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猪肉及其副产物的生物活性成分及营养功能研究进展
1
作者 李武笋 汤晓艳 《农产品质量与安全》 2024年第2期5-10,30,共7页
我国是全球猪肉生产大国和消费大国,猪肉在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位。猪肉不仅为人体提供了必需的氨基酸、脂肪酸和微量营养素,而且其丰富的生物活性成分对于改善人体健康和提升猪肉附加值具有至关重要的作用。本文综述了猪... 我国是全球猪肉生产大国和消费大国,猪肉在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位。猪肉不仅为人体提供了必需的氨基酸、脂肪酸和微量营养素,而且其丰富的生物活性成分对于改善人体健康和提升猪肉附加值具有至关重要的作用。本文综述了猪肉及其副产物中的生物活性化合物以及营养健康功能的最新研究进展,为推动猪肉健康消费、促进品种改良、实现优质优价提供了科学理论指导。 展开更多
关键词 猪肉 猪肉副产物 生物活性成分 营养功能
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农产品品质评价体系探讨 被引量：2
2
作者 汤晓艳 钱永忠 《农产品质量与安全》 2023年第2期5-9,共5页
农产品品质是反映农业生产活动满足人类高品质生活需求程度的重要方面,是衡量农业高质量发展水平的重要指标。目前,关于农产品品质特性概念的提法比较多,对于多维品质组合的评价体系理论也有相应创新提法。本文对农产品品质概念和不同... 农产品品质是反映农业生产活动满足人类高品质生活需求程度的重要方面,是衡量农业高质量发展水平的重要指标。目前,关于农产品品质特性概念的提法比较多,对于多维品质组合的评价体系理论也有相应创新提法。本文对农产品品质概念和不同种类农产品品质指标体系分类情况进行梳理和探讨,并对目前提出的主要农产品品质评价体系进行综述,为我国农产品品质评价工作提供理论参考。 展开更多
关键词 农产品 品质 概念 指标体系分类 评价体系
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肉嫩度决定因子及牛肉嫩化技术研究进展 被引量：45
3
作者 汤晓艳 周光宏 +3 位作者 徐幸莲 杨曙明 钱永忠 叶志华 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2007年第12期2835-2841,共7页
肉的嫩度是肉品品质的首要指标,肉嫩度(特别是牛肉嫩度)的改善,多年来一直是国内外肉品科学研究的热点之一。本文从肌肉的基本结构—肌原纤维和结缔组织入手,阐述了二者影响嫩度变化的理化机制,并介绍了目前在牛肉生产中所采用的嫩化技术。
关键词 肉的嫩度 肌原纤维 结缔组织 牛肉嫩化
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牛肉分级标准及分级技术发展概况综述 被引量：26
4
作者 汤晓艳 王敏 +3 位作者 钱永忠 毛雪飞 孙宝忠 周光宏 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 2011年第19期288-293,共6页
我国肉牛业起步较晚,肉质较差,高档牛肉的生产无法满足国内市场日益增长的需求。我国尚未真正实施统一的牛肉等级评价体系,无法形成以质论价、优质优价的优良市场机制,制约我国肉牛产业发展。而肉牛产业发达国家很早就开始推行牛肉分级... 我国肉牛业起步较晚,肉质较差,高档牛肉的生产无法满足国内市场日益增长的需求。我国尚未真正实施统一的牛肉等级评价体系,无法形成以质论价、优质优价的优良市场机制,制约我国肉牛产业发展。而肉牛产业发达国家很早就开始推行牛肉分级制度,各自拥有一套适合本国肉牛业发展的牛肉等级评价体系,是各国肉牛产业发展的重要保障。本文在对肉牛业发达国家的牛肉分级标准和先进牛肉自动分级技术进行概述的基础上,针对我国牛肉分级标准和分级技术的研究发展现状,提出适合我国国情的牛肉分级研究及开展分级工作的建议。 展开更多
关键词 牛肉 质量 产量 等级标准 分级技术
