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蓝莓抗氧化活性及其对健康的影响 被引量：1
1
作者 李环通 梁文欧 刘婧 《现代食品》 2023年第12期103-105,共3页
蓝莓是一种营养丰富的水果,其中含有大量的抗氧化物质,如花青素、类黄酮和维生素C等,这些物质对身体健康有很多好处。因此,本文重点对蓝莓抗氧化活性及其对健康的影响展开研究,了解其概念、种类、主要营养成分、特点等,探究其对健康的... 蓝莓是一种营养丰富的水果,其中含有大量的抗氧化物质,如花青素、类黄酮和维生素C等,这些物质对身体健康有很多好处。因此,本文重点对蓝莓抗氧化活性及其对健康的影响展开研究,了解其概念、种类、主要营养成分、特点等,探究其对健康的重要性和影响,以便于发挥其优势降低多种慢性疾病,促进人们身体健康,同时也为其他相关理论研究人员提供一定的参考。 展开更多
关键词 蓝莓 抗氧化活性 健康 影响
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蓝莓花色苷的特性及在食品中的应用
2
作者 李环通 柯倩华 +1 位作者 刘婧 李彦勋 《食品安全导刊》 2023年第25期177-180,共4页
蓝莓富含维生素、类黄酮和其他酚类化合物等生物活性成分,尤其是其中的蓝莓花色苷,作为一类由花色素与糖以糖苷键结合而成的化合物,在临床上具有保护视力和抗氧化的功效。为进一步探讨蓝莓花色苷在食品中的应用价值,深入挖掘其在食品原... 蓝莓富含维生素、类黄酮和其他酚类化合物等生物活性成分,尤其是其中的蓝莓花色苷,作为一类由花色素与糖以糖苷键结合而成的化合物,在临床上具有保护视力和抗氧化的功效。为进一步探讨蓝莓花色苷在食品中的应用价值,深入挖掘其在食品原料领域的优势,本文基于相关学术研究对其抗氧化及视力保护等特性展开探讨,阐述花色苷在食品中的应用现状及趋势,旨在更全面地展示蓝莓花色苷的膳食价值。 展开更多
关键词 蓝莓花色苷 抗氧化 视力保护 食品原料
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黄皮新肉桂核酰胺B对C57BL/6小鼠的降血脂作用
3
作者 郭晓敏 李环通 +4 位作者 许泽文 尹朝春 陈丹妮 王赛男 肖苏尧 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第4期39-48,共10页
从黄皮核中提取分离,得到单体黄皮新肉桂酰胺B(Lansiumamide B,LB),并进行结构鉴定,通过细胞和小鼠实验验证,LB具有较强的体内外降脂效果。结果表明:LB能高效抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的活性,IC 50分别为18.43、15.27和0.... 从黄皮核中提取分离,得到单体黄皮新肉桂酰胺B(Lansiumamide B,LB),并进行结构鉴定,通过细胞和小鼠实验验证,LB具有较强的体内外降脂效果。结果表明:LB能高效抑制α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的活性,IC 50分别为18.43、15.27和0.16 mg/mL;作用于油酸(OA)诱导的高脂HepG2细胞,浓度为5μg/mL时,甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、丙二醛(MDA)分别降低了30.77%、30.00%、58.33%、39.97%、38.84%和43.90%,高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、过氧化氢酶(CAT)以及低密度脂蛋白受体(LDLR)分别提高了83.33%、253.37%、60.97%;LB饲喂于高脂小鼠6周后,体重都有明显的降低,与高脂组有明显差异(P<0.05);血清中的血脂四项,给药组剂量为60 mg/kg时,TC、TG和LDL-C分别降低了29.18%、23.69%、70.27%,HDL-C升高了50.51%,说明高脂小鼠的体重和血脂四项指标都得到了很好的控制。该研究初步表明LB具有较好的细胞和活体降血脂作用,是一种潜在的膳食降脂成分。 展开更多
关键词 黄皮果核 黄皮新肉桂酰胺B 降脂活性
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柠檬草精油成分分析、抑菌性及对巨峰葡萄保鲜研究 被引量：18
4
作者 许泽文 李环通 +3 位作者 王绮潼 萧会玲 苗建银 肖苏尧 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第1期51-59,共9页
