磷酸化黑木耳多糖脂质体的表征和抗氧化能力 被引量：1

1

作者 李雪 李琢伟 +3 位作者 李爽 姜欣彤 何思涵 刘俊梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第1期68-75,共8页

该研究以黑木耳(Auricularia auricula)子实体为原料,制备磷酸化黑木耳多糖脂质体(phosphorylated Auricularia auricula polysaccharide liposome,P-AAPL),探究磷酸化黑木耳多糖脂质体的结构表征和流变学特性,对比磷酸化修饰前后脂质... 该研究以黑木耳(Auricularia auricula)子实体为原料,制备磷酸化黑木耳多糖脂质体(phosphorylated Auricularia auricula polysaccharide liposome,P-AAPL),探究磷酸化黑木耳多糖脂质体的结构表征和流变学特性,对比磷酸化修饰前后脂质体的体外抗氧化性。结果显示,磷酸化黑木耳多糖脂质体包封率为83.26%,平均粒径为(122.42±1.41)nm,电位主要分布在-61.74 mV~-32.04 mV范围内,多分散指数为0.298±0.035,具有较好的稳定性。流变学试验结果显示,脂质体包封前后多糖均表现出典型的非牛顿行为和明显的剪切稀化现象,均为假塑性流体。体外抗氧化能力结果表明,磷酸化黑木耳多糖(phosphorylated Auricularia auricula polysaccharide,P-AAP)的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-dipheny1-2-picryl-hydrazyl,DPPH)自由基清除率明显高于黑木耳多糖(Auricularia auricula polysaccharide,AAP),且脂质体包封后的多糖DPPH自由基清除率始终低于包封前。因此,磷酸化修饰能够提高AAP的体外抗氧化能力且脂质体的包封可以有效防止P-AAP的氧化。 展开更多

关键词 黑木耳多糖 磷酸化 脂质体 结构表征 抗氧化 流变学特性

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海藻糖对防止鲤鱼鱼糜蛋白质冷冻变性的研究 被引量：15

2

作者 胡耀辉 郑微微 +1 位作者 李琢伟 刘俊梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第9期126-129,共4页

以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性为指标,探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响。结果表明:5%海藻糖溶液浸渍处理组,冻藏7周后,盐溶性蛋白含量、巯基含量分别比空白组高16.16%... 以冻藏鱼糜盐溶性蛋白含量、巯基含量及肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活性为指标,探讨冷冻鲤鱼鱼糜在冻藏过程中添加海藻糖对蛋白质变性作用的影响。结果表明:5%海藻糖溶液浸渍处理组,冻藏7周后,盐溶性蛋白含量、巯基含量分别比空白组高16.16%和8.8%;5%海藻糖溶液浸渍处理组,冻藏30d后,肌原纤维蛋白Ca2+-ATP酶活力的下降率比空白组低29.6%。可见添加海藻糖能有效地防止蛋白质变性,提高冷冻鲤鱼鱼糜的品质。 展开更多

关键词 鲤鱼 海藻糖 蛋白质 冷冻变性

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基于黑木耳菌Aas1502液态深层发酵培养基组成的优化 被引量：4

3

作者 刘俊梅 丁伟 +5 位作者 王庆 杨盼盼 王玉华 朴春红 于寒松 李琢伟 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第5期196-200,215,共6页

以胞外多糖产量和菌丝体干重为检测指标,优化黑木耳菌Aas1502胞外多糖液态深层发酵培养基组成。通过单因素试验确定培养基碳源和氮源种类及培养基中碳源、氮源、KH_2PO_4和MgSO_4·7H_2O的浓度。利用正交试验进一步优化,并通过方差... 以胞外多糖产量和菌丝体干重为检测指标,优化黑木耳菌Aas1502胞外多糖液态深层发酵培养基组成。通过单因素试验确定培养基碳源和氮源种类及培养基中碳源、氮源、KH_2PO_4和MgSO_4·7H_2O的浓度。利用正交试验进一步优化,并通过方差分析最终确定优化培养基组成为:马铃薯淀粉20g/L、葡萄糖20g/L、蛋白胨4g/L、KH_2PO_4 1.5 g/L、MgSO_4·7H_2O 0.2 g/L,此时胞外多糖产量和菌丝体干重,分别为9.36g/L和12.27 g/L,胞外多糖比优化前提高了1.48倍为后续利用深层发酵提取黑木耳多糖提供了理论基础。 展开更多

