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OBE理念下新工科创新创业能力培养的特质和能力要求
1
作者 朱新鹏 梁如 杨湘涛 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期135-139,共5页
本文基于OBE教育理念,阐释了新工科背景下创新创业人才在工程意识、创新精神、创新思维、科学素养、团结协作、心理素质、文化素养和自主学习8个方面的特质要求,以及工程能力、创新知识和技术能力、解决复杂工程问题能力、分析判断能力... 本文基于OBE教育理念,阐释了新工科背景下创新创业人才在工程意识、创新精神、创新思维、科学素养、团结协作、心理素质、文化素养和自主学习8个方面的特质要求,以及工程能力、创新知识和技术能力、解决复杂工程问题能力、分析判断能力、实践和执行能力、管理和决策能力、沟通协作能力、抗风险和抗挫折能力8种能力要求,并提出教育培养的路径方法,为新工科人才培养的目标定位、毕业要求和教育教学提供借鉴和参考。 展开更多
关键词 OBE 新工科 创新创业 培养 特质 能力
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乡村振兴视域下涉农专业创新创业能力的培养路径 被引量：2
2
作者 朱新鹏 杨湘涛 +1 位作者 王健 杨芳 《黑龙江农业科学》 2023年第3期93-97,共5页
高校的涉农专业是农业产业科技人才培养的主要阵地,为服务“三农”工作和助力乡村振兴提供创新创业人才是新时代社会经济发展赋予农业类高校的历史重任。涉农专业要立足地方、服务地方,在与地方经济协同发展中突显办学特色,推行“思政引... 高校的涉农专业是农业产业科技人才培养的主要阵地,为服务“三农”工作和助力乡村振兴提供创新创业人才是新时代社会经济发展赋予农业类高校的历史重任。涉农专业要立足地方、服务地方,在与地方经济协同发展中突显办学特色,推行“思政引领,情怀教育”的教育方针,以“服务地方,产业需要”为目标,坚定“专业为本,强化能力”的办学思路,构建“三位一体,多轮驱动”的创新能力培养模式,为乡村振兴培养能扎根农业农村的创新创业人才。涉农专业创新创业能力教育要密切联系乡村振兴发展的需要,在专业知识和技能教育上,重视相关交叉学科知识学习,培育既具有“三农”情怀,又具有创新创业能力的应用型人才。 展开更多
关键词 乡村振兴 涉农专业 创新创业能力 培养路径
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基于OBE理念的食品专业创新创业教学体系构建
3
作者 朱新鹏 梁如 +1 位作者 陈芳 周琼 《农业工程》 2024年第3期132-136,共5页
对于工程教育专业,成果导向教育理念(以下简称OBE理念)适用于指导食品专业建设。在OBE理念下,以培养目标为最高导向,经由毕业要求和课程关联矩阵逐层分解、映射得到人才培养方案。食品科学与工程专业要面向食品工业发展需要,即向消费者... 对于工程教育专业,成果导向教育理念(以下简称OBE理念)适用于指导食品专业建设。在OBE理念下,以培养目标为最高导向,经由毕业要求和课程关联矩阵逐层分解、映射得到人才培养方案。食品科学与工程专业要面向食品工业发展需要,即向消费者提供更多多样化、安全、营养和健康的食品,以满足人们对美好生活追求的需要,以此为导向培养创新创业人才,构建专业教育+创新创业教育的教学体系,提供教学条件和保障,推进教学内容、教学模式和教学方法改革,推进学生创新创业能力的培养。 展开更多
关键词 食品专业 创新创业教育 教学体系 成果导向教育理念
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魔芋葡甘聚糖的食品加工性能研究进展
4
作者 邓云 薛雯晶 +3 位作者 唐青云 朱新鹏 陈军 陈楚欣 《热带农业科学》 2024年第1期127-134,共8页
魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan, KGM)作为一种天然高分子多糖,具有很好的生物活性功能,适合作为保健食品的原料。KGM具有的颗粒特性、亲水性、凝胶性、成膜性、增稠性等性质,在食品领域有着很多应用。KGM经过复配或改性后,性质有不... 魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan, KGM)作为一种天然高分子多糖,具有很好的生物活性功能,适合作为保健食品的原料。KGM具有的颗粒特性、亲水性、凝胶性、成膜性、增稠性等性质,在食品领域有着很多应用。KGM经过复配或改性后,性质有不同程度的改善,能够满足不同食品加工的需要,扩展了KGM的应用领域,成为研究重点。文章对KGM的化学组成、食用加工性能进行综述,以期为KGM的相关研究和应用提供参考。 展开更多