采用中国西南地区的柠檬草,以水蒸气蒸馏法提取得到的柠檬草精油(lemongrass essential oil,LEO),通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析柠檬草精油的成分和相对含量;通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度... 采用中国西南地区的柠檬草,以水蒸气蒸馏法提取得到的柠檬草精油(lemongrass essential oil,LEO),通过气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析柠檬草精油的成分和相对含量;通过测定抑菌圈直径和最低抑菌浓度研究对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌效果;研究不同浓度的柠檬草精油对新鲜采摘的巨峰葡萄产品品质和生理的影响,确定其保鲜作用。结果表明:当料液比达到1∶15(g/mL)时,出油量与得率达到最大,平均得率为0.91%。利用GC-MS分析柠檬草精油成分,其中有21种组分,主要成分为柠檬醛,占比为70.11%。柠檬草精油对3种供试菌均有较好抑制作用,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑菌圈大小分别为23.8、22.5 mm以及11.2 mm。其中对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果较好,对金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度为0.1μL/mL,大肠杆菌的最低抑菌浓度为0.2μL/mL;与对照组相比,柠檬草精油处理能有效缓解可滴定酸、可溶性固形物含量和硬度的降低,减少烂果率和失重率,其中0.50%柠檬草精油处理组的保鲜效果明显好于其他处理组。由此可见,柠檬草精油具有抑菌和水果保鲜的作用。 展开更多
关键词 柠檬草精油 气相色谱-质谱法(GC-MS) 抑菌 巨峰葡萄 保鲜
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有棱丝瓜热泵干燥特性及干制品多酚的体外抗氧化活性比较 被引量：6
5
作者 许泽文 刘军 +4 位作者 林丽霞 冯春婵 李环通 郭晓敏 肖苏尧 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2020年第8期184-193,共10页
本研究以新鲜有棱丝瓜为原料,研究其热泵干燥特性。在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design (BBD)方法设计优化实验,研究不同切片厚度、干燥风速和干燥温度对干燥耗时、复水比和多酚含量的影响,利用Design-Expert软件得到回归方程的... 本研究以新鲜有棱丝瓜为原料,研究其热泵干燥特性。在单因素试验基础上运用Box-Behnken Design (BBD)方法设计优化实验,研究不同切片厚度、干燥风速和干燥温度对干燥耗时、复水比和多酚含量的影响,利用Design-Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面法优化,确定丝瓜热泵干燥的最佳条件。以热泵干燥后的有棱丝瓜为原料用丙酮溶液提取多酚,通过DPPH自由基的清除能力评价有棱丝瓜多酚的抗氧化性能。试验结果表明丝瓜热泵干燥的最佳条件为:切片厚度5.22 mm,干燥风速为1.62m/s,干燥温度62.6℃。预测该条件下,干燥耗时为2.56 h,复水比为16.1,多酚含量为1.89 mg/g。考虑实际操作可能性,将参数调整为:切片厚度5 mm,风速为1.6 m/s,干燥温度63℃。此条件下,测得干燥耗时为2.34 h,复水比16.05,多酚含量为1.88 mg/g,与预测值比较吻合。一定范围内抗氧化性能与多酚含量成正相关,在质量浓度上升到0.15 mg/mL时,DPPH自由基清除率达到78.13%。采用热泵干燥的有棱丝瓜具有较好的复水性及良好的感官品质,并且有棱丝瓜多酚表现出一定的清除DPPH自由基的能力。 展开更多
关键词 有棱丝瓜 热泵干燥 多酚 抗氧化
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发酵对馒头风味物质的影响 被引量：11
6
作者 马先红 李环通 +1 位作者 马志运 刘洋 《粮食与油脂》 北大核心 2017年第9期1-4,共4页
馒头是中国传统主食之一,馒头的风味是决定馒头质量的关键因素之一。针对馒头中的风味物质种类进行了总结,对馒头的主要发酵剂及发酵剂中各类微生物对馒头中风味物质的影响进行了论述,并概述了发酵工艺对馒头风味物质的影响,为实现馒头... 馒头是中国传统主食之一,馒头的风味是决定馒头质量的关键因素之一。针对馒头中的风味物质种类进行了总结,对馒头的主要发酵剂及发酵剂中各类微生物对馒头中风味物质的影响进行了论述,并概述了发酵工艺对馒头风味物质的影响,为实现馒头的工业化生产提供一定的参考。 展开更多
关键词 馒头 发酵剂 发酵工艺 风味物质
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蓝莓花色苷聚电解质复合物制备及降脂活性比较
7
作者 尹朝春 李环通 +3 位作者 许泽文 陈丹妮 王赛男 肖苏尧 《现代食品科技》 CAS 2024年第4期35-45,共11页
