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果酒催陈技术研究进展 被引量：4
1
作者 胡文泽 李淼 +5 位作者 郝婉莹 郭东旭 朱锐颖 石莹 岳国鑫 马凤鸣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期1-4,共4页
陈酿是高品质果酒生产的重要环节,对果酒的香气、颜色、稳定和澄清具有非常重要的作用。因此,在保证果酒品质的前提下,一种可行的陈酿技术成为研究热点。该文综述了国内外现有果酒传统陈酿和人工催陈物理技术,如超声波、超高压、微波、... 陈酿是高品质果酒生产的重要环节,对果酒的香气、颜色、稳定和澄清具有非常重要的作用。因此,在保证果酒品质的前提下,一种可行的陈酿技术成为研究热点。该文综述了国内外现有果酒传统陈酿和人工催陈物理技术,如超声波、超高压、微波、红外等,分析了各个催陈技术对果酒品质的影响并加以评价,以期对果酒产业的发展起到推进作用。 展开更多
关键词 果酒 陈酿 物理技术 人工催陈
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