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题名籼米黄酒喂饭操作法
被引量：2
- 1
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作者
杨月轩
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机构
浙江杭州市余杭酒厂
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出处
《酿酒科技》
1994年第5期51-52,共2页
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文摘
概括了喂饭法半机械化生产籼米黄酒的工艺特点后，侧重阐释了翻酿放水、３次喂饭和糖化发酵、冷却和后酵的工艺操作及工艺参数的控制；并对发酵、产酒情况进行了简单分析。最后谈了防止醪液酸败的５项工艺措施。（车干）
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关键词
黄酒
籼米黄酒
喂饭法
工艺操作
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵
被引量：1
- 2
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作者
杨月轩
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机构
浙江杭州市余杭酒厂
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出处
《酿酒科技》
1994年第5期82-83,共2页
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文摘
黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂（３１１１２１）关键词黄酒，黄酒ＡＤＹ，酒母，大罐发酵，新工艺新工艺大罐黄酒生产中．一般酒厂多从试管菌种开始，逐步扩大培养至酒母罐后，再将酒母醪液接入前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当...
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关键词
黄酒
酒母
大罐发酵
活性干酵母
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵
- 3
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作者
杨月轩
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机构
浙江杭州市余杭酒厂
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出处
《酿酒科技》
1995年第1期84-85,共2页
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文摘
黄酒活性干酵母培养酒母用于大罐发酵杨月轩浙江杭州市余杭酒厂（３１１１２１）关键词黄酒，黄酒ＡＤＹ，酒母，大罐发酵，新工艺新工艺大罐黄酒生产中，一般酒厂多从试管菌种开始，逐步扩大培养至酒母罐后，再将酒母醪液接人前酵大罐中来进行糖化发酵。在整个生产过程当...
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关键词
黄酒
酒母
大罐发酵
工艺
Y-AADY
活性干酵母
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名大罐酿制甜型黄酒的工艺初探
- 4
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作者
杨月轩
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机构
余杭酒厂
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出处
《酿酒科技》
1992年第5期44-45,共2页
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文摘
采用3m^3、20m^3大罐酿制甜型黄酒获得成功。经投粮150吨的大生产试验表明,质量稳定,出酒率达245％,增加25％;出糟率下降10％,为20％。工艺上去掉了传统酿缸培菌,直接进罐糖化;用曲系熟麦曲和根霉曲相结合;菌种选用Q303根霉和苏—16黄曲霉。□(谢敏)
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关键词
大罐发酵
黄洒
甜型
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分类号
TS261.43
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名如何做好籼米酿缸(淋饭酒母)
- 5
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作者
杜士良
杨月轩
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机构
余杭县微生物发酵研究所
余杭县酒厂
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出处
《酿酒科技》
1992年第5期49-50,共2页
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文摘
在比较籼米与粳米、糯米理化性质的基础上,较详细地阐释了浸米、蒸煮、淋饭操作和酿缸管理。最后介绍了余杭酒厂冬季用籼米做酿缸的情况,以及优缺点。□(谢敏)
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关键词
黄洒
籼米
淋饭洒母
操作
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名如何做好籼米酿缸：淋饭酒母
- 6
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作者
杜士良
杨月轩
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机构
余杭县微生发酵研究所
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出处
《杭州食品科技》
1993年第2期30-31,15,共3页
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关键词
籼米
酿缸
淋饭酒母
黄酒
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分类号
TS262.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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