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糯米淀粉制备脂肪替代物的工艺
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作者 王宁 孙永康 +1 位作者 杜培轩 马钰博 《佳木斯大学学报（自然科学版）》 CAS 2024年第4期170-172,共3页
以糯米淀粉为原料,采用高温ɑ-淀粉酶酶解制备脂肪替代物。通过单因素实验考察酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素对酶解物DE值的影响,确定其取值范围。设计三因素的中心组合试验,以DE值为响应值得到回归方程,通过方差分析、响应曲... 以糯米淀粉为原料,采用高温ɑ-淀粉酶酶解制备脂肪替代物。通过单因素实验考察酶添加量、酶解温度和酶解时间三个因素对酶解物DE值的影响,确定其取值范围。设计三因素的中心组合试验,以DE值为响应值得到回归方程,通过方差分析、响应曲面分析和验证实验确定回归方程可以预测脂肪替代物DE值,对工艺优化具有指导作用。 展开更多
关键词 糯米淀粉 酶水解 脂肪替代物 DE值
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