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景德镇进一步做大做强陶瓷产业策略研究——以金字招牌保护和运用为例
1
作者 解晓明 冯林 +1 位作者 汪丽萍 吴浪 《景德镇陶瓷》 2024年第1期1-4,共4页
北宋(1004年)瓷器底款“景德年制”即是景德镇金字招牌的发端,在市场经济中的体现则是注册商标、地理标志、版权(著作权)与专利,根源是千年经济文化的积淀与不断创新。为何要做好“景德镇制”等金字招牌的保护和运用;一是景德镇瓷器乃... 北宋(1004年)瓷器底款“景德年制”即是景德镇金字招牌的发端,在市场经济中的体现则是注册商标、地理标志、版权(著作权)与专利,根源是千年经济文化的积淀与不断创新。为何要做好“景德镇制”等金字招牌的保护和运用;一是景德镇瓷器乃中国文化的重要代表,china就是瓷器;二是正本清源,要保护好作为立市之本的资粮之源;三是景德镇瓷器品牌积累享誉世界,自由贸易过程中形成了一系列陶瓷领域的核心知识产权,亟待转化为可持续发展的驱动力。 展开更多
关键词 景德镇制 景德镇瓷器 资粮之源 保护和运用
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融媒体在高校图书馆数字阅读推广中的应用
2
作者 汪丽萍 陈宁 《景德镇学院学报》 2023年第6期70-73,共4页
随着互联网技术和移动设备的飞速发展,数字阅读已成为越来越多人的首选。在这种背景下,高校图书馆需要紧跟时代发展,利用融媒体等手段推广数字阅读,提高学生的阅读体验和满意度。文章探讨了融媒体在高校图书馆数字阅读推广中的应用,并... 随着互联网技术和移动设备的飞速发展,数字阅读已成为越来越多人的首选。在这种背景下,高校图书馆需要紧跟时代发展,利用融媒体等手段推广数字阅读,提高学生的阅读体验和满意度。文章探讨了融媒体在高校图书馆数字阅读推广中的应用,并对相关策略和实践进行了分析。 展开更多
关键词 融媒体 高校图书馆 数字阅读
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联合用药方案对重度抑郁症治疗的临床价值
3
作者 郑荔 汪丽萍 《中国科技期刊数据库 医药》 2024年第2期0103-0106,共4页
探讨联合用药方案对重度抑郁症治疗的临床价值;方法 选取2022年8月-2023年8月我院收治的30例重度抑郁症患者作为本次研究对象,按照随机数字表法将其分为对照组和观察组,每组各15例,对照组使用氟西汀进行治疗,观察组使用氟西汀联合奥氮... 探讨联合用药方案对重度抑郁症治疗的临床价值;方法 选取2022年8月-2023年8月我院收治的30例重度抑郁症患者作为本次研究对象,按照随机数字表法将其分为对照组和观察组,每组各15例,对照组使用氟西汀进行治疗,观察组使用氟西汀联合奥氮平进行治疗,对比两组患者的临床疗效;结果 观察组临床疗效优于对照组(P<0.05);结论 联合用药方案对重度抑郁症治疗的临床价值确切,值得推广应用。 展开更多
关键词 联合用药方案 重度抑郁症 临床价值
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麦麸膳食纤维及原料麦麸对馒头品质的影响
4
作者 李晓宁 汪丽萍 +3 位作者 田晓红 刘艳香 高琨 谭斌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第3期75-82,共8页
