香菇馒头的加工工艺研究 被引量：6

1

作者 杨国堂 高晗 李斌 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第8期3760-3761,3764,共3页

[目的]研究香菇馒头的加工工艺。[方法]在传统馒头加工配方中加入经特殊干制的香菇粉,探讨香菇、水、酵母和糖的加入量对馒头口味和色泽的影响。[结果]结果表明,香菇馒头最佳配方为(以百克面粉投放量计):香菇1.5 g、加水量70.0 g、酵母1... [目的]研究香菇馒头的加工工艺。[方法]在传统馒头加工配方中加入经特殊干制的香菇粉,探讨香菇、水、酵母和糖的加入量对馒头口味和色泽的影响。[结果]结果表明,香菇馒头最佳配方为(以百克面粉投放量计):香菇1.5 g、加水量70.0 g、酵母1.25 g、糖1.25 g,通过该配方制作的馒头从色泽、口感和滋味上都达到了最佳效果,提高了馒头的营养价值。[结论]香菇馒头的研制增加了馒头的花色品种,丰富了人们的饮食生活。 展开更多

关键词 馒头 香菇 酵母 发酵 面粉

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传统食品干烧鱼的改良工艺研究 被引量：3

2

作者 杨国堂 马汉军 张红光 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期74-75,54,共3页

根据干烧鱼的传统工艺,结合现代加工和包装先进技术,生产出一种既保持地方传统风味,又使用方便,保持期长的真空软包装食品。

关键词 鲤鱼 真空包装 加工

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蛋白质组学及其技术体系 被引量：4

3

作者 杨国堂 李艳艳 +1 位作者 张伟 孟令羽 《食品与药品》 CAS 2010年第5期206-209,共4页

蛋白质组是一种基因组表达的全部蛋白质,即包括一种细胞乃至一种生物表达的全部蛋白质。运用蛋白质分离、鉴定技术和生物信息学技术研究蛋白质组,可以分析细胞内蛋白质组成、表达水平与修饰状态的动态变化,揭示蛋白质功能与细胞生命活... 蛋白质组是一种基因组表达的全部蛋白质,即包括一种细胞乃至一种生物表达的全部蛋白质。运用蛋白质分离、鉴定技术和生物信息学技术研究蛋白质组,可以分析细胞内蛋白质组成、表达水平与修饰状态的动态变化,揭示蛋白质功能与细胞生命活动规律。作为21世纪的核心学科之一,蛋白质组学及其研究技术得到了迅猛发展。本文综述了蛋白质组学的研究技术体系。 展开更多

关键词 蛋白质组学 蛋白质组学技术体系

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木瓜豉汁排骨加工工艺研究 被引量：1

4

作者 杨国堂 金小慧 《中国食物与营养》 2007年第5期31-33,共3页

本文主要探讨了木瓜豉汁蒸排骨的初加工、腌制、调味、蒸制、真空包装、杀菌然后到成品等的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行了分析。

关键词 木瓜 豉汁排骨 腌制 调味 蒸制

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百薯1号茎尖保健菜肴的研制 被引量：3

5

作者 杨国堂 高晗 +1 位作者 欧行奇 孔瑾 《农产品加工（下）》 2006年第1期72-74,共3页

利用河南科技学院培育的百薯1号茎尖,结合科学的烹饪技术,研制出乌龙翡翠银丝、香辣翡翠等系列保健菜肴。菜品鲜嫩清香,深受广大消费者欢迎。

关键词 蔬菜型甘薯 茎尖 烹饪 保健菜肴

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马来酸曲美布汀治疗肠易激综合征效果观察 被引量：3

6

作者 杨国堂 《齐鲁医学杂志》 2008年第1期74-75,共2页

关键词 曲美布汀 肠易激综合征 治疗结果

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剖析饭店业餐饮产品设计与开发 被引量：2

7

作者 杨国堂 王宝刚 《河南科技学院学报》 2005年第3期73-76,共4页

针对我国饭店业在新的历史条件下,应当如何对我国饭店业餐饮产品进行整合设计与新产品开发,以适应市场消费者需求为目的,为我国饭店业的长足发展提供必要的理论基础。

关键词 饭店业 餐饮产品特点 餐饮产品设计 餐饮产品开发

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浅谈中成药与西药合并用药 被引量：2

8

作者 杨国堂 张继广 《中国中医药咨讯》 2012年第3期316-316,共1页

随着中西医结合进程的加快，中西药合用的机会将不断增加。然而，中西药分属于两个截然不同的医学体系，有着各不相同的理论基础和用药经验，中西药合用，自然要产生很多新问题，本文对中西药合用进行了分析。

