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方竹笋笋干无硫护色关键技术研究
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作者 毛建兰 姚九妹 +4 位作者 张洪礼 陈德琴 曾玫桂 杨玉洁 王伦兴 《农产品加工》 2024年第15期5-11,共7页
为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流... 为降低方竹笋笋干加工过程中褐变程度,提升其外观品质,以新鲜方竹笋为原料,对其蒸煮工艺进行优化,分析抗坏血酸、柠檬酸、植酸及浸泡时间对方竹笋外观品质的影响。单因素试验及正交试验结果表明,将方竹笋清洗后先用蒸汽蒸60 min,再用流水冷却至室温,辅以抗坏血酸添加量0.05%,柠檬酸添加量0.50%,植酸添加量0.15%制成的护色剂,于室温下浸泡60 min所制备方竹笋笋干外观品质最佳,其中柠檬酸添加量对护色效果影响最大,植酸影响最小。该研究结果可为方竹笋笋干的外观品质提升提供理论基础。 展开更多
关键词 方竹笋 笋干 无硫护色 加工工艺
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响应面法优化方竹笋超微粉制作曲奇饼干的关键配方及品质评价 被引量:1
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作者 张洪礼 龚飘飘 +3 位作者 杨芬 刘敏 郑继伟 毛建兰 《贵州农业科学》 CAS 2024年第6期103-115,共13页
【目的】探明方竹笋超微制作曲奇饼干的最优配方,为方竹笋深加工提供新思路。【方法】以方竹笋超微粉为主要原料,辅以糖粉、黄油、蛋液等制作方竹笋曲奇饼干,分析感官及外观色泽,确定4个单因素(方竹笋超微粉、糖粉、黄油和蛋液)添加量... 【目的】探明方竹笋超微制作曲奇饼干的最优配方,为方竹笋深加工提供新思路。【方法】以方竹笋超微粉为主要原料,辅以糖粉、黄油、蛋液等制作方竹笋曲奇饼干,分析感官及外观色泽,确定4个单因素(方竹笋超微粉、糖粉、黄油和蛋液)添加量的优化范围。在单因素试验基础上,采用Design-Expert试验设计进行响应面优化设计,考察方竹笋超微粉、糖粉、黄油和蛋液添加量对方竹笋曲奇饼干感官品质的影响,确定方竹笋曲奇饼干最优配方,并对优化配方的方竹笋曲奇饼干进行理化指标分析。【结果】方竹笋曲奇饼干最佳配方以低筋面粉质量为100%,方竹笋超微粉、黄油、糖粉和蛋液添加量分别为6.00%、55.00%、40.00%和20.00%,烘焙上下火温度150℃,时间20 min。在此条件下制得的方竹笋曲奇饼干,感官审评得分91.50分,具有特殊方竹笋香、口感松脆、甜度适宜、色泽均匀、组织形态良好,饼干中膳食纤维含量达19.16g/100g,蛋白质和脂肪含量分别为4.99 g/100g和27.6 g/100g,过氧化值和酸价分别为0.04 g/100g和0.56 mg/g,符合国家标准《饼干质量通则》(GB/T 20980—2021)要求。【结论】方竹笋曲奇饼干最佳配方应用于方竹笋的精深加工,可使烘焙食品(饼干类)中保留方竹笋的风味和减轻焦化,属于特色产品,各项理化指标均符合国标要求。 展开更多
关键词 方竹笋 超微粉 曲奇饼干 响应面法 配方 感官审评 风味
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在新职教法背景下中高职协同发展实践与探索——以遵义职院中高“1+5”协同为例
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作者 毛建兰 陈丹 +1 位作者 王云 刘芬 《商丘职业技术学院学报》 2023年第2期65-69,共5页
遵义职业技术学院以新《职业教育法》为政策依据,积极落实教育部要求,在遵义本地调研遴选5所中职院校进行中高协同联合培养。以专业建设为引领,优化专业布局和结构,中职、高职校与合作企业共同制订专业人才培养方案,重构课程体系,进行... 遵义职业技术学院以新《职业教育法》为政策依据,积极落实教育部要求,在遵义本地调研遴选5所中职院校进行中高协同联合培养。以专业建设为引领,优化专业布局和结构,中职、高职校与合作企业共同制订专业人才培养方案,重构课程体系,进行一体化设计,优化课程内容,形成可延续与科学的系统培养模式。统筹现有实训基地建设,实现实训基地共建共用,探索以1所高职联合5所中职的中高职专业-人才培养模式-课程-实训一体化“1+5”协同模式。在提高人才培养质量的基础上,为贵州省职业教育提供可操作、可借鉴、可复制的实践路径。 展开更多