关键词 魔芋葡甘聚糖 化学组成 食用加工性能
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果胶酶在拐枣果汁提取应用中的工艺优化 被引量：8
5
作者 朱新鹏 孙敏 +1 位作者 何涛 张恒瑞 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2014年第1期163-166,共4页
为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果胶酶酶解打浆后的拐枣果浆,研究果胶酶用于拐枣果汁提取的工艺条件。通过单因素试验,以出汁率为指标,初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围。在此基础上,通过正交试验优... 为提高拐枣果汁提取的出汁率,采用果胶酶酶解打浆后的拐枣果浆,研究果胶酶用于拐枣果汁提取的工艺条件。通过单因素试验,以出汁率为指标,初步确定果浆酶解时果胶酶质量分数、提取温度和作用时间的取值范围。在此基础上,通过正交试验优化提取工艺。结果表明,采用果胶酶提取拐枣果汁时,影响出汁率的因素顺序为:酶解温度对出汁率影响最大,果胶酶添加量次之,酶解时间影响最小;提取果汁的优化工艺条件为:果胶酶的质量分数0.07%,提取温度35℃,作用时间90min。在此条件下,出汁率可达50.41%,比不加酶的对照实验结果高6.07%,果汁的可溶性固形物为24%25%。因此,果胶酶可用于拐枣果汁的提取,并能增加出汁率。 展开更多
关键词 果胶酶 拐枣 出汁率 正交实验
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模糊数学在马铃薯桃酥配方优化中的应用 被引量：15
6
作者 朱新鹏 刘姣 +1 位作者 郭皓月 魏星 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第6期58-60,63,共4页
以面粉、马铃薯全粉为原料,研究开发马铃薯全粉桃酥。以色泽、香气、口感和滋味、组织状态为感官评价因素,采用正交实验和模糊数学综合评价相结合的方法,优化马铃薯桃酥配方。结果表明,马铃薯桃酥的优化配方为:面粉∶马铃薯全粉85g∶15g... 以面粉、马铃薯全粉为原料,研究开发马铃薯全粉桃酥。以色泽、香气、口感和滋味、组织状态为感官评价因素,采用正交实验和模糊数学综合评价相结合的方法,优化马铃薯桃酥配方。结果表明,马铃薯桃酥的优化配方为:面粉∶马铃薯全粉85g∶15g,白砂糖用量35g,起酥油用量45g,泡打粉用量3g。生产的桃酥颜色金黄,香气浓郁,口感酥脆,组织均匀。 展开更多
关键词 马铃薯全粉 模糊数学 桃酥 配方
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马铃薯加工中护色剂配方的优化 被引量：6
7
作者 朱新鹏 杨江华 +2 位作者 胡恒 高天丽 赵欣 《湖北农业科学》 北大核心 2014年第19期4654-4656,共3页
试验以抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为马铃薯加工的护色剂,在单因素试验的基础上,以褐变度为考察指标,通过正交试验进行护色剂配方优化。结果表明,优化的配方组成为:0.3%的抗坏血酸、1.0%的半胱氨酸、0.2%的柠檬酸、0.... 试验以抗坏血酸、半胱氨酸、柠檬酸、氯化钙4种试剂作为马铃薯加工的护色剂,在单因素试验的基础上,以褐变度为考察指标,通过正交试验进行护色剂配方优化。结果表明,优化的配方组成为:0.3%的抗坏血酸、1.0%的半胱氨酸、0.2%的柠檬酸、0.15%的氯化钙。用此配方进行马铃薯的护色可使其褐变度降低至0.173。 展开更多
关键词 马铃薯 护色剂 褐变度 正交试验
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不同品种马铃薯的颗粒全粉功能品质分析 被引量：16
