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题名小米豆渣低糖纤维饼干工艺条件的优化
被引量：7
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作者
姚垚
王明爽
刘芳辰
楚颜伊
柳煜涵
盖雨欣
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机构
通化师范学院食品科学与工程学院
通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
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出处
《农产品加工》
2020年第3期47-49,共3页
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基金
通化师范学院学生创新与技能训练项目（CS2019028）
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文摘
以面粉、小米粉、豆渣粉为主料,木糖醇为甜味剂制作小米豆渣低糖纤维饼干。以感官评价为指标,通过单因素试验确定各因素的最适条件,通过正交试验确定饼干的最佳配方为小米粉用量15 g,豆渣粉用量15 g,低筋面粉用量26 g,鸡蛋液用量22 g,木糖醇用量20 g,黄油用量22 g,擀压成5 mm厚的面坯后,于上层温度105℃,下层温度115℃的烤箱中烘烤10 min。此条件下可获得色泽焦黄、香味浓郁、口感松脆、硬度适中的小米豆渣饼干。
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关键词
小米
豆渣
纤维饼干
正交试验
工艺优化
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Keywords
millet
bean dregs
fiber biscuits
orthogonal test
process optimization
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分类号
TS213
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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