“大思政”背景下课程思政元素在《食品工艺学》课程中的实践教学研究 被引量：2

1

作者 毕韬韬 吴广辉 +3 位作者 刘莉 马利娜 刘涵玉 喻仕瑞 《粮食加工》 2024年第1期113-117,共5页

在社会多元价值交织、渗透的复杂背景下,单纯或过度依赖思想政治课对大学生进行价值引导的局限性日益凸显。专业课程作为大学课堂的主要阵地,发挥专业课堂教学育人的作用,是提升高校思想政治育人的关键抓手。食品工业是良心行业,《食品... 在社会多元价值交织、渗透的复杂背景下,单纯或过度依赖思想政治课对大学生进行价值引导的局限性日益凸显。专业课程作为大学课堂的主要阵地,发挥专业课堂教学育人的作用,是提升高校思想政治育人的关键抓手。食品工业是良心行业,《食品工艺学》课程是食品科学与工程、食品质量与安全专业的核心课程,将课程思政元素合理地融入本课程,对树立学生正确的职业道德观、价值观,培养学生的社会责任感极其必要。同时,该课程对培养学生的科学素养和创新精神,具有举足轻重的作用。 展开更多

关键词 大思政 课程思政 食品工艺学 实践教学

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响应面法优化花椒叶紫米挂面加工工艺及其品质分析

2

作者 毕韬韬 吴广辉 +2 位作者 李仕丹 刘莉 张丰 《粮食加工》 2024年第5期28-35,共8页

以面粉为主要原材料,花椒叶和紫米为主要辅料,以感官评分、硬度、弹性及咀嚼性作为权重分析的指标,运用熵权法获得综合评分。响应面优化后得出最佳配方:在面粉为100 g的基础上,花椒叶添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用... 以面粉为主要原材料,花椒叶和紫米为主要辅料,以感官评分、硬度、弹性及咀嚼性作为权重分析的指标,运用熵权法获得综合评分。响应面优化后得出最佳配方:在面粉为100 g的基础上,花椒叶添加量0.6%、紫米添加量6.5%、谷朊粉添加量3%、食用盐添加量1.2%、食用碱添加量0.4%、水分添加量44%。花椒叶紫米挂面的水分含量、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率均符合挂面团体标准T/ZZFSA 003—2021。在挂面的营养成分方面,花椒叶紫米挂面的蛋白质、总酚、黄酮含量均高于对照组挂面。 展开更多

关键词 花椒叶 紫米 挂面 工艺 响应面

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基于成果导向教育理念的“食品分析”教学大纲设计

3

作者 吴广辉 毕韬韬 +1 位作者 宋亚 刘莉 《科技风》 2024年第22期131-133,共3页

基于成果导向教育(OBE)理念的教学改革对于地方本科院校具有重要的现实意义,“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程。为了进一步提高“食品分析”课程的教学质量,培养学生的工程实践能力,本文以“食... 基于成果导向教育(OBE)理念的教学改革对于地方本科院校具有重要的现实意义,“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程。为了进一步提高“食品分析”课程的教学质量,培养学生的工程实践能力,本文以“食品分析”课程为例,结合工程教育认证标准,基于OBE理念,从课程教学目标、教学内容、教学方法和教学评价方面进行详细介绍,以提升教学质量和教学效果,为工程教育认证背景下食品专业相关课程教学大纲的设计提供参考。 展开更多

关键词 食品分析 成果导向教育 教学大纲

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用隶属函数值法评价10个蓖麻品种抗旱性 被引量：14

4

作者 王昌禄 毕韬韬 +3 位作者 王玉荣 陈勉华 李凤娟 吴勃 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2009年第11期44-47,共4页

以10个蓖麻盆栽幼苗为试材,采用自然干旱胁迫方法,研究了自然干旱胁迫对其幼苗生长7个生理生化指标的影响,并用模糊隶属函数值法对其抗干旱能力进行综合评价。结果表明,10个蓖麻品种的抗旱性排序为:Z5>F7>ZhB7>JX2>T202>... 以10个蓖麻盆栽幼苗为试材,采用自然干旱胁迫方法,研究了自然干旱胁迫对其幼苗生长7个生理生化指标的影响,并用模糊隶属函数值法对其抗干旱能力进行综合评价。结果表明,10个蓖麻品种的抗旱性排序为:Z5>F7>ZhB7>JX2>T202>Zh3>HZT>A007>T5>JB2,同时表明,抗旱性是一个综合指标,不应由单一指标决定。 展开更多

关键词 蓖麻 自然干旱胁迫 生理生化指标 模糊隶属函数

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蓖麻油快速甲酯化方法及其脂肪酸含量分析 被引量：12

5

作者 李凤娟 王昌禄 +1 位作者 王玉荣 毕韬韬 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第6期52-55,共4页

