非热加工技术对淀粉结构特性影响的研究进展 被引量：4

1

作者 陈林林 宋佳琪 +4 位作者 李伟 王玲 郑凤鸣 杨茜瑶 张娜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期380-393,共14页

非热加工技术具有“绿色、安全、高效”等优点而被广泛应用于淀粉的改性。经非热加工技术改性后,淀粉颗粒形态、颗粒晶型、颗粒结晶度以及颗粒螺旋结构等结构特性的改变对其糊化特性、老化特性、溶解性、消化率等功能特性均产生相应的影... 非热加工技术具有“绿色、安全、高效”等优点而被广泛应用于淀粉的改性。经非热加工技术改性后,淀粉颗粒形态、颗粒晶型、颗粒结晶度以及颗粒螺旋结构等结构特性的改变对其糊化特性、老化特性、溶解性、消化率等功能特性均产生相应的影响,而功能特性的改变可进一步扩大淀粉的实际应用范围。本文以球磨、脉冲电场、高压、超声波、辐照、等离子体6种非热加工技术为主,综述非热加工技术改性淀粉结构的原理,指出非热加工技术对淀粉颗粒结构影响的重要性以及不同层次结构的改变对相应功能特性的相关影响,并对非热加工技术在淀粉深加工领域的应用提出展望。 展开更多

关键词 非热加工技术 淀粉 改性 结构特性

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混菌固态发酵对紫苏粕抗氧化性的影响 被引量：1

2

作者 陈林林 杨茜瑶 +2 位作者 李伟 宋佳琪 王玲 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第3期57-62,共6页

采用酵母菌和双歧杆菌混合发酵紫苏粕,研究不同发酵条件对紫苏粕清除DPPH·、·OH、O_(2)^(-)·、ABTS^(+)·及总还原能力的影响。通过对发酵后紫苏粕的抗氧化活性进行测定,优化影响抗氧化活性的最佳发酵条件为酵母菌... 采用酵母菌和双歧杆菌混合发酵紫苏粕,研究不同发酵条件对紫苏粕清除DPPH·、·OH、O_(2)^(-)·、ABTS^(+)·及总还原能力的影响。通过对发酵后紫苏粕的抗氧化活性进行测定,优化影响抗氧化活性的最佳发酵条件为酵母菌与双歧杆菌复配比2∶1(接种量为4%)、料液比1∶1、pH 7.0,在发酵温度为32℃,发酵48 h后,DPPH·清除率可达78.05%;·OH、O_(2)^(-)·、ABTS^(+)·清除能力和总还原能力在发酵时间为72 h时达到最高。相关性分析表明发酵条件发生改变时,发酵液中多酚含量与总还原能力呈显著性相关(P<0.05)。 展开更多

关键词 紫苏饼粕 混菌发酵 抗氧化性 相关性

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加工技术对食品中酚酸含量及抗氧化活性影响研究进展 被引量：1

3

作者 陈林林 杨茜瑶 +2 位作者 王玲 宋佳琪 李伟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期205-212,共8页

酚酸类化合物具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种生物活性,是良好的食品抗氧化剂来源。酚酸在加工过程中会发生离解、释放及与蛋白、脂质和糖类等以氢键结合,进而使食品的最终品质产生变化。文章主要综述了发酵及酶处理、热加工、非热加工和... 酚酸类化合物具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种生物活性,是良好的食品抗氧化剂来源。酚酸在加工过程中会发生离解、释放及与蛋白、脂质和糖类等以氢键结合,进而使食品的最终品质产生变化。文章主要综述了发酵及酶处理、热加工、非热加工和其他物理加工对食品中酚酸含量及抗氧化活性的影响,为提高酚酸的生物利用度和功能性产品的开发提供了依据。 展开更多

