雷竹笋MAP保鲜技术研究 被引量：5

1

作者 毛金林 陈杭君 +4 位作者 杨虎清 陈文煊 周拥军 杨剑婷 郜海燕 《保鲜与加工》 CAS 2005年第5期26-28,共3页

利用自发调节气体包装(MAP)配合低温,控制雷竹笋易腐烂老化,以及传统的化学保鲜方法易产生的二次污染,实现延缓笋体衰老和无害化保鲜。

关键词 雷竹笋 MAP 无害化 保鲜

下载PDF 职称材料

二氧化氯对沙门氏菌生物被膜的影响 被引量：1

2

作者 毛金林 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 葛林梅 陈秋云 《浙江农业学报》 CSCD 北大核心 2010年第1期109-113,共5页

通过扫描电镜和测定数据表明,在不锈钢表面形成的沙门氏菌生物被膜培养8h后细菌密度达到3×106cfu/cm2;沙门氏菌以生物被膜的形式生长比以浮游形式对二氧化氯具有更强的抵抗能力;胰酶大豆肉汤(tryptonesoy broth,TSB)等营养物质能... 通过扫描电镜和测定数据表明,在不锈钢表面形成的沙门氏菌生物被膜培养8h后细菌密度达到3×106cfu/cm2;沙门氏菌以生物被膜的形式生长比以浮游形式对二氧化氯具有更强的抵抗能力;胰酶大豆肉汤(tryptonesoy broth,TSB)等营养物质能明显减弱生物被膜对二氧化氯的敏感性。 展开更多

关键词 沙门氏菌 生物被膜 二氧化氯 扫描电镜

下载PDF 职称材料

涂膜保鲜对鲜食花生采后霉变和品质的影响 被引量：12

3

作者 毛金林 陈杭君 +2 位作者 葛林梅 房祥军 郜海燕 《浙江农业科学》 2009年第2期352-354,共3页

以大红袍鲜食花生为试材,研究不同浓度的壳聚糖涂膜对鲜食花生采后霉变、品质和腐烂的影响。结果表明,1%和1.5%壳聚糖涂膜处理可显著降低花生的呼吸强度、霉变指数,保持较低的膜透性、丙二醛含量和较高的Vc、还原糖含量,减少花生腐烂的... 以大红袍鲜食花生为试材,研究不同浓度的壳聚糖涂膜对鲜食花生采后霉变、品质和腐烂的影响。结果表明,1%和1.5%壳聚糖涂膜处理可显著降低花生的呼吸强度、霉变指数,保持较低的膜透性、丙二醛含量和较高的Vc、还原糖含量,减少花生腐烂的发生,从而延长贮藏期。 展开更多

关键词 鲜食花生 壳聚糖 霉变 品质 腐烂

下载PDF 职称材料

枇杷鲜态贮运保鲜技术规程 被引量：2

4

作者 毛金林 陈杭君 +3 位作者 陈文烜 周拥军 宋丽丽 郜海燕 《浙江农业科学》 2006年第4期372-375,共4页

根据近年枇杷低温贮藏保鲜研究要求,制定出适于枇杷从采收、包装、入库、管理、出库以及贮后运输方面的技术规程,为枇杷的商业化规模贮藏保鲜提供科学依据与实践指导。

关键词 批杷 保鲜 技术规程

下载PDF 职称材料

采收成熟度对冷藏水蜜桃果实品质和冷害的影响 被引量：49

5

作者 郜海燕 陈杭君 +4 位作者 陈文烜 宋丽丽 毛金林 周拥军 郑永华 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期612-618,共7页

