高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响

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作者 时玉强 马军 +3 位作者 李顺秀 赵洪兵 王兴煜 郭增旺 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期47-51,共5页

为了拓宽大豆分离蛋白的应用范围,降低大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量,考察了高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响。分析了不同酸沉温度下,大豆分离蛋白中主要大豆异黄酮类物质含量的变化,大豆乳清中粗蛋白质含量及固形物含量的变化,大... 为了拓宽大豆分离蛋白的应用范围,降低大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量,考察了高温酸沉对大豆分离蛋白品质的影响。分析了不同酸沉温度下,大豆分离蛋白中主要大豆异黄酮类物质含量的变化,大豆乳清中粗蛋白质含量及固形物含量的变化,大豆分离蛋白水合蓝光白度的变化,以及大豆分离蛋白凝胶值的变化。结果表明:酸沉温度从70℃升高到85℃,大豆异黄酮总量降低了43.84%,其中大豆苷、染料木苷含量分别降低了88.76%、83.95%,黄豆黄苷降到了检出限以下,而大豆苷元、染料木素含量分别提高了72.51%和143.47%,黄豆黄素的含量变化不显著;随酸沉温度升高,大豆乳清中的粗蛋白质含量和固形物含量不断降低,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时粗蛋白质含量降低了25.12%,固形物含量降低了6.34%;随酸沉温度升高,大豆分离蛋白的水合蓝光白度不断增加且增速不断提高,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时水合蓝光白度增加了26.83%;随酸沉温度升高,大豆分离蛋白的凝胶值不断降低,与酸沉温度70℃时相比,酸沉温度85℃时凝胶值降低了57.02%。综上,高温酸沉可有效控制大豆分离蛋白中大豆异黄酮的含量,提高大豆分离蛋白的水合蓝光白度和回收率,对开发低异黄酮含量的婴幼儿产品有积极意义。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 高温酸沉 大豆异黄酮 大豆乳清 蓝光白度 凝胶值

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二叠氮季戊二醇二硝酸酯的研究 被引量：4

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作者 王平 李顺秀 +1 位作者 黄悦 李常青 《含能材料》 EI CAS CSCD 1994年第3期29-35,共7页

二叠氮季戊二醇二硝酸酯（ＰＤＡＤＮ）分子中有两种含能基─ＯＮＯ＿２和─Ｎ＿３，可望作为一种良好的炸药或火箭推进剂的组分。美国的Ｆｒａｎｋｅｌ等已合成出该化合物，并报道它在常温下（２２．５℃）是油状液体；但我们用相同方... 二叠氮季戊二醇二硝酸酯（ＰＤＡＤＮ）分子中有两种含能基─ＯＮＯ＿２和─Ｎ＿３，可望作为一种良好的炸药或火箭推进剂的组分。美国的Ｆｒａｎｋｅｌ等已合成出该化合物，并报道它在常温下（２２．５℃）是油状液体；但我们用相同方法合成出的产物却是熔点为３９．６～３９．７℃的晶体物质。本文介绍了我们的实验结果及其有关物理化学性质方面的数据。 展开更多

关键词 硝酸酯 PDADN PDAMN TAPE 炸药 推进剂

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豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面配方的优化 被引量：4

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作者 李顺秀 崔红军 +3 位作者 刘汝萃 范书琴 牛祥臣 王笛 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第16期68-73,共6页

采用单因素和正交设计试验对豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面的配方进行优化,以感官评分和质地剖面分析(texture profile analysis, TPA)特性为指标。考察豆腐柴叶微粉、大豆分离蛋白、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶对鲜湿面感官评分及TPA质... 采用单因素和正交设计试验对豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面的配方进行优化,以感官评分和质地剖面分析(texture profile analysis, TPA)特性为指标。考察豆腐柴叶微粉、大豆分离蛋白、谷朊粉及谷氨酰胺转氨酶对鲜湿面感官评分及TPA质构特性的影响。结果表明:豆腐柴叶微粉添加量2.0 %、大豆分离蛋白添加量2.0 %、谷朊粉添加量3.0 %及谷氨酰胺转氨酶添加量0.25 %时,TPA咀嚼性适中,感官评分为98.5分。在此条件下研制出的豆腐柴叶高蛋白营养保健型鲜湿面颜色翠绿、风味独特,劲道爽口,回味甘甜,且具有丰富的营养价值。 展开更多