8
作者 朱新鹏 郭全忠 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2015年第4期62-65,共4页
以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标(干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC)和加工全粉的功能指标(蓝值、持水性和持油性),研究不同品种马铃薯及其所制颗粒全粉功能品质的差异。结果表明,除费乌瑞它品种马铃薯的干... 以相同条件下生产的7个品种马铃薯为原料,测定其品质指标(干物质、总淀粉、直链淀粉、还原糖、VC)和加工全粉的功能指标(蓝值、持水性和持油性),研究不同品种马铃薯及其所制颗粒全粉功能品质的差异。结果表明,除费乌瑞它品种马铃薯的干物质含量偏低外,其余6个品种秦芋30、秦芋32、0406-1、0406-9、安薯56、鄂5均符合加工全粉的要求;马铃薯原料中总淀粉含量高,则游离淀粉的含量相对较高。7个品种马铃薯全粉的蓝值顺序为:安薯56>费乌瑞它>鄂5>秦芋32>0406-9>秦芋30>0406-1;持水性顺序为:秦芋32>鄂5>秦芋30>0406-9>费乌瑞它>0406-1>安薯56;持油性顺序为:0406-1>安薯56>鄂5>费乌瑞它=秦芋32>秦芋30>0406-9。该结果可为马铃薯颗粒全粉生产的原料选择和全粉应用提供参考依据。 展开更多
关键词 马铃薯品种 颗粒全粉 干物质 蓝值 持水性 持油性
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不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性 被引量：10
9
作者 朱新鹏 孙敏 高天丽 《江苏农业科学》 北大核心 2015年第8期97-99,共3页
以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种... 以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25℃;POD的最适温度在40-50℃。p H值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适p H值为5.6-6.8,POD最适p H值为5.5-6.0。 展开更多
关键词 马铃薯 多酚氧化酶 过氧化物酶
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蚕蛹蛋白脱色精制工艺研究 被引量：4
10
作者 朱新鹏 蔡晓华 +1 位作者 谢香洁 焦欣 《包装与食品机械》 CAS 2011年第4期13-16,共4页
在比较试验的基础上,选用碱性H2O2对蚕蛹蛋白的脱色工艺进行研究。在考察单因素的基础上,以亨特白度为考察指标,研究处理温度、H2O2浓度、处理时间、pH、固液比对蚕蛹蛋白脱色的影响,通过正交试验优化脱色工艺。结果表明,优化后的工艺... 在比较试验的基础上,选用碱性H2O2对蚕蛹蛋白的脱色工艺进行研究。在考察单因素的基础上,以亨特白度为考察指标,研究处理温度、H2O2浓度、处理时间、pH、固液比对蚕蛹蛋白脱色的影响,通过正交试验优化脱色工艺。结果表明,优化后的工艺条件为处理温度75℃、H2O2浓度14%、时间70min、pH8.5、固液比1∶25。在该条件下进行脱色,亨特白度可达63.96%。 展开更多
关键词 蚕蛹蛋白 碱性H2O2 脱色
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开放实验室促进食品科学与工程创新人才培养 被引量：7
11
作者 朱新鹏 顾浩峰 《食品与发酵科技》 CAS 2016年第3期65-67,共3页
食品科学与工程创新人才培养的一个重要途径是开放实验室,使学生能够在课外进入实验室,根据一定的课题或目标,锻炼实践动手能力,创新能力得到提高,从而充分发挥实验室在学生创新应用能力培养中的载体作用。高校应在实验室管理、仪器设... 食品科学与工程创新人才培养的一个重要途径是开放实验室,使学生能够在课外进入实验室,根据一定的课题或目标,锻炼实践动手能力,创新能力得到提高,从而充分发挥实验室在学生创新应用能力培养中的载体作用。高校应在实验室管理、仪器设备的购置和使用、实验项目的争取上创造条件,使更多的学生受惠,培养学生的独立思考能力和探索能力,使其在学习和实践中形成团队精神和协作精神,成长为食品行业需要的创新型人才。 展开更多