【目的】研究不同采收成熟度对南方软质型水蜜桃在低温下的贮藏效果及抗冷性,以探索适宜的果实采收成熟度,为软质型水蜜桃低温贮藏提供依据。【方法】以7-8成熟和9成熟2种不同采收成熟度的"湖景蜜露"水蜜桃为材料,测定在1℃28... 【目的】研究不同采收成熟度对南方软质型水蜜桃在低温下的贮藏效果及抗冷性,以探索适宜的果实采收成熟度,为软质型水蜜桃低温贮藏提供依据。【方法】以7-8成熟和9成熟2种不同采收成熟度的"湖景蜜露"水蜜桃为材料,测定在1℃28d贮藏期间果实腐烂指数、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、VC含量、呼吸强度、乙烯释放速率、相对电导率、褐变指数和SOD、POD等品质及生理生化指标。【结果】7-8成熟的水蜜桃在冷藏过程中果实硬度增加,出汁率在7d后开始下降,不能正常后熟,出现明显的冷害症状,果实的品质降低;而9成熟的水蜜桃在冷藏期间果实硬度缓慢下降,出汁率平稳增加,能正常后熟,未出现明显的冷害症状,保持了较高的商品价值。与7-8成熟的水蜜桃果实相比,9成熟的水蜜桃在冷藏期间褐变指数较小,可溶性固形物和VC含量较高,乙烯释放量和呼吸强度较大,SOD和POD活性较高。【结论】9成熟的水蜜桃具有较好的抗冷性,适宜于低温贮藏。 展开更多

关键词 水蜜桃 成熟度 低温贮藏 冷害 品质

下载PDF 职称材料

不同包装方法对蓝莓采后贮藏品质和抗氧化活性的影响 被引量：68

6

作者 陈杭君 王翠红 +2 位作者 郜海燕 毛金林 周拥军 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2013年第6期1230-1236,共7页

【目的】研究低温条件下,不同包装方法对蓝莓果实采后贮藏品质和抗氧化活性的影响,探索适宜的贮藏包装方式,为蓝莓保鲜技术的发展与应用提供理论指导。【方法】以‘灿烂’蓝莓品种为试材,在(5±0.5)℃贮藏条件下,分别采用不打孔聚乙... 【目的】研究低温条件下,不同包装方法对蓝莓果实采后贮藏品质和抗氧化活性的影响,探索适宜的贮藏包装方式,为蓝莓保鲜技术的发展与应用提供理论指导。【方法】以‘灿烂’蓝莓品种为试材,在(5±0.5)℃贮藏条件下,分别采用不打孔聚乙烯(PE)保鲜袋、打孔聚乙烯保鲜袋包装和不包装处理。通过分析营养品质、抗氧化酶活性和抗氧化物质含量等指标的变化,探讨包装方式对蓝莓采后贮藏品质及抗氧化活性的影响。【结果】蓝莓果实在低温贮藏条件下,采用PE保鲜袋包装能有效防止果实失水、延缓硬度和可溶性固形物(TSS)的变化,并能较好维持果实抗氧化性能,但对可滴定酸含量变化无显著影响。【结论】采用不同包装方式对蓝莓贮藏品质存在明显差异,其效果依次为:不打孔PE袋>打孔PE袋>无膜包装。 展开更多

关键词 蓝莓 包装 贮藏品质 抗氧化活性

下载PDF 职称材料

黄花梨减压贮藏保鲜技术研究 被引量：23

7

作者 陈文烜 郜海燕 +2 位作者 毛金林 陈杭君 周拥军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期326-329,共4页

本文研究了黄花梨在0±0.5℃,减压条件下的生理生化变化。结果表明,减压贮藏可以显著降低黄花梨贮藏期的呼吸强度,减少VC的损失,有利于保持果实含水量、硬度和可溶性总糖;能够有效保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,并抑制过氧化氢酶(CAT... 本文研究了黄花梨在0±0.5℃,减压条件下的生理生化变化。结果表明,减压贮藏可以显著降低黄花梨贮藏期的呼吸强度,减少VC的损失,有利于保持果实含水量、硬度和可溶性总糖;能够有效保持超氧化物歧化酶(SOD)活性,并抑制过氧化氢酶(CAT)活性的上升。 展开更多

关键词 黄花梨 减压贮藏 保鲜技术 压条 可溶性总糖 贮藏期 生理生化变化 活性 抑制 超氧化物歧化酶(SOD)

下载PDF 职称材料

不同包装对山核桃脂肪氧化的影响 被引量：48

8

作者 陶菲 郜海燕 +3 位作者 陈杭君 毛金林 周拥军 葛林梅 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期303-305,共3页

