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题名超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方优化研究
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作者
张会均
欧阳晚秋
唐春红
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机构
重庆工商大学环境与资源学院
重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第6期54-59,共6页
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基金
鲁渝协作联合攻关项目(cstc2020jscx-lyggx0001)
重庆市教委项目(Kj1500621)
+1 种基金
重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心项目(CQCM-2016-07)
CTBU科研基金联合资助项目(670101379)。
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文摘
采用单因素试验和正交试验对超声波辅助浸提制备牡丹花茶饮料的工艺配方进行优化。结果表明,牡丹花茶饮料最佳制备工艺条件为:料水比1∶20(g/mL),超声波浸提功率180 W,浸提时间30 min,浸提温度70℃。牡丹花茶饮料最优配方为:超声波浸提原液稀释比1∶11(V/V),酸味剂(苹果酸∶柠檬酸∶醋酸体积比为1∶1∶1)添加量0.1%,木糖醇添加量7%,天然植物萃取物添加量0.15%,按照该配方制备的牡丹花茶饮料风味独特、品质稳定。
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关键词
牡丹花茶饮料
超声波
浸提
正交试验
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Keywords
peony tea beverage
ultrasonic
extraction
orthogonal test
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分类号
TS275.2
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名无辐照无双氧水泡椒凤爪新工艺研究
被引量：5
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作者
唐春红
欧阳晚秋
蒋祖福
鞠云
陈琳莉
周意文
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机构
重庆工商大学环境与资源学院绿色食品研究院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第16期205-209,共5页
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基金
重庆市教委科研基金项目(KJZH14211)
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文摘
本实验研究一种无双氧水、无辐照的泡椒凤爪新工艺。采用单因素实验和正交实验,以菌落总数为指标,确定原料杀菌处理的最优工艺参数:料液比1∶1.5、超声处理时间45 min,处理液中食盐添加量4%、白醋添加量30%。以菌落总数和感官评价为指标,确定了冷却水中白醋的最佳添加量为2%,卤水入味的条件:乳酸添加量2%、天然植物萃取物0.5%。结果表明,采用超声波技术可有效缩短生产工艺的时间,配合自制白醋对生产过程中的每一个环节进行减菌处理,最后用天然植物萃取物对泡椒凤爪进行防腐处理,可得到在常温下贮存6~9个月的真空包装泡椒凤爪成品,保证了泡椒凤爪商品贮藏期的要求,提高了产品安全系数。
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关键词
泡椒凤爪
防腐
超声波
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Keywords
chicken feet with pickled peppers
anticorrosion
ultrasonic-assisted
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名饮料茶清洁生产和废弃物资源化利用研究进展
被引量：2
- 3
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作者
张会均
欧阳晚秋
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机构
重庆工商大学环境与资源学院
重庆工商大学重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心
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出处
《中国沼气》
2019年第6期44-49,共6页
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基金
重庆市教委项目(KJZH14105
Kj1500621)
重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心项目(CQCM201607)
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文摘
如何提高资源利用率、降低资源能源的消耗、降低污染物以及回收再利用加工后的残余物,是食品企业和环保行业需要解决的重要问题。食品工业加工目前的生产瓶颈是浸提工段,设备投入大,使用过程能耗高,污水排放量大。文章重点介绍了饮料茶浸提技术及节能生产应用特点、以及加工残渣利用途径,为创新节能微排工艺提供参考。
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关键词
茶饮料
清洁生产
浸提技术
资源化
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Keywords
beverage tea production
cleaner production
extraction
recycling
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分类号
S216.4
[农业科学—农业机械化工程]
X703
[环境科学与工程—环境工程]
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题名泡椒凤爪创新工艺与传统工艺的对比
被引量：8
- 4
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作者
唐春红
蒋祖福
欧阳晚秋
秦小凤
曹继武
鞠云
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机构