关键词 开放实验室 食品科学与工程 创新人才培养
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蚕蛹蛋白双酶法水解工艺优化 被引量：5
12
作者 朱新鹏 张恒瑞 《湖北农业科学》 北大核心 2012年第10期2081-2084,共4页
研究了碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶法水解蚕蛹蛋白的工艺条件。在单因素试验的基础上,以水解度为考察指标,研究温度、脱脂蚕蛹粉浓度、水解时间、加酶量、酶质量比(碱性蛋白酶︰中性蛋白酶)对蚕蛹蛋白水解效果的影响,通过正交试验优化... 研究了碱性蛋白酶和中性蛋白酶双酶法水解蚕蛹蛋白的工艺条件。在单因素试验的基础上,以水解度为考察指标,研究温度、脱脂蚕蛹粉浓度、水解时间、加酶量、酶质量比(碱性蛋白酶︰中性蛋白酶)对蚕蛹蛋白水解效果的影响,通过正交试验优化水解工艺条件。结果表明,优化的工艺条件为脱脂蚕蛹粉浓度30 g/L,水解时间6 h(其中碱性蛋白酶的水解时间为4.5 h,中性蛋白酶的为1.5 h),加酶量3%,温度55℃,酶质量比3∶1,碱性蛋白酶处理时pH9.0、中性蛋白酶处理时pH7.5。在此工艺条件下蚕蛹蛋白水解度可达22.99%。 展开更多
关键词 蚕蛹蛋白 碱性蛋白酶 中性蛋白酶 水解度
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紫苏油贮藏稳定性研究 被引量：11
13
作者 朱新鹏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2012年第9期62-64,共3页
紫苏油富含不饱和脂肪酸,具有很高的营养保健作用,但易氧化不耐贮藏。以紫苏油酸值和过氧化值为指标,研究温度、光照、空气和水分含量对紫苏油贮藏稳定性的影响。结果表明:高温、光照、空气和高水分均可促进紫苏油氧化,在贮藏中控制紫... 紫苏油富含不饱和脂肪酸,具有很高的营养保健作用,但易氧化不耐贮藏。以紫苏油酸值和过氧化值为指标,研究温度、光照、空气和水分含量对紫苏油贮藏稳定性的影响。结果表明:高温、光照、空气和高水分均可促进紫苏油氧化,在贮藏中控制紫苏油水分含量0.10%以下,在25℃以下的低温、干燥、避光的环境中密封贮藏。 展开更多
关键词 紫苏油 酸值 过氧化值 贮藏稳定性
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超声波在天然产物活性成分提取中的应用 被引量：26
14
作者 朱新鹏 《保鲜与加工》 CAS 2012年第2期43-45,共3页
超声波作为一种天然产物活性成分的提取技术,具有操作简便快速、无须加热、不破坏活性物质结构、提取率高等优点。综述了超声波用于天然产物活性成分提取的原理以及在生物碱、蒽醌类、挥发油、皂苷、功能性多糖、黄酮类、维生素等活性... 超声波作为一种天然产物活性成分的提取技术,具有操作简便快速、无须加热、不破坏活性物质结构、提取率高等优点。综述了超声波用于天然产物活性成分提取的原理以及在生物碱、蒽醌类、挥发油、皂苷、功能性多糖、黄酮类、维生素等活性成分提取中应用的研究进展,提出了超声波提取技术在工业化生产应用中应注意的问题。 展开更多
关键词 超声波 天然产物活性成分 提取 应用
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贫困地区发展绿色食品的对策 被引量：3
15
作者 朱新鹏 刘斌 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第19期5087-5087,5090,共2页
分析了贫困地区发展绿色食品存在的主要困难,提出贫困地区发展绿色食品的对策。
关键词 贫困地区 绿色食品 发展对策
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蚕蛹甲壳素提取工艺优化研究 被引量：14
16
作者 朱新鹏 方琼 +2 位作者 樊明涛 吕东良 刘维 《中国林副特产》 2009年第3期27-29,共3页