为提高蓝莓花色苷的稳定性和活性,该研究利用大豆分离蛋白和阿拉伯胶构建大豆分离蛋白/阿拉伯胶聚电解质负载蓝莓花色苷体系并进行表征,并对复合物的细胞降脂活性进行了较研究。在超声功率180 W、壁材质量比为10:4、壁芯质量比为10:1、... 为提高蓝莓花色苷的稳定性和活性,该研究利用大豆分离蛋白和阿拉伯胶构建大豆分离蛋白/阿拉伯胶聚电解质负载蓝莓花色苷体系并进行表征,并对复合物的细胞降脂活性进行了较研究。在超声功率180 W、壁材质量比为10:4、壁芯质量比为10:1、包埋时间为1.0 h的条件下,得到包埋率为66.05%,ζ-电位为1比9.00 mV,平均粒径为2.53μm的不规则球状物,此条件下制备的复合物,在模拟胃液和肠液中2 h的释放率为71.05%、61.04%,比游离花色苷降低了19.16%、30.50%。通过HepG2细胞模型,检测TG、TC、SOD、MDA含量,结果发现,复合物的降脂活性优于游离花色苷,当花色苷质量浓度在50μg/mL时,复合物组的TC、TG、MDA含量为0.19 mmol/g prot、0.21 mmol/g prot、10.58 nmol/mg prot,比游离花色苷组下降9.70%、14.21%、17.12%;SOD酶活力为25.25 U/mg prot,比游离花色苷组提高9.54%。表明大豆分离蛋白和阿拉伯胶可高效结合花色苷,形成稳定的复合物,并具有良好的体外缓释效果,且复合物降脂活性高于游离花色苷。该研究可为后续开发降脂产品提供理论依据。 展开更多
关键词 蓝莓花色苷 聚电解质 大豆分离蛋白 阿拉伯胶
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迷迭香提取物对紫苏籽油的抗氧化研究 被引量：5
8
作者 李环通 许泽文 +3 位作者 郭晓敏 杨佩莹 曹庸 肖苏尧 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第3期213-218,共6页
为研究迷迭香提取物能否替代人工合成抗氧化剂,成为紫苏籽油的天然抗氧化剂。以过氧化值和酸价为评价指标,采用Schaal烘箱法研究迷迭香提取物对紫苏籽油的抗氧化作用,并与市面上常用的人工合成抗氧化剂(2,6-二叔丁基对甲苯酚、丁基羟基... 为研究迷迭香提取物能否替代人工合成抗氧化剂,成为紫苏籽油的天然抗氧化剂。以过氧化值和酸价为评价指标,采用Schaal烘箱法研究迷迭香提取物对紫苏籽油的抗氧化作用,并与市面上常用的人工合成抗氧化剂(2,6-二叔丁基对甲苯酚、丁基羟基茴香醚、2-叔丁基对苯二酚)作为对照,测定氧化作用后油样过氧化值及酸价,对比它们在紫苏籽油中的抗氧化效果。采用高效液相色谱法(HPLC)检测紫苏籽油样中鼠尾草酸含量,研究鼠尾草酸含量与紫苏籽油的抗氧化作用的相互影响。结果表明:迷迭香提取物在紫苏籽油中具有良好的抗氧化效果,选择0.08%迷迭香提取物作为在紫苏籽油抗氧化保护的最佳添加量;相比于2,6-二叔丁基对甲苯酚、丁基羟基茴香醚、2-叔丁基对苯二酚,迷迭香提取物为仅次于2-叔丁基对苯二酚的紫苏籽油中最高效的天然抗氧化剂;确定鼠尾草酸是迷迭香提取物中的主要抗氧化有效成分中的一种。 展开更多
关键词 迷迭香 提取物 紫苏籽油 抗氧化
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低温连续相变萃取蓝莓花色苷工艺优化及成分分析
9
作者 李环通 许泽文 +3 位作者 郭晓敏 彭丽莎 曹庸 肖苏尧 《食品科技》 CAS 北大核心 2020年第5期233-240,共8页
采用低温连续相变萃取技术提取蓝莓花色苷,以蓝莓花色苷提取量为主要指标,研究萃取温度、萃取溶剂浓度、萃取时间、萃取溶剂pH、原料堆密度等因素对低温连续相变萃取蓝莓花色苷提取效果的影响,同时通过正交实验确定最佳低温连续相变萃... 采用低温连续相变萃取技术提取蓝莓花色苷,以蓝莓花色苷提取量为主要指标,研究萃取温度、萃取溶剂浓度、萃取时间、萃取溶剂pH、原料堆密度等因素对低温连续相变萃取蓝莓花色苷提取效果的影响,同时通过正交实验确定最佳低温连续相变萃取蓝莓花色苷的最佳工艺条件,并将蓝莓花色苷经过高效液相色谱-质谱联用的仪器分析确定其成分及化学组成。实验结果表明:萃取温度30℃、萃取溶剂75%乙醇、萃取时间120 min、原料堆密度0.3 kg/L、溶剂pH3.0为萃取蓝莓花色苷最佳工艺,提取量达9.31 mg/g冻干蓝莓果。相较于普通乙醇2次浸提获得的花色苷提取量7.91 mg/g冻干蓝莓果,低温连续相变萃取工艺不仅适宜大批量工业生产推广,且能够将蓝莓花色苷提取率提高18%。由最优工艺提取所得兔眼蓝莓花色苷提取物中花青素的种类主要有矢车菊色素(C15H11O6)、锦葵色素(C17H15O7)、牵牛花色素(C16H13O7)和芍药色素(C16H13O6),各花青素含量高低次序为矢车菊素(39.12%)>锦葵色素(36.91%)>牵牛花色素(18.08%)>芍药色素(5.89%)。 展开更多
关键词 兔眼蓝莓 花色苷 低温连续相变 高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS/MS)
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玉米淀粉消化性的研究进展 被引量：2
10
作者 马先红 李环通 陈莘化 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第2期273-278,共6页
针对影响玉米淀粉消化率的因素进行了详细论述,对玉米缓慢消化淀粉和抗性淀粉的制备和测定方法做了系统的阐述,并对玉米缓慢消化淀粉和抗性淀粉的发展前景进行了展望,以期为玉米淀粉的深加工和在食品领域中的应用提供一些参考。
关键词 玉米 淀粉消化性 抗性淀粉 缓慢消化淀粉
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