为研究麦麸膳食纤维(WBDF)和原料麦麸(RWB)对馒头品质影响的差异性,以复合酶解法(中温α-淀粉酶、纤维素酶和碱性蛋白酶)制备了WBDF,利用小米置换法、色度仪、物性仪、体外模拟总淀粉水解法和扫描电子显微镜对不同WBDF和RWB添加量下馒... 为研究麦麸膳食纤维(WBDF)和原料麦麸(RWB)对馒头品质影响的差异性,以复合酶解法(中温α-淀粉酶、纤维素酶和碱性蛋白酶)制备了WBDF,利用小米置换法、色度仪、物性仪、体外模拟总淀粉水解法和扫描电子显微镜对不同WBDF和RWB添加量下馒头的感官品质(比容和色度)、质构特性、淀粉体外消化特性以及微观结构进行了表征。在混粉中总膳食纤维含量相同的情况下比较了WBDF和RWB对馒头各品质特性的影响差异。结果显示:WBDF和RWB均会对馒头品质造成劣变影响,但同时也都能够抑制馒头中淀粉的体外消化。当具有相同总膳食纤维含量时,WBDF组馒头具有更大的比容和更深的颜色;外型圆润饱满、皮瓤分离现象较轻,具有更高的膨松度,内部结构致密程度较低;展现出更优的质构特性(硬度低、弹性大、咀嚼性低、回复性大);具有更连续流畅的微观结构,面筋网络的破坏程度低于RWB组馒头。RWB具有略高于WBDF的抑制淀粉消化能力。这表明:与原料麦麸相比,在满足相同膳食纤维补充需求情况下,组分相对纯粹的麦麸膳食纤维是一种更具潜力的膳食纤维补充形式,更利于开发出品质更佳的高纤小麦制品。 展开更多
关键词 麦麸 膳食纤维 馒头 质构特性 体外消化 微观结构
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冷冻面制品品质改良研究进展
5
作者 徐芊 汪丽萍 +3 位作者 沈汪洋 李晓宁 高琨 谭斌 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期206-217,共12页
冷冻面制品具有方便快捷、保质期长、便于储藏运输、生产效率高、易实现产品质量标准化等优点,其产业规模发展迅速。但在其生产和冷冻过程中,由不稳定的环境条件所引起的产品品质劣变不容忽视,仍需对其品质改良方法进行探究。本文从引... 冷冻面制品具有方便快捷、保质期长、便于储藏运输、生产效率高、易实现产品质量标准化等优点,其产业规模发展迅速。但在其生产和冷冻过程中,由不稳定的环境条件所引起的产品品质劣变不容忽视,仍需对其品质改良方法进行探究。本文从引起冷冻面制品品质劣变的影响因素为切入点,从生产工艺优化和添加剂使用2个方面对目前冷冻面制品改良方法的研究进展进行了综述,包括生产方式、加工条件、冷冻解冻方式、辅助冷冻技术以及各类食品添加剂的使用情况,对冷冻面制品品质改良的未来研究前景进行了展望,旨在为其创新性发展和研究提供借鉴。 展开更多
关键词 冷冻面制品 品质改良 面筋蛋白 工艺优化 添加剂
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气相色谱/质谱法测定猪肉中4种苯二氮类镇静剂残留 被引量：42
6
作者 汪丽萍 李翔 +6 位作者 孙英 赵海香 邱月明 仲维科 唐英章 王大宁 周志强 《分析化学》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2005年第7期951-954,共4页
建立了同时测定猪肉中4种苯二氮类药物(地西泮、艾司唑仑、阿普唑仑、三唑仑)残留量的固相萃取气相色谱质谱方法。用乙腈提取药物,C18固相萃取柱净化,GC/MS分析。运用HP5毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm)进行分离,电子轰击电离... 建立了同时测定猪肉中4种苯二氮类药物(地西泮、艾司唑仑、阿普唑仑、三唑仑)残留量的固相萃取气相色谱质谱方法。用乙腈提取药物,C18固相萃取柱净化,GC/MS分析。运用HP5毛细管柱(30m×0.25mm×0.25μm)进行分离,电子轰击电离源(EI)质谱选择离子模式(SIM)检测(地西泮m/z241、256、257、284;艾司唑仑m/z205、239、259、294;阿普唑仑m/z204、273、279、308;三唑仑m/z238、313、315、342),外标法定量(定量离子m/z分别为256、259、270和313)。4种苯二氮类药物的标准曲线线性回归系数均在0.99以上,地西泮线性范围超过5～100μg/L;回收率为60%～70%;相对标准偏差7.6%～12.9%,最低检出限为2μg/kg。艾司唑仑、阿普唑仑、三唑仑3种药物的线性范围超过50～1000μg/L;回收率为60%～115%;相对标准偏差3.8%～19.7%,检出限为10μg/kg。 展开更多