以蚕蛹为原料,经石油醚提取油脂,采用正交试验研究脱脂蚕蛹的脱蛋白质和脱无机盐的最佳条件。通过试验分析,得到脱脂蛹脱蛋白质的最佳工艺条件为NaOH浓度为7%、温度为95℃、时间为1h、固液比为1?10,脱无机盐的HCl浓度为5%、温度为45℃... 以蚕蛹为原料,经石油醚提取油脂,采用正交试验研究脱脂蚕蛹的脱蛋白质和脱无机盐的最佳条件。通过试验分析,得到脱脂蛹脱蛋白质的最佳工艺条件为NaOH浓度为7%、温度为95℃、时间为1h、固液比为1?10,脱无机盐的HCl浓度为5%、温度为45℃、固液比为1?30、时间为1.5h。 展开更多
关键词 蚕蛹 甲壳素 正交试验 提取
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食品科学与工程专业大学生创新能力培养的实践探索 被引量：12
17
作者 朱新鹏 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第2期57-59,共3页
创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求而提出的一种具有前瞻性的教育理念,是以如何开发大学生的创新潜能为宗旨的教育工程。食品科学与工程专业大学生创新能力培养要通过构筑创新人才培养平台,合理设计人才培养方案,改革课堂教学... 创新能力的培养教育是面向未来对人才的要求而提出的一种具有前瞻性的教育理念,是以如何开发大学生的创新潜能为宗旨的教育工程。食品科学与工程专业大学生创新能力培养要通过构筑创新人才培养平台,合理设计人才培养方案,改革课堂教学和实践教学方法,积极组织和引导学生参与科技创新活动,通过多途径培养学生的创新能力。 展开更多
关键词 食品科学与工程 大学生 创新能力 培养
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咖啡香精的热反应制备工艺优化 被引量：5
18
作者 朱新鹏 姚敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第18期133-137,共5页
通过正交试验确定热反应制备咖啡香精的工艺条件,并用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)对产物进行分析。结果表明,在氨基酸总添加量5g、还原糖总添加量4g、丙二醇100g、95%乙醇10g、去离子水40g、pH6～8时... 通过正交试验确定热反应制备咖啡香精的工艺条件,并用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-massspectrometry,GC-MS)对产物进行分析。结果表明,在氨基酸总添加量5g、还原糖总添加量4g、丙二醇100g、95%乙醇10g、去离子水40g、pH6～8时,优化的工艺条件是葡萄糖和果糖配比1:1.5、精氨酸和赖氨酸配比2.5:1、反应温度115℃、反应时间4.5h,此条件下所得咖啡香精的颜色和香气最好。样品经正己烷萃取、GC-MS分析,共检测出糠醇、麦芽酚、二甲基吡嗪、乙酰基吡咯、硫醇等25种挥发性风味物质,主要为吡嗪、吡咯、呋喃、酚等及其取代物。 展开更多
关键词 咖啡香精 热反应 MAILLARD反应 气相色谱-质谱联用
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应用型食品科学与工程专业人才核心能力培养方法的探索 被引量：7
19
作者 朱新鹏 《食品与发酵科技》 CAS 2013年第3期97-100,共4页
食品工业的发展,对人才培养提出了新的要求。应用型食品科学与工程专业人才培养应立足地方特点,科学定位,突出特色,根据食品产业的发展和食品企业的需要,兼顾学生长远的发展和就业的现实构建人才培养方案,形成专业核心能力。
关键词 应用型 食品科学与工程 核心能力 课程体系 培养特色
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食品中亚硝酸盐检测的研究进展 被引量：11
20
作者 朱新鹏 《保鲜与加工》 CAS 2011年第3期48-51,共4页
亚硝酸盐是食品中重要的检测项目。本文重点介绍了比色法、离子色谱法、催化光度法、核固红共振光散射法、极谱法等食品中亚硝酸盐检测方法的测定原理、检出限及特点,综述了不同检测方法的研究进展。
关键词 亚硝酸盐 检测 研究进展
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