关键词 液态深层发酵 正交优化 胞外多糖

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聚-β-羟基丁酸酯的特性及检测方法研究进展 被引量：4

4

作者 刘俊梅 王璐 +4 位作者 李琢伟 王丹 王辉 王庆 杨盼盼 《广州化工》 CAS 2014年第15期5-8,共4页

聚-β-羟基丁酸酯(PHB)是微生物在碳、氮营养失衡的情况下,作为碳源和能源贮存而合成的热塑性聚酯。PHB生产的高分子材料具有低透氧性、生物可降解性和抗凝血性等独特性能,使其广泛应用于医药、微电、生物化工等领域。本文对近期国内外... 聚-β-羟基丁酸酯(PHB)是微生物在碳、氮营养失衡的情况下,作为碳源和能源贮存而合成的热塑性聚酯。PHB生产的高分子材料具有低透氧性、生物可降解性和抗凝血性等独特性能,使其广泛应用于医药、微电、生物化工等领域。本文对近期国内外PHB检测方法的研究现状及其特性进行了综述,分析了其存在的问题及发展前景。 展开更多

关键词 聚-β-羟基丁酸酯( PHB) 特性 鉴定 检测

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低盐固态发酵法酱油生产企业内部循环经济发展模型构建的探索 被引量：1

5

作者 翁连海 刘天明 +2 位作者 李琢伟 陶英瑜 姜福佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第1期155-156,共2页

文中重点介绍了低盐固态发酵法酱油生产企业建立内部循环经济发展模型的相关理论、构建原则、具体内容以及企业循环经济发展水平评价指标,结合低盐固态发酵法酱油清洁生产标准,全过程展现了从选择原料到成品出厂的物料循环、能源循环与... 文中重点介绍了低盐固态发酵法酱油生产企业建立内部循环经济发展模型的相关理论、构建原则、具体内容以及企业循环经济发展水平评价指标,结合低盐固态发酵法酱油清洁生产标准,全过程展现了从选择原料到成品出厂的物料循环、能源循环与水循环途径以及清洁生产相关技术的应用,为我国低盐固态发酵法酱油生产企业建立内部循环经济发展模型提供了可供借鉴的资料。 展开更多

关键词 低盐固态发酵法 酱油生产企业 循环经济发展模型

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发芽大豆凝固型酸豆乳的研制 被引量：1

6

作者 刘俊梅 李琢伟 +1 位作者 李莹 胡耀辉 《粮油加工》 北大核心 2010年第8期104-107,共4页

本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味。在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适... 本文以发芽的大豆为主要原料生产的豆浆,可以使大豆的维生素成分起改良作用,同时能将大豆豆腥味大量除去,可改良风味。在此基础上,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌分别活化后,并在不同比例的牛奶和豆乳培养基中进行菌种驯化,最终使菌种适应豆乳的发酵环境,从而制成营养丰富酸甜适中的凝固型酸豆奶。 展开更多

关键词 豆芽 植酸 菌种驯化 酸豆乳

原文传递

实用型食品添加剂实验教学改革初探 被引量：3

7

作者 刘俊梅 李琢伟 刘学军 《教育教学论坛》 2012年第2期126-127,共2页

本文对食品添加剂实验教学改革进行了探索和实践。自主创新实验教学方法,调整实验内容,增加综合性、设计性实验项目,改革实验考核方式,培养学生的科学研究与创新能力。进一步提高了学生的自我学习、实践能力,取得了良好的教学效果。

关键词 食品添加剂 自主创新实验 教学改革

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现代食品科学创新人才培养途径的研究与实践 被引量：7

8

作者 刘俊梅 刘学军 +1 位作者 李琢伟 张影 《吉林农业（学术版）》 2011年第12期278-279,共2页

为了推进人才培养模式改革,着力培养大学生创新精神和创业能力,进一步提高高等教育的教学质量,教育部鼓励高等学校在教学内容、课程体系、实践环节等方面进行人才培养模式的改革,推进教学理念机制和体系的全方面创新。我们在多年的实践... 为了推进人才培养模式改革,着力培养大学生创新精神和创业能力,进一步提高高等教育的教学质量,教育部鼓励高等学校在教学内容、课程体系、实践环节等方面进行人才培养模式的改革,推进教学理念机制和体系的全方面创新。我们在多年的实践教学中通过教师教育思想的转变,教学内容的改革,教学手段的创新,高水平教材建设,加强实践环节教学和现代化生产第一线教学等培养模式,在分析食品科学创新人才培养模式的理论依据和基本原则的基础上,给出了食品科学专业型创新人才培养模式的理论与实践。 展开更多

