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楚乡名菜典故与制法
1
作者 武清高 《四川烹饪》 2001年第4期32-33,共2页
关键词 传统名菜 典故 制法 荆州地区 湖北 菜肴 特色
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水油酥用料比例分析
2
作者 武清高 《餐饮世界》 2003年第5期49-49,共1页
水油酥在油酥面团层酥点心中起着举足轻重的作用，制作任何一种层酥点心都不可忽视水油酥的调制，调制水油酥的关键在于水油而粉比例的配置。
关键词 水油酥 用料比例 层酥点心 调制 水 油脂
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金砂鳝鱼的由来与制法
3
作者 武清高 《烹调知识》 2003年第5期27-27,共1页
金砂鳝鱼，是湖北省钟祥市的传统名菜，现已列入中国名菜。此菜不仅质地焦嫩、砂糯、味道鲜美，在民间还流传着一个优美的故事。在这里笔者试将此菜的由来与制作方法介绍如下，供大家赏析。
关键词 金砂鳝鱼 湖北省钟祥市 传统名菜 制作方法 典故
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浅谈生爆肚尖的制作
4
作者 武清高 《烹调知识》 2003年第9期29-29,共1页
“生爆肚尖”这道菜．虽不是什么名贵的大菜，但却受到许多食客的喜欢。可是要做好这道技术性要求较高的菜，不是那么容易的一件事。
关键词 多食 性要求 制作 技术性
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香酥鸡的烹制及技巧
5
作者 武清高 《四川烹饪》 2002年第7期28-28,共1页
关键词 香酥鸡 烹制 公鸡 菜肴
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蟠龙菜的制作工艺及革新
6
作者 武清高 《中国烹饪》 1992年第10期31-32,共2页
关键词 菜肴 蟠龙菜 制作 革新
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