关键词 气相色谱/质谱法 猪肉 镇静剂 相对标准偏差 GC/MS分析 氮 苯 电子轰击电离 线性范围 固相萃取柱 最低检出限 地西泮 同时测定 25mm 毛细管柱 回归系数 标准曲线 回收率 药物 谱方法 残留量 三唑 C18 子模式 外标法 定量
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挤压处理对麸皮、胚芽及全麦粉品质的影响研究 被引量：34
7
作者 汪丽萍 刘宏 +4 位作者 田晓红 刘艳香 刘明 陈永红 谭斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第16期141-144,共4页
研究了全麦粉稳定化加工过程中挤压热处理对麸皮与胚芽的脂肪酸值、烷基间苯二酚、B族维生素、植酸、总酚、总抗氧化值等品质指标的影响。结果表明,挤压处理能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值,提高其抗氧化活性;有利于提高全麦粉的储藏... 研究了全麦粉稳定化加工过程中挤压热处理对麸皮与胚芽的脂肪酸值、烷基间苯二酚、B族维生素、植酸、总酚、总抗氧化值等品质指标的影响。结果表明,挤压处理能有效地降低麸皮和胚芽的脂肪酸值,提高其抗氧化活性;有利于提高全麦粉的储藏稳定性;同时有利于保留麸皮与胚芽中的生理活性组分,很好的保持全麦粉的营养价值。因此,挤压加工是一种有效的全麦粉稳定化处理工艺。 展开更多
关键词 全麦粉 挤压 麸皮 胚芽 品质
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16例早期子宫内膜癌患者保留生育功能的疗效观察 被引量：20
8
作者 汪丽萍 乔娟 +4 位作者 李海叶 罗漫灵 孙桂芹 尹爱兰 钟梅 《临床肿瘤学杂志》 CAS 2014年第2期164-167,共4页
目的评估早期子宫内膜癌患者行保留生育功能治疗的临床疗效。方法回顾性分析南方医院2005年至2011年接受保留生育功能治疗的16例早期子宫内膜癌患者的临床及随访资料。孕激素受体（PR）阳性患者每日H服160mg醋酸甲地孕酮，若治疗效果不... 目的评估早期子宫内膜癌患者行保留生育功能治疗的临床疗效。方法回顾性分析南方医院2005年至2011年接受保留生育功能治疗的16例早期子宫内膜癌患者的临床及随访资料。孕激素受体（PR）阳性患者每日H服160mg醋酸甲地孕酮，若治疗效果不佳，排除疾病进展后短期联用30mg他莫昔芬或GnRHα，PR阴性者联用60mg枸橼酸托瑞米芬治疗。结果16例患者平均治疗时间为8个月（5-14个月），获缓解11例（69％）；平均随访时间为50个月（12-70个月），复发1例（9％），自然妊娠3例，成功分娩2例。结论早期子宫内膜癌患者可以行保留生育功能治疗，安全可行且有效，但需要严格筛选适合人群并密切随访。 展开更多
关键词 子宫内膜癌 保留生育 孕激素受体
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ICP-OES测定大米粉、小麦粉中的11种金属元素 被引量：9
9
作者 汪丽萍 张佳欣 +1 位作者 吴春花 郝希成 《分析试验室》 CAS CSCD 北大核心 2008年第B12期215-217,共3页
为同时测定大米粉、小麦粉中Al、Ba、Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、M0、Sr、Zn和Rb等11种金属元素的含量，研究建立了HCl、HNO3和HClO4 3种酸混合介质湿法消解，电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-OES）检测方法。验证标准物质硬质小麦粉（NIST... 为同时测定大米粉、小麦粉中Al、Ba、Ca、Cu、Fe、Mg、Mn、M0、Sr、Zn和Rb等11种金属元素的含量，研究建立了HCl、HNO3和HClO4 3种酸混合介质湿法消解，电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-OES）检测方法。验证标准物质硬质小麦粉（NIST8436）试验表明，其测定值在标准参考范围内，方法的准确度在98．24％～138．74％之间，相对标准偏差为1．76％-13．95％。3种酸介质湿法消解，方法适用于大米粉和小麦粉中多元素的同时测定。 展开更多