关键词 正交试验设计 豆腐柴叶 大豆分离蛋白 高蛋白 鲜湿面

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空化射流条件下豆渣不溶性膳食纤维结构与功能性研究 被引量：11

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作者 吴长玲 陈鹏 +3 位作者 李顺秀 江连洲 王中江 刘军 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第3期350-356,共7页

为有效促进豆渣中不溶性膳食纤维的可溶化、提高其功能特性,利用空化微射流技术处理生物酶法制油豆渣膳食纤维,采用X-射线衍射、扫描电子显微镜方法分析不同空化微射流处理时间(0、6、12、18 min)下豆渣膳食纤维的晶体结构及表观形态变... 为有效促进豆渣中不溶性膳食纤维的可溶化、提高其功能特性,利用空化微射流技术处理生物酶法制油豆渣膳食纤维,采用X-射线衍射、扫描电子显微镜方法分析不同空化微射流处理时间(0、6、12、18 min)下豆渣膳食纤维的晶体结构及表观形态变化,并通过粒度、持水性、膨胀性、表观粘度、葡萄糖和胆固醇吸附能力对其理化、功能性质进行表征,明确空化射流对其结构、功能及吸附特性的影响。结果显示:经空化射流处理18 min后,样品结构产生粒径减小、结晶度下降、粘度降低等变化;处理12 min时膨胀力、持水力分别达到最大值(13.92±0.78) m L/g、(2.83±0.13) g/g,此时对葡萄糖和胆固醇的吸附能力最佳。研究表明,空化射流可有效促进生物酶法制油豆渣不溶性膳食纤维的可溶化,并显著改善其结构及理化性质。 展开更多

关键词 豆渣 不溶性膳食纤维 空化射流 晶体结构 功能特性 吸附特性

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超声对燕麦蛋白氧化聚集体结构及特性的影响 被引量：13

5

作者 徐悦 郭亚男 +5 位作者 李顺秀 马军 李明月 王中江 江连洲 刘军 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第11期85-91,116,共8页

本研究以燕麦蛋白为原料,通过氧化剂偶氮二异丁脒盐酸盐(2,2′-azobis(2-amidinopropane),AAPH)氧化蛋白,将氧化蛋白分别进行不同超声功率(0、100、200、300、400、500、600 W)超声,以燕麦蛋白为对照,进行探究超声处理对蛋白结构特性(... 本研究以燕麦蛋白为原料,通过氧化剂偶氮二异丁脒盐酸盐(2,2′-azobis(2-amidinopropane),AAPH)氧化蛋白,将氧化蛋白分别进行不同超声功率(0、100、200、300、400、500、600 W)超声,以燕麦蛋白为对照,进行探究超声处理对蛋白结构特性(粒径、浊度、蛋白质分散指数值(Protein disperse index,PDI)、电位、二级结构、官能团、疏水性)和功能特性(溶解度、乳化活性和乳化稳定性)的影响。结果表明:与氧化燕麦蛋白聚集体相比,可溶性超声(功率500 W)燕麦氧化蛋白的平均粒径由855.33 nm降低到507.34 nm,PDI由0.97降低到0.26,浊度由543下降到267,表面疏水性和溶解度分别提高了1180.4和2.3%,乳化活性和乳化稳定性分别提高了207.95、361.48 m^2/g,二硫键含量降低了0.77 nmol/mg,β1-折叠结构降低,α-螺旋结构和无规卷曲结构提高,亚基含量增加。超声处理后氧化蛋白的乳化特性明显改善,且高于氧化后燕麦蛋白乳化性,这将为提高工业生产和降低企业损失提供方法和理论基础。 展开更多

关键词 燕麦蛋白 氧化聚集体 超声处理 结构 特性

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大豆原料对分离蛋白加工及功能特性的影响 被引量：4

6

作者 刘军 马春芳 +5 位作者 闫龙 李顺秀 邸锐 马军 王洪彩 刘兵强 《大豆科技》 2019年第6期4-10,共7页

为研究不同大豆品种对大豆分离蛋白加工及功能特性的影响,选取了5个品种的大豆为原料,对比分析了原料对大豆分离蛋白得率、粗蛋白含量、凝胶特性、持水性、乳化特性的影响。结果显示,以冀豆12为原料制备的大豆分离蛋白得率最高,五星4最... 为研究不同大豆品种对大豆分离蛋白加工及功能特性的影响,选取了5个品种的大豆为原料,对比分析了原料对大豆分离蛋白得率、粗蛋白含量、凝胶特性、持水性、乳化特性的影响。结果显示,以冀豆12为原料制备的大豆分离蛋白得率最高,五星4最低;采用质构分析法对凝胶特性进行分析,以冀豆12为原料生产的大豆分离蛋白的凝胶强度值最高,五星3号最低;持水性最高为冀豆12,最低为五星3号;乳化性最高为五星3号,与冀豆12相差不大,乳化性最低为冀豆20。综上,以冀豆12为原料制备的大豆分离蛋白具备极高的持水性、凝胶特性和极佳的乳化特性,冀豆12适合高凝胶、高持水力、高乳化性的大豆分离蛋白的生产。 展开更多

