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烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响
1
作者 王荣兰 朱云龙 +2 位作者 胡燕 刘莹莹 胡舰 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期50-53,65,共5页
为探究不同烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响,以总酚含量、黄酮类物质含量以及DPPH·清除能力作为抗氧化能力的评价指标,分别采用漂烫、油炒和微波3种不同的烹调方法处理山芋茎叶,测定不同烹调方式及条件下其抗氧化能力的变化情... 为探究不同烹调方式对山芋茎叶抗氧化能力的影响,以总酚含量、黄酮类物质含量以及DPPH·清除能力作为抗氧化能力的评价指标,分别采用漂烫、油炒和微波3种不同的烹调方法处理山芋茎叶,测定不同烹调方式及条件下其抗氧化能力的变化情况。结果显示:山芋茎叶抗氧化能力与漂烫时间、漂烫温度呈负相关,且当温度大于70℃后,其抗氧化能力的衰减趋势更显著(P<0.05);油炒时间、油用量对山芋茎叶的抗氧化能力有正向调节功效;其抗氧化能力随微波时间的延长呈先上升后下降的趋势,且在3 min时最强,而当微波功率增大时,山芋茎叶黄酮含量、总酚含量先下降后上升,且差异显著(P<0.05),DPPH·清除率则呈负相关趋势。 展开更多
关键词 烹调方式 山芋茎叶 抗氧化能力
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材料专业学生技能教育在教改策略中的对策应用
2
作者 朱云龙 梁智刚 周源 《塑料工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期188-189,共2页
1材料专业学生技能教育现状分析1.1现行教育模式与方法材料专业学生技能教育传统上依托于课堂授课和理论讲解,强调基础知识的积累和基本原理的理解,这些课程往往通过教科书和教师的单向传授来完成。学生在这样的教育模式下获得大量理论... 1材料专业学生技能教育现状分析1.1现行教育模式与方法材料专业学生技能教育传统上依托于课堂授课和理论讲解,强调基础知识的积累和基本原理的理解,这些课程往往通过教科书和教师的单向传授来完成。学生在这样的教育模式下获得大量理论知识,但却缺乏将其应用于实际问题解决的经验和能力。实验室的操作练习虽然为学生提供了一定的实践机会,但通常这些实验内容固定,缺乏变化和创新,不足以反映日新月异的材料科学领域的最新发展。学生在完成标准化实验后,可能对实验结果的科学意义和工业应用依然缺乏深入了解。工业界对于材料专业毕业生的需求不仅仅是理论知识,更看重的是解决实际问题的能力、团队协作和创新能力,而这些能力在当前的教学模式下往往难以充分培养。加之教材和课程内容更新不够及时,难以覆盖材料领域的最新成就和前沿技术,这进一步加剧了教学内容和产业需求之间的脱节。因此,现行教育模式与方法在适应快速发展的材料科学和技术进步,以及满足社会和产业界对高素质材料工程师的需求方面,面临着显著的挑战。 展开更多
关键词 技能教育 现行教育 产业需求 学生技能 操作练习 课堂授课 覆盖材料 团队协作
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多连通域浮式平台波浪载荷水池模型试验研究
3
作者 耿彦超 丁军 +5 位作者 俞俊 王琦彬 凌宏杰 邬志佳 朱云龙 谢卓雨 《海洋工程》 CSCD 北大核心 2024年第1期58-66,共9页
大型多连通域浮式平台的典型代表是大型海上旅游浮式综合体,依据概念设计,开展大型多连通域浮式平台的波浪载荷水池模型试验研究,试验对不同海况下4种典型多连通域浮式平台方案进行波浪载荷测量,包括剖面的垂向弯矩、水平弯矩和扭矩等,... 大型多连通域浮式平台的典型代表是大型海上旅游浮式综合体,依据概念设计,开展大型多连通域浮式平台的波浪载荷水池模型试验研究,试验对不同海况下4种典型多连通域浮式平台方案进行波浪载荷测量,包括剖面的垂向弯矩、水平弯矩和扭矩等,通过观察试验现象和分析测量数据,获得了不同方案大型多连通域浮式平台的波浪载荷特性。试验结果表明:由于平台质量大、振动阻尼大,所以高频载荷成分小;平台在自由状态下载荷值基本都小于平台只释放垂荡状态载荷值;在方案四高波高状态下,平台波浪载荷的高频成分包含了波浪的非线性、约束柱与平台之间的耦合、平台自身的高频振动等。研究成果可为大型海上旅游浮式综合体的结构设计提供设计载荷输入,支撑平台的强度校核评估。 展开更多