为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/Al,PE/Al)的普通包装与PE、PE/Al的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过... 为了选择合适的包装措施以减缓山核桃仁中油脂在贮藏期间的氧化酸败,延长其贮藏期,研究了用聚乙烯塑料膜(Polyethylene,PE)和聚乙烯塑料铝箔膜(Polyethylene/Al,PE/Al)的普通包装与PE、PE/Al的真空包装,4种不同包装措施对山核桃贮藏过程中油脂氧化的影响。通过不同包装对山核桃油脂的酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值和脂肪氧合酶活性在贮藏过程中的变化情况的影响,确定适合山核桃的包装形式。试验结果表明PE/Al真空包装能有效减缓山核桃油脂的氧化进程,从而延缓山核桃的品质的下降,延长其货架期。 展开更多

关键词 山核桃 食品贮藏 油脂氧化 包装

下载PDF 职称材料

温度对南方水蜜桃贮藏生理及货架期品质的影响 被引量：52

9

作者 陈杭君 毛金林 +3 位作者 宋丽丽 陈文烜 周拥军 郜海燕 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期1567-1572,共6页

【目的】研究不同温度贮藏模式对南方‘湖景蜜露’水蜜桃贮藏生理及货架期品质的影响,探索适宜的贮藏温度,为南方软质型水蜜桃贮藏技术的发展与应用提供理论指导。【方法】设置不同贮藏温度25℃、5℃、2℃和0℃,测定桃果实贮藏期间的呼... 【目的】研究不同温度贮藏模式对南方‘湖景蜜露’水蜜桃贮藏生理及货架期品质的影响,探索适宜的贮藏温度,为南方软质型水蜜桃贮藏技术的发展与应用提供理论指导。【方法】设置不同贮藏温度25℃、5℃、2℃和0℃,测定桃果实贮藏期间的呼吸强度、相对电导率、丙二醛(MDA)、硬度、可溶性固形物(TSS)、总酸以及Vc等各项生理生化指标。【结果】0℃贮藏与25℃、5℃和2℃相比,能较好保持‘湖景蜜露’桃果实整个贮藏期间TSS和TA的含量,显著降低果肉硬度的下降,明显抑制果实贮藏过程中呼吸强度的增加,推迟呼吸峰出现的时间,延缓桃果实膜脂过氧化的发生,果肉未出现糠化等冷害症状,表现出较好的贮藏效果。同时经0℃贮藏28d出库后,桃果实在常温3d的货架期内,果肉可以正常软化,食用品质未发生明显劣变。【结论】南方软质型水蜜桃较适宜的贮藏条件为0℃贮藏28d,出库后放置在20℃条件下货架期约为3d。 展开更多

关键词 水蜜桃 温度 品质 货架期

下载PDF 职称材料

减压贮藏保持茭白采后品质及调控细胞壁物质代谢 被引量：18

10

作者 房祥军 郜海燕 +3 位作者 宋丽丽 陈杭君 毛金林 杨倩 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第12期257-263,共7页

为了明确减压贮藏对茭白的保鲜效果。以常压冷藏为对照,研究减压冷藏对"龙茭2号"茭白采后品质和细胞壁代谢的影响。减压贮藏可以较好的保持茭白壳的绿色,降低其失水,减轻木纤化,70～80kPa压力效果较好。贮藏至第60天时,40～50... 为了明确减压贮藏对茭白的保鲜效果。以常压冷藏为对照,研究减压冷藏对"龙茭2号"茭白采后品质和细胞壁代谢的影响。减压贮藏可以较好的保持茭白壳的绿色,降低其失水,减轻木纤化,70～80kPa压力效果较好。贮藏至第60天时,40～50和70～80kPa处理组可溶性总糖(1.2%、1.5%)、维生素(Vc)的质量分数(2.8、3.94mg/100g)和硬度(2.67和3.47kg)都保持较高,对照组与70～80kPa处理组差异显著;对照组和40～50kPa处理组过氧化物酶(peroxide enzyme,POD)的活性分别为70～80kPa压力组的1.90和1.54倍;苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase,PAL)活性分别为70～80kPa压力组的1.49和1.23倍,差异显著;70～80kPa压力下水溶性果胶含量分别为对照组和40～50kPa处理组的1.65和1.15倍,差异显著;70～80kPa压力处理木质素质量分数为0.47%,对照组和40～50kPa处理组分别为其1.6和0.98倍,与对照差异显著。2种压力水平相比较,70～80kPa压力贮藏保鲜效果较好,经2个月的贮藏后,仍能保持较好的外观品质,可溶性总糖和Vc也保留在较高水平,POD、PAL和肉桂醇脱氢酶活性(cinnamyl-alcohol dehydrogenase,CAD)的活性维持较低水平,木纤化程度较轻,保持了茭白独特的商品价值。 展开更多