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钙离子溶液浸泡处理对牛肉肌原纤维的影响 被引量：14
5
作者 汤晓艳 周光宏 +1 位作者 徐幸莲 张迎阳 《南京农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期95-98,共4页
用 0、 0 1、 1、 10、 10 0、 2 0 0和 30 0mmol·L-1CaCl2 溶液对宰后牛肉进行浸泡处理 ,测定肉样的肌原纤维小片化指数 ,观察肌原纤维超微结构变化 ,并对全肌肉蛋白进行了SDS PAGE电泳分析。结果表明 ,10 0、 2 0 0和 30 0mmol&... 用 0、 0 1、 1、 10、 10 0、 2 0 0和 30 0mmol·L-1CaCl2 溶液对宰后牛肉进行浸泡处理 ,测定肉样的肌原纤维小片化指数 ,观察肌原纤维超微结构变化 ,并对全肌肉蛋白进行了SDS PAGE电泳分析。结果表明 ,10 0、 2 0 0和 30 0mmol·L-1CaCl2 溶液处理组的肌原纤维小片化指数随着时间显著增加 ,且随着浓度增大 ,上升幅度增加。 30 0mmol·L-1CaCl2溶液处理后 ,肌原纤维结构裂解先发生在Z线附近 ,然后Z线和M线发生降解。SDS PAGE电泳结果显示 ,2 0 0和 30 0mmol·L-1CaCl2 溶液处理组全肌肉蛋白中的肌动。 展开更多
关键词 牛肉 钙离子 依钙蛋白酶 肌原纤维 小片化指数 蛋白 降解
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中国牛肉大理石花纹等级图谱的改进研究 被引量：9
6
作者 汤晓艳 徐幸莲 +3 位作者 钱永忠 贾渊 王敏 周光宏 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2006年第10期2101-2106,共6页
【目的】为了解决中国农业行业标准——《牛肉质量分级》应用时发现的大理石花纹等级标准图谱的大理石花纹量化不均的问题。【方法】对牛肉眼肌截面照片中的大理石花纹进行图像处理,提取其中的特征参数,并进行统计分析。【结果】建立了... 【目的】为了解决中国农业行业标准——《牛肉质量分级》应用时发现的大理石花纹等级标准图谱的大理石花纹量化不均的问题。【方法】对牛肉眼肌截面照片中的大理石花纹进行图像处理,提取其中的特征参数,并进行统计分析。【结果】建立了大理石花纹得分与大理石花纹总面积、大颗粒脂肪密度、中等颗粒脂肪密度和脂肪分布均匀度的线性预测模型,在预测模型和有代表性的样本参数统计的基础上对不同大理石花纹等级的特征参数进行了量化调整,将原有的4级调整为7级,构建了新的大理石花纹等级图谱。【结论】筛选的预测模型合理性较好(R2=0.8415),新的大理石花纹总面积从1至7级依次为14%、11%、8%、6%、4%、2%和0.5%。 展开更多
关键词 牛肉 大理石花纹标准图谱 改进
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我国肉鸡加工产业现状及发展对策 被引量：15
7
作者 汤晓艳 颜成英 +1 位作者 王敏 徐幸莲 《中国家禽》 北大核心 2013年第24期2-6,共5页
经过三十多年发展,我国肉鸡加工产业取得了巨大进步,不仅有量的增加,也有质的突破,但与欧美等发达国家相比,在很多方面仍存在较大差距。本文在回顾我国肉鸡加工业发展历史的基础上,对我国肉鸡加工业的现状及存在问题进行了分析,并提出... 经过三十多年发展,我国肉鸡加工产业取得了巨大进步,不仅有量的增加,也有质的突破,但与欧美等发达国家相比,在很多方面仍存在较大差距。本文在回顾我国肉鸡加工业发展历史的基础上,对我国肉鸡加工业的现状及存在问题进行了分析,并提出相应的发展对策与建议。 展开更多
关键词 肉鸡加工 产业 现状 问题 发展对策
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大理石花纹、生理成熟度对牛肉品质的影响 被引量：25
8
作者 汤晓艳 周光宏 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期114-117,共4页