关键词 多连通域浮体 海洋平台 波浪载荷 水弹性响应
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基于PZ-K_(2)CO_(3)吸收剂的船舶碳捕集系统经济性分析
4
作者 朱云龙 周松 +3 位作者 席鸿远 张钊 任建军 郝泽 《船舶工程》 CSCD 北大核心 2024年第4期36-43,53,共9页
为有效遏制温室效益带来的全球气温上升,提出一种以K_(2)CO_(3)+PZ作为吸收剂的船舶碳捕集系统,研究在5RT-Flex50DF发动机柴油模式和燃气模式下,不同工况和不同捕集效率时船舶碳捕集系统的经济性。结果表明:船舶碳捕集成本与发动机工况... 为有效遏制温室效益带来的全球气温上升,提出一种以K_(2)CO_(3)+PZ作为吸收剂的船舶碳捕集系统,研究在5RT-Flex50DF发动机柴油模式和燃气模式下,不同工况和不同捕集效率时船舶碳捕集系统的经济性。结果表明:船舶碳捕集成本与发动机工况呈负相关,与捕集率呈正相关,燃气模式下利用LNG冷能可有效降低CO_(2)压缩液化成本;在固定捕集效率下,优化碳捕集系统参数后,无需引入额外能源对系统进行供能,船舶碳捕集成本可降低至103$/t,此时系统可变运营成本大幅度降低。研究成果可为船舶碳捕集技术应用提供参考。 展开更多
关键词 船舶碳捕集 混合胺 经济性分析
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响应面法优化白玉菇鸡肉辣椒酱加工工艺
5
作者 王荣兰 刘莹莹 +3 位作者 胡燕 陈健 胡舰 朱云龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第7期32-36,共5页
以新鲜白玉菇、鸡脯肉和小米椒为主要原料,基于单因素实验和响应面优化实验,对白玉菇鸡肉辣椒酱的加工工艺进行研究,得到白玉菇鸡肉辣椒酱的最佳工艺配方为白玉菇用量45 g,小米辣用量27 g,湖南辣椒酱用量11 g。在此条件下,成品咸鲜微辣... 以新鲜白玉菇、鸡脯肉和小米椒为主要原料,基于单因素实验和响应面优化实验,对白玉菇鸡肉辣椒酱的加工工艺进行研究,得到白玉菇鸡肉辣椒酱的最佳工艺配方为白玉菇用量45 g,小米辣用量27 g,湖南辣椒酱用量11 g。在此条件下,成品咸鲜微辣、色泽清亮、口感丰富、风味独特,感官评分为(87.96±0.23)分。对其理化指标进行测定,均符合国家标准。且优化后的白玉菇鸡肉辣椒酱与市售产品相比,在口感和气味方面更具优势,可为菌菇类辣椒酱的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 白玉菇 辣椒酱 感官评定 响应面
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经括约肌间入路松弛挂线术治疗复杂性肛瘘的临床疗效分析
6
作者 朱云龙 范玉宝 章伟 《浙江创伤外科》 2024年第3期455-457,共3页
目的 研究分析经括约肌间入路松弛挂线术治疗复杂性肛瘘的效果及临床价值。方法 回顾性分析2020年3月至2023年3月本院普外科收治的复杂性肛瘘患者共88例,研究人员根据治疗方法不同,将88例患者分为两组,其中观察组44例,行经括约肌间入路... 目的 研究分析经括约肌间入路松弛挂线术治疗复杂性肛瘘的效果及临床价值。方法 回顾性分析2020年3月至2023年3月本院普外科收治的复杂性肛瘘患者共88例,研究人员根据治疗方法不同,将88例患者分为两组,其中观察组44例,行经括约肌间入路松弛挂线术治疗,对照组44例,行切割挂线引流术治疗。结果 观察组的手术时间略长于对照组,但住院时间及创面愈合时间均少于对照组(P≤0.05);观察组患者术后1 d、3 d的VAS评分均明显小于对照组(P<0.05),两组患者术后7 d的VAS评分无明显差异;术后3个月观察组的平均肛门静息压和平均肛门最大缩榨压均明显大于对照组(P<0.05);术后3个月观察组患者的Wexner失禁评分明显低于对照组(P<0.05)。结论 对于复杂性肛瘘,采用经括约肌间入路松弛挂线术治疗后疗效明显,患者的肛门功能也得到了有效的保护,创面愈合速度更快,适合临床选择应用。 展开更多