关键词 中成药 西药 合并用药

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芦笋油面筋制作及杀菌工艺的研究

9

作者 杨国堂 付书伟 《农产食品科技》 2007年第3期29-33,共5页

本文是在“继承传统烹调工艺和开发创新并重”的基础上，以营养、保健、平衡膳食为原则，利用现代食品加工工艺，经过多次实验，研制出芦笋油面筋，该产品在满足人们享受营养美食的同时，从色泽、风味、口感、营养、卫生检验上，均达到... 本文是在“继承传统烹调工艺和开发创新并重”的基础上，以营养、保健、平衡膳食为原则，利用现代食品加工工艺，经过多次实验，研制出芦笋油面筋，该产品在满足人们享受营养美食的同时，从色泽、风味、口感、营养、卫生检验上，均达到了最佳效果。 展开更多

关键词 芦笋 油面筋 杀菌 真空 工业化

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麻辣味复合专用调味酱的研制 被引量：18

10

作者 宋照军 师玉忠 +2 位作者 徐贵华 杨国堂 殷世卫 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期165-167,共3页

对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶... 对麻辣味专用调味酱的加工工艺进行了研究,结果表明,产品的最佳配方为:花椒粉4.19%、干辣椒3.73%、豆瓣酱39.60%、糖2.33%、醋0.93%、葱0.47%、姜0.47%、蒜0.47%、酱油0.47%、料酒0.47%、味精0.30%、色拉油46.59%、山梨酸钾0.5g/kg、茶多酚0.1g/kg;经真空包装机封口(0.06～0.08MPa,热封3～5s),沸水杀菌5～10min;经过37℃下5d保温检验,感官评定和微生物学检验产品合格。 展开更多

关键词 麻辣味 复合 专用调味酱 研制

原文传递

依达拉奉注射液治疗急性脑梗死40例临床研究

11

作者 杨国堂 张继广 《中国中医药咨讯》 2012年第1期179-179,共1页

目的：对依达拉奉注射液治疗急性脑梗死临床效果进行观察。方法：选择急性脑梗死患者40例分为治疗组和对照组，对照组为常规治疗，治疗组在常规治疗的基础上再用依达拉奉注射液。结果：治疗组总有效率95％；对照组总有效率80％；治疗组... 目的：对依达拉奉注射液治疗急性脑梗死临床效果进行观察。方法：选择急性脑梗死患者40例分为治疗组和对照组，对照组为常规治疗，治疗组在常规治疗的基础上再用依达拉奉注射液。结果：治疗组总有效率95％；对照组总有效率80％；治疗组l临床疗效优于对照组。结论：依达拉奉治疗急性脑梗死效果优于其他常规治疗，值得推广。 展开更多

关键词 急性脑梗死 依达拉奉 疗效

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甘薯茎尖与常见蔬菜的营养成分分析 被引量：29

12

作者 欧行奇 任秀娟 杨国堂 《西南农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2005年第5期630-633,共4页

以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,以23种常见蔬菜为对照,研究了甘薯茎尖的主要营养成分。结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量为89%,蛋白质含量为32 g/kg,脂肪为4 g/kg,膳食纤维含量为13 g/kg,Vc和VB2的含量分别为400,1.4 mg/kg。在... 以蔬菜型甘薯新品种百薯1号为材料,以23种常见蔬菜为对照,研究了甘薯茎尖的主要营养成分。结果表明:甘薯茎尖的食部为100%,含水量为89%,蛋白质含量为32 g/kg,脂肪为4 g/kg,膳食纤维含量为13 g/kg,Vc和VB2的含量分别为400,1.4 mg/kg。在全部供试24种常见蔬菜中,甘薯茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量最高,含量分别为1 800,4 000 mg/kg,20μg/kg,1.4 mg/kg。磷含量620 mg/kg排名第2,镁含量430 mg/kg排名第3,锌含量4.6 mg/kg排名第6,铁含量较少。甘薯茎尖富含人体所必需的各种氨基酸,总氨基酸含量居常见蔬菜之首。甘薯田间抗病性好,在种植过程中不需要喷施任何农药,烹饪后的菜品鲜嫩清香,是1种营养丰富的绿色保健蔬菜。 展开更多

关键词 蔬菜 甘薯茎尖 营乔成分 氨基酸

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怪味方便复合调味酱的研制 被引量：6

13

作者 宋照军 蔡超 +2 位作者 杨国堂 孙科祥 陈新磊 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第14期6085-6086,6097,共3页