关键词 酚酸 加工技术 含量 抗氧化活性

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非水相脂肪酶催化合成阿魏酸香茅醇酯

4

作者 陈林林 王玲 +2 位作者 杨茜瑶 宋佳琪 辛嘉英 《化学研究与应用》 CAS 北大核心 2023年第6期1307-1315,共9页

以固定化脂肪酶Novozyme435在非水相体系催化阿魏酸与香茅醇进行酯化反应,合成阿魏酸香茅醇酯。在对有机溶剂、脂肪酶加入量、反应温度、底物摩尔比等单因素实验考察的基础上,通过响应面实验对酶促合成阿魏酸香茅醇酯工艺进行优化。结... 以固定化脂肪酶Novozyme435在非水相体系催化阿魏酸与香茅醇进行酯化反应,合成阿魏酸香茅醇酯。在对有机溶剂、脂肪酶加入量、反应温度、底物摩尔比等单因素实验考察的基础上,通过响应面实验对酶促合成阿魏酸香茅醇酯工艺进行优化。结果表明在反应体系为3 mL异辛烷中,阿魏酸与香茅醇的底物摩尔比为1∶6(其中阿魏酸加入量为0.5 mmol),脂肪酶加入量为105 g,分子筛加入量为0.5 g,65℃反应120 h后,酯化反应转化率可达90.39%,反应产率明显提高。 展开更多

关键词 阿魏酸 香茅醇 脂肪酶 酯化反应 非水相

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差分脉冲伏安法对果蔬中亚硝酸盐和抗坏血酸的同时测定

5

作者 陈林林 宋佳琪 +4 位作者 王玲 杨茜瑶 郑凤鸣 张佳欣 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第5期267-276,共10页

采用对苯二酚(Hydroquinone,HQ)催化甲烷氧化菌素(Methanobactin,Mb)还原氯金酸合成纳米金(Gold Nanoparticles,AuNPs),利用电沉积法将Mb@AuNPs修饰到裸金电极表面,制备Mb@AuNPs/Au电极。采用差分脉冲伏安法对亚硝酸盐和抗坏血酸进行同... 采用对苯二酚(Hydroquinone,HQ)催化甲烷氧化菌素(Methanobactin,Mb)还原氯金酸合成纳米金(Gold Nanoparticles,AuNPs),利用电沉积法将Mb@AuNPs修饰到裸金电极表面,制备Mb@AuNPs/Au电极。采用差分脉冲伏安法对亚硝酸盐和抗坏血酸进行同时测定并对条件进行优化,结果表明:电极组装条件为电沉积扫速100 mV/s、扫描圈数为40圈;检测体系为浓度0.20 mol/L pH6.5的磷酸盐缓冲溶液,在2~5600μmol/L和1~6000μmol/L的线性范围内,Mb@AuNPs/Au对亚硝酸盐和抗坏血酸同时检测的氧化峰电流与浓度呈良好的线性关系(R^(2)>0.9928),检出限分别为0.31和0.57μmol/L。实际样品中亚硝酸盐和抗坏血酸的加标回收率范围分别为92.59%~109.26%、90.01%~103.51%,表明该方法具有良好的重现性和稳定性,可用于果蔬中亚硝酸盐和抗坏血酸的同时测定。 展开更多

关键词 亚硝酸盐 抗坏血酸 差分脉冲伏安 修饰电极

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Pickering乳液模板法制备植物精油微胶囊的影响因素及活性研究进展

6

作者 陈林林 王玲 +3 位作者 宋佳琪 杨茜瑶 张海鹏 李昕彤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第8期208-214,共7页

以Pickering乳液为模板制备的植物精油微胶囊在结构稳定性、生物相容性等方面具有优势,可对植物精油进行缓释,控制释放速度,有效克服植物精油气味强烈、容易挥发、易被氧化等缺点。而Pickering乳液模板法制备植物精油微胶囊的机械强度... 以Pickering乳液为模板制备的植物精油微胶囊在结构稳定性、生物相容性等方面具有优势,可对植物精油进行缓释,控制释放速度,有效克服植物精油气味强烈、容易挥发、易被氧化等缺点。而Pickering乳液模板法制备植物精油微胶囊的机械强度、耐溶剂性等受多种因素的影响,文章着重介绍了Pickering乳液固体颗粒润湿性、固体颗粒浓度、芯壁材比、水相pH等因素对制备植物精油微胶囊以及Pickering乳液模板法对植物精油抗菌、抗氧化等生物活性的影响,并对Pickering乳液植物精油微胶囊的制备进行了展望。 展开更多