关键词 复杂性肛瘘 括约肌间入路 松弛挂线 切割挂线 肛门功能 临床疗效
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探究泄漏检测与修复技术在制药行业应用
7
作者 朱云龙 《当代化工研究》 CAS 2024年第16期92-94,共3页
本文阐述了泄漏检测与修复(LDAR)技术在制药行业中的应用。首先,介绍了LDAR技术的基本原理及其在制药行业中的重要性,随后,通过实际案例分析,展示了LDAR技术在制药企业中的实施过程与效果。本项目涉及到两个制药车间,总受控密封点4692个... 本文阐述了泄漏检测与修复(LDAR)技术在制药行业中的应用。首先,介绍了LDAR技术的基本原理及其在制药行业中的重要性,随后,通过实际案例分析,展示了LDAR技术在制药企业中的实施过程与效果。本项目涉及到两个制药车间,总受控密封点4692个,总计泄漏点位53个,密封点总泄漏率1.1%。全厂挥发性有机物(VOCs)总排放量合计为6072 kg/a,总减排量为661 kg/a。此外,文章还探讨了当前LDAR技术在制药行业面临的挑战与对策,旨在为制药行业提供有益的参考。 展开更多
关键词 泄漏检测与修复 挥发性有机物 制药行业
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基于GPS L5导频通道的GNSS-R SAR成像
8
作者 孙婷 焦瑞莉 +2 位作者 朱云龙 赵燕玲 邓睿娟 《北京信息科技大学学报（自然科学版）》 2023年第1期62-69,共8页
为降低导航电文对利用全球导航卫星系统反射技术(global navigation satellite system-reflectometry, GNSS-R)进行合成孔径雷达(synthetic aperture radar, SAR)成像的影响,采用全球定位系统(global positioning system, GPS) L5导频... 为降低导航电文对利用全球导航卫星系统反射技术(global navigation satellite system-reflectometry, GNSS-R)进行合成孔径雷达(synthetic aperture radar, SAR)成像的影响,采用全球定位系统(global positioning system, GPS) L5导频通道即无数据通道的信号,通过后向投影(back projection, BP)算法进行成像。仿真和实验结果表明,与剥离导航电文的数据通道信号的成像相比,导频通道信号的使用无需考虑剥离电文操作,降低了信号处理复杂度;从图像对比上看,目标和背景得到更好的区分,信噪比提升,成像质量得到一定程度改善。 展开更多
关键词 全球导航卫星系统反射技术(GNSS-R) 合成孔径雷达(SAR) 全球定位系统(GPS)L5 导航电文 导频通道 后向投影(BP)算法
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铝合金典型节点疲劳性能模型试验研究
9
作者 王艺陶 张凡 +1 位作者 竺一峰 朱云龙 《舰船科学技术》 北大核心 2024年第18期29-34,共6页
为了合理地评估铝合金船体结构的疲劳强度,开展5083铝合金船体结构典型节点设计,并完成类标准试样和实尺度试样2种结构形式的疲劳试验。基于类标准试样试验结果得到纵向焊缝典型节点P-S-N曲线,并与IIW规范进行比较,试验所得曲线与规范... 为了合理地评估铝合金船体结构的疲劳强度,开展5083铝合金船体结构典型节点设计,并完成类标准试样和实尺度试样2种结构形式的疲劳试验。基于类标准试样试验结果得到纵向焊缝典型节点P-S-N曲线,并与IIW规范进行比较,试验所得曲线与规范曲线疲劳寿命预测结果相差4.32%;基于实尺度试样试验结果对规范曲线选取的合理性进行验证,为铝合金材料船体结构疲劳强度评估提供参考。 展开更多
关键词 铝合金船体结构 疲劳性能 模型试验 S-N曲线
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破壁灵芝孢子中多糖提取工艺研究进展
10