[目的]研究怪味方便调味酱的加工工艺,开发复合型专用调味品。[方法]运用现代食品加工工艺对传统的酱料做适当的改良,采用L9(34)正交试验筛选最佳配方。[结果]L9(34)正交试验表明,对怪味调味酱影响因素的主次顺序为:盐>糖和醋>豆... [目的]研究怪味方便调味酱的加工工艺,开发复合型专用调味品。[方法]运用现代食品加工工艺对传统的酱料做适当的改良,采用L9(34)正交试验筛选最佳配方。[结果]L9(34)正交试验表明,对怪味调味酱影响因素的主次顺序为:盐>糖和醋>豆瓣酱和芝麻酱>花椒粉,说明盐的添加量对该制品的品质影响最大。该产品的最佳配方为:盐2%、芝麻酱25%、豆瓣酱25%、醋19%、糖14%、葱1.5%、姜1.5%、蒜2%、花椒粉2%,色拉油8%、山梨酸钾0.5 g/kg、茶多酚0.1 g/kg。然后,经热处理调配采用真空软包装,条件为0.06～0.08 MPa,热封3～5 s,最后趁热封口沸水杀菌5～10 min。[结论]经过37℃下5 d保温检验,产品符合商业无菌要求和相关质量标准,是理想的制作怪味菜肴的复合方便调味品。 展开更多

关键词 怪味 复合 方便调味酱 研制

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不同种类的糖对中式香肠发酵的影响 被引量：6

14

作者 马汉军 杨国堂 周光宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第3期39-41,共3页

葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖对中式香肠发酵的影响进行了研究。结果表明,糖的添加有助于降低制品的pH值、增加乳酸量、减少亚硝酸盐残留量、促进良好风味的形成。37℃发酵36h后,其pH值、乳酸量和亚硝酸盐残留量均与对照组有显著差异(P&l... 葡萄糖、蔗糖、乳糖和麦芽糖对中式香肠发酵的影响进行了研究。结果表明,糖的添加有助于降低制品的pH值、增加乳酸量、减少亚硝酸盐残留量、促进良好风味的形成。37℃发酵36h后,其pH值、乳酸量和亚硝酸盐残留量均与对照组有显著差异(P<0.05)。发酵速率以葡萄糖组和蔗糖组较快,但这两者之间无显著差异(P>0.05)。不同蔗糖添加量(1,2,4%)时,经36h发酵,其PH值和乳酸量无明显差异(P>0.05)。蔗糖用量为6%～8%时制品风味最佳。 展开更多

关键词 中式香肠 乳酸菌 糖类 发酵

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蔬菜型甘薯百薯1号茎尖营养成分分析 被引量：4

15

作者 欧行奇 任秀娟 杨国堂 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2005年第12期30-33,共4页

对蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖营养成分的测定分析表明,该品种茎尖食用部分为100%,含水量为89%,蛋白质含量为32 g/kg,脂肪为4 g/kg,膳食纤维含量为13 g/kg,Vc和VB2的含量分别为400 mg/kg、1.4 mg/kg。在全部供试24种常见蔬菜中,百薯1... 对蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖营养成分的测定分析表明,该品种茎尖食用部分为100%,含水量为89%,蛋白质含量为32 g/kg,脂肪为4 g/kg,膳食纤维含量为13 g/kg,Vc和VB2的含量分别为400 mg/kg、1.4 mg/kg。在全部供试24种常见蔬菜中,百薯1号茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量排名第1,分别为1 800 mg/kg4、000 mg/kg、20μg/kg2、.4 mg/kg。磷含量排名第2,镁含量排名第3,锌含量排名第6,铁含量排名第16。 展开更多

关键词 蔬菜 甘薯 百薯1号 茎尖 营养成分

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保健馒头制作工艺研究 被引量：6

16

作者 胡志霞 杨国堂 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第15期7192-7194,共3页

[目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁3、0 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70 g仙人掌汁时... [目的]为研制营养丰富的绿色保健食品提供理论依据。[方法]在发酵面团中添加适量的仙人掌汁、砂仁汁和柠檬酸制作保健馒头。[结果]在250 g面粉中加入50 g仙人掌汁3、0 g砂仁汁蒸制的馒头色泽、弹性不佳,表面不光滑;加入70 g仙人掌汁时馒头的弹性延伸性不好;加入90 g仙人掌汁时,馒头的弹性佳,表面光滑。加入25 g砂仁汁时馒头的结构好,异味较小;加入30和35 g砂仁汁时馒头的比容较大,弹性较好,但馒头中有异味。加入0.6%柠檬香精时馒头的比容气味改良和口感比较好。影响馒头品质的因素为:砂仁汁>仙人掌汁>柠檬酸。最好的组合为:面粉250 g+仙人掌汁90 g+砂仁汁25 g+柠檬香精0.6%。[结论]该研究为药食资源的综合开发奠定了基础。 展开更多

关键词 仙人掌 砂仁 馒头 保健食品

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花生多肽复合饮料的研制 被引量：2

17

作者 高晗 杨国堂 +1 位作者 孔瑾 刘晓晨 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2011年第1期320-321,共2页

