高产双乙酰的附属发酵剂筛选及其对切达奶酪品质的影响

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作者 裴志雯 殷俊玲 +6 位作者 夏傲喃 王明权 李梅 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第20期1-8,I0001-I0004,共8页

该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对... 该研究以23株乳酸菌为研究对象,以产双乙酰能力及乙偶姻还原酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、双乙酰还原酶活力等指标评价菌株产双乙酰能力;同时结合自溶度、产酸水平等指标筛选适用于奶酪体系的附属发酵剂菌株;并用加速成熟模型验证相关菌株对切达奶酪品质的影响。结果表明,不同附属发酵剂菌株显著影响切达奶酪的风味,但是对切达奶酪成熟期间的基本成分变化、蛋白水解情况和质构变化无显著影响。添加具有高产双乙酰能力菌株CCFM 601的切达奶酪组在成熟过程中生成的双乙酰含量较高、奶香味较强,且随成熟时间延长,双乙酰下降速度较慢。因此在切达奶酪加工中添加高产双乙酰能力的附属发酵剂菌株,可在切达奶酪成熟过程中可赋予其更多奶香味。 展开更多

关键词 切达奶酪 双乙酰 筛选 附属发酵剂 奶香味

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市售切达奶酪的风味特性 被引量：9

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作者 殷俊玲 王默谊 +3 位作者 刘小鸣 赵建新 张灏 陈卫 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第12期172-178,共7页

对来自4个国家、不同成熟时间的市售切达奶酪进行描述性感官评定与挥发性风味物质分析,通过主成分分析和聚类分析解析市售切达奶酪的风味特征和不同国家对切达奶酪风味感官评定的文化差异性,并采用偏最小二乘法探究挥发性风味物质与风... 对来自4个国家、不同成熟时间的市售切达奶酪进行描述性感官评定与挥发性风味物质分析,通过主成分分析和聚类分析解析市售切达奶酪的风味特征和不同国家对切达奶酪风味感官评定的文化差异性,并采用偏最小二乘法探究挥发性风味物质与风味感官属性之间的关系。实验结果表明:切达奶酪的风味特征主要有奶香味、奶油味、硫味、酸味、鲜味、坚果味、肉汤味、成熟度、滋味强度等;不同国家感官评定使用的描述词存在差异,与美国感官评价员使用的描述词相比,我国感官评价员使用的描述词缺少乳清味、水果味、牛膻味,增加了腐臭味、不洁味、刺激性、成熟度等风味描述词;不同国家感官评定组区分不同切达奶酪依据的风味属性存在差异性,我国感官评价员主要通过奶香味、奶油味、硫味、酸味、鲜味、成熟度、滋味强度来区分切达奶酪。 展开更多

关键词 切达奶酪 风味特征 感官分析 挥发性风味物质

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近二十年晋商研究述评 被引量：7

3

作者 殷俊玲 《山西师大学报（社会科学版）》 北大核心 2003年第2期72-76,共5页

晋商以及由此而产生的种种文化现象,一个世纪以来引起了众多学者的关注。从20世纪30年代至今,学术界出版了大量的研究论文和著作,尤其是改革开放以后,围绕着晋商兴衰的原因,票号兴亡的过程,晋商的经营理念和价值观念,以及晋商与政治、... 晋商以及由此而产生的种种文化现象,一个世纪以来引起了众多学者的关注。从20世纪30年代至今,学术界出版了大量的研究论文和著作,尤其是改革开放以后,围绕着晋商兴衰的原因,票号兴亡的过程,晋商的经营理念和价值观念,以及晋商与政治、文化、民俗等相关问题的关系发表了许多有价值的研究成果。在今后应全面突破"就晋商言晋商"的视野局限,关注"晋商与社会变迁"这一历史性课题,进一步挖掘晋商文化的丰富内涵。 展开更多