关键词 食品科学 培养模式 理论与实践

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赤藓糖醇合成途径及关键酶的研究进展 被引量：4

9

作者 刘俊梅 王辉 +4 位作者 李琢伟 王丹 王璐 王庆 杨盼盼 《粮油加工（电子版）》 2015年第5期58-61,65,共5页

利用微生物发酵法生产赤藓糖醇是现代发酵工程研究的热点之一,该法生产赤藓糖醇所需的发酵菌株主要是耐高渗透酵母菌。目前,国内外学者着眼于基础代谢,找出合成途径中的关键酶,渴望从根本上提高赤藓糖醇的产量。本文就赤藓糖醇的合成途... 利用微生物发酵法生产赤藓糖醇是现代发酵工程研究的热点之一,该法生产赤藓糖醇所需的发酵菌株主要是耐高渗透酵母菌。目前,国内外学者着眼于基础代谢,找出合成途径中的关键酶,渴望从根本上提高赤藓糖醇的产量。本文就赤藓糖醇的合成途径及关键酶的调控机制进行了系统的总结。 展开更多

关键词 赤藓糖醇 关键酶 转酮酶 赤藓糖醇还原酶

原文传递

酶法处理对慢消化淀粉制备及特性的研究进展 被引量：1

10

作者 刘俊梅 杨盼盼 +7 位作者 王庆 王丹 丁伟 朴春红 王玉华 于寒松 李琢伟 胡耀辉 《广州化工》 CAS 2016年第8期15-17,共3页

缓慢消化淀粉作为新型的改性淀粉具有一定保健功能和应用前景,对一些顽固性疾病有着预防和治疗的重要作用,也将是一类特殊人群的首选膳食。酶法处理作为一种重要的技术应用于缓慢消化淀粉的制备,简单有效、可行性强。为加深酶法制备的了... 缓慢消化淀粉作为新型的改性淀粉具有一定保健功能和应用前景,对一些顽固性疾病有着预防和治疗的重要作用,也将是一类特殊人群的首选膳食。酶法处理作为一种重要的技术应用于缓慢消化淀粉的制备,简单有效、可行性强。为加深酶法制备的了解,综述了各种酶法制备缓慢消化淀粉条件的研究,脱支、转苷处理对淀粉的理化性质和功能特性的影响,以及在应用前景方面的展望。 展开更多

关键词 缓慢消化淀粉 酶法处理 理化特性

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酶法提高蛋清蛋白热稳定性的研究 被引量：3

11

作者 刘俊梅 王丹 +6 位作者 李琢伟 兰小梅 王璐 王辉 王庆 杨盼盼 杨涛 《粮油加工（电子版）》 2014年第5期66-70,共5页

【摘要】蛋清蛋白由于蛋清蛋白质自身结构的关系使其具有良好的凝胶性，并且蛋清蛋白粉在加热过程中有利于凝胶性的提高。但超速溶蛋白粉制备过程中要求蛋白粉对热稳定，因此本文通过单因素试验和正交试验选出最优工艺破坏蛋清蛋白质的... 【摘要】蛋清蛋白由于蛋清蛋白质自身结构的关系使其具有良好的凝胶性，并且蛋清蛋白粉在加热过程中有利于凝胶性的提高。但超速溶蛋白粉制备过程中要求蛋白粉对热稳定，因此本文通过单因素试验和正交试验选出最优工艺破坏蛋清蛋白质的凝胶性，提高它的热稳定性。通过单因素试验选出最佳水解酶为碱性蛋白酶．水解时底物的最佳浓度为6％。并通过正交试验确定最佳工艺条件为：水解温度50～60℃、水解时间4h、pH值8和加酶量5U／mg， 展开更多