作者 朱云龙 《中文科技期刊数据库（全文版）自然科学》 2024年第6期0144-0147,共4页
灵芝是我国的一种重要的药用植物,其抗氧化、抗炎、抗肿瘤、保护心血管等功效已被人们所熟知。其中,灵芝多糖是灵芝的主要活性成分之一,具有显著的免疫调节、抗肿瘤和保护心血管作用。因此,对灵芝多糖的提取和开发利用一直受到广泛关注... 灵芝是我国的一种重要的药用植物,其抗氧化、抗炎、抗肿瘤、保护心血管等功效已被人们所熟知。其中,灵芝多糖是灵芝的主要活性成分之一,具有显著的免疫调节、抗肿瘤和保护心血管作用。因此,对灵芝多糖的提取和开发利用一直受到广泛关注。破壁灵芝孢子是通过对灵芝孢子进行特定加工,除去其表面的孢子层,使其内部有效成份得以充分发挥,达到增强其生物有效性的目的。本文将对破壁灵芝孢子中多糖提取工艺的研究进展进行分析和综述。 展开更多
关键词 破壁灵芝孢子 多糖提取工艺 研究进展
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半潜式养殖网箱全耦合数值模型及其在规则波下的动力响应特性
11
作者 毕鑫嗣 张显涛 +3 位作者 朱云龙 周春华 张雪燕 王瀚彬! 《船舶工程》 CSCD 北大核心 2024年第5期6-16,67,共12页
随着水产养殖从近海至深远海的发展,具有抵抗恶劣海况能力的新型半潜式养殖网箱被相继设计和制造,研究其水动力性能具有重要的工程意义。基于势流理论和莫里森模型,结合三维面元法和有限元法建立半潜式养殖网箱主体框架-网衣-系泊系统... 随着水产养殖从近海至深远海的发展,具有抵抗恶劣海况能力的新型半潜式养殖网箱被相继设计和制造,研究其水动力性能具有重要的工程意义。基于势流理论和莫里森模型,结合三维面元法和有限元法建立半潜式养殖网箱主体框架-网衣-系泊系统全耦合数值模型,在验证数值模拟的可靠性后,分析规则波下网箱的水动力响应与结构应力响应,重点关注网箱各部分的相对运动。结果表明,网箱的运动由慢漂运动和波频运动两部分组成,其中慢漂运动会造成平衡位置的偏置;在波浪传播方向上,框架中同一高度处的节点几乎不发生相对运动,而不同高度处的节点由于竖向梁的旋转和弯曲而存在相对错位;侧向网衣中心区域存在较大的结构变形,从而导致了柔性网衣与主体框架存在较大的相对运动。此外,还分析了波浪参数和网衣密实度对网箱运动的影响。研究成果可为半潜式养殖网箱数值模拟方法提供一定参考。 展开更多
关键词 半潜式网箱 全耦合数值模型 水动力响应 结构响应 相对运动
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蛹虫草玉米馒头加工工艺及品质 被引量：2
12
作者 刘莹莹 李嘉豪 +4 位作者 胡燕 胡舰 王荣兰 朱云龙 何志贵 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第11期175-180,共6页
以玉米粉和蛹虫草粉作为添加物制作蛹虫草玉米馒头,并对其加工工艺和品质特性进行探究。基于单因素试验,探究玉米粉添加量、蛹虫草粉添加量、酵母添加量及水添加量对蛹虫草玉米馒头品质的影响,并通过响应面试验优化其加工工艺。得到蛹... 以玉米粉和蛹虫草粉作为添加物制作蛹虫草玉米馒头,并对其加工工艺和品质特性进行探究。基于单因素试验,探究玉米粉添加量、蛹虫草粉添加量、酵母添加量及水添加量对蛹虫草玉米馒头品质的影响,并通过响应面试验优化其加工工艺。得到蛹虫草玉米馒头的最佳工艺条件为以中筋面粉100 g为基准,玉米粉添加量26 g、蛹虫草粉添加量8 g、酵母添加量2 g、水添加量75 g。在此工艺下制作的蛹虫草玉米馒头表面完整光滑,结构均匀,爽口不粘牙,风味清香,感官评分为89.35±0.23。对其理化指标进行测定,均符合国家标准。优化后的蛹虫草玉米馒头与普通小麦馒头相比,在质构特性和理化指标方面无显著性差异,风味更为独特,营养价值更高。 展开更多
关键词 玉米 蛹虫草 馒头 品质特性 加工工艺
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OLED显示器封装技术在车载应用中的可靠性
13
作者 苗洋 邱寿发 +2 位作者 陈志新 王亚雄 朱云龙 《液晶与显示》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期781-789,共9页