依据我国农业行业标准《牛肉质量等级》,对不同大理石花纹和不同生理成熟度的牛肉品质进行试验分析,研究显示,大理石花纹对蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对pH和剪切力值无显著影响,大理石花纹越丰富,蒸煮损失越小;生理成熟度对pH和蒸... 依据我国农业行业标准《牛肉质量等级》,对不同大理石花纹和不同生理成熟度的牛肉品质进行试验分析,研究显示,大理石花纹对蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对pH和剪切力值无显著影响,大理石花纹越丰富,蒸煮损失越小;生理成熟度对pH和蒸煮损失有显著影响(p<0.05),对剪切力值有较为显著影响(p<0.1),且随着生理成熟度的变老,即牛龄增加,牛肉的蒸煮损失和剪切力值呈增大趋势。 展开更多
关键词 大理石花纹 生理成熟度 牛肉品质
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农产品质量安全标准体系发展现状与主攻方向 被引量：24
9
作者 汤晓艳 郭林宇 +2 位作者 王敏 毛雪飞 钱永忠 《农产品质量与安全》 2017年第6期3-8,共6页
农产品质量安全标准体系是农产品质量安全监管和提升农产品市场竞争力的重要抓手。本文分析了目前农产品质量安全标准体系发展现状与存在问题,并从产前、产中、产后及产品质量安全等方面的关键环节阐述了农产品质量安全技术标准制修订... 农产品质量安全标准体系是农产品质量安全监管和提升农产品市场竞争力的重要抓手。本文分析了目前农产品质量安全标准体系发展现状与存在问题,并从产前、产中、产后及产品质量安全等方面的关键环节阐述了农产品质量安全技术标准制修订研究方向和内容,提出了完善农产品质量安全标准体系的配套保障措施。 展开更多
关键词 农产品 质量安全 技术标准 标准体系
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肌骨超声在创伤性浅表软组织损伤中的应用 被引量：41
10
作者 汤晓艳 吴伟涛 +2 位作者 王琰 叶俊 张文 《海南医学》 CAS 2017年第21期3510-3513,共4页
目的探讨肌骨超声诊断创伤性浅表软组织损伤的应用价值,为肌骨超声的临床应用提供理论依据。方法选择青海省中医院自2014年1月到2016年12月期间就诊的158例创伤性浅表软组织损伤患者为研究对象,分析所纳入患者创伤性浅表软组织损伤类型... 目的探讨肌骨超声诊断创伤性浅表软组织损伤的应用价值,为肌骨超声的临床应用提供理论依据。方法选择青海省中医院自2014年1月到2016年12月期间就诊的158例创伤性浅表软组织损伤患者为研究对象,分析所纳入患者创伤性浅表软组织损伤类型的构成情况。以手术结果为金标准,分析肌骨超声诊断软组织撕裂的敏感度、特异度和诊断符合率;比较肌骨超声和MRI诊断创伤性浅表软组织损伤的符合率。结果腱鞘囊肿最为常见,有45例,占28.48%,其次为浅表性滑囊炎,有30例,占18.99%。以手术结果为金标准,肌骨超声诊断浅表软组织撕裂的敏感度为68.89%,特异度为78.57%,诊断符合率为71.19%。肌骨超声和MRI诊断韧带损伤、肌腱损伤以及肌肉损伤与手术的符合率均达75%以上,其中超声诊断符合率分别为83.33%、75.00%、75.00%,MRI诊断符合率分别为88.89%、75.00%、75.00%,两者比较,韧带损伤符合率的差异均无统计学意义(均P>0.05);超声诊断半月板损伤的符合率为42.86%,显著低于MRI诊断半月板损伤的符合率(85.71%),差异有统计学意义(P<0.05)。结论肌骨超声诊断创伤性浅表软组织损伤有较高的准确性,具有无创、可重复性强、可动态比较等优势,可作为创伤性浅表软组织损伤的常规检查措施。 展开更多
关键词 肌骨超声 创伤性浅表软组织损伤 应用价值
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超声造影与剪切波弹性成像评估慢性乙型肝炎肝纤维化的对比研究 被引量：10
11