对40份蓖麻品种蓖麻籽的百粒重、出仁率、含油率、不同脂肪酸含量及蓖麻油快速甲酯化方法进行了研究。结果表明：不同品种蓖麻籽的百粒重、含油率及主要脂肪酸蓖麻油酸的含量差别较大。百粒重变化范围为：21．42—86．77g，出仁率较为... 对40份蓖麻品种蓖麻籽的百粒重、出仁率、含油率、不同脂肪酸含量及蓖麻油快速甲酯化方法进行了研究。结果表明：不同品种蓖麻籽的百粒重、含油率及主要脂肪酸蓖麻油酸的含量差别较大。百粒重变化范围为：21．42—86．77g，出仁率较为集中，均在72．61％-79．48％之间，含油率变化范围为：45．72％。57．48％；蓖麻油主要合有蓖麻油酸、油酸、亚油酸及少量的棕榈酸、硬脂酸，蓖麻油酸、油酸、亚油酸的变化范围依次为：81．46％-90．24％、2．83％～6．13％、4．29％-7．82％，棕榈酸、硬脂酸含量均为1％左右；蓖麻油快速甲酯化条件为：蓖麻油用量（〈70mg），KOH—CH3OH浓度0．5mol／L，用量0．2mL，室温下甲酯化2min。 展开更多

关键词 薄层色谱 脂肪酸 蓖麻油酸 蓖麻油

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固定化糖化酶的研究 被引量：11

6

作者 王家东 姜子明 +2 位作者 曹彬 毕韬韬 侯红萍 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第3期14-16,24,共4页

研究了海藻酸钠包埋糖化酶与海藻酸钠/壳聚糖混合包埋糖化酶所得固定化糖化酶的性质,两种固定化酶的最适温度和最适pH都一样,分别为60℃和4.6,包埋法制得的固定化酶的机械强度和稳定性比包埋-交联法制得的固定化酶的差。

关键词 包埋法 海藻酸钠 壳聚糖

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竹笋山楂饮料的研制 被引量：1

7

作者 毕韬韬 吴广辉 +2 位作者 王艺杨 唐玉梅 刘莉 《农产品加工》 2023年第22期16-20,共5页

研究竹笋山楂饮料工艺,以鲜毛竹笋原浆、山楂粉、白砂糖、柠檬酸为原料进行调配制作。以竹笋山楂饮料感官评分作为试验指标,分别对4种添加物进行单因素试验及正交试验,研究确定竹笋山楂饮料最优比例配方,结果表明,为鲜毛竹笋原浆添加量8... 研究竹笋山楂饮料工艺,以鲜毛竹笋原浆、山楂粉、白砂糖、柠檬酸为原料进行调配制作。以竹笋山楂饮料感官评分作为试验指标,分别对4种添加物进行单因素试验及正交试验,研究确定竹笋山楂饮料最优比例配方,结果表明,为鲜毛竹笋原浆添加量8%(16 g),山楂粉添加量0.4%(0.8 g),白砂糖添加量5%(10 g),柠檬酸添加量0.075%(0.15 g)时,可以研制出一款风味层次丰富、清爽酸甜可口的竹笋山楂饮料。 展开更多

关键词 竹笋 山楂粉 饮料

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响应面法优化红薯叶中水溶性膳食纤维提取工艺 被引量：5

8

作者 刘莉 王燕 +3 位作者 黄华 毕韬韬 吴雪 喻仕瑞 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第4期122-125,共4页

采取微波萃取法提取红薯叶中水溶性膳食纤维(SDF),以SDF得率为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为柠檬酸质量分数7%、微波功率为中低火、微波时间58 s,在此条件下红薯叶中SDF得率为26.46%... 采取微波萃取法提取红薯叶中水溶性膳食纤维(SDF),以SDF得率为评价指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明:最佳提取工艺为柠檬酸质量分数7%、微波功率为中低火、微波时间58 s,在此条件下红薯叶中SDF得率为26.46%±0.15%。 展开更多

关键词 红薯叶 水溶性膳食纤维 微波萃取 响应面法

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蓝莓果渣白兰地酿造工艺研究 被引量：2

9

作者 吴广辉 毕韬韬 +1 位作者 陈浪 喻仕瑞 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第1期197-202,共6页

以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最佳发酵工艺为发酵时间12 d,酵母添加量0.7%,初始糖度26°Bx。此条件下得到的成品蓝莓果... 以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最佳发酵工艺为发酵时间12 d,酵母添加量0.7%,初始糖度26°Bx。此条件下得到的成品蓝莓果渣白兰地酒体金黄透亮、口感醇厚、入口甘冽,具有蓝莓果渣白兰地明显的风格。酒精度为38%vol、总酸含量为1.53 g/L、总酯含量为3.03 g/L、固形物含量为0.22 g/L、总糖含量为1.52 g/L,其理化指标符合GB/T 11856—2008《白兰地》的要求。 展开更多