关键词 蛋清蛋白粉 酶法改性 热稳定性 凝胶性

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产聚β-羟基丁酸酯(PHB)菌种的筛选及16SrDNA鉴定 被引量：2

12

作者 刘俊梅 王璐 +4 位作者 李琢伟 王丹 王辉 王庆 杨盼盼 《粮油加工（电子版）》 2014年第4期71-75,共5页

采用尼罗蓝荧光法结合苏丹黑染色法从污水中初筛获得产聚-β-羟基丁酸酯(PHB)的菌种,超声波破壁处理后采用氯仿法抽提PHB,最终通过气相色谱和紫外可见分光光度计确定了一株高产PHB菌株PK3,PHB产量为0.732g/L。经形态观察、16SrDNA序列分... 采用尼罗蓝荧光法结合苏丹黑染色法从污水中初筛获得产聚-β-羟基丁酸酯(PHB)的菌种,超声波破壁处理后采用氯仿法抽提PHB,最终通过气相色谱和紫外可见分光光度计确定了一株高产PHB菌株PK3,PHB产量为0.732g/L。经形态观察、16SrDNA序列分析,初步鉴定PK3为假单胞菌属(Pseudomonas koreensis)。 展开更多

关键词 聚-β-羟基丁酸酯 选育 检测 鉴定

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高剪切分散乳化法提高蛋清蛋白质的热稳定性 被引量：2

13

作者 刘俊梅 王丹 +6 位作者 李琢伟 兰小梅 王璐 王辉 王庆 杨盼盼 杨涛 《粮油加工（电子版）》 2014年第6期67-70,共4页

本文通过对高剪切分散乳化法提高蛋清蛋白质热稳定性的研究,以测定蛋白质的分散性指数PDI(Protein dispersibility index)值为依据并通过单因素试验结果做四因素三水平正交试验。结果表明:在蛋白液浓度为5%、剪切时间为20min、剪切转速... 本文通过对高剪切分散乳化法提高蛋清蛋白质热稳定性的研究,以测定蛋白质的分散性指数PDI(Protein dispersibility index)值为依据并通过单因素试验结果做四因素三水平正交试验。结果表明:在蛋白液浓度为5%、剪切时间为20min、剪切转速为16 000r/min和剪切温度为40℃的条件下,蛋白液的组织状态最好。通过高剪切分散乳化物理改性修饰技术既可提高蛋清蛋白质的溶解性、乳化稳定性又可提高蛋白质的分散性、热稳定性。不但改善了蛋腥味,同时也使蛋清蛋白质的热凝固温度提高到115℃以上。为鸡蛋的深加工拓宽了应用领域,有利于鸡蛋的进一步加工。 展开更多

关键词 蛋清蛋白质 分散乳化 热稳定性 PDI

原文传递

响应面法优化假单胞菌koreensis产聚-β-羟基丁酸酯的发酵工艺参数 被引量：1

14

作者 王璐 刘俊梅 +5 位作者 李琢伟 王丹 王辉 王庆 杨盼盼 丁伟 《粮油加工（电子版）》 2015年第11期47-52 55,55,共7页

聚-β-羟基丁酸酯(PHB)作为一种完全可降解生物塑料,有望替代传统塑料应用于食品包装、农业和医药等领域,但高昂的生产成本制约着PHB更广泛的应用。本文在以前培养基配方优化结果的基础上,对发酵工艺参数进行响应面优化,确定最佳发酵工... 聚-β-羟基丁酸酯(PHB)作为一种完全可降解生物塑料,有望替代传统塑料应用于食品包装、农业和医药等领域,但高昂的生产成本制约着PHB更广泛的应用。本文在以前培养基配方优化结果的基础上,对发酵工艺参数进行响应面优化,确定最佳发酵工艺参数,进一步提高PHB产量。首先,通过单因素试验,确定了转速、初始pH值、接种量和温度的水平范围;然后,以单因素试验结果为基础,采用Design Expert8.0软件设计Box-Behnken四因素三水平、5个中心点、共29组的响应面试验,得到拟合回归方程;最后,通过软件分析确定了假单胞菌koreensis发酵产PHB的最佳工艺参数。结果表明:转速170.91r/min、初始pH值7.64、接种量6.21%和温度32.15℃,PHB产量达4.42g/L,为优化前的1.38倍,效果显著。 展开更多