作者 汤晓艳 刘晓宇 +2 位作者 叶俊 张文 马钦风 《临床超声医学杂志》 CSCD 2020年第3期229-232,共4页
目的探讨超声造影与剪切波弹性成像(SWE)在慢性乙型肝炎(CHB)肝纤维化评估中的应用价值。方法选取我院行肝穿刺活检的CHB患者120例,根据活检结果分为无纤维化组(S0期)18例、肝纤维化组(S1~S3期)73例、肝硬化组(S4期)29例。应用超声造影... 目的探讨超声造影与剪切波弹性成像(SWE)在慢性乙型肝炎(CHB)肝纤维化评估中的应用价值。方法选取我院行肝穿刺活检的CHB患者120例,根据活检结果分为无纤维化组(S0期)18例、肝纤维化组(S1~S3期)73例、肝硬化组(S4期)29例。应用超声造影获取各组肝动静脉渡越时间(HAVTT1和HAVTT2)值,SWE检查获得肝脏弹性测值;应用受试者工作特征(ROC)曲线分析各检测指标预测肝纤维化及肝硬化的诊断效能。结果随着肝纤维化分期提高,HAVTT1、HAVTT2逐渐缩短,肝脏弹性测值逐渐增大;HAVTT1、HAVTT2及肝脏弹性测值在无纤维化组、肝纤维化组及肝硬化组之间两两比较差异均有统计学意义(均P<0.05)。ROC曲线分析显示,HAVTT1、HAVTT2诊断肝纤维化及肝硬化的曲线下面积分别为0.870、0.851和0.889、0.856,肝脏弹性测值诊断肝纤维化及肝硬化的曲线下面积为分别为0.953、0.898;肝脏弹性测值的诊断效能明显优于HAVTT1及HAVTT2,差异均有统计学意义(均P<0.05)。结论应用SWE技术获取的肝脏弹性值对CHB患者肝纤维化及肝硬化的诊断优于超声造影。 展开更多
关键词 超声检查 造影剂 剪切波弹性成像 乙型肝炎 慢性 肝纤维化 肝硬化
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畜禽产品兽药残留限量标准现状与发展方向 被引量：13
12
作者 汤晓艳 郑锌 +1 位作者 王敏 郭林宇 《食品科学技术学报》 CAS 2017年第4期8-12,共5页
对国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本等国际组织和主要发达国家与地区以及我国的畜禽产品兽药残留限量标准现状进行了介绍,比对分析了我国与上述组织和国家在兽药残留限量标准数量和限量值方面的主要差异,提出了我国兽药残留限量标... 对国际食品法典委员会、欧盟、美国、日本等国际组织和主要发达国家与地区以及我国的畜禽产品兽药残留限量标准现状进行了介绍,比对分析了我国与上述组织和国家在兽药残留限量标准数量和限量值方面的主要差异,提出了我国兽药残留限量标准存在问题和今后的发展方向。 展开更多
关键词 畜禽产品 兽药残留 限量标准 对策建议
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不同质量等级的中国黄牛肉在成熟过程中的品质变化研究 被引量：8
13
作者 汤晓艳 周光宏 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期66-69,共4页
选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率。结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影响(p<0.05),等级对解冻滴水损失、蒸煮损... 选取优一级、优二级和普通级中国黄牛牛胴体的外脊,测定其在成熟0、1、3、7、14、21和30h的剪切力值、pH、解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率。结果表明,等级和成熟时间对外脊剪切力值有显著影响(p<0.05),等级对解冻滴水损失、蒸煮损失和熟肉率有极显著影响(p<0.01)。在同一成熟时间,级别越高,剪切力值越小,解冻滴水损失和蒸煮损失越小,熟肉率越高;随着成熟时间的延长,牛肉的剪切力值显著降低,解冻滴水损失和蒸煮损失显著增大(p<0.01)。 展开更多
关键词 黄牛 胴体质量等级 成熟 品质
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内循环UASB处理高浓度丙烯酸废水 被引量：10