有机发光二极管(Organic Light-Emitting Diode, OLED)显示器作为新一代显示技术,相比于液晶显示器(Liquid Crystal Display, LCD)具有诸多优势,包括广色域、高对比度、低功耗和轻薄等,在智能手机、平板电脑、显示器、电视等消费电子领... 有机发光二极管(Organic Light-Emitting Diode, OLED)显示器作为新一代显示技术,相比于液晶显示器(Liquid Crystal Display, LCD)具有诸多优势,包括广色域、高对比度、低功耗和轻薄等,在智能手机、平板电脑、显示器、电视等消费电子领域对LCD已有取代之势。随着新能源汽车智能化需求的提升,显示器作为智能座舱中电子系统人机界面的最终输出单元,越来越向大屏化和多屏化方向发展。考虑到座舱内空间的限制,轻薄的自发光OLED具有明显的优势,特别是其能在柔性基材上制备的特性,使OLED显示器更加适用多形态的柔性显示方案。目前OLED显示器的车载应用较少,主要是受限于OLED器件环境可靠性较差。本文从提升薄膜封装阻隔能力、改善薄膜封装稳定性和提升薄膜封装散热能力3个方面分析了通过改进薄膜封装提升OLED显示器环境可靠性的方法,为后续OLED显示器在汽车智能座舱中的应用提供参考。 展开更多
关键词 OLED显示器 薄膜封装 可靠性 智能座舱
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正交试验结合模糊数学评价优化豆角焖面的工艺研究
14
作者 胡燕 王宇航 +4 位作者 刘莹莹 胡舰 王荣兰 朱云龙 何志贵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期111-116,共6页
通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分,结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化,探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响... 通过模糊数学感官评价法对豆角焖面的外观形态、滋味、香气和口感进行感官评分,结合正交试验对豆角焖面的工艺配方进行优化,探讨食盐添加量、老抽添加量、食用油添加量、面条种类、加水量、焖制时间等加工因素对豆角焖面感官品质的影响。结果表明,对豆角焖面感官品质的影响为食用油添加量>老抽添加量>食盐添加量、面条种类>加水量>焖制时间。最优配方为食盐添加量3%、老抽添加量6.0%、食用油添加量6%;面条种类为细面条,加水量为90%、焖制时间为20 min。在此制作条件下,豆角焖面红润油亮,香而不腻,面条根根分明,不粘连,有嚼劲,香气四溢,各项感官综合评价得分为87分,工艺组合得分为87.6分,均明显高于其他配方试验组,即该配方和工艺最佳。 展开更多
关键词 豆角焖面 工艺条件 正交试验 模糊数学评价 感官评价
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红萝卜中芥子苷酶提取工艺的研究
15
作者 胡燕 李英娜 +4 位作者 刘莹莹 胡舰 王荣兰 朱云龙 何志贵 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第7期128-132,共5页
该研究以红萝卜为原料,用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶,使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析。以提取率为指标,考察液料比、浸提时间、缓冲溶液pH 3个因素对提取率的影响,根据单因素实验结果,进行正交实验,得到最佳提... 该研究以红萝卜为原料,用硫酸铵沉淀法提取芥子苷酶,使用考马斯亮蓝法和双缩脲法对粗提物进行了蛋白质定性分析。以提取率为指标,考察液料比、浸提时间、缓冲溶液pH 3个因素对提取率的影响,根据单因素实验结果,进行正交实验,得到最佳提取条件为液料比3(mL/g),浸提时间3 h,缓冲溶液pH 7.0。在此条件下,芥子苷酶粗提物提取率为5.74%,采用DNS法测定酶活,结果显示酶活为96 U。此研究结果能为红萝卜中芥子苷酶的后续研究提供实验基础,为红萝卜的开发和利用提供科学依据。 展开更多
