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玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠制品质构的影响
被引量：
15
1
作者
姚立霞
杜先锋
殷阳生
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期105-107,109,共4页
研究了添加不同取代度玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠品质的影响。鸡肉火腿肠的全质构分析结果表明,在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显的改善制品的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度等质构性质。
关键词
磷酸酯淀粉
鸡肉火腿肠
质构
原文传递
玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠超微结构的影响
被引量：
2
2
作者
姚立霞
杜先锋
殷阳生
《肉类工业》
2006年第5期36-39,共4页
研究了添加不同取代玉米磷酸酯淀粉、在鸡肉火腿肠制品加工过程中的应用。鸡肉火腿肠的超微结构表明在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显地改善制品的内部结构、体系,从而影响火腿肠制品的质...
研究了添加不同取代玉米磷酸酯淀粉、在鸡肉火腿肠制品加工过程中的应用。鸡肉火腿肠的超微结构表明在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显地改善制品的内部结构、体系,从而影响火腿肠制品的质构、持水力、肉糜乳状液的稳定性。
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关键词
磷酸酯淀粉
鸡肉火腿肠
超微结构
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职称材料
题名
玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠制品质构的影响
被引量：
15
1
作者
姚立霞
杜先锋
殷阳生
机构
安徽农业大学
旺润食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第4期105-107,109,共4页
基金
安徽省自然科学基金(03041301)
国家自然科学基金(20376001)资助。
文摘
研究了添加不同取代度玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠品质的影响。鸡肉火腿肠的全质构分析结果表明,在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显的改善制品的硬度、弹性、粘聚性和咀嚼度等质构性质。
关键词
磷酸酯淀粉
鸡肉火腿肠
质构
Keywords
starch phosphate ester
chicken meat sausage
texture
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
原文传递
题名
玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠超微结构的影响
被引量：
2
2
作者
姚立霞
杜先锋
殷阳生
机构
安徽农业大学
旺润食品有限公司
出处
《肉类工业》
2006年第5期36-39,共4页
基金
安徽省自然科学基金(03041301)
国家自然科学基金(20376001)资助。
文摘
研究了添加不同取代玉米磷酸酯淀粉、在鸡肉火腿肠制品加工过程中的应用。鸡肉火腿肠的超微结构表明在使用一定的添加量时,玉米磷酸酯淀粉P2对制品的效果明显优于玉米原淀粉,能明显地改善制品的内部结构、体系,从而影响火腿肠制品的质构、持水力、肉糜乳状液的稳定性。
关键词
磷酸酯淀粉
鸡肉火腿肠
超微结构
Keywords
starch phosphate ester chicken sausage ultra- structure
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠制品质构的影响
姚立霞
杜先锋
殷阳生
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2006
15
原文传递
2
玉米磷酸酯淀粉对鸡肉火腿肠超微结构的影响
姚立霞
杜先锋
殷阳生
《肉类工业》
2006
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