重庆工商大学环境与资源学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第11期186-190,共5页
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基金
重庆市教委科研基金项目(KJZH14211)
一种泡凤爪的快速生产方法(CN103907950A)
一种使用超声波加工食品的方法及超声波食品加工机(CN103918954A)
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文摘
以冻鸡爪为原料,研究了泡椒凤爪创新工艺与传统工艺在工艺、产品品质和能耗等方面的差异。比较了新旧工艺产品在37℃条件下分别贮藏0、1、2、3、7、8、15d后的感官品质和微生物变化,结果发现,创新工艺比传统产品更能保存产品的口感和风味;随着贮藏时间的延长,2种产品菌落总数均呈对数增长,贮藏15d后,传统工艺产品菌落总数达到2.71×10~4CFU/g,而创新工艺产品菌落总数仅为1.43×10~3CFU/g,表明创新工艺的防腐效果更好。通过工艺对比发现,传统工艺制作时间需要25h以上,而创新工艺只需5h以内。将创新工艺产品与部分市售产品的质构特性进行比较,创新工艺产品的质构特性略好于传统泡椒凤爪。在实验条件下,创新工艺加工1t泡椒凤爪比传统工艺能省电460(kW·h),节水8.92m^3。
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关键词
创新工艺
传统工艺
泡椒凤爪
对比
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Keywords
innovative process
traditional crafts
chicken feet with pickled peppers
comparison
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分类号
TS251.92
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名磷酸法茶渣活性炭的制备及吸附性能
被引量：6
- 5
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作者
张会均
欧阳晚秋
陈琳莉
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机构
重庆工商大学环境与资源学院
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出处
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期2947-2950,共4页
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基金
重庆市教委项目(Kj1500621)
重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心项目(CQCM-2016-07)
CTBU科研基金联合资助(670101379)
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文摘
以牡丹花茶饮料生产末端茶渣(以下简称“茶渣”)作为活性炭制备原料,考察磷酸与茶渣的浸渍比、活化温度、活化时间对活性炭得率、碘吸附值的影响。结果表明,磷酸法制备茶渣活性炭的最佳工艺参数为:浸渍比(磷酸/原料)为1∶2.5,活化温度550℃,活化时间0.5 h。活性炭得率为29.91%,碘吸附值为968.75 mg/g。含水率为4.80%,灰分含量为17.25%。接近于国家一级活性炭对碘吸附值的要求标准1000 mg/g。100 mL浓度为10 mg/L的苯酚废水,加入0.1 g活性炭,25℃振荡1 h,pH=5时,茶渣活性炭对于苯酚吸附量达到8.67 mg/g,吸附率约为87%。
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关键词
茶渣
活性炭制备
H3PO4
苯酚
吸附
-
Keywords
tea waste
activated carbon
H3PO4
phenol
adsorption
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分类号
TQ424.1
[化学工程]
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题名碳酸钾法制备茶渣活性炭工艺优化及吸附性能
被引量：2
- 6
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作者
张会均
欧阳晚秋
司宏宇
唐春红
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机构
重庆工商大学环境与资源学院
重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心
齐鲁工业大学(山东省科学院)山东省科学院能源研究所生物质气化技术重点实验室
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出处
《应用化工》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期1413-1417,共5页
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基金
重庆市教委项目(Kj1500621)
鲁渝农林废弃物基质化利用协同创新中心(cstc2019jscx-lyzxX0001)
+1 种基金
重庆市特色农产品加工储运工程技术研究中心项目(CQCM-2016-07)
CTBU科研基金联合资助(670101379)。
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文摘
以牡丹花茶饮料生产末端残渣(以下简称“茶渣”)为原料,以2 mol/L碳酸钾溶液为活化剂,制备茶渣活性炭。研究了剂料比、活化温度、活化时间对茶渣活性炭吸附性能的影响。结果表明,碳酸钾法制备残渣活性炭的最佳工艺参数为:碳酸钾/茶渣剂料比1∶1.5(质量比)、活化温度500℃、活化时间1 h,所得活性炭水分、灰分、得率、碘吸附值分别为4.67%,3.10%,9.89%,931.93 mg/g。接近于国家一级活性炭对碘吸附值的要求标准1000 mg/g。pH=5时,茶渣活性炭对于苯酚最大吸附量和吸附率分别达到9.35 mg/g,吸附率94%。
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关键词
茶渣
活性炭制备
K2CO3
吸附
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Keywords
tea waste
ctivated carbon
K2CO3
adsorption
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分类号
TQ424.1
[化学工程]
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