关键词 Pickering乳液 植物精油 微胶囊 因素 活性

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金纳米粒子修饰电极循环伏安法测定食品中的碘 被引量：2

7

作者 陈林林 范天娇 +4 位作者 李伟 郑凤鸣 杨茜瑶 张佳欣 辛嘉英 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第1期288-294,共7页

为寻求一种快速、简便、灵敏的食品中碘的测定方法,利用循环伏安法(CV)构建金纳米粒子修饰电极检测碘离子(I-)体系。利用甲烷氧化菌素(Mb)原位还原纳米金(Mb@AuNPs),电沉积法制备自组装修饰电极。通过透射电子显微镜对Mb@AuNPs表征,CV... 为寻求一种快速、简便、灵敏的食品中碘的测定方法,利用循环伏安法(CV)构建金纳米粒子修饰电极检测碘离子(I-)体系。利用甲烷氧化菌素(Mb)原位还原纳米金(Mb@AuNPs),电沉积法制备自组装修饰电极。通过透射电子显微镜对Mb@AuNPs表征,CV考察碘离子的电化学行为。确定碘离子检测的优化条件为:电沉积扫描速率0.11 V/s、扫描圈数30圈、缓冲溶液浓度0.05 mol/L、缓冲溶液pH6.5。氧化峰电流与I-浓度在0.01~10.00μmol/L范围内有良好的线性关系,R2为0.9992,检出限为2.88 nmol/L(S/N),定量限为9.60 nmol/L,该方法检测不同食品中碘含量的加标回收率为96.22%~103.57%。结果表明该修饰电极对I-的测定具有良好的精密度、稳定性和重现性,以及较好的抗干扰能力,符合测定方法要求,可用于实际样品中碘的测定。 展开更多

关键词 甲烷氧化菌素 纳米金 循环伏安 电极 碘离子 自组装

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香薷精油与多酚的提取及抗氧化活性研究 被引量：2

8

作者 陈林林 张佳欣 +4 位作者 吴嘉树 李伟 范天娇 杨茜瑶 郑凤鸣 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第6期38-43,共6页

利用水蒸气蒸馏提取香薷中的精油,采用有机溶剂提取残渣中多酚,分别通过气相色谱-质谱联用和高效液相色谱分析精油和多酚提取液的组分。以V_(C)和BHT为对照,研究香薷精油与多酚提取液的抗氧化活性。随着浓度的增加,对于DPPH、超氧阴离子... 利用水蒸气蒸馏提取香薷中的精油,采用有机溶剂提取残渣中多酚,分别通过气相色谱-质谱联用和高效液相色谱分析精油和多酚提取液的组分。以V_(C)和BHT为对照,研究香薷精油与多酚提取液的抗氧化活性。随着浓度的增加,对于DPPH、超氧阴离子和ABTS^(+)的清除率,多酚提取液>V_(C)>BHT,香薷精油的清除能力接近BHT;对于FRAP总还原能力,香薷精油>V_(C)>多酚提取液>BHT。对于多酚提取液,超氧阴离子与ABTS^(+)、FRAP总还原能力呈现显著相关关系(P<0.05),在香薷精油和多酚提取液中,DPPH与超氧阴离子、ABTS^(+)、FRAP总还原能力呈现非常显著的线性关系(P<0.01),超氧阴离子与FRAP总还原能力呈现非常显著的线性关系(P<0.01)。 展开更多

关键词 香薷 精油 多酚 自由基 清除能力

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食品中香兰素检测方法研究进展 被引量：6

9

作者 陈林林 郑凤鸣 +2 位作者 范天娇 张佳欣 杨茜瑶 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第5期206-211,共6页