关键词 中职 高职 “1+5”协同发展 专业 人才培养质量
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高职机电类专业高质量发展的方向和路径选择——以遵义职业技术学院为例 被引量:1
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作者 王信锐 毛建兰 李亚明 《黑龙江教师发展学院学报》 2023年第10期84-87,共4页
职业教育服务国家重大战略和区域经济社会发展,是我国技术技能人才培养的主阵地。高职机电类专业的高质量发展是新时代职业教育高质量发展的重要组成部分,有助于推动我国从制造大国迈向制造业强国。作为遵义地区高职院校,遵义职业技术... 职业教育服务国家重大战略和区域经济社会发展,是我国技术技能人才培养的主阵地。高职机电类专业的高质量发展是新时代职业教育高质量发展的重要组成部分,有助于推动我国从制造大国迈向制造业强国。作为遵义地区高职院校,遵义职业技术学院服务贵州省“四新”“四化”和遵义先进装备制造产业,为新型工业化的发展提供人才支撑和技术支持。通过研究国家双高校、贵州双高校和遵义高职院校机电类专业的发展现状,结合实际,提出遵义职业技术学院机电类专业的发展方向和路径,以期为高职院校机电类专业高质量发展提供参考。 展开更多
关键词 高职院校 机电类专业 高质量发展 方向 路径
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剥壳与不剥壳处理对方竹笋贮藏品质的影响
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作者 张洪礼 杨芬 +3 位作者 刘敏 曾玫桂 杨玉洁 毛建兰 《黑龙江农业科学》 2023年第11期108-112,133,共6页
为探讨方竹笋鲜笋贮藏品质的变化规律,以方竹笋鲜笋为研究对象,将方竹笋进行剥壳及不剥壳处理在室温条件下贮藏,研究其理化指标及营养成分的变化。结果表明,贮藏5 d后不剥壳方竹笋的苯丙氨酸解氨酶及过氧化氢酶活性,较剥壳组高2.74和96.... 为探讨方竹笋鲜笋贮藏品质的变化规律,以方竹笋鲜笋为研究对象,将方竹笋进行剥壳及不剥壳处理在室温条件下贮藏,研究其理化指标及营养成分的变化。结果表明,贮藏5 d后不剥壳方竹笋的苯丙氨酸解氨酶及过氧化氢酶活性,较剥壳组高2.74和96.61 U·g^(-1),而剥壳组多酚氧化酶活性较不剥壳组高2.06 U·g^(-1);剥壳与不剥壳处理方竹笋黄酮含量较鲜笋分别增加0.117和0.164 mg·g^(-1),但多酚含量分别增加0.6和0.1 mg·g^(-1),总糖分别较鲜笋降低48.32%和78.07%。不剥壳处理在贮藏5 d时可溶性蛋白含量最低,为23.96 mg,而剥壳处理贮藏3 d时达到最低值,为19.14 mg,木质素及还原糖变化差异较小。相关性分析表明木质素与苯丙氨酸解氨酶、过氧化氢酶、多酚及可溶性蛋白影响较大,剥壳后方竹笋组织破坏多酚氧化酶与空气中的氧接触极易发生褐变,且在室温条件下两种方式贮藏后方竹笋的木质素含量差异较小,故在短期贮藏时间内不剥壳处理较剥壳处理方竹笋品质优良。 展开更多
关键词 不剥壳处理 方竹笋 贮藏 品质特征
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“双高计划”背景下贵州省高水平高职学校建设探索与研究
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作者 王信锐 毛建兰 吴道华 《科技风》 2023年第15期161-163,共3页
“双高计划”是落实“职教二十条”的重要战略部署,是贵州省教育厅实施省级高水平高职学校建设的目标指向。针对贵州地区高职学校发展缓慢、办学条件较弱、体制机制不够健全等办学现状,基于优质校建设以来取得的成效和总结的经验,提出... “双高计划”是落实“职教二十条”的重要战略部署,是贵州省教育厅实施省级高水平高职学校建设的目标指向。针对贵州地区高职学校发展缓慢、办学条件较弱、体制机制不够健全等办学现状,基于优质校建设以来取得的成效和总结的经验,提出从加强学习、挖掘特色、动态管理、督导检查等四个方面着手建设省级高水平高职学校,对标第二轮“双高计划”冲刺目标,不断深化改革,奋力赶超。 展开更多