关键词 贮藏 品质调控 酶 减压贮藏 茭白 木纤化 原果胶 水溶性果胶

下载PDF 职称材料

减压贮藏对冷藏枇杷果实品质和木质化败坏的影响(英文) 被引量：25

11

作者 郜海燕 宋丽丽 +5 位作者 周拥军 杨颖 陈文烜 陈杭君 毛金林 郑永华 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第6期245-249,共5页

为阐明低温减压贮藏对枇杷果实品质和木质化败坏的影响,该研究应用40～50kPa压力于(0±0.5)℃下贮藏果实49d,并每隔7d测定果实的营养品质、出汁率、硬度、褐变指数、呼吸速率、乙烯产生速率、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)... 为阐明低温减压贮藏对枇杷果实品质和木质化败坏的影响,该研究应用40～50kPa压力于(0±0.5)℃下贮藏果实49d,并每隔7d测定果实的营养品质、出汁率、硬度、褐变指数、呼吸速率、乙烯产生速率、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)等木质化相关酶活性及木质素含量的变化。结果表明,减压处理可明显抑制冷藏枇杷果实的呼吸强度、乙烯产生和果实褐变,并保持较高的果实可溶性固形物、可滴定酸度和维生素C含量,抑制贮藏21d后果实硬度的增加,减轻出汁率的下降,降低POD和PAL酶活性的上升趋势,抑制木质素含量的增加。另外,减压贮藏减轻冷藏枇杷果实的木质化败坏,可能与抑制POD和PAL酶活性有关。低温减压贮藏可有效保持果实食用品质,延长贮藏期,是适合枇杷果实贮藏的有效方法。 展开更多

关键词 枇杷 减压贮藏 低温 木质化 品质

下载PDF 职称材料

减压贮藏对软溶质水蜜桃采后生理和品质的影响 被引量：31

12

作者 陈文烜 郜海燕 +3 位作者 陈杭君 毛金林 宋丽丽 葛林梅 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第9期108-112,共5页

研究了(10±5)kPa和(80±5)kPa不同减压冷藏及常规常压冷藏对软溶质水蜜桃贮藏期间生理生化和主要品质指标的影响。结果表明,减压处理可显著减少乙烯释放量和抑制呼吸代谢,减少贮藏期可滴定酸、维生素C的损失,保持果肉硬度和色... 研究了(10±5)kPa和(80±5)kPa不同减压冷藏及常规常压冷藏对软溶质水蜜桃贮藏期间生理生化和主要品质指标的影响。结果表明,减压处理可显著减少乙烯释放量和抑制呼吸代谢,减少贮藏期可滴定酸、维生素C的损失,保持果肉硬度和色泽;能够有效保持超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性,延缓细胞膜通透率的增大,从而减轻冷害的发生和延缓贮藏期的品质劣变。采用(10±5)kPa压力处理保鲜效果最好,经30 d冷藏和3 d常温货架期后,仍能正常后熟,未出现絮败、褐变等冷害现象,保持了水蜜桃独特的品质。 展开更多

关键词 水蜜桃 减压贮藏 采后生理 品质

下载PDF 职称材料

减压处理对新疆白杏果实软化和细胞壁代谢的影响 被引量：17

13

作者 王聘 郜海燕 +2 位作者 周拥军 房祥军 毛金林 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第16期254-258,共5页

为了探讨减压贮藏对新疆白杏的保鲜效果,以新疆白杏果实为试料,研究了0℃贮藏条件下减压处理对白杏果实成熟软化和细胞壁代谢的影响。结果表明:减压处理不仅抑制了白杏果实呼吸作用和乙烯释放量的上升,还抑制了果实多聚半乳糖醛酸酶(PG... 为了探讨减压贮藏对新疆白杏的保鲜效果,以新疆白杏果实为试料,研究了0℃贮藏条件下减压处理对白杏果实成熟软化和细胞壁代谢的影响。结果表明:减压处理不仅抑制了白杏果实呼吸作用和乙烯释放量的上升,还抑制了果实多聚半乳糖醛酸酶(PG)、果胶甲酯酶(PE)和纤维素酶活性的增加,从而延缓了原果胶和纤维素的降解以及水溶性果胶含量的增加,较好地保持了果实的硬度,延缓果实的软化进程,延长贮藏期。其中,50kPa压力处理效果较好。研究结果为减压贮藏对新疆白杏果实贮藏作用机理的研究提供了依据。 展开更多