14
作者 汤晓艳 梅凯 +1 位作者 陆曦 方焘育 《南京工业大学学报（自然科学版）》 CAS 2008年第5期94-99,共6页
研究升流式厌氧污泥床（UASB）工艺处理高浓度丙烯酸废水的可行性.试验过程中在pH、温度正常稳定基础上,以不同方式提高反应器的容积负荷,直至最大值.结果表明：UASB反应器处理高浓度丙烯酸能承受的最大负荷为13.1～13.5 kg/（m^3·... 研究升流式厌氧污泥床（UASB）工艺处理高浓度丙烯酸废水的可行性.试验过程中在pH、温度正常稳定基础上,以不同方式提高反应器的容积负荷,直至最大值.结果表明：UASB反应器处理高浓度丙烯酸能承受的最大负荷为13.1～13.5 kg/（m^3·d）.在容积负荷13.1 kg/（m^3·d）、进水化学需氧量（COD）为15.234 g/L下反应器可稳定运行,对COD的去除效果良好,挥发性脂肪酸（VFA）为3.5 mmol/L,出水COD为0.614 mg/L,COD去除率达87.9%. 展开更多
关键词 内循环 UASB 颗粒污泥 有机废水
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高浓度CaCl_2溶液对某些肌原纤维蛋白的作用研究 被引量：4
15
作者 汤晓艳 周光宏 +3 位作者 徐幸莲 杨曙明 吴伟 于洪侠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期117-121,共5页
用0、100、200、300mmol/LCaCl2溶液处理肌球蛋白、肌动蛋白和肌原纤维,通过SDS-PAGE和免疫印迹电泳研究100、200、300mmol/L高浓度CaCl2溶液处理下肌球蛋白、肌动蛋白、α-肌动素和肌钙蛋白-T的蛋白降解情况。SDS-PAGE结果显示,肌球蛋... 用0、100、200、300mmol/LCaCl2溶液处理肌球蛋白、肌动蛋白和肌原纤维,通过SDS-PAGE和免疫印迹电泳研究100、200、300mmol/L高浓度CaCl2溶液处理下肌球蛋白、肌动蛋白、α-肌动素和肌钙蛋白-T的蛋白降解情况。SDS-PAGE结果显示,肌球蛋白、肌动蛋白在100、200、300mmol/LCaCl2溶液处理下1、7d时的电泳结果与对照组相比没有显著差异。免疫电泳结果显示,100、200、300mmol/L高浓度CaCl2溶液处理后,α-肌动素和肌钙蛋白-T与对照组相比发生显著降解,随着浓度升高,降解程度加大,在300mmol/L浓度时,α-肌动素条带密度显著降低,肌钙蛋白-T也裂解为30kD以下的更小片段。 展开更多
关键词 CACL2 肌原纤维骨架蛋白 降解
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我国肉类冷链物流状况及发展对策 被引量：11
16
作者 汤晓艳 钱永忠 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期656-660,共5页
冷链是保证肉类质量安全的重要手段之一。我国肉类冷链设施不足、冷链技术落后、配套措施不健全,使得肉类产品腐败损耗较大,对人们身体健康造成一定的威胁。本文从肉类冷链概念入手,介绍国外肉类冷链状况、我国肉类冷链的现状及存在问题... 冷链是保证肉类质量安全的重要手段之一。我国肉类冷链设施不足、冷链技术落后、配套措施不健全,使得肉类产品腐败损耗较大,对人们身体健康造成一定的威胁。本文从肉类冷链概念入手,介绍国外肉类冷链状况、我国肉类冷链的现状及存在问题,并提出了相应的发展对策。 展开更多
关键词 肉类 冷链 对策建议
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UN/ECE农产品质量标准化工作研究及启示 被引量：4
17
作者 汤晓艳 王敏 +2 位作者 钱永忠 毛雪飞 郭林宇 《世界农业》 北大核心 2011年第12期38-43,共6页