关键词 双高计划 高水平 高职学校 建设举措
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黄花菜的营养价值及加工技术综述 被引量:40
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作者 毛建兰 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第3期1197-1198,共2页
对黄花菜的营养价值、加工技术及干制黄花菜的质量标准进行了综述。
关键词 黄花菜 营养价值 加工技术
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蕨菜的营养价值及加工技术 被引量:4
8
作者 毛建兰 刘波 《农技服务》 2008年第2期103-104,共2页
对蕨菜的营养和加工进行论述,旨在引起对此类野生植物资源的综合开发利用。
关键词 蕨菜 营养 加工
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普通面包的加工工艺研究 被引量:7
9
作者 毛建兰 《四川食品与发酵》 2008年第3期71-73,共3页
本文主要介绍了以面粉、水、食盐、酵母为基础原料,辅以油、糖、蛋等常用原料,通过合理的配方筛选,经发酵、烘烤等加工工序制成色、香、味、形俱佳的面包制品的工艺流程。
关键词 面包 原料 配方 加工
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蟹罐头变色的原因及防止措施 被引量:3
10
作者 毛建兰 《肉类工业》 2000年第11期20-20,共1页
关键词 蟹罐头 变色原因 防止措施 螃蟹 黑变 青变
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金佛山方竹笋特性及生产工艺探究 被引量:3
11
作者 毛建兰 王伦兴 陈金星 《种子科技》 2018年第3期72-73,共2页
通过对金佛山方竹生长特性、营养成分及方竹笋加工和其他方面的研究进行综述,探究了金佛山方竹笋今后的开发利用及发展方向。
关键词 方竹笋 特性 生产工艺 研究进展
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我国绿色食品市场现状的探讨 被引量:3
12
作者 毛建兰 《农技服务》 2007年第8期121-122,共2页
随着我国人民食品消费的不断升档,具有好品质、多营养、无污染、可健身多重功效的绿色食品日益受到了广大消费者的欢迎和喜爱。作为"21世纪的主导食品"的绿色食品,带给消费者的不仅仅只是一个概念,而是一个具有开发潜力的市... 随着我国人民食品消费的不断升档,具有好品质、多营养、无污染、可健身多重功效的绿色食品日益受到了广大消费者的欢迎和喜爱。作为"21世纪的主导食品"的绿色食品,带给消费者的不仅仅只是一个概念,而是一个具有开发潜力的市场。分析了绿色食品的市场现状与阻碍绿色食品发展的因素,提出开发绿色食品的发展策略。 展开更多
关键词 绿色食品 市场消费 发展策略 探讨
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新型猪肉脯的加工工艺研究 被引量:3
13
作者 毛建兰 《中国畜产与食品》 1999年第1期13-15,共3页
本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺,通过原料投放初试,腌制色泽产品风味的正交试验,结果表明,在竿肉片中分别加入30%食盐,11%糖,450mg/kg硝酸盐和亚硝酸盐,400mg/kg的民抗坏血酸钠,0.35%焦磷酸... 本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺,通过原料投放初试,腌制色泽产品风味的正交试验,结果表明,在竿肉片中分别加入30%食盐,11%糖,450mg/kg硝酸盐和亚硝酸盐,400mg/kg的民抗坏血酸钠,0.35%焦磷酸盐,适量的调味料,香辛为,于6-8℃下腌制6小时,继而在60-65℃下烘干4小时,220℃的条件下烤制4分钟,可获得色、香、味俱佳的肉脯。 展开更多
关键词 猪肉脯加工 腌制 风味
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金樱子资源的开发利用 被引量:2