关键词 果实 贮藏 酶活性 白杏果实 减压贮藏 软化

下载PDF 职称材料

肉桂醛复合保鲜剂对南美白对虾贮藏品质的影响 被引量：19

14

作者 穆宏磊 郜海燕 +2 位作者 陈杭君 房祥军 毛金林 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第6期161-166,共6页

为延长南美白对虾贮藏期,对8种天然化合物的抑菌和南美白对虾多酚氧化酶(PPO)抑制活性进行了对比试验,发现肉桂醛同时兼具抑菌和抑制多酚氧化酶活性的双重效果。经酶反应动力学分析,证明肉桂醛是多酚氧化酶的非竞争性抑制剂。采用正交试... 为延长南美白对虾贮藏期,对8种天然化合物的抑菌和南美白对虾多酚氧化酶(PPO)抑制活性进行了对比试验,发现肉桂醛同时兼具抑菌和抑制多酚氧化酶活性的双重效果。经酶反应动力学分析,证明肉桂醛是多酚氧化酶的非竞争性抑制剂。采用正交试验,对肉桂醛、植酸和海藻酸钠进行复配比较,确定复合保鲜剂的最佳组分为:肉桂醛质量分数0.10%、植酸质量分数0.05%、海藻酸钠质量分数0.50%。复合保鲜剂处理可有效抑制虾体菌落总数的增加和挥发性盐基氮的积累;同时还可抑制贮藏过程中的脂肪氧化,对感观品质具有良好的保持作用,在(4±1)℃条件下贮藏期可达8～10 d,明显提高了南美白对虾贮藏过程中的品质和货架期。 展开更多

关键词 南美白对虾 肉桂醛 贮藏 微生物腐败 黑变

下载PDF 职称材料

加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响 被引量：23

15

作者 葛林梅 郜海燕 +4 位作者 陈杭君 毛金林 陈文烜 陶菲 房祥军 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第5期42-46,共5页

研究了加工过程香榧酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值、硫代巴比妥酸还原值和DPPH自由基清除能力的变化趋势,从而了解加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响。结果表明,香榧在加工过程中发生了油脂的氧化酸败,其中第1次炒制和调味... 研究了加工过程香榧酸价、碘价、过氧化值、p-茴香胺值、硫代巴比妥酸还原值和DPPH自由基清除能力的变化趋势,从而了解加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响。结果表明,香榧在加工过程中发生了油脂的氧化酸败,其中第1次炒制和调味液浸泡后酸价和过氧化值分别较前道工序增加269.16%、56.07%和80.22%、73.17%;香榧抗氧化能力降低,表现为第1次炒制后硫代巴比妥酸还原值为前道工序的171.18%,而DPPH自由基清除能力下降至75.41%。因此,第1次炒制和调味液浸泡两道工序是影响香榧品质的重要环节。 展开更多

关键词 香榧 加工 油脂氧化 抗氧化活性

下载PDF 职称材料

贮藏条件对原料葵花籽油脂酸败的影响 被引量：19

16

作者 葛林梅 郜海燕 +3 位作者 毛金林 陈杭君 房祥军 穆宏磊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第6期292-296,共5页

以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p-茴香胺值和TBA值变化的影响。结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化酸败,表现为过氧化值、酸价、p-茴香... 以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p-茴香胺值和TBA值变化的影响。结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化酸败,表现为过氧化值、酸价、p-茴香胺值和TBA值上升,碘价下降。采用低温贮藏和真空避光包装可显著降低葵花籽的氧化酸败、延缓品质劣变,可延长贮藏期。 展开更多

关键词 葵花子 油脂酸败 温度 包装

下载PDF 职称材料

1-MCP处理对脱壳茭白木纤化与细胞结构的影响 被引量：13

17

作者 宋丽丽 郜海燕 +3 位作者 房祥军 毛金林 周拥军 陈杭君 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期111-116,共6页