关键词 晋商 晋商研究 社会变迁 明清时代

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清末新政时期民变的心理成因及其特点 被引量：2

4

作者 殷俊玲 《山西师大学报（社会科学版）》 北大核心 2005年第3期107-111,共5页

“清末新政”因未考虑到民众的心理承受力和实际利益从而引发了各类民变。因税种增多,乱增税率而引发了抗捐税斗争;为建学堂而废除庙宇、将公田充作经费既冲撞了民间传统信仰,又触动了民众利益,民众听信谣传而引发了毁学风潮;清廷在全... “清末新政”因未考虑到民众的心理承受力和实际利益从而引发了各类民变。因税种增多,乱增税率而引发了抗捐税斗争;为建学堂而废除庙宇、将公田充作经费既冲撞了民间传统信仰,又触动了民众利益,民众听信谣传而引发了毁学风潮;清廷在全国实行户口调查以为立宪之基础,然民间传说此举是为抽取丁税之预备故而引发了反户口调查风潮;清廷颁布利国利民的《禁烟章程十条》,此举却引发了反禁烟斗争。这些都是民众求生本能与生存危机矛盾引起的恐惧心理及紧张不安氛围中从众心理的反映。这些民变既有反抗压迫的合理性,同时也反映了革新与守旧的矛盾,体现了民众利益与国家利益之间的对立。因此,为使变革顺利进行,必须注重考虑民众的心理承受力和实际利益,同时要做好宣讲和化解工作,把社会冲突减小到最低限度。 展开更多

关键词 清末新政 民变 生存危机 社会冲突 从众心理

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李鸿章对外之矛盾心态浅析 被引量：2

5

作者 殷俊玲 《山西师大学报（社会科学版）》 1997年第2期68-71,共4页

李鸿章作为近代历史上一位举足轻重的人物，在对外交涉中所表现出的自大与自卑交织、妥协与抗争并存的矛盾心态，不仅是他个人的一种情感体验。

关键词 李鸿章 矛盾心态 自卑 自大 妥协 抗争

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晋商商业文化的新解读——新发现的《生意论》介绍及研究 被引量：1

6

作者 殷俊玲 《历史档案》 CSSCI 北大核心 2005年第4期117-121,共5页

关键词 生意 商业文化 晋商 发现 解读 田野调查 地方方言 “国家” 民国时期 文化水平

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洋务派矛盾心态析 被引量：1

7

作者 殷俊玲 《北方论丛》 CSSCI 1992年第4期44-48,共5页

中国近代史上的洋务派，是指19世纪60年代从清朝统治阶级中分化出力图通过兴办洋务来“求强”、“求富”的一些人。洋务派成员复杂，既有略知世界大势、感受到西方资本主义潮流的冲击，

关键词 洋务派 矛盾心态 19世纪60年代 西方资本主义 中国近代史 统治阶级

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从《瀛环志略》看徐继畬前所未有的视界 被引量：1

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作者 殷俊玲 《山西师大学报（社会科学版）》 北大核心 2010年第5期107-109,共3页

徐继畬的《瀛环志略》是中西对峙下中国对西方重新审视的杰作。它确立了中国是世界之一国的正确认识,赞赏了西方的物质文明,揭示了工商可以富国的道理,表达了对西方资本主义的民主政治的关注和欣赏。种种视界,前所未有,显示了徐继畬的... 徐继畬的《瀛环志略》是中西对峙下中国对西方重新审视的杰作。它确立了中国是世界之一国的正确认识,赞赏了西方的物质文明,揭示了工商可以富国的道理,表达了对西方资本主义的民主政治的关注和欣赏。种种视界,前所未有,显示了徐继畬的卓然不群,表现出理智的历史沉思和世界眼光,影响至为深远。 展开更多

关键词 徐继畬 《瀛环志略》 成书 视界

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清末民初晋中民众休闲生活初探 被引量：1

9

作者 殷俊玲 《山西师大学报（社会科学版）》 北大核心 2012年第5期72-76,共5页

休闲是个体自由发展的空间,但同时又受休闲资源的制约。个体所处的环境不同,所拥有的休闲资源也不尽相同,因而休闲的方式也表现各异。清末民初,晋中民众的休闲生活丰富多元,它附丽于当地活跃的商业市场,并与之互惠共存。商品经济的繁荣... 休闲是个体自由发展的空间,但同时又受休闲资源的制约。个体所处的环境不同,所拥有的休闲资源也不尽相同,因而休闲的方式也表现各异。清末民初,晋中民众的休闲生活丰富多元,它附丽于当地活跃的商业市场,并与之互惠共存。商品经济的繁荣是这种闲适存在和跃动的温床,显示了民众休闲娱乐与经济发展的正相关关系。 展开更多

关键词 清末民初 晋中 休闲

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从民间文献看晋商的婚姻生活——以晋省中部为中心的考察 被引量：1

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作者 殷俊玲 《晋阳学刊》 CSSCI 2012年第4期28-33,共6页