农产品质量标准是农业标准体系的重要组成部分,是农产品以质论价的重要依据,对促进农产品质量提升、提高农产品经济效益、保证消费者权益具有重要意义。UN/ECE农产品质量标准作为具有广泛影响力的国际农产品质量标准,在世界大部分国家... 农产品质量标准是农业标准体系的重要组成部分,是农产品以质论价的重要依据,对促进农产品质量提升、提高农产品经济效益、保证消费者权益具有重要意义。UN/ECE农产品质量标准作为具有广泛影响力的国际农产品质量标准,在世界大部分国家和地区已得到了成功应用。本文即通过对UN/ECE农产品质量标准化机构、制(修)订程序、产品标准及规范性文件、标准应用质量控制等方面的研究分析,在UN/ECE农产品质量标准化工作的成功经验与做法的基础上,提出中国农产品质量标准化工作对策与建议。 展开更多
关键词 UN/ECE 农产品质量 标准化工作 启示
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我国农产品品质评价工作的发展思考 被引量：5
18
作者 汤晓艳 钱永忠 《农产品质量与安全》 2022年第2期9-12,28,共5页
农业高质量发展离不开高品质农产品的生产,通过农产品品质评价实现优质优价。本文从评价标准、评价技术、条件平台等层面对我国农产品品质评价的现状与存在的问题进行了简要概述,并提出我国农产品品质评价的发展方向与保障措施。
关键词 农产品 品质评价 品质分级 发展方向 保障措施
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欧盟农药残留监控体系概况及启示 被引量：12
19
作者 汤晓艳 郭林宇 +2 位作者 王敏 钱永忠 毛雪飞 《农业质量标准》 2009年第6期41-44,共4页
农产品中农药残留问题是食品安全的重要问题。受到各国政府和大众的普遍关注。各国政府为了控制农产品中农药的残留量．都制定了一系列的农药残留限量标准。并实施农药残留监控计划。欧盟作为一体化程度最高的区域政治、经济集团组织，... 农产品中农药残留问题是食品安全的重要问题。受到各国政府和大众的普遍关注。各国政府为了控制农产品中农药的残留量．都制定了一系列的农药残留限量标准。并实施农药残留监控计划。欧盟作为一体化程度最高的区域政治、经济集团组织，农产品生产涉及地域广、生产情况复杂，自实施严格的农药残留限量标准和严密的监控计划以来．农药残留状况日益好转，农产品质量大幅度提升．现已成为对农药残留要求最严格的地区之一。 展开更多
关键词 农药残留限量标准 残留监控体系 欧盟 农产品生产 监控计划 农产品质量 食品安全 残留问题
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肌肉骨骼超声检查对慢性足底筋膜炎的诊断价值 被引量：15
20
作者 汤晓艳 《海南医学》 CAS 2017年第17期2835-2837,共3页
目的探讨肌肉骨骼超声检查对慢性足底筋膜炎的诊断价值,为超声检查诊断慢性足底筋膜炎提供依据。方法选取2014年1月至2016年12月期间青海省中医院收治的慢性足底筋膜炎患者46例为研究对象。采用肌肉骨骼超声测量两次所纳入患者健侧和患... 目的探讨肌肉骨骼超声检查对慢性足底筋膜炎的诊断价值,为超声检查诊断慢性足底筋膜炎提供依据。方法选取2014年1月至2016年12月期间青海省中医院收治的慢性足底筋膜炎患者46例为研究对象。采用肌肉骨骼超声测量两次所纳入患者健侧和患侧足底筋膜的厚度,两次超声检查间隔2 d,采用组内相关系数(ICC)验证两次超声检查的重复性测量信度。比较健侧和患侧的ICC,同时对比两次足底筋膜厚度的测量结果。结果患侧两次超声检查结果的ICC值为0.83,健侧两次超声检查结果的ICC值为0.91,双侧超声检查结果的ICC值比较差异无统计学意义(P>0.05);患侧足底筋膜厚度第1次测量结果为(4.88±0.28)mm,第2次测量结果为(5.63±0.25)mm,两次平均测量结果为(5.26±0.18)mm,均明显大于健侧足底筋膜厚度[分别为(3.79±0.21)mm、(3.97±0.21)mm、(3.88±0.25)mm],差异均有统计学意义(P<0.05)。结论肌肉骨骼超声检查可较准确地测量慢性足底筋膜炎患者的足底筋膜厚度,评估足底筋膜炎症水肿的严重程度,可为慢性足底筋膜炎的临床诊断提供参考依据。 展开更多
关键词 肌肉骨骼超声 慢性足底筋膜炎 诊断价值
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