以花生多肽粉、牛乳为主要原料,采用正交试验对花生多肽复合饮料加工工艺进行研究,筛选出复合饮料的最佳配方。结果表明:以30%牛乳、8%苹果汁、8%蔗糖、0.8%花生多肽粉和0.05%柠檬酸进行复合调配,后期加入0.3%0CMC、0.05%黄原胶、0.10%... 以花生多肽粉、牛乳为主要原料,采用正交试验对花生多肽复合饮料加工工艺进行研究,筛选出复合饮料的最佳配方。结果表明:以30%牛乳、8%苹果汁、8%蔗糖、0.8%花生多肽粉和0.05%柠檬酸进行复合调配,后期加入0.3%0CMC、0.05%黄原胶、0.10%单甘酯和0.15%蔗糖酯作复合稳定剂,可生产出色、香、味俱佳的营养型花生多肽复合饮品。 展开更多

关键词 花生多肽 饮料 稳定剂

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百薯1号茎尖食用保健价值研究 被引量：1

18

作者 马汉军 杨国堂 +3 位作者 宋照军 张延生 孔瑾 高晗 《中国食物与营养》 2005年第10期50-52,共3页

由我校培育的蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖具有很高的营养和保健价值,它的可食部为100%,含水量89%,蛋白质含量为32g·kg-1,脂肪4g·kg-1,膳食纤维含量13g·kg-1,VC和VB2的含量为400mg·kg-1、1.4mg·kg-1。在24种... 由我校培育的蔬菜型甘薯新品种百薯1号茎尖具有很高的营养和保健价值,它的可食部为100%,含水量89%,蛋白质含量为32g·kg-1,脂肪4g·kg-1,膳食纤维含量13g·kg-1,VC和VB2的含量为400mg·kg-1、1.4mg·kg-1。在24种常见蔬菜中,百薯1号茎尖的矿质元素钙、钾、硒、铜含量排名第一,分别为18000mg·kg-1、4000mg·kg-1,20μg·kg-1、1.4mg·kg-1;磷含量620mg·kg-1,排名第二;镁含量430mg·kg-1,排名第三;锌含量4.6mg·kg-1,排名第六。同时百薯1号田间抗病性好,在种植过程中不喷施任何农药,菜无绒毛,碧绿爽滑。烹饪后的菜品鲜嫩清香,是一种营养丰富的美味佳肴,被消费者视为绿色保健的烹饪原料,深受广大消费者欢迎。 展开更多

关键词 蔬菜型甘薯新品种 百薯1号 营养价值 保健 烹饪菜肴 保健价值 茎尖 蛋白质含量 食用 营养丰富 烹饪原料 田间抗病性 纤维含量 矿质元素

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果味鱼卷加工工艺 被引量：1

19

作者 王宝刚 杨国堂 高晗 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第3期103-106,共4页

随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、... 随着现代社会的快速发展,人们的生活节奏越来越快。为适应这种生活快节奏的需要,满足人们对营养保健的需求,在不改变传统菜肴色、香、味等基础上,通过创新,结合现代食品工艺加工方法,经过多次试验研究出果味鱼卷,使果味鱼卷具有方便、快捷、营养等功效,为将来工业化生产提供了一条可行的道路。主要探讨果味鱼卷的初加工、腌制、调味、挂糊、炸制、制卤汁、真空包装、杀菌然后到成品等一系列过程的技术要点以及对产品质量指标进行评定,并对工业化道路问题进行分析。 展开更多

关键词 草鱼 果味鱼卷 腌制 调味 炸制 山楂糕

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山杏复合乳饮料的研制 被引量：1

20

作者 高晗 刘本国 +2 位作者 杨国堂 孔瑾 周冬丽 《河南科技学院学报》 2010年第4期62-65,共4页

采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,以山杏、牛乳为主要试验原料,研制出一种复合型饮料.结果表明:牛乳为50%,山杏果肉为6%,有机酸为0.1%,蔗糖含量为7%时,复合山杏乳饮料的风味最佳;CMC-Na 0.1%,海藻酸钠0.1%,果胶0.03%... 采用正交试验的方法确定合理的配方和适宜的工艺条件,以山杏、牛乳为主要试验原料,研制出一种复合型饮料.结果表明:牛乳为50%,山杏果肉为6%,有机酸为0.1%,蔗糖含量为7%时,复合山杏乳饮料的风味最佳;CMC-Na 0.1%,海藻酸钠0.1%,果胶0.03%复合使用时,产品稳定性最好.在贮藏期内无沉淀、无分层、无变质腐败现象. 展开更多

关键词 山杏 饮料 稳定性 配方优化

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