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自然发酵辣椒中天然微生物的分离与鉴定 被引量：6
1
作者 朱隆绘 王修俊 +3 位作者 艾静汶 周沅洁 范志平 程艳波 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第2期30-33,共4页
为探究自然发酵辣椒中的天然微生物,对其进行微生物的分离和鉴定,通过生理生化实验结果并对比《伯杰氏系统细菌学手册》,其结果为自然发酵辣椒中G(+)菌为优势菌种;筛选出的9株G(+)菌中R1,R3,T1,T2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)... 为探究自然发酵辣椒中的天然微生物,对其进行微生物的分离和鉴定,通过生理生化实验结果并对比《伯杰氏系统细菌学手册》,其结果为自然发酵辣椒中G(+)菌为优势菌种;筛选出的9株G(+)菌中R1,R3,T1,T2为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),M3,R2为植物乳球菌(Lactococcus galac-tococcus),M2,M4为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis),M1为短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)。 展开更多
关键词 自然发酵辣椒 乳酸菌 芽孢杆菌 分离 鉴定
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贵州特色食品水豆豉生产工艺与质量变化关系的研究 被引量：16
2
作者 艾静汶 王修俊 +1 位作者 周沅洁 朱隆绘 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第3期64-68,共5页
将贵州特色食品水豆豉,在前发酵处理后经过淘洗和未经淘洗这两种不同条件下,发酵过程中氨基态氮、水分、总酸等理化指标的变化情况进行研究。结果表明:经过淘洗生产的水豆豉与未经淘洗的水豆豉相比,豉香浓郁,口感良好,其氨基态氮质量分... 将贵州特色食品水豆豉,在前发酵处理后经过淘洗和未经淘洗这两种不同条件下,发酵过程中氨基态氮、水分、总酸等理化指标的变化情况进行研究。结果表明:经过淘洗生产的水豆豉与未经淘洗的水豆豉相比,豉香浓郁,口感良好,其氨基态氮质量分数也更高。同时研究了苯甲酸钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸丙酯和对羟基苯甲酸乙酯对水豆豉产品的保藏效果,结果表明:山梨酸钾和对羟基苯甲酸丙酯的保藏效果较好。 展开更多
关键词 水豆豉 发酵 淘洗 保藏
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一株降解玉米秸秆菌株的分离、鉴定及其降解能力的研究 被引量：3
3
作者 周沅洁 马桂英 +2 位作者 王修俊 艾静汶 朱隆绘 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2012年第20期87-90,共4页
从玉米秸秆上分离筛选出的S-3菌株能够分泌纤维素酶,具有降解农作物秸秆的能力。该菌经鉴定为芽孢杆菌属,其产纤维素酶活为172.786 U/g,最佳降解条件为发酵时间11 d、发酵温度32℃、料水比1∶2.5、S-3菌株用量10 mL。在上述条件下,纤维... 从玉米秸秆上分离筛选出的S-3菌株能够分泌纤维素酶,具有降解农作物秸秆的能力。该菌经鉴定为芽孢杆菌属,其产纤维素酶活为172.786 U/g,最佳降解条件为发酵时间11 d、发酵温度32℃、料水比1∶2.5、S-3菌株用量10 mL。在上述条件下,纤维素占发酵干基的比率从最初的35.48%降到23.26%;木质素从最初的15.37%降到14.51%。 展开更多
关键词 秸秆 分离筛选 鉴定 降解能力
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辣椒碱含量对醋酸发酵辣椒发酵过程的影响 被引量：3
4
作者 范志平 王修俊 +2 位作者 牛立群 朱隆绘 艾静汶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第10期21-24,共4页
醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。采用感官评价法对贵州的主要辣椒品种进行辣度测定并研究了辣椒碱对醋酸发酵辣椒生产所需酵母菌、根霉菌和醋酸菌的生长影响情况。经试验得出,贵州产不同品种新鲜辣椒的辣度值在1000～10... 醋酸发酵辣椒的工艺过程包括酒精发酵和醋酸发酵。采用感官评价法对贵州的主要辣椒品种进行辣度测定并研究了辣椒碱对醋酸发酵辣椒生产所需酵母菌、根霉菌和醋酸菌的生长影响情况。经试验得出,贵州产不同品种新鲜辣椒的辣度值在1000～10000SHU之间。在此范围内,辣椒碱对醋酸发酵辣椒的发酵过程影响较小。 展开更多
关键词 醋酸发酵 辣椒碱 感官评价
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直投式发酵辣椒复合菌剂的制备 被引量：3
5
作者 沈畅萱 王修俊 +4 位作者 朱隆绘 黄珊 刘佳慧 尹爽 田多 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2017年第6期201-206,共6页
为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定,选择出发酵菌剂的备选菌株为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和枯草芽孢杆菌。通过接种配比试验和... 为开发发酵辣椒复合菌剂,提高发酵辣椒工业生产效率,对从自然发酵辣椒中筛选鉴定出的菌株进行产酸能力、耐酸性、耐盐性和安全性等发酵能力测定,选择出发酵菌剂的备选菌株为植物乳杆菌、乳酸乳球菌和枯草芽孢杆菌。通过接种配比试验和对发酵条件的优化,得出复合菌剂的最佳配方:菌液(枯草芽孢杆菌乳酸乳球菌植物乳杆菌)体积比为141,接种量6%,发酵时间66h,盐浓度4%。该条件下得出的发酵辣椒产酸量为0.77%;感官评定分数17.525。 展开更多
关键词 发酵辣椒 直投式 复合菌剂 发酵能力
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