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超声波辅助副干酪乳杆菌发酵脱脂乳粉制备多肽的动力学研究 被引量：5
1
作者 陈苏婉 汤颖秀 +3 位作者 邢政 侯小珊 何荣海 马海乐 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期133-138,146,共7页
本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析。研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声组模型中的最大比生长速率Xmax比未超声... 本文以脱脂乳粉为原料,采用副干酪乳杆菌发酵制备多肽,对超声波处理组与未超声组的发酵过程分别建立发酵动力学模型并进行比较和分析。研究发现两种发酵过程菌体生长均符合Logistic模型,其中超声组模型中的最大比生长速率Xmax比未超声组提高14.2%;两种发酵过程的产物生成均符合Luedeking和Piret提出的动力学模型,其中超声组模型中与菌体量相关联的产物合成常数β比未超声组提高99.62%;两种发酵过程的底物消耗均符合Luedeking-Piret模型,其中超声组模型中的底物用于菌体生长的得率常数Yx/s比未超声组的提高14.78%。研究结果说明超声波处理可加速细胞生长,促进发酵反应的进行,提高发酵效率。 展开更多
关键词 发酵乳 多肽 超声波 副干酪乳杆菌 发酵动力学
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副干酪乳杆菌发酵制备牛乳抗氧化肽饮料工艺优化 被引量：7
2
作者 陈苏婉 汤颖秀 +2 位作者 代春华 何荣海 马海乐 《乳业科学与技术》 2017年第5期1-7,共7页
将副干酪乳杆菌用于牛乳发酵,制备含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性饮料。通过测定发酵终产品的活菌数、酸度、多肽含量、多肽转化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率,探讨最优的发酵培养方式... 将副干酪乳杆菌用于牛乳发酵,制备含抗氧化肽的新型乳酸菌功能性饮料。通过测定发酵终产品的活菌数、酸度、多肽含量、多肽转化率和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率,探讨最优的发酵培养方式和培养基配方。结果表明:确定出的最佳培养方式为摇床培养,摇床转速180 r/min、发酵时间24 h、脱脂乳粉添加量12 g、葡萄糖添加量6 g、接种量5%,在此条件下,产品的多肽产量最高达0.98 mg/m L,活菌数最高达8.5×10~8 CFU/m L,DPPH自由基清除率最高可达62.38%。 展开更多
关键词 副干酪乳杆菌 发酵 乳酸菌饮料 多肽含量 抗氧化活性
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产高温蛋白酶菌株的筛选及在固态发酵菜籽粕中的初步应用
3
作者 侯小珊 汤颖秀 +1 位作者 马海乐 何荣海 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第12期80-84,共5页
以水解圈直径与菌落直径之比(K值)为初筛指标、蛋白酶活力为复筛指标,从菜籽粕中筛选出产高温蛋白酶菌株。RM-2经16S rRNA鉴定后与嗜热脂肪地芽孢杆菌(Geobacillus stearothemophilus)有99%的相似度。当RM-2固态发酵菜籽粕,发酵温度为5... 以水解圈直径与菌落直径之比(K值)为初筛指标、蛋白酶活力为复筛指标,从菜籽粕中筛选出产高温蛋白酶菌株。RM-2经16S rRNA鉴定后与嗜热脂肪地芽孢杆菌(Geobacillus stearothemophilus)有99%的相似度。当RM-2固态发酵菜籽粕,发酵温度为55℃、料液比为1∶1(g/mL)、发酵时间为24 h时,基质中的多肽得率最高,且显著高于其他较低温度下发酵的多肽得率。 展开更多
关键词 高温蛋白酶 嗜热脂肪地芽孢杆菌 固态发酵 多肽
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发酵油脂饼粕制备多肽研究进展 被引量：2
4
作者 邢政 侯小珊 +2 位作者 汤颖秀 何荣海 马海乐 《食品工业》 CAS 北大核心 2018年第3期285-288,共4页
我国是农业大国,油料产量居世界第一,其主要副产物饼粕含有丰富的营养价值,却多被直接当作饲料处理或丢弃,造成了严重的资源浪费。采用微生物发酵手段,对饼粕进行发酵,制备活性多肽,改善饼粕蛋白的营养结构,便于被利用吸收,提高附加值... 我国是农业大国,油料产量居世界第一,其主要副产物饼粕含有丰富的营养价值,却多被直接当作饲料处理或丢弃,造成了严重的资源浪费。采用微生物发酵手段,对饼粕进行发酵,制备活性多肽,改善饼粕蛋白的营养结构,便于被利用吸收,提高附加值。综述了现有对饼粕发酵产多肽的研究成果,分析目前研究发酵饼粕产多肽存在的混菌发酵机制研究不足、活性肽功能研究较少等问题,并提出了下一步研究的方向。 展开更多
关键词 饼粕 微生物发酵 多肽 机制 进展
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