关键词 电感耦合等离子体原子发射光谱法 大米粉 小麦粉 金属元素
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应用变性高效液相色谱筛查颅内静脉系统血栓形成AT-Ⅲ基因突变及多态性 被引量：5
10
作者 汪丽萍 裘毓雯 +6 位作者 尹爱兰 马云燕 刘柯玲 熊丽 余艳红 钟梅 王辰 《南方医科大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2009年第10期1982-1986,共5页
目的应用变性高效液相色谱(DHPLC)方法筛查生育期女性颅内静脉系统血栓形成(CVT)AT-Ⅲ基因的突变及多态性。方法标本来自于2006年6月～2007年12月南方医院生育期女性CVT患者,及52例严格配伍的健康女性外周静脉血。提取所有受试者全血DNA... 目的应用变性高效液相色谱(DHPLC)方法筛查生育期女性颅内静脉系统血栓形成(CVT)AT-Ⅲ基因的突变及多态性。方法标本来自于2006年6月～2007年12月南方医院生育期女性CVT患者,及52例严格配伍的健康女性外周静脉血。提取所有受试者全血DNA,PCR扩增后应用变性高效液相色谱(DHPLC)技术分析抗凝血酶-Ⅲ(AT-Ⅲ)基因的启动子区,第1～6外显子及其侧翼序列的基因变异情况。结果DHPLC技术分析发现病例组出现6种异常峰形,经测序证实1例致病突变为Exon6 G13328A的杂合突变,1例新发现的同义突变Exon4+243G>A;SNP位点6个,其中4个SNP库已报道的SNP位点,2个新发现的SNP位点。对照组发现一种异常峰型(三峰)。结论DHPLC是一种自动、快速、高通量的基因突变及SNP位点的筛查方法,AT-Ⅲ基因突变可能是导致生育期非妊娠女性CVT的遗传因素之一,功能性SNP位点也可能参与了该人群VTE的发生。 展开更多
关键词 变性高效液相色谱 静脉血栓栓塞 单核苷酸多态性 基因突变 AT-Ⅲ基因
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剖宫产与围生期栓塞性疾病 被引量：21
11
作者 汪丽萍 钟梅 《实用妇产科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2011年第3期167-169,共3页
栓塞性疾病通常指静脉血栓栓塞（venous thromboembolism,VTE）,是由多种致病机制导致的一组血管性疾病,临床表现分为深静脉血栓栓塞（deep venous thrombosis,DVT）和肺栓塞（pulmonary embolism,PE）。妊娠因病理生理性改变，使VTE的... 栓塞性疾病通常指静脉血栓栓塞（venous thromboembolism,VTE）,是由多种致病机制导致的一组血管性疾病,临床表现分为深静脉血栓栓塞（deep venous thrombosis,DVT）和肺栓塞（pulmonary embolism,PE）。妊娠因病理生理性改变，使VTE的发病风险增加。DVT因栓子脱落可形成PE，易导致猝死。 展开更多
关键词 栓塞性疾病 深静脉血栓栓塞 围生期 剖宫产 血管性疾病 生理性改变 致病机制 临床表现
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获得性易栓症对母婴不良结局的影响 被引量：17
12
作者 汪丽萍 余艳红 《实用妇产科杂志》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期136-138,共3页
