取物、葡萄籽提取物和蒲公英提取物复配涂膜来保鲜红玫瑰葡萄。结果表明... 为研究大豆多糖复合膜对红玫瑰葡萄的保鲜效果,本试验以失重率、抗坏血酸含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量的变化等为评价指标,用大豆多糖与茶多酚、石榴皮提取物、葡萄籽提取物和蒲公英提取物复配涂膜来保鲜红玫瑰葡萄。结果表明,大豆多糖与上述几种植物提取物复配涂膜均能提高红玫瑰葡萄的品质,降低红玫瑰葡萄的失重率,延缓葡萄维生素C、可溶性固形物和可滴定酸的降解速率,增强保鲜效果。对上述几种复配膜保鲜效果进行综合评价可得出,大豆多糖与蒲公英提取物复配涂膜保鲜的效果最优。 展开更多

关键词 大豆多糖 茶多酚 保鲜 红玫瑰葡萄

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Sandwich教学法在食品法律法规与标准课程教学中的应用 被引量：3

18

作者 曾维丽 刘少阳 《卫生职业教育》 2016年第3期53-54,共2页

将Sandwich教学法引入食品法律法规与标准实践教学中,充分调动学生学习积极性和主动性,同时培养学生语言表达与沟通能力,增强团队合作意识。

关键词 Sandwich教学法 食品法律法规与标准 团队合作意识

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塔拉单宁水解酶性质的研究

19

作者 曾维丽 孙于庆 +2 位作者 姚开 尚新彬 李超敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第10期38-42,共5页

黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩,纯度为纯化前的8.9倍,比活力为6.77 nkat/g。SDS-PAGE电泳分析表明,塔拉单宁水解酶由2个亚基组成,其分子量分别为93.1 ku和39.8 ku。酶学性质显示,其作用的最适pH... 黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩,纯度为纯化前的8.9倍,比活力为6.77 nkat/g。SDS-PAGE电泳分析表明,塔拉单宁水解酶由2个亚基组成,其分子量分别为93.1 ku和39.8 ku。酶学性质显示,其作用的最适pH为4.0,稳定pH为3.5～5.5;最适作用温度为40℃,稳定温度小于50℃;以单宁酸为底物时,单宁酶的米氏常数Km值为1.276 mmol/L。研究结果可为其在实际生产中的应用提供一定的参考。 展开更多

关键词 塔拉单宁 水解酶 纯化提取 酶学性质

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食品药品监督管理专业《食品法律法规与标准》课程改革探析 被引量：1

20

作者 曾维丽 魏永义 《中国校外教育（上旬）》 2014年第S3期460-460,共1页

食品法律法规与标准是食品药品监督管理专业的核心课程之一,针对课程教学过程中存在的问题,从加强教材建设、更新教学内容、改进教学方法和考核方式上进行改革,授课效果良好。

关键词 食品法律法规与标准 食品药品监督管理 课程改革

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