关键词 大豆品种 低温脱脂豆粕 大豆分离蛋白 得率 功能特性

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不同水解度的大豆分离蛋白结构与功能性关系探究 被引量：12

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作者 刘汝萃 曲玲玲 +3 位作者 牛祥臣 李顺秀 李成辉 刘军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第11期22-26,36,共6页

利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI),并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、快速粘度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)技术对不同水解... 利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白(soybean protein isolated,SPI),并通过SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、快速粘度分析仪(rapid viscosity analyzer,RVA)技术对不同水解度(hydrolyzing degree,DH)下的SPI的结构与粘度进行分析,并对SPI的DH与其粘度、溶解性、持水性关系进行相关性分析。结果表明:随着DH的增大,SPI被逐渐水解形成更多的低分子量多肽,且A亚基和B亚基附近的低分子蛋白条带逐渐减少。随着DH的增大,持水性逐渐降低,由2.85降低至2.2(P<0.05);且溶解性显著性增加,由(41.33±1.18)%升高至(61.25±0.96)%(P<0.05);RVA测定的最终粘度值也显著性降低,粘度由1 945 cp降低至545 cp;DH与RVA粘度值、持水性之间都呈显著负相关,与溶解度之间呈现正相关关系。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 水解度 结构 功能性 相关性

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基于气相离子迁移谱的大豆分离蛋白风味控制研究 被引量：5

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作者 时玉强 刘锡潜 +3 位作者 李顺秀 马军 刘军 曲玲玲 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期355-363,共9页

为了改善大豆分离蛋白的风味,特别是降低大豆蛋白的豆腥味、提高大豆分离蛋白的豆香味,利用气相离子迁移谱分析了不同原料和不同加工工艺生产的大豆分离蛋白的挥发性有机化合物的含量变化。分析了由普通大豆和缺失3种脂肪氧化酶的大豆... 为了改善大豆分离蛋白的风味,特别是降低大豆蛋白的豆腥味、提高大豆分离蛋白的豆香味,利用气相离子迁移谱分析了不同原料和不同加工工艺生产的大豆分离蛋白的挥发性有机化合物的含量变化。分析了由普通大豆和缺失3种脂肪氧化酶的大豆生产的大豆分离蛋白的风味变化,结果表明,脂肪氧化酶缺失品种生产的大豆分离蛋白的(E)-2-己烯醛含量低、没有己醇生成,说明脂肪氧化酶是产生己醇的关键控制酶,对(E)-2-己烯醛的产生有较明显的影响,DF3品种中的豆香味成分明显高于其他两个品种。酶解工艺分析表明,蛋白酶的使用能够促进挥发性有机化合物与大豆蛋白的分离,植酸酶和蛋白酶两步处理法能更有效降低挥发性有机化合物与大豆蛋白的结合,非酶解样品主要豆腥味物质的浓度明显高于酶水解的产品,与蛋白酶水解法的样品相比,两步酶解方法豆腥味挥发性有机化合物的浓度明显降低,豆香味挥发性有机化合物浓度也有所降低。脱气工艺分析表明,二次脱气工艺能够促进部分豆香味成分的生成,同时有效降低豆腥味物质的浓度,豆香味挥发性有机化合物如苯甲醛及其多聚体、苯乙醇、(E,E)-3,5-辛二烯-2-酮、3-辛烯-2-酮等物质的浓度有不同程度的增加,二次加热是促进豆香味挥发性有机化合物生成的原因。粉碎工艺分析表明,粉碎不利于豆香味物质的产生,但有利于改善冲调后的口感。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 气相离子迁移谱 蛋白酶 闪蒸脱气 粉碎

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大豆乳清废水综合利用研究进展 被引量：5

9

作者 时玉强 李顺秀 +3 位作者 马军 王洪彩 刘军 鲁绪强 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第1期92-99,共8页