关键词 响应面法 假单胞菌koreensis 聚-β-羟基丁酸酯 发酵工艺参数

原文传递

搭建我国低盐固态发酵法酱油生产企业清洁生产信息系统和技术咨询服务体系的探索

15

作者 翁连海 李琢伟 +1 位作者 陈玉洁 姜福佳 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第6期186-188,共3页

在哥本哈根国际气候大会结束之后，“低碳经济”已经成为当今社会经济发展出现频次最多的关键词，如何做好本行业节能减排工作、履行职责，降低能源消耗，减少“三废”排放，已经成为我国各行各业必须回答的问题。我国低盐固态发酵法酱... 在哥本哈根国际气候大会结束之后，“低碳经济”已经成为当今社会经济发展出现频次最多的关键词，如何做好本行业节能减排工作、履行职责，降低能源消耗，减少“三废”排放，已经成为我国各行各业必须回答的问题。我国低盐固态发酵法酱油生产企业作为能源消耗较大、生产工艺技术较为落后、清洁生产技术水平较低的传统行业，建立行业清洁生产信息系统和技术咨询服务体系是应对新形势的重要举措之一。 展开更多

关键词 低盐固态发酵法 生产信息系统 服务体系 技术咨询 生产企业 酱油 社会经济发展 生产工艺技术

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酿酒酵母与亚硫酸氢钠浸泡玉米对淀粉得率的影响

16

作者 刘俊梅 吴杰 +3 位作者 王金枝 李琢伟 赵亚男 胡耀辉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第16期135-138,共4页

采用二级浸泡玉米的方法,通过亚硫酸氢钠与酿酒酵母共同作用,来提高淀粉的产率。通过单因素试验确定一级浸泡玉米的工艺条件为亚硫酸氢钠溶液质量浓度0.15g/mL、乳酸质量浓度0.3g/mL、浸泡时间10h、浸泡温度50℃;二级浸泡玉米工艺条件... 采用二级浸泡玉米的方法,通过亚硫酸氢钠与酿酒酵母共同作用,来提高淀粉的产率。通过单因素试验确定一级浸泡玉米的工艺条件为亚硫酸氢钠溶液质量浓度0.15g/mL、乳酸质量浓度0.3g/mL、浸泡时间10h、浸泡温度50℃;二级浸泡玉米工艺条件为浸泡温度40℃、浸泡时间24h、亚硫酸氢钠质量浓度0.1g/mL、5%(V/V)酿酒酵母接菌量。此浸泡工艺大大缩短生产周期,降低了淀粉生产的成本。 展开更多

关键词 亚硫酸氢钠 二级浸泡 酿酒酵母 淀粉得率

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假单胞菌koreensis产聚-β-羟基丁酸酯发酵培养基的响应面优化

17

作者 刘俊梅 王璐 +5 位作者 李琢伟 王丹 王辉 王庆 杨盼盼 丁伟 《粮油加工（电子版）》 2015年第12期58-63,共6页

通过单因素试验,确定了假单胞菌koreensis发酵培养基的最适碳、氮源种类为葡萄糖和NH4Cl;同时,随着培养基内各组分浓度的不断变化,试验结果表明:葡萄糖、NH_4Cl、K_2HPO_43个因素对PHB产量影响最为显著。在单因素试验基础上,采用Design ... 通过单因素试验,确定了假单胞菌koreensis发酵培养基的最适碳、氮源种类为葡萄糖和NH4Cl;同时,随着培养基内各组分浓度的不断变化,试验结果表明:葡萄糖、NH_4Cl、K_2HPO_43个因素对PHB产量影响最为显著。在单因素试验基础上,采用Design Expert8.0软件设计Box-Behnken三因素三水平,5个中心点,共17组的响应面试验,得到拟合回归方程,最终确定最适发酵培养基配方为:葡萄糖浓度16.64g/L、NH_4Cl浓度3.94g/L和K_2HPO_4浓度1.45g/L,PHB产量达到3.18g/L,较优化前提高了1.8倍,效果显著。 展开更多