香兰素通常包括甲基香兰素和乙基香兰素,是一种国家允许使用的食品添加剂。其具有香子兰气味而常作为调香剂,起到增香和固香的作用。在需要增加奶香气息的调香食品中被广泛应用,如巧克力、奶粉、冷饮、糖果等。当香兰素的含量足够高时,... 香兰素通常包括甲基香兰素和乙基香兰素,是一种国家允许使用的食品添加剂。其具有香子兰气味而常作为调香剂,起到增香和固香的作用。在需要增加奶香气息的调香食品中被广泛应用,如巧克力、奶粉、冷饮、糖果等。当香兰素的含量足够高时,会引起人的头痛、恶心、呕吐、呼吸困难,甚至能够损伤肝、肾等,对人体健康造成极大的伤害。凡使用范围涵盖0~6个月的婴幼儿配方食品,均不得添加香兰素。因此,对各种食品中的香兰素进行监测十分必要。文章综述了香兰素现有的检测方法,主要介绍了电化学法、色谱法、气相色谱-串联质谱法、光谱法等在香兰素检测中的应用现状及优缺点,以期为开发出更灵敏、高效以及适用性更强的香兰素检测方法提供参考依据。 展开更多

关键词 香兰素 食品添加剂 检测方法

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循环伏安法对果蔬制品中抗坏血酸的测定 被引量：1

10

作者 陈林林 杨茜瑶 +3 位作者 范天骄 张佳欣 郑凤鸣 辛嘉英 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第4期169-175,共7页

利用电沉积法制备甲烷氧化菌素(methanobactin,Mb)功能化纳米金(Au nanoparticles,AuNPs)修饰电极,采用循坏伏安法(cyclic voltammetry,CV)对抗坏血酸进行检测。结果表明,在电沉积扫描圈数为30,使用pH值为7.0的0.1 mol/L磷酸盐缓冲溶液(... 利用电沉积法制备甲烷氧化菌素(methanobactin,Mb)功能化纳米金(Au nanoparticles,AuNPs)修饰电极,采用循坏伏安法(cyclic voltammetry,CV)对抗坏血酸进行检测。结果表明,在电沉积扫描圈数为30,使用pH值为7.0的0.1 mol/L磷酸盐缓冲溶液(phosphate buffer solution,PBS)时,抗坏血酸在修饰电极上具有良好的电流响应。在0.001 mol/L~0.030 mol/L浓度范围内,抗坏血酸浓度与峰电流呈良好的线性关系,R^(2)为0.9946,检出限(limit of detection,LOD)为1.32×10^(-6) mol/L。对果蔬制品实际样品测定的加标回收率为96.3%~105.8%,为抗坏血酸的检测提供参考。 展开更多

关键词 甲烷氧化菌素 纳米金 循环伏安 电极 抗坏血酸

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纳米基电化学传感器在兽药残留检测中的应用

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作者 陈林林 张佳欣 +2 位作者 范天娇 郑凤鸣 杨茜瑶 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第18期7112-7118,共7页

随着人们的生活质量不断提升,畜类食品的安全问题也逐渐引起人们的重视。畜类食品中过量的兽药残留会对人体产生危害,其检测技术的研究进展成为人们关注的焦点。电化学检测技术具有灵敏度高、检测限低、简单经济、检测时间短等优点。纳... 随着人们的生活质量不断提升,畜类食品的安全问题也逐渐引起人们的重视。畜类食品中过量的兽药残留会对人体产生危害,其检测技术的研究进展成为人们关注的焦点。电化学检测技术具有灵敏度高、检测限低、简单经济、检测时间短等优点。纳米基作为一种修饰材料,可以为电化学检测提供更多的结合位点,获得更灵敏的电流响应信号和更高的检测效率。纳米材料因其良好的催化和导电性能,以及对待测物质的良好亲和性而被广泛应用在兽药残留的检测中。本文综述了碳、金属粒子和量子点3种纳米材料所修饰的电化学传感器在食品中兽药残留检测中的应用现状,对电化学传感器在兽药残留检测方面的发展前景进行展望。 展开更多

关键词 纳米材料 电化学 兽药残留 电极

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