关键词 蓝莓果渣 白兰地 酿造工艺 响应面优化

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课程思政融入食品专业物理化学课程教学的探索 被引量：5

10

作者 马利娜 毕韬韬 +2 位作者 张国强 郑华艳 喻仕瑞 《高教学刊》 2023年第5期133-136,共4页

该文基于食品专业人才培养目标的育人要求,探索物理化学课程与思政元素相融合的方法。首先,提出要以专业需求来调整课程教学内容;其次,从与物理化学相关的生活实例和科研中发掘课程中的思想政治元素,落实思政元素并与专业教育有机融入,... 该文基于食品专业人才培养目标的育人要求,探索物理化学课程与思政元素相融合的方法。首先,提出要以专业需求来调整课程教学内容;其次,从与物理化学相关的生活实例和科研中发掘课程中的思想政治元素,落实思政元素并与专业教育有机融入,从而加强和提升学生的责任感,为社会培养德才兼备的人才;最后,探讨教学方法可以进行多元化的改革,以提升教学过程中学生对课程的关注与参与程度。 展开更多

关键词 课程思政 教学改革 物理化学 食品专业 教学探索

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干燥方式对秋葵中还原型V_C和氧化型V_C含量的影响 被引量：3

11

作者 周婧琦 高愿军 +2 位作者 张亚晓 吴广辉 毕韬韬 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2014年第6期146-148,168,共4页

以秋葵为研究对象,研究热风干燥、微波干燥、真空干燥3种方式对秋葵中还原型VC及氧化型VC含量的影响。结果表明,3种方式对秋葵还原型VC及氧化型VC含量的影响均显著。真空干燥时还原型VC保存率最高,为93.62%,其次是微波干燥,为78.05%,热... 以秋葵为研究对象,研究热风干燥、微波干燥、真空干燥3种方式对秋葵中还原型VC及氧化型VC含量的影响。结果表明,3种方式对秋葵还原型VC及氧化型VC含量的影响均显著。真空干燥时还原型VC保存率最高,为93.62%,其次是微波干燥,为78.05%,热风干燥还原型VC保存率最低,为59.73%;但热风干燥氧化型VC保存率最高,为120.91%,其次是微波干燥,为111.39%,相反,真空干燥的氧化型VC保存率最低,为108.52%。这说明真空干燥可以隔绝氧气,从而抑制VC的氧化,而热风干燥则使一部分还原型VC与氧气接触而被氧化为氧化型VC。 展开更多

关键词 秋葵 真空干燥 热风干燥 微波干燥 还原型VC 氧化型VC 保存率

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“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践 被引量：3

12

作者 吴广辉 毕韬韬 +1 位作者 宋亚 刘莉 《科技风》 2023年第18期115-117,共3页

“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程,涵盖的知识内容多。根据课程建设的需要,对课程教学目标、课程教学内容、课程线上线下教学资源、课程成绩评定方式等方面进行研究,结合超星学习通平台开展线... “食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程,涵盖的知识内容多。根据课程建设的需要,对课程教学目标、课程教学内容、课程线上线下教学资源、课程成绩评定方式等方面进行研究,结合超星学习通平台开展线上线下混合式教学实践。通过多年级实践教学增强了学生学习的积极性,学生的自主学习能力、创新创业能力及实践应用能力得到了提升,学生的学习成绩有较大提高,项目研究与实践获得了同行教师、学生及实习单位的一致好评。 展开更多

关键词 食品分析 线上线下 混合式教学模式

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豆渣深加工研究进展 被引量：22

13

作者 毕韬韬 吴广辉 高愿军 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第6期149-152,共4页

豆渣营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、异黄酮、多糖等。本文主要介绍了豆渣的营养价值以及豆渣在食品工业、饲料工业、以及医药工业等方面的深加工研究开发现状。

关键词 豆渣 营养价值 深加工

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贮藏温度对鲜切莴笋品质的影响 被引量：14

14

作者 杨霞 舒晓斌 +2 位作者 吴广辉 毕韬韬 高愿军 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2011年第5期156-158,189,共4页

以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活... 以莴笋为原料,研究贮藏温度(2,8,25℃)对鲜切莴笋贮藏期间失重率、呼吸强度、PPO活性、ΔE值、VC含量、菌落总数和感官指标等理化指标的影响。结果表明,鲜切莴笋在2℃和8℃的低温下贮藏能有效降低失重率,抑制呼吸作用和VC损失,降低PPO活性,减轻酶促褐变,控制微生物的生长和繁殖,贮藏12d后仍具有良好的感官指标,其中2℃下贮藏保鲜效果最好。 展开更多