关键词 红萝卜 酶活 芥子苷酶 提取率
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荔浦芋扣肉调味汁配方优化及挥发性风味分析
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作者 胡燕 刘莹莹 +5 位作者 何志贵 张宇晴 崔莹莹 王敬涵 胡舰 朱云龙 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2023年第18期269-278,共10页
目的优化荔浦芋扣肉调味汁配方,并对最优配方调味汁进行挥发性风味物质的鉴定分析。方法以桂林三花酒、四方井腐乳、生抽和五香精油等为原料,以色差和感官评分为指标,通过单因素试验和模糊数学综合评价法结合响应面试验对调味汁配方进... 目的优化荔浦芋扣肉调味汁配方,并对最优配方调味汁进行挥发性风味物质的鉴定分析。方法以桂林三花酒、四方井腐乳、生抽和五香精油等为原料,以色差和感官评分为指标,通过单因素试验和模糊数学综合评价法结合响应面试验对调味汁配方进行优化,并对其感官品质和理化指标进行测定,并通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对其挥发性风味物质进行鉴定并分析。结果得出荔浦芋扣肉调味汁的最佳配方为:三花酒18 g、生抽11 g、腐乳27 g、五香精油2 g、食盐4 g、白糖5 g、鸡精5 g、生姜10 g、葱白15 g。各因素对调味汁品质的影响程度依次为:三花酒添加量>生抽添加量>腐乳添加量。最佳配方制作的调味汁颜色明亮、有光泽,口感丰富,酒香味纯正,腐乳风味浓郁,感官评分为87.7±0.52。其卫生指标和污染物指标均符合国家标准。从调味汁中共鉴定出48种化合物,包括醛类6种、醇类8种、酯类14种、碳氢化合物16种、醚类2种、酚类2种,占总挥发性物质的98.2%。结论本研究所优化的荔浦芋扣肉调味汁品质优良,各项指标均符合国家标准,其主体挥发性物质为醇类物质和醚类,本研究可为荔浦芋扣肉调味汁及相关复合调味汁规模化生产中的风味定向调控提供参考。 展开更多
关键词 荔浦芋扣肉 调味汁 模糊数学 响应面法 气相色谱-质谱法
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响应面法优化植物基巧克力慕斯制备工艺
17
作者 叶凌波 朱星桐 +4 位作者 解莉 吕新河 吕慧 焦锐 朱云龙 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第15期231-237,共7页
为积极落实“健康中国”战略,满足人们对绿色健康饮食的需求,本文使用鹰嘴豆水替代奶油打发制备植物基巧克力慕斯。文章研究了煮豆时间、零卡糖添加量和打发温度对鹰嘴豆水泡沫性能的影响,以单因素实验研究鹰嘴豆水添加量、零卡糖添加... 为积极落实“健康中国”战略,满足人们对绿色健康饮食的需求,本文使用鹰嘴豆水替代奶油打发制备植物基巧克力慕斯。文章研究了煮豆时间、零卡糖添加量和打发温度对鹰嘴豆水泡沫性能的影响,以单因素实验研究鹰嘴豆水添加量、零卡糖添加量和混合温度对慕斯感官品质的影响,并在此基础上以响应面试验优化慕斯制备工艺,并对慕斯营养成分进行检测,分别测定了蛋白质、脂肪和总糖含量。结果表明:鹰嘴豆水在煮豆时间40 min、零卡糖添加量10%、打发温度20℃条件下的泡沫性能最佳;慕斯的最优配方与工艺条件为鹰嘴豆水添加量27%、零卡糖添加量17%、混合温度27℃,该条件下慕斯的感官评分为89分,与预测值相近。营养成分检测结果显示每100 g慕斯的蛋白质、脂肪和总糖含量分别为5.4 g、13.7 g和1.4 g,均符合国标要求。最优条件下制备的植物基巧克力慕斯与普通巧克力慕斯相比,感官品质更优,且蛋白质含量更高,脂肪含量更低。 展开更多
关键词 植物基 慕斯 鹰嘴豆水 营养 响应面
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影响牛蹄筋气膨化涨发的关键工艺因素研究
18
作者 胡燕 胡舰 +1 位作者 刘莹莹 朱云龙 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期130-134,共5页