大豆乳清废水是大豆分离蛋白生产过程中产生的有机废水,也是该工艺过程中产生的最大量的废弃物。研究表明,大豆乳清废水中的多种有机组分具有一定的生物活性和医疗保健功能,具有较高的回收利用价值。介绍了大豆乳清废水的主要组分及含量... 大豆乳清废水是大豆分离蛋白生产过程中产生的有机废水,也是该工艺过程中产生的最大量的废弃物。研究表明,大豆乳清废水中的多种有机组分具有一定的生物活性和医疗保健功能,具有较高的回收利用价值。介绍了大豆乳清废水的主要组分及含量,并对各组分的功能作用和各组分的分离提取进行了总结与分析,对大豆乳清废水用于新型功能性饮料的开发现状进行总结,并对大豆乳清废水的综合利用进行了展望,为大豆乳清废水的综合利用提供理论和实践的指导。 展开更多

关键词 乳清废水 大豆乳清蛋白 大豆异黄酮 大豆胰蛋白酶抑制剂 大豆低聚糖

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影响大豆分离蛋白流动性和扬尘性的因素研究 被引量：3

10

作者 牛祥臣 王洪彩 +3 位作者 李顺秀 李成辉 王吉龙 刘军 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期61-64,共4页

通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和p H、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响。结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH、大喷嘴孔径均利于提高大豆分离蛋白粉的流动性,降低其... 通过单因素实验研究中和工序蛋白溶液质量分数、中和p H、消泡剂添加量、干燥喷嘴孔径和添加抗结剂对大豆分离蛋白流动性和扬尘性的影响。结果表明:高蛋白溶液质量分数、低中和pH、大喷嘴孔径均利于提高大豆分离蛋白粉的流动性,降低其扬尘性;其中高流动性、低扬尘度大豆分离蛋白粉加工的最佳工艺参数为蛋白溶液质量分数14%、中和pH 6. 5、干燥喷嘴孔径1. 6 mm、消泡剂添加量0. 05%,另可根据需要添加适当二氧化硅类的抗结剂。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 流动性 扬尘性 蛋白溶液质量分数 中和pH 消泡剂 喷嘴孔径 抗结剂

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酸浆法和超微粉碎法生产的豌豆淀粉特性研究

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作者 时玉强 许建 +3 位作者 马军 李顺秀 张志国 程雪娇 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期109-114,共6页

研究了酸浆法和超微粉碎碱萃取法生产的豌豆淀粉的特性差异。结果表明,2种工艺生产的淀粉在组分构成上无明显差异(P>0.1),但是在回收率上差异显著;糊化特性差异显著(P<0.05),超微法的峰值黏度低5.52%、衰减值低16.70%、回生值高3.... 研究了酸浆法和超微粉碎碱萃取法生产的豌豆淀粉的特性差异。结果表明,2种工艺生产的淀粉在组分构成上无明显差异(P>0.1),但是在回收率上差异显著;糊化特性差异显著(P<0.05),超微法的峰值黏度低5.52%、衰减值低16.70%、回生值高3.20%、最终黏度高6.66%,峰值时间长5.78%,糊化温度高2.06%;粒径的差异显著(P<0.01),其中酸浆法整体粒径高于超微粉碎法;电镜分析结果显示,酸浆法的淀粉颗粒比较完整,颗粒大,表面磨损较少,超微法生产的淀粉颗粒破损较明显,颗粒小,表面磨痕明显;凝胶分析结果显示,超微法生产的淀粉的凝胶在脆度和强度上明显高于酸浆法(P<0.01)。 展开更多

关键词 扫描电镜 糊化 粒径 凝胶 豌豆 淀粉

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2CQ2、2CQ3型硅半桥式整流器的设计与制造

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作者 李顺秀 吕雪松 《半导体技术》 CAS CSCD 北大核心 1989年第5期37-40,共4页

2CQ₂、2CQ3型硅半桥式整流器是国产品,日本东芝公司的型号是S2VC⁺、S2VC^.该产品具有正向压降低、反向漏电小、性能稳定可靠、体积小、重量轻、封装形式独特等优... 2CQ₂、2CQ3型硅半桥式整流器是国产品,日本东芝公司的型号是S2VC⁺、S2VC^.该产品具有正向压降低、反向漏电小、性能稳定可靠、体积小、重量轻、封装形式独特等优点,被广泛用于电视机、收录机等.为使产品国产化。 展开更多