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作者 毛建兰 《河北农业科学》 2007年第4期96-96,99,共2页
介绍了金樱子的化学成分及其开发利用,包括熬糖,酿酒,制果酱、蜜饯和罐头,果汁加工,提制Vc浓缩剂,制果干,保健品类和化工原料。
关键词 金樱子 资源 开发利用
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浅析猪肉脯的加工技术 被引量:2
15
作者 毛建兰 《肉类工业》 2007年第11期15-17,共3页
猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料,经切片腌制后烘干而成的一种高档肉制品。对腌制液的配制、腌制条件的掌握是获得优质猪肉脯的关键。猪肉脯以其形态美观,风味独特,口感细腻,营养丰富,携带和食用方便等特点倍受消费者青睐。
关键词 猪肉脯 加工 技术
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蕨菜系列产品加工工艺 被引量:6
16
作者 胡跃 毛建兰 《四川食品工业科技》 1997年第3期48-50,共3页
关键词 蕨菜 蔬菜加工 腌渍工艺
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蕨菜系列产品加工工艺 被引量:1
17
作者 胡跃 毛建兰 《四川食品与发酵》 1997年第3期35-37,共3页
本文主要对出口创汇保健蔬菜—蕨菜系列产品的加工工艺进行了介绍。
关键词 蕨菜 腌渍工艺
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供需多元化视角下高职院校“分类分方向”人才培养模式改革探索与实践——以遵义职业技术学院为例
18
作者 王云 毛建兰 +1 位作者 韩永 俞雪健 《科教文汇》 2021年第30期136-138,共3页
该文针对当前高职院校生源结构多样化、社会人才需求多元化、学生发展需要多样性的实际与单一、僵化、落后的人才培养模式之间的矛盾,以及高职院校人才培养与企业需求匹配度不高的矛盾,以遵义职业技术学院为例,分析了人才培养模式改革... 该文针对当前高职院校生源结构多样化、社会人才需求多元化、学生发展需要多样性的实际与单一、僵化、落后的人才培养模式之间的矛盾,以及高职院校人才培养与企业需求匹配度不高的矛盾,以遵义职业技术学院为例,分析了人才培养模式改革的必要性,提出了“供需多元化视角下高职院校实施‘分类分方向’人才培养模式改革”的观点,总结了“分类分方向”人才培养模式的实践过程,对解决高职学生需求多样化以及高职教育与产业发展同步的问题具有一定的借鉴意义。 展开更多
关键词 供需多元化 高职院校 分类分方向 人才培养模式改革
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蜂蜜化学成分及其生物活性的研究进展 被引量:14
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作者 张洪礼 王伦兴 +2 位作者 陈德琴 毛建兰 吴义华 《贵州农业科学》 CAS 2021年第9期100-107,共8页
蜂蜜是天然药食兼用的营养保健食品,其富含维生素、微量元素、蛋白质、酚类抗氧化剂、氨基酸及有机酸等营养成分,具有抗氧化、抗菌、降压及保肝等保健功效,不仅在人们饮食中广泛使用,在医疗保健领域也具有广泛用途。为蜂蜜在食品和医疗... 蜂蜜是天然药食兼用的营养保健食品,其富含维生素、微量元素、蛋白质、酚类抗氧化剂、氨基酸及有机酸等营养成分,具有抗氧化、抗菌、降压及保肝等保健功效,不仅在人们饮食中广泛使用,在医疗保健领域也具有广泛用途。为蜂蜜在食品和医疗保健领域的进一步应用提供理论参考,从蜂蜜的品种、主要成分及功能活性物质和生物活性等方面对蜂蜜化学成分及其主要生物学功能的相关研究进行综述。 展开更多
关键词 蜂蜜 成分 生物活性
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蕨菜系列产品加工工艺
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作者 胡跃 毛建兰 《农牧产品开发》 1998年第6期14-15,共2页
关键词 蕨菜 加工工艺 腌渍 罐藏 干制
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