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狗尾草多酚的提取工艺及抗氧化活性研究 被引量：14
1
作者 段笑影 曹冬冬 +3 位作者 崔强 陆徐伟 李文 王虹玲 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第7期168-173,共6页
以狗尾草为原料,研究狗尾草中多酚的提取工艺和体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化狗尾草多酚的超声波辅助提取工艺,以抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)264为阳性对照,对其羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清... 以狗尾草为原料,研究狗尾草中多酚的提取工艺和体外抗氧化活性。在单因素试验的基础上,采用响应面法优化狗尾草多酚的超声波辅助提取工艺,以抗氧化剂二丁基羟基甲苯(BHT)264为阳性对照,对其羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除能力进行研究。结果表明,在超声功率250W的条件下,最佳提取工艺为料液比1∶20(g∶mL)、乙醇体积分数70%、提取温度80℃、提取时间75min,此条件下多酚提取率平均值为3.23%,与理论值3.45%相近,最佳工艺具有可行性,提取得到的狗尾草多酚对羟基、超氧阴离子、DPPH自由基的半抑制浓度(IC50)分别为1.217、0.476、0.227,当样品浓度达到试验最大浓度时,清除率分别为(48.56±3.46)%、(88.05±2.95)%、(65.34±4.19)%,表现出较好的体外抗氧化活性。 展开更多
关键词 狗尾草 多酚 超声波辅助提取 响应面试验 抗氧化活性
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蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的工艺优化 被引量：8
2
作者 王虹玲 段笑影 +4 位作者 曹冬冬 屠程凯 张平 蒋世苹 宣洁娣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2020年第3期117-122,共6页
以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明:西瓜皮与水的质量比为1∶... 以西瓜皮、蜂蜜为主要原料,借助微生物发酵技术,研制口感清新、营养价值丰富的蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料。根据单因素试验结果,采用L9(34)正交组合设计,确定蜂蜜西瓜皮汁乳酸发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明:西瓜皮与水的质量比为1∶1、蜂蜜添加量为6%、发酵剂接种量为6%、发酵温度为42℃。该条件发酵得到的产品色泽呈淡乳白色、酸甜爽口,且拥有天然西瓜清香。 展开更多
关键词 西瓜皮 蜂蜜 发酵 饮料 正交试验
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香蕉米酒酿造工艺的响应面法优化 被引量：7
3
作者 段笑影 刘姝蔓 +3 位作者 白佳美 高伟贤 陆思 王虹玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第18期115-119,共5页
以糯米、香米、香蕉为原料酿造香蕉米酒,为米酒资源的进一步开发奠定试验基础。以感官评分为评价指标,研究香米与糯米比例、酒曲添加量、香蕉汁添加量对香蕉米酒品质的影响;在单因素试验基础上进行响应面法优化香蕉米酒的酿造工艺。试... 以糯米、香米、香蕉为原料酿造香蕉米酒,为米酒资源的进一步开发奠定试验基础。以感官评分为评价指标,研究香米与糯米比例、酒曲添加量、香蕉汁添加量对香蕉米酒品质的影响;在单因素试验基础上进行响应面法优化香蕉米酒的酿造工艺。试验结果表明,香蕉米酒制作的最佳工艺条件为:香米与糯米的质量配比为1∶4、酒曲添加量为0.40%、香蕉汁的添加量为28.00%。按照此优化方法,香蕉米酒感官评分最高,为93.98分,酒精度为4.60%vol。该研究发酵所得香蕉米酒酒香浓郁并伴有香蕉的果香。 展开更多
关键词 米酒 香蕉 发酵 工艺 响应面分析法
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