关键词 硅 半桥式 整流器 设计 制造

全文增补中

浅析植物肉研究进展 被引量：2

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作者 李顺秀 孙保剑 +3 位作者 袁伟岗 刘贺 王笛 刘军 《食品工业》 CAS 2023年第4期247-252,共6页

植物肉对于多数普通消费者来说还是一个全新概念,被人们从不知到认识,再到熟悉。植物肉正经历着从孕育到成长,到壮大的过程。人畜共患病和动物病疫正威胁人类的安全,而植物肉却能从根本上解决这一问题。本文介绍了植物肉的概念、种类、... 植物肉对于多数普通消费者来说还是一个全新概念,被人们从不知到认识,再到熟悉。植物肉正经历着从孕育到成长,到壮大的过程。人畜共患病和动物病疫正威胁人类的安全,而植物肉却能从根本上解决这一问题。本文介绍了植物肉的概念、种类、原材料和生产工艺等,总结了植物肉的发展历程及国内外生产企业发展状况,国内外专利布局,阐明了植物肉的优缺点及未来发展趋势,以期为广大生产企业和研究人员提供帮助,助推我国植物肉行业的发展。 展开更多

关键词 植物肉 植物蛋白 蛋白质 挤压 植物基

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超声对大豆分离蛋白结构及乳化特性影响研究 被引量：16

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作者 李杨 田甜 +3 位作者 刘军 娄彬彬 李顺秀 王中江 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第1期184-188,共5页

研究了在相同超声时间,不同超声功率(200, 300, 400, 500和600 W)对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响。由SDS-PAGE可以看出,超声对大豆分离蛋白的亚基结构没有显著影响,通过对粒径和粒径分布的观察,随着超声功率的增强,粒径逐渐增大,... 研究了在相同超声时间,不同超声功率(200, 300, 400, 500和600 W)对大豆分离蛋白结构和乳化性质的影响。由SDS-PAGE可以看出,超声对大豆分离蛋白的亚基结构没有显著影响,通过对粒径和粒径分布的观察,随着超声功率的增强,粒径逐渐增大,超声功率为300 W时达到最高值,且粒径分布广,高频超声对大豆分离蛋白有聚集作用,粒径重新减小,经超声处理后的大豆分离蛋白疏水基团暴露,乳化性和乳化稳定性明显改善,超声功率过大,其功能性质逐渐减小。 展开更多

关键词 大豆分离蛋白 超声处理 结构性质 乳化性质

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油炸真空度对豆泡品质及表面微观结构的影响 被引量：1

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作者 李良 周艳 +7 位作者 刘军 李顺秀 娄彬彬 吴长玲 田甜 王中江 李杨 江连洲 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2018年第9期51-56,189,共7页

本试验主要研究低温真空油炸制作豆腐泡过程中,不同真空度对油炸豆腐泡品质、蛋白结构和表面微观结构的影响。以持水性、脂肪分数、色泽、蛋白结构及微观结构为指标,反映低温真空油炸工艺参数真空度对豆腐泡品质及微观结构的影响。研究... 本试验主要研究低温真空油炸制作豆腐泡过程中,不同真空度对油炸豆腐泡品质、蛋白结构和表面微观结构的影响。以持水性、脂肪分数、色泽、蛋白结构及微观结构为指标,反映低温真空油炸工艺参数真空度对豆腐泡品质及微观结构的影响。研究表明:随真空度增加,豆腐泡脂肪分数逐渐增加,而持水性的变化趋势与脂肪分数是相反的;表面色泽变化表现为L*值下降,b*值和a*值增加;蛋白质二级结构表现为α结构含量呈现减低趋势,而β-折叠结构含量先提升后降低,但无规卷曲结构含量变化较小;豆腐泡微观结构变化表现为表面形成褶皱减少,粗糙度降低。本文解析了真空度条件下豆腐泡品质和表面微观结构的变化,为低温真空油炸技术应用于豆制品产业化提供理论依据。 展开更多

关键词 豆腐泡 真空度 品质 微观结构

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不同大豆原料对豆腐加工及品质的影响 被引量：7

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作者 马春芳 李顺秀 +3 位作者 徐冉 刘军 徐振江 张彦威 《食品工业》 CAS 北大核心 2020年第12期177-180,共4页

