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复合酵母菌发酵对黄酒品质的影响
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作者 余莉 高瑞杰 +5 位作者 汪晗 彭湃 梁晓潼 刘蒲临 郭小龙 缪礼鸿 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第10期186-193,共8页
为解决传统小曲黄酒中高级醇含量偏高、饮用者易出现“上头”等问题,该研究以低产高级醇的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)(1∶1∶1)混... 为解决传统小曲黄酒中高级醇含量偏高、饮用者易出现“上头”等问题,该研究以低产高级醇的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)(1∶1∶1)混合制备复合酵母菌剂。以传统小曲发酵黄酒为对照,考察复合酵母菌剂发酵黄酒理化指标、挥发性风味物质及感官品质。结果表明,与传统小曲发酵黄酒相比,复合酵母菌剂发酵黄酒酒精度无明显差异,达13.66%vol,而总糖含量(301.54 g/L)提高7.5%;增加了5种挥发性风味物质,分别为异戊酸乙酯、3-甲硫基丙醛、糠醛、5-甲基糠醛和2,3-丁二酮;酯类物质总含量(247.50 gm/L)提高了5倍,总高级醇含量(420.09 mg/L)降低了15.9%,苦味氨基酸含量降低了33.1%,感官评分(75分)提高了17%。 展开更多
关键词 黄酒 复合酵母菌剂 酿酒酵母 高级醇 品质
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白酒酿造中低产高级醇酿酒酵母的筛选及应用研究 被引量：7
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作者 汪晗 高瑞杰 +4 位作者 杨团元 彭湃 余莉 梁晓潼 缪礼鸿 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第8期78-83,共6页
采用液态发酵方法,从6株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株(编号分别为1-11J、1-11L、1-11M、PK-4、3LCCP-120、H-5)中筛选低产高级醇的菌株,并将筛选菌株与商业菌株H-5进行挥发性风味成分对比,与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyce... 采用液态发酵方法,从6株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)菌株(编号分别为1-11J、1-11L、1-11M、PK-4、3LCCP-120、H-5)中筛选低产高级醇的菌株,并将筛选菌株与商业菌株H-5进行挥发性风味成分对比,与异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)LL-7进行不同比例混合液态发酵,与菌株LL-7、粟酒裂殖酵母(Schizosaccharomyces pombe)SCC-7混菌固态发酵制备小曲清香型白酒。结果表明,筛选出低产高级醇菌株1-11J,其高级醇总量最低,为165.41 mg/L。气质联用(GC-MS)分析结果表明,与菌株H-5相比,菌株1-11J产醇类物质含量降低了65.88%,酯类物质产量提高了174.60%。菌株1-11J与菌株LL-7混合(1∶1)液态发酵,高级醇/乙醇比值最低(33)。与接种传统小曲相比,菌株1-11J与LL-7、SCC-7混菌(1∶1∶1)固态发酵制备小曲清香型白酒,其酒样乙醇、乙酸乙酯含量分别提高了29.26%、1957.91%,而总高级醇/乙醇比值降低了4.24%。 展开更多
关键词 酿酒酵母 高级醇 筛选 小曲清香型白酒 混菌发酵
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环境监测全过程质量管理对策
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作者 梁晓潼 《中文科技期刊数据库（文摘版）工程技术》 2021年第7期236-236,238,共2页
对于现阶段以环保为主题的发展前提下,世界各国环保事业迅速崛起并得到发展,环境监测工作的重要性十分突出,其为环保事业提供了强有力的数据支持,使工作的开展更具科学性、严谨性。因此,需要重视该方面的质量管理内容。本文从现阶段环... 对于现阶段以环保为主题的发展前提下,世界各国环保事业迅速崛起并得到发展,环境监测工作的重要性十分突出,其为环保事业提供了强有力的数据支持,使工作的开展更具科学性、严谨性。因此,需要重视该方面的质量管理内容。本文从现阶段环境监测工作的必要性着手,分析了环境监测质量管控工作开展现状,最后针对优化整个监测过程、质量管理效果的对策提出几点建议,以供参考。 展开更多
关键词 环境监测 全过程质量管理 监测水平
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