关键词 假单胞菌koreensis 聚-β-羟基丁酸酯 发酵培养基 响应面优化

原文传递

复合发酵法生产烹鱼酱的试验及应用

18

作者 高玉才 李琢伟 《吉林工商学院学报》 2009年第6期82-84,共3页

以东北大豆、面粉啤酒酵母泥为主要原料,采用复合发酵方法,将花椒、八角茴香、香叶等采用乙醇回流法提取液,与黄酒、辣椒、姜汁等调味品进行科学配方,研制出集美味、自然、健康、方便为一体,具有显著地方特色的烹鱼酱,在企业进行中试,... 以东北大豆、面粉啤酒酵母泥为主要原料,采用复合发酵方法,将花椒、八角茴香、香叶等采用乙醇回流法提取液,与黄酒、辣椒、姜汁等调味品进行科学配方,研制出集美味、自然、健康、方便为一体,具有显著地方特色的烹鱼酱,在企业进行中试,经济效益十分显著。 展开更多

关键词 复合发酵 啤酒酵母 烹鱼酱

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腐乳生产用毛霉高产端肽酶菌株诱变条件及发酵特性的研究 被引量：4

19

作者 李琢伟 文连奎 +1 位作者 胡耀辉 刘俊梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期433-438,共6页

毛霉在腐乳的酿造过程时对腐乳的独特的风味的形成起极其重要的作用,要提高腐乳产品风味,既提高鲜味又降低苦味,从根本上是要解决高蛋白酶系生成及端肽酶产率的问题。本实验通过复合诱变的方法确定一种高产酶系,并端肽酶系含量较高的菌... 毛霉在腐乳的酿造过程时对腐乳的独特的风味的形成起极其重要的作用,要提高腐乳产品风味,既提高鲜味又降低苦味,从根本上是要解决高蛋白酶系生成及端肽酶产率的问题。本实验通过复合诱变的方法确定一种高产酶系,并端肽酶系含量较高的菌株,通过复合诱变(Co60、紫外)克服单一诱变的缺点,同一诱变因子的重复作用效果不明显,多种诱变因子共同作用效果最好,使菌株产氨基酸的能力提高22%,确定了诱变的辐射剂量在8万伦琴,紫外诱变时间60s为最佳条件。优选出产端肽酶高的菌株,经过诱变,通过新菌种及生产条件的优化,在此基础上又提高30%。确定培养适宜温度为28℃,较佳培养时间48h,最佳起始pH7.2,接菌量10%的培养条件下产蛋白酶活最高,发酵产氨基酸含量也最高,即端肽酶活力最高。由于受腐乳产品自身特点限制,食盐及乙醇的浓度分别设定在6%和4%,为发酵最佳条件。发酵后腐乳产品风味有了明显的改善,鲜味提高、苦味降低。对于生产具有更重要的意义,尤其对提高腐乳这一传统食品的营养效价更具深远意义。 展开更多

关键词 腐乳 毛霉 复合诱变 发酵特性

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运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量的效果与卫生学评价 被引量：2

20

作者 韩金荣 孙磊 +1 位作者 郭子刚 李琢伟 《中国饮食卫生与健康》 2004年第5期1-4,共4页

目的 了解吉林省北康酿造食品有限公司运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量的效果。方法 在了解北康酿造食品有限公司实施HACCP前后背景资料及低盐固态酱油生产过程危害分析及关键控制点的确定的基础上，对该公司实施HACCP前后，对酿造... 目的 了解吉林省北康酿造食品有限公司运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量的效果。方法 在了解北康酿造食品有限公司实施HACCP前后背景资料及低盐固态酱油生产过程危害分析及关键控制点的确定的基础上，对该公司实施HACCP前后，对酿造酱油选择卫生学指标中具有代表性的茵落总数，采用t检验方法作统计处理，并做出卫生学评价。结果 北康酿造食品有限公司实施HACCP体系前后，酿造酱油生产过程中从种曲、大曲、酱醅、原淋酱油到酱油的茵落总数有显著性差异(P<0.01)，运用HACCP系统控制酿造酱油卫生质量效果明显。结论 HACCP有别于传统监督管理方法，实施HACCP管理体系，通过对危害分析关键控制点的把关，能显著提高酿造酱油的卫生质量，从多个环节确保了食品安全卫生，它可最大限度减少各种安全危害的发生、最大程度保护消费者安全。 展开更多

关键词 HACCP系统 酱油 卫生质量 卫生学评价 食品卫生

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