从鲜为人知的晋商书信、杂记、诗文、墓志铭、日记、竹枝词及民间歌谣、祁太秧歌、地方小报等民间文献可以发现,晋中民间女子的择偶标准明显向商人倾斜,以求得富裕风光的生活,但婚后却陷入不尽的相思愁怨中,而且存在子嗣不蕃的情况,商... 从鲜为人知的晋商书信、杂记、诗文、墓志铭、日记、竹枝词及民间歌谣、祁太秧歌、地方小报等民间文献可以发现,晋中民间女子的择偶标准明显向商人倾斜,以求得富裕风光的生活,但婚后却陷入不尽的相思愁怨中,而且存在子嗣不蕃的情况,商妇寿命也大大降低。这一幅幅晋商婚姻生活的鲜活画面,饱含着晋商婚姻生活中不为人知的苦乐悲欢,体现了晋商辉煌背后无数商人妇的酸苦和眼泪,反映了晋商辉煌来之不易。 展开更多

关键词 民间文献 晋商 婚姻

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晋商与晋中民众的饮食生活 被引量：3

11

作者 殷俊玲 《太原师范学院学报（社会科学版）》 2010年第3期31-34,共4页

清代以降,随着晋商的兴盛,晋商对饮食及饮食交际日益讲究,创造出丰富多样的主食和菜品,并把烹饪技艺推陈出新,提升了当地的饮食水平,对晋中民众的饮食生活产生了很大的示范性,其影响久远,传承至今。

关键词 晋商 晋中 饮食

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论鸦片对近代中国人口生产的双重影响 被引量：1

12

作者 殷俊玲 《太原师范学院学报（社会科学版）》 1998年第2期34-36,共3页

本文论述了鸦片对近代中自人口生产的双重影响，即：鸦片一方面对近代中国人口增长产生了阻碍作用，另一方面又降低了近代中国人口的素质，从而揭露了封建统治的腐朽。

关键词 近代中国 人口生产 中国近代 鸦片战争前夕 清政府 双重影响 三元里人民抗英斗争 洪亮吉 鸦片烟 清代人口

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关于“当代世界政治经济与国际关系”课程改革的思考 被引量：1

13

作者 殷俊玲 《太原师范学院学报（社会科学版）》 2003年第2期102-103,共2页

“当代世界政治经济与国际关系”课程改革 ,要在方法上变单纯讲授为“讲、看、读、议、写”相结合的教学模式 ,使学生成为学习的主人 ;在内容上要加大对国际形势热点问题的介绍和分析 ,使大学生放眼世界 ,增强适应能力。

关键词 “当代世界政治经济与国际关系”课程 课程改革 教学模式 高校 教学方法 教学内容

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辛亥前后的山西报刊及其影响 被引量：1

14

作者 殷俊玲 《沧桑》 1999年第1期25-27,共3页

关键词 山西人 辛亥革命前后 阎锡山 清政府 封建礼教 资产阶级民主 民主革命 中国资产阶级革命 晋阳 袁世凯

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妇女研究的当代价值——读畅引婷《建构的历史与历史的建构:女性主义与妇女史研究文集》

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作者 殷俊玲 《晋阳学刊》 CSSCI 2010年第2期126-127,共2页

因妇女而成为研究的问题，是许多人不曾认真想过的。60年前那样一场具有社会主义性质的变革，从根本上改变了包括妇女在内的中国人民的历史命运，中国妇女和所有的中国人一样已经站立起来了。如今在我们国家的政治、经济、文化和社会生... 因妇女而成为研究的问题，是许多人不曾认真想过的。60年前那样一场具有社会主义性质的变革，从根本上改变了包括妇女在内的中国人民的历史命运，中国妇女和所有的中国人一样已经站立起来了。如今在我们国家的政治、经济、文化和社会生活里，活跃着大量的女性身影：在执政和议政的班子里都给妇女留有专门的席位和名额；女排的“五连冠”和奥运女选手的精彩展示更给中华民族争得了巨大荣光；而在古来女性极少涉足的商界、企业界，女商人、女企业家更是给中国市场经济带来了姹紫嫣红的旖旎景色。这一切似乎显示妇女问题已经消失了。 展开更多

关键词 妇女史研究 女性主义 历史命运 当代价值 妇女研究 文集 社会主义性质 中国人民

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论“中体西用”

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作者 殷俊玲 《山西高等学校社会科学学报》 1999年第2期87-88,共2页

“中体,西学”是洋务运动的指导思想。对中西化认识上的差异是其产生的历史根源避害趋利的防卫心理是其产生的真实动机;与顽固派反对西学的论战是其策略上的考虑。“中体西学”思想提出,为中国传统文化的更新提供了契机,但其自身的矛盾... “中体,西学”是洋务运动的指导思想。对中西化认识上的差异是其产生的历史根源避害趋利的防卫心理是其产生的真实动机;与顽固派反对西学的论战是其策略上的考虑。“中体西学”思想提出,为中国传统文化的更新提供了契机,但其自身的矛盾,既阻碍了引进西学,也冲击了中学为体,必然导至洋务运动的失败。 展开更多

