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题名腐乳毛霉培养条件及工艺探讨
被引量：6
- 1
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作者
朱立雄
蔡欣
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机构
扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第10期123-126,共4页
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文摘
腐乳质量关键取决于腐乳毛霉的生长,但目前稳定控制难度很大。本文通过对影响腐乳毛霉生长的主要影响因素的探讨,比对影响程度和效果,拟定温度、干坯水分、供氧量、杂菌控制等四个方面为主要影响条件,并对工艺范围、控制方法、预防措施、改进方向进行了综合分析,总结出一些行之有效的改进思路。
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关键词
腐乳毛霉
蛋白酶
温度
水分含量
供氧量
杂菌控制
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Keywords
Mucor sufu
protease
temperature
moisture
oxygen supply
bacterial control
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酱腌菜生产过程中盐水的循环利用
被引量：3
- 2
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作者
朱立雄
蔡欣
孙庭培
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机构
扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2012年第11期63-65,88,共4页
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文摘
为了减少酱腌菜生产过程中企业盐水的排放量,避免污水治理难达标的困境,文章探究了酱腌菜主要生产环节中盐水的不同处理方式,采用膜分离技术达到盐水的循环再利用,这种技术具有明显的实用性,经济效益突出,同时提出了比较合理的再利用方向。对相关企业进行污水治理,提高生产物耗的精细化管理水平有一定的借鉴作用。
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关键词
酱腌菜
盐水
循环利用
超滤技术
污水排放
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Keywords
pickles
saline water
cyclic utilization
ultrafiltration technology
sewage discharge
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名传统晒露工艺在改进低盐固态酱油风味中的应用
被引量：2
- 3
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作者
朱立雄
蔡欣
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机构
扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2014年第12期78-81,共4页
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文摘
鉴于我国低盐固态法生产的酱油风味明显不足的现状,通过挖掘风味好的天然晒露法的传统工艺,我们提出有针对性的改进酱油风味的方法,探索适合我国提升低盐固态酱油风味的切实有效的工艺路线。
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关键词
酱油
风味
天然晒露法
低盐固态法
工艺改进
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Keywords
soy sauce
flavor
natural drying method
low-salt solid fermentation method
process improvement
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名低聚异麦芽糖的生产技术与产品开发
被引量：3
- 4
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作者
朱立雄
凌杰
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机构
扬州药用辅料厂
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出处
《淀粉与淀粉糖》
2000年第1期36-37,47,共3页
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关键词
淀粉
低聚异麦芽糖
工艺
产品开发
功能性低聚糖
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分类号
TS236
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS245.9
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名扬州酱菜中亚硝酸盐含量的研究与控制
- 5
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作者
朱立雄
蔡欣
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机构
扬州三和四美酱菜有限公司扬州市调味品工程技术研究中心
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出处
《江苏调味副食品》
2015年第3期1-4,共4页
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文摘
扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安。通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬州酱菜生产过程中控制亚硝酸盐的方法进行具体分析,得出通过原料把关、工艺控制等能使扬州酱菜中亚硝酸盐的含量远低于国家标准的结论,让消费者放心食用。
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关键词
扬州酱菜
亚硝酸盐
工艺控制
安全性
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Keywords
Yangzhou pickles
nitrite
process control
security
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名NBA与CBA篮球联赛媒体运作比较研究
被引量：1
- 6
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作者
朱立雄
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机构
杭州师范大学
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出处
《才智》
2010年第7期256-257,共2页
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文摘
利用文献综述法对美国NBA与中国的CBA两大篮球联赛媒体运作现状进行比较分析。通过对美国NBA与中国的CBA两大篮球联赛运行机制、电视转播媒体运行现状、互联网媒体运行、书刊报纸媒体运行现状比较分析,结果显示美国NBA现行管理运行机制更加科学和规范,对媒体运作更加重视,充分利用了媒体的特性进行合理科学的运作,对NBA成为世界顶级职业篮球联赛起了很大的作用。同时挖掘了联赛的经济价值,为整个联赛带来可观了经济收入。在促进篮球联赛的进步与发展,对篮球文化的传播以及篮球事业整体发展具有十分重要的作用。通过比较研究,寻找出中国CBA联赛媒体运作的差距,并采取措施,为CBA联赛提出合理的发展建议,以供借鉴。
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关键词
NBA
CBA
媒体运作
比较
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分类号
G841
[文化科学—体育训练]
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题名“娇若游龙”真面目
- 7
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作者
刘利民
朱立雄
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出处
《象棋研究》
2007年第6期35-35,共1页
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文摘
《象棋研究》2007年第3期“娇若游龙”棋局测验，经研究可以速胜，其取胜方法很是有趣，即：第二回合黑方中卒平至4路，红方用二路炮进攻；黑方中卒平至6路，红方则用六路炮进攻。现分述于下：
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关键词
《象棋研究》
取胜方法
黑方
进攻
红方
棋局
回合
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分类号
G891.2
[文化科学—体育学]
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