研究了不同体积分数1-MCP处理对常温和低温贮藏期间脱壳茭白木纤化以及细胞超微结构的影响。结果发现:0.5μL/L的1-MCP处理可较好保持常温和低温条件下茭肉的外观品质,抑制乙烯的产生,减少纤维素含量的增加,抑制可溶性果胶含量的下降和... 研究了不同体积分数1-MCP处理对常温和低温贮藏期间脱壳茭白木纤化以及细胞超微结构的影响。结果发现:0.5μL/L的1-MCP处理可较好保持常温和低温条件下茭肉的外观品质,抑制乙烯的产生,减少纤维素含量的增加,抑制可溶性果胶含量的下降和原果胶含量的增加,减轻茭肉木纤化过程。用透射电镜观察常温贮藏6 d后的茭肉超微结构,发现1-MCP处理的细胞较对照细胞内含物丰富,胞间连丝仍然清晰,证实了1-MCP处理可延缓脱壳茭白的衰老过程。 展开更多

关键词 茭白 1-MCP 木纤化 超微结构

下载PDF 职称材料

贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响 被引量：20

18

作者 周拥军 郜海燕 +3 位作者 陈杭君 宋丽丽 毛金林 陈文煊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第2期237-240,共4页

通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA值及VE的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽... 通过依据国家相关标准测定不同贮藏温度下栝楼籽的酸价、脂肪酶活动度、过氧化值、TBA值及VE的保留率以研究贮藏温度对栝楼籽油脂酸败的影响。结果表明:温度是影响栝楼籽油脂酸败的重要因素。在0℃和5℃的低温条件下,能明显抑制栝楼籽的脂肪酶活动度,降低酸价,延缓过氧化值和TBA值的升高,减少VE的消耗,有效延缓栝楼籽的油脂酸败。 展开更多

关键词 栝楼籽油 酸败 贮藏温度

下载PDF 职称材料

包装对香榧坚果贮藏中的油脂酸败和抗氧化能力的影响 被引量：16

19

作者 宋丽丽 郜海燕 +4 位作者 葛林梅 毛金林 周拥军 陈杭君 陶菲 《林业科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第3期49-53,共5页

以香榧坚果为材料,研究不同包装方式对香榧原料和加工后成品的酸价、过氧化值、总酚含量、DPPH自由基清除能力和和抑制脂质过氧化作用的影响,以期了解真空包装对香榧坚果贮藏过程中脂肪氧化和抗氧化活性的影响。结果表明:香榧原料和成... 以香榧坚果为材料,研究不同包装方式对香榧原料和加工后成品的酸价、过氧化值、总酚含量、DPPH自由基清除能力和和抑制脂质过氧化作用的影响,以期了解真空包装对香榧坚果贮藏过程中脂肪氧化和抗氧化活性的影响。结果表明:香榧原料和成品在贮藏过程中均发生油脂的氧化酸败,表现出过氧化值和酸价上升,总酚含量下降。采用真空包装可显著降低香榧成品贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,减轻脂肪的氧化酸败,保持较高的总酚含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,抑制亚油酸脂质的氧化,相对较好地维持组织的抗氧化能力。 展开更多

关键词 香榧坚果 真空包装 油脂酸败 抗氧化

下载PDF 职称材料

冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响研究 被引量：10

20

作者 陶菲 郜海燕 +4 位作者 陈杭君 陈文煊 葛林梅 宋丽丽 毛金林 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第12期88-90,113,共4页

探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化... 探讨了冷藏对山核桃原料脂肪氧化和衰老进程的影响。将山核桃原料分别贮藏于室温(25±2)℃和冷库(10±2)℃,研究冷藏过程中山核桃原料的酸价、过氧化值、丙二醛含量、超氧阴离子生成量以及超氧化物歧化酶等抗氧化酶活性的变化情况。研究明确了冷藏延长山核桃原料贮藏期的机制:冷藏减缓了山核桃原料的脂肪氧化进程,可缓解过氧化物在其体内的积累,并使山核桃原料中的抗氧化酶类保持较高的活性,从而有效延长其贮藏期。 展开更多

关键词 山核桃 冷藏 脂肪氧化 衰老

下载PDF 职称材料