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崇仁五香麻鸡软罐头的加工技术
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作者 付桂荣 危贵茂 江清流 《肉类工业》 2007年第3期9-10,共2页
阐述了五香麻鸡软罐头的加工工艺和工艺要求。该工艺主要由湿法腌制、烘烤、油炸及卤煮等工序组成,较好地解决了产品的上色、入味及韧性等问题,为五香麻鸡软罐头的工厂化生产提供了一个先进可行的模式。
关键词 五香麻鸡 软罐头 湿法腌制 加工技术
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