文章以探究影响牛蹄筋气膨化涨发的关键因素为目的,通过单因素试验和正交试验研究第1阶段烤制温度、第1阶段烤制时间、第2阶段烤制温度以及第2阶段烤制时间这4个因素对牛蹄筋气膨化涨发品质的影响。结果表明,第一阶段上火90℃、下火100... 文章以探究影响牛蹄筋气膨化涨发的关键因素为目的,通过单因素试验和正交试验研究第1阶段烤制温度、第1阶段烤制时间、第2阶段烤制温度以及第2阶段烤制时间这4个因素对牛蹄筋气膨化涨发品质的影响。结果表明,第一阶段上火90℃、下火100℃烤制45 min,第二阶段上、下火皆为220℃烘烤2.5 min,直至完全膨化,此条件下气膨化的牛蹄筋具有最佳品质。取30份气膨化后的牛蹄筋样品,分别测得挥发性盐基氮的平均值为2.74 mg/100 g,菌落总数的平均值为107 CFU/g,都远低于国标的限定要求。 展开更多
关键词 牛蹄筋 气膨化涨发 正交试验 工艺参数
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黑水虻处理鸡粪生态绿色循环利用研究
19
作者 张雯 潘四代 +2 位作者 朱云龙 龙雨 杨瑞 《湖南文理学院学报（自然科学版）》 CAS 2024年第3期72-76,83,共6页
本研究旨在探讨黑水虻处理鸡粪的生态循环利用效果。在人工气候培养箱中,以3日龄黑水虻幼虫作为试验对象,新鲜鸡粪作为养殖肥料,研究不同养殖密度和不同收获虫体时间下,黑水虻生长性能、营养指标和虫沙肥料等指标差异。结果表明:T250组... 本研究旨在探讨黑水虻处理鸡粪的生态循环利用效果。在人工气候培养箱中,以3日龄黑水虻幼虫作为试验对象,新鲜鸡粪作为养殖肥料,研究不同养殖密度和不同收获虫体时间下,黑水虻生长性能、营养指标和虫沙肥料等指标差异。结果表明:T250组虫体生长性能、粗蛋白含量、干物质含量显著高于其他试验组(P<0.05),且粗蛋白、干物质等营养成分含量高,达到鸡、鱼类饲料蛋白质含量要求。T250组虫沙全氮含量、类腐殖酸、有机质含量显著高于其他处理组(P<0.05),黑水虻幼虫虫体粗灰分含量、干物质含量、虫体体长、虫体鲜重,在养殖第12 d、第15 d显著高于其他组(P<0.05),养殖第6 d,虫体粗蛋白含量最高。虫沙的类腐殖酸、有机质含量在养殖第6 d显著高于其他组(P<0.05),且在第6 d、第15 d pH符合《有机肥料标准》要求。研究表明,T250组即500 g鸡粪中添加250条黑水虻幼虫,获得的黑水虻虫体生长指标、营养成分最高,T250、T500组虫沙全钾、全氮含量、类腐殖酸、有机质含量等指标符合我国肥料标准。在养殖第6 d、第15 d虫沙综合指标更加符合肥料标准。综上所述,黑水虻可以绿色处理鸡粪,且产生的虫体和虫沙在饲料、肥料开发上都有着重要作用。 展开更多
关键词 黑水虻 鸡粪 绿色发展 循环利用
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谷蔬面包加工工艺优化及品质特性研究
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作者 刘莹莹 王绮思 +3 位作者 胡燕 王荣兰 胡舰 朱云龙 《中国食物与营养》 2023年第8期11-16,共6页
目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化... 目的:将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物,制作谷蔬面包,并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法:基于单因素试验,探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响,并通过正交试验优化其加工工艺。结果:在以混合粉用量100g为基准,米粉与小麦粉用量比例为1:3、玉米泥与胡萝卜泥用量比例为2:1、谷蔬泥用量为40%、用水量为25%的条件下,制得的谷蔬面包表皮完整平滑、色泽明亮、风味独特、口感绵软,感官品质最佳。对其理化指标进行测定,均符合国家标准。结论:与胡萝卜米粉面包和普通甜面包相比,谷蔬面包在香味、色泽方面更具优势,且营养组成也更符合现代人的饮食需求。 展开更多
关键词 米粉 面包 加工工艺 品质特性 营养成分
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