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红曲霉产酯化酶条件的研究 被引量：5
1
作者 张磊 张华玲 +6 位作者 刘绪 王超凯 彭奎 常少健 周荣华 桑其明 刘念 《酿酒科技》 北大核心 2013年第9期68-70,共3页
从大曲中筛选到酯化红曲霉9株,其中MH27菌株的酯化能力较高。对MH27菌株产酯化酶的条件进行了研究。结果表明,该菌在液体培养基中几乎不产生酯化酶;在固体培养基中均有酯化酶产生,大米培养基中酯化酶产量最高。在34℃、发酵7 d的条件下... 从大曲中筛选到酯化红曲霉9株,其中MH27菌株的酯化能力较高。对MH27菌株产酯化酶的条件进行了研究。结果表明,该菌在液体培养基中几乎不产生酯化酶;在固体培养基中均有酯化酶产生,大米培养基中酯化酶产量最高。在34℃、发酵7 d的条件下,其酯化力可达90 U。 展开更多
关键词 微生物 红曲霉 酯化酶 己酸乙酯
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浓香型窖泥养护液的研究和应用 被引量：14
2
作者 桑其明 王超凯 +1 位作者 陕小虎 文春平 《酿酒科技》 2017年第4期71-75,共5页
对窖泥养护液制作和应用方法进行了研究,结果表明,利用甲烷杆菌、己酸菌、老窖泥混合培养制成的多元窖泥养护液,对窖泥有较为理想的养护效果,该养护液能明显优化窖泥微生物菌群结构,提升窖泥质量,提高产酒品质。
关键词 窖泥 养护 微生物 窖泥养护液
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高效复合酶菌剂的应用研究
3
作者 许绿英 张华玲 +7 位作者 刘绪 彭奎 张磊 王超凯 常少健 桑其明 周荣华 刘念 《酿酒科技》 北大核心 2013年第8期65-68,共4页
将高效复合酶菌剂应用于浓香型白酒传统发酵工艺、翻沙工艺、双轮底工艺,考查该复合酶菌剂在实际生产中的作用。结果表明,高效复合酶菌剂应用在常规粮糟发酵中,有一定的效果,在翻沙生产中可以提高优级品率10%,在双轮底生产中可提高优级... 将高效复合酶菌剂应用于浓香型白酒传统发酵工艺、翻沙工艺、双轮底工艺,考查该复合酶菌剂在实际生产中的作用。结果表明,高效复合酶菌剂应用在常规粮糟发酵中,有一定的效果,在翻沙生产中可以提高优级品率10%,在双轮底生产中可提高优级品率9%;所有实验窖酒的感官品评均无异味,证明高效复合酶菌剂不会带入不良的风味,对酒体无不良的影响。 展开更多
关键词 浓香型白酒 复合酶菌剂 酒质
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功能菌在浓香型白酒生产中的应用现状 被引量：6
4
作者 杜相林 吴任之 +3 位作者 桑其明 李燕 杨娟 韩国全 《酿酒》 CAS 2022年第4期17-21,共5页
浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一,其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要,决定了浓香型白酒的香味和风格。从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述。为生产中运用功能菌改善白酒质量和风... 浓香型白酒是我国消费最大的酒种之一,其中功能菌在浓香型白酒生产应用尤为重要,决定了浓香型白酒的香味和风格。从功能菌的作用及在浓香型白酒的窖泥、大曲、糟醅以及酯化液中的应用现状进行综述。为生产中运用功能菌改善白酒质量和风味提供技改思路。 展开更多
关键词 浓香型白酒 功能菌 应用现状
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