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题名加热氧化对山茶油热力学及流变学特性的影响
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作者
李阳
张峰
李家汶
张辉
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机构
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
嘉兴未来食品研究院
中华人民共和国榕城海关
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第19期287-292,共6页
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基金
浙江大学实验技术研究项目(SYBJS202315)
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2023C02044)。
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文摘
目的探究加热氧化对山茶油热力学及流变学特性的影响。方法山茶油经加热氧化处理后,运用差示扫描量热技术(differential scanning calorimetry,DSC)、旋转流变技术,研究其DSC氧化稳定性,熔融结晶特性及黏度随剪切速率、温度变化等特性。结果山茶油加热时间越长,其DSC热力学氧化稳定性越低,当加热120 min后较初始山茶油的氧化起始温度降低了8.3℃,加热氧化后它的熔融温度及熔融焓降低,主要结晶峰消失。山茶油加热氧化后流动性变差,表现为黏度升高,加热120 min的山茶油较初始山茶油黏度提高了2.8倍,山茶油氧化程度越高,其黏度随温变化的速率越快。结论加热氧化降低了山茶油的热力学稳定性及流变学稳定性,本研究为山茶油精深加工的热力学性能及流变性能提供了一定的理论支撑。
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关键词
山茶油
加热氧化
差示扫描量热
流变特性
精深加工
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Keywords
Camellia oil
heating oxidation
differential scanning calorimetry
rheology properties
deep-processing
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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