研究分别以大豆、豆瓣、豆片为原料制备豆腐,并对豆腐的含水率、出品率、出渣率、豆渣干基粗蛋白、蛋白质利用率、感官评价、质构、用水及排水量、生产效率进行对比。结果表明:以豆瓣、豆片为原料制备的豆腐各项指标均比大豆的好,其中... 研究分别以大豆、豆瓣、豆片为原料制备豆腐,并对豆腐的含水率、出品率、出渣率、豆渣干基粗蛋白、蛋白质利用率、感官评价、质构、用水及排水量、生产效率进行对比。结果表明:以豆瓣、豆片为原料制备的豆腐各项指标均比大豆的好,其中以豆片为原料制作的豆腐,在各方面均为最好,豆腐含水率为80.62%,出品率为421.6%,出渣率为75.34%,豆渣干基粗蛋白含量为12.80%,蛋白质利用率为84.61%;对色值、硬度、弹性、豆腥味、苦涩味五个指标进行评价,感官评价总分为41.1分。 展开更多

关键词 原料 出品率 质构 生产效率

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低温食用豆粕对腐竹加工过程及品质的影响 被引量：3

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作者 马春芳 刘军 +3 位作者 李顺秀 徐冉 孙保剑 张彦威 《食品工业》 CAS 2021年第11期41-44,共4页

将低温食用豆粕应用于腐竹制备过程中,对腐竹的加工过程及品质进行对比,结果表明:大豆腐竹的得率为45.8%,在相同工艺条件下,随着低温食用豆粕比例的增加,腐竹得率逐渐升高,豆粕腐竹的得率为57.2%,比大豆高11.4%;豆粕腐竹的干基粗蛋白质... 将低温食用豆粕应用于腐竹制备过程中,对腐竹的加工过程及品质进行对比,结果表明:大豆腐竹的得率为45.8%,在相同工艺条件下,随着低温食用豆粕比例的增加,腐竹得率逐渐升高,豆粕腐竹的得率为57.2%,比大豆高11.4%;豆粕腐竹的干基粗蛋白质量分数为69.20%,粗脂肪质量分数为0.06%,大豆腐竹的干基粗蛋白质量分数为49.86%,粗脂肪质量分数为22.30%;对腐竹的质构进行对比,结果表明,随着豆粕比例的增加,硬度和咀嚼性呈直线上升趋势;口感评价结果显示,腐竹的柔软度在逐渐下降,适口性先升高后降低,口感综合得分呈先升高后降低趋势,当大豆-豆粕质量比为1∶2时,口感综合得分最高,为17.1分。 展开更多

关键词 低温食用豆粕 腐竹 得率 质构

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常吃绿叶蔬菜可防阑尾炎

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作者 李顺秀 《老同志之友（上半月）》 2010年第17期55-55,共1页

英国医学家新近发现,常吃绿叶蔬菜可防止阑尾炎的发生。这是他们从400名阑尾炎的病人的饮食中研究出来的,这些阑尾炎病人96%的人不喜欢吃绿叶蔬菜。

关键词 阑尾炎 绿叶蔬菜 防止 发现 肠道疾病 医学家 发生 研究 病人 肠蠕动

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果蔬烫后再榨汁

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作者 李顺秀 《老同志之友（上半月）》 2010年第5期56-56,共1页

果蔬如果直接榨汁喝,里面所含的维生素C容易和各种氧化酶相遇,使得维生素C损失严重。

关键词 榨汁 水果蔬菜 维生素 果蔬汁 氧化酶 胡萝卜 养分流失 鲜玉米 营养 相遇

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甜蜜的争战

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作者 李顺秀 《老同志之友（上半月）》 2009年第13期29-29,共1页

小时候喜欢吃糖,老了还喜欢吃糖。说出来不怕大家笑话,我每天出门时像小孩一样,衣袋里总要装几块糖。为这事每次都要受到老伴的数落:"吃了一辈子还没有吃够?糖吃多了不好,让人肥胖,容易引起心脑血管疾病,还容易得糖尿病。糖是职业... 小时候喜欢吃糖,老了还喜欢吃糖。说出来不怕大家笑话,我每天出门时像小孩一样,衣袋里总要装几块糖。为这事每次都要受到老伴的数落:"吃了一辈子还没有吃够?糖吃多了不好,让人肥胖,容易引起心脑血管疾病,还容易得糖尿病。糖是职业杀手……"一场与糖有关的争战便不时上演。 展开更多

关键词 镜盒 衣袋 块糖 心脑血管疾病 糖尿病 肥胖 没收 笑话 还没有 职业

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