关键词 鲜切莴笋 低温保藏 保鲜

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猴头菇营养价值及深加工研究进展 被引量：36

15

作者 毕韬韬 吴广辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第9期146-148,共3页

猴头菇营养价值很高。猴头菇的蛋白质中含有16种氨基酸,其中7种为人体必需的氨基酸。本文针对猴头菇的营养价值和深加工方面的研究进展展开阐述。

关键词 猴头菇 营养价值 深加工 研究进展

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复合型保鲜剂对鲜切莲藕货架品质的影响 被引量：1

16

作者 邬全喜 吴广辉 +1 位作者 邢亚阁 毕韬韬 《信阳农业高等专科学校学报》 2011年第2期119-121,共3页

研究复合型保鲜剂对鲜切莲藕PPO活性、褐变指数、Vc含量、可溶性固形物含量、细菌总数等生理生化指标在货架期间变化的影响。结果表明:复合型保鲜剂(0.25%柠檬酸+0.15%D异-抗坏血酸钠+0.15%EDTA-2Na+2.0%双乙酸钠)能较好的抑制鲜切莲藕... 研究复合型保鲜剂对鲜切莲藕PPO活性、褐变指数、Vc含量、可溶性固形物含量、细菌总数等生理生化指标在货架期间变化的影响。结果表明:复合型保鲜剂(0.25%柠檬酸+0.15%D异-抗坏血酸钠+0.15%EDTA-2Na+2.0%双乙酸钠)能较好的抑制鲜切莲藕的褐变,减缓鲜切样品中可溶性固形物Vc的降解消耗,显著抑制样品中PPO的活性,延长货架期。 展开更多

关键词 鲜切莲藕 保鲜剂

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山楂综合开发利用研究进展 被引量：7

17

作者 毕韬韬 吴广辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第15期156-158,共3页

着重归纳并总结了山楂在食品、医药、工业中的综合开发利用研究进展,为进一步开发和利用山楂提供一定的参考。

关键词 山楂 综合开发利用 研究进展

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无蔗糖豆渣酸豆乳的研制 被引量：2

18

作者 毕韬韬 吴广辉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第10期35-37,共3页

通过单因素实验和正交试验,用豆渣、木糖醇、豆奶、酸奶为主要原料制作酸豆乳,研究了四者的配比,研制出较佳的无蔗糖豆渣酸豆乳的配方。无蔗糖豆渣酸豆乳最佳配方为豆渣粉:豆奶粉为0.25∶1,菌种添加量为6%,木糖醇添加量为5%,发酵时间为... 通过单因素实验和正交试验,用豆渣、木糖醇、豆奶、酸奶为主要原料制作酸豆乳,研究了四者的配比,研制出较佳的无蔗糖豆渣酸豆乳的配方。无蔗糖豆渣酸豆乳最佳配方为豆渣粉:豆奶粉为0.25∶1,菌种添加量为6%,木糖醇添加量为5%,发酵时间为5 h。添加豆腐渣和木糖醇制作的酸豆乳,色泽偏黄,无苦涩口感,有嚼头,富含膳食纤维,不仅适合一般人群食用,也适合糖尿病人和肥胖病人食用。 展开更多

关键词 无蔗糖 豆渣 酸豆乳

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高职类食品微生物检验技术课程教学改革探讨 被引量：10

19

作者 毕韬韬 吴广辉 胡红芹 《农产品加工（下）》 2011年第9期135-136,共2页

食品微生物检验技术是一门实践性和应用性很强的学科,是质检专业的职业技术核心课程之一。通过对教学内容、教学方法以及课程考试考核等方面的改革,提高食品微生物检验技术课程教学质量及学生的职业能力。使学生实践动手能力大大加强,... 食品微生物检验技术是一门实践性和应用性很强的学科,是质检专业的职业技术核心课程之一。通过对教学内容、教学方法以及课程考试考核等方面的改革,提高食品微生物检验技术课程教学质量及学生的职业能力。使学生实践动手能力大大加强,为学生的就业奠定坚实基础。 展开更多

关键词 食品微生物检验技术 教学内容 教学方法 考试考核 职业技能

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豆渣烤香肠的研究与开发 被引量：2

20

作者 毕韬韬 吴广辉 高愿军 《肉类工业》 2017年第7期8-11,共4页

豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高。烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱。目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成。将豆渣添加到烤肠... 豆渣是指豆腐、豆奶等豆制品的下脚料,豆渣营养价值较高。烤肠是一种较为流行的快捷食品,风味独特、物美价廉,深受消费者的喜爱。目前市场上的烤肠多以猪肉、鸡肉或猪肉与鸡肉的混合为原料,加上各种辅料加工制作而成。将豆渣添加到烤肠中,通过单因素和正交试验对豆渣烤香肠的配方进行了研究,最终确定了最佳的生产工艺配方。把豆渣添加到烤肠中开发出新的产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化。 展开更多

关键词 豆渣 烤香肠 研究

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