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日式酱因品种、烹调法及添加香辛料的抗氧化力变化
1
作者
松尾真砂子
赵欣（译）
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期183-183,共1页
日式酱中含有多种抗氧化成分，如皂角苷、异黄酮、类黑素都具有消除自由基的抗氧化、抗癌和抗变异原的作用。日式酱是调味品，不仅要同各种食材进行搭配，还要受各种烹饪方式的影响。也就是说，日式酱所具有的生物活性可因食材的搭配、...
日式酱中含有多种抗氧化成分，如皂角苷、异黄酮、类黑素都具有消除自由基的抗氧化、抗癌和抗变异原的作用。日式酱是调味品，不仅要同各种食材进行搭配，还要受各种烹饪方式的影响。也就是说，日式酱所具有的生物活性可因食材的搭配、添加的香辛料及不同的烹调方式而发生较大的变化。
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关键词
抗氧化力
香辛料
日式
烹调法
酱
品种
抗氧化成分
烹饪方式
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职称材料
题名
日式酱因品种、烹调法及添加香辛料的抗氧化力变化
1
作者
松尾真砂子
赵欣（译）
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009年第11期183-183,共1页
文摘
日式酱中含有多种抗氧化成分，如皂角苷、异黄酮、类黑素都具有消除自由基的抗氧化、抗癌和抗变异原的作用。日式酱是调味品，不仅要同各种食材进行搭配，还要受各种烹饪方式的影响。也就是说，日式酱所具有的生物活性可因食材的搭配、添加的香辛料及不同的烹调方式而发生较大的变化。
关键词
抗氧化力
香辛料
日式
烹调法
酱
品种
抗氧化成分
烹饪方式
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS264.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
日式酱因品种、烹调法及添加香辛料的抗氧化力变化
松尾真砂子
赵欣（译）
《中国酿造》
CAS
北大核心
2009
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