关键词 中学 西学 传统 文化 防卫心理 矛盾

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《瀛寰志略》二题

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作者 殷俊玲 《太原师范学院学报（社会科学版）》 1992年第2期36-38,共3页

《瀛寰志略》的学术价值1840年爆发的鸦片战争,使一部分以治国平天下为己任的士子惊觉起来,他们纷纷从古籍考证和玄学思辨中抬起头来,把眼光转向活生生的、充满矛盾的现实社会,转向中国人十分陌生的、色彩斑驳的外部世界。寻求“制夷”... 《瀛寰志略》的学术价值1840年爆发的鸦片战争,使一部分以治国平天下为己任的士子惊觉起来,他们纷纷从古籍考证和玄学思辨中抬起头来,把眼光转向活生生的、充满矛盾的现实社会,转向中国人十分陌生的、色彩斑驳的外部世界。寻求“制夷”“筹远”之良策,“谈瀛海故实”以谋御外,便是此时“开眼看世界”思潮中一个重要组成部分。 展开更多

关键词 志略 海国图志 重要组成部分 西学东渐 外部世界 师夷制夷 鸦片战争后 学术价值 十九世纪 康有为

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清末晋商家庭生活的个案研究——以光绪十一年所立《商人孟和信稿及杂记》为中心

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作者 殷俊玲 薛吏婷 《运城学院学报》 2022年第1期23-27,共5页

近年来,大量民间文书的搜集、整理和出版为学界开启了明清以来社会文化史研究的新课题。文章以光绪十一年所立《商人孟和信稿及杂记》为考察中心,分析清末太谷县商人孟和的经商情况和家庭生活状况,体会商人与留守妇女之间的相思之情、... 近年来,大量民间文书的搜集、整理和出版为学界开启了明清以来社会文化史研究的新课题。文章以光绪十一年所立《商人孟和信稿及杂记》为考察中心,分析清末太谷县商人孟和的经商情况和家庭生活状况,体会商人与留守妇女之间的相思之情、因常年在外无法尽孝的愧疚之心、为维持生计经历的艰苦的心路历程,探究女性在婚后家庭生活中承担的责任和对家庭的贡献,感受不畏艰险、勇于拼搏的晋商精神。 展开更多

关键词 清末 晋商 家庭生活

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从分家书看清代山西商人家庭的分家习惯

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作者 殷俊玲 薛吏婷 《史志学刊》 2021年第6期48-56,共9页

本文以《晋商史料集成》中清代山西商人家庭的分家书为中心,讨论商人家庭分家的缘由、家产分割的程式、内容以及分家书的确立过程。清代山西商人家庭一般因人口众多、家庭不睦、生计艰难以及父母年迈等原因分家,财产分配始终遵循“诸子... 本文以《晋商史料集成》中清代山西商人家庭的分家书为中心,讨论商人家庭分家的缘由、家产分割的程式、内容以及分家书的确立过程。清代山西商人家庭一般因人口众多、家庭不睦、生计艰难以及父母年迈等原因分家,财产分配始终遵循“诸子均分”的原则,由家中长辈主持,请德高望重的宗亲平均分配家产,保证分家公平公正,最终以确立分家书的形式确定财产的最终归属。分配的家产包括房屋、田地、店铺、铺银及日常生产生活物件等。通过研究分家书,我们不仅可以了解清代山西商人家庭的分家过程,还可透视民间社会经济生活和民俗习惯。 展开更多

关键词 清代 山西商人 分家书

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晋商开发山西煤炭资源的历史活动及其当代价值

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作者 殷俊玲 《太原师范学院学报（社会科学版）》 2014年第6期15-19,共5页

山西不仅是中国名副其实的产煤大省,而且也毫无争议地成为世界煤炭生产的基地。而这一经济地位的取得,与晋商的贡献密不可分。晋商对山西煤炭资源的开发,对山西煤炭利权的争取和保护,对山西煤炭现代化开采的实践,无疑对山西煤炭大省的... 山西不仅是中国名副其实的产煤大省,而且也毫无争议地成为世界煤炭生产的基地。而这一经济地位的取得,与晋商的贡献密不可分。晋商对山西煤炭资源的开发,对山西煤炭利权的争取和保护,对山西煤炭现代化开采的实践,无疑对山西煤炭大省的建设做了重要的奠基,意义非凡,他们艰辛而伟大的劳动成果延续至今,且深深融入了我们的生活。 展开更多

关键词 晋商 山西 煤炭资源

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