关键词 获得性易栓症 不良结局 免疫性疾病 母婴 血栓栓塞 遗传性易栓症 诱发因素 口服避孕药
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毛细管柱气相色谱法检测小麦、玉米和稻谷中的溴氰菊酯残留 被引量：4
13
作者 汪丽萍 吴树会 +2 位作者 祖丽亚 吕建华 曹阳 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 2009年第11期45-47,共3页
建立了检测小麦、玉米和稻谷中溴氰菊酯残留量的固相萃取-毛细管柱气相色谱方法。用石油醚提取药物，中性氧化铝柱净化，电子捕获检测器毛细管柱气相色谱检测。外标法定量。溴氰菊酯的标准曲线线性回归系数为0．9998，线性范围为0．01～... 建立了检测小麦、玉米和稻谷中溴氰菊酯残留量的固相萃取-毛细管柱气相色谱方法。用石油醚提取药物，中性氧化铝柱净化，电子捕获检测器毛细管柱气相色谱检测。外标法定量。溴氰菊酯的标准曲线线性回归系数为0．9998，线性范围为0．01～4μg／ml，回收率在90％以上，相对标准偏差为0．944％～3．432％。 展开更多
关键词 小麦 玉米 稻谷 溴氰菊酯 残留 毛细管柱气相色谱
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山东省文化养老发展探析
14
作者 马利霞 张鹏 汪丽萍 《河北软件职业技术学院学报》 2023年第3期63-66,共4页
文化养老是一种基于老年群体内在精神文化需要而产生的高层次养老方式,党和国家高度重视老年人的文化养老需求。采用文献研究法、比较分析法梳理山东省文化养老的政策和当前文化养老的基本形式,研究发现山东省文化养老存在文化养老资源... 文化养老是一种基于老年群体内在精神文化需要而产生的高层次养老方式,党和国家高度重视老年人的文化养老需求。采用文献研究法、比较分析法梳理山东省文化养老的政策和当前文化养老的基本形式,研究发现山东省文化养老存在文化养老资源不足、认知不足、形式单一等问题。基于此,从打造多元化文化养老供给模式,创新丰富文化养老内容,依托传统文化推进文化养老产业发展等方面提出对策建议。 展开更多
关键词 积极老龄化 传统文化 文化养老
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苦荞挂面加工过程中黄酮含量及抗氧化活性变化研究 被引量：3
15
作者 汪丽萍 蔡亭 +5 位作者 刘明 田晓红 刘艳香 吴娜娜 翟小童 谭斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第6期119-123,共5页
以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞挂面,探讨挂面加工过程中以及不同的面团醒发时间时苦荞黄酮与芦丁含量、存在形式和抗氧化活性的变化规律,并分析了黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:苦荞与小麦混合粉和面成面团... 以30%的苦荞粉添加到小麦粉中制作苦荞挂面,探讨挂面加工过程中以及不同的面团醒发时间时苦荞黄酮与芦丁含量、存在形式和抗氧化活性的变化规律,并分析了黄酮、芦丁含量与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:苦荞与小麦混合粉和面成面团时游离态黄酮、游离态芦丁与总黄酮、总芦丁含量明显增加,游离黄酮提取液的DPPH自由基清除能力,ABTS^+·清除能力明显增强;结合态黄酮、结合态芦丁含量及结合态黄酮提取液的抗氧化活性则显著下降;醒发、制作湿面条与烘干加工过程对苦荞中不同存在形式黄酮、芦丁含量及其抗氧化活性均影响较小;苦荞中黄酮、芦丁含量与DPPH自由基清除能力,ABTS^+·清除能力受醒发时间的影响不显著,总抗氧化能力则随醒发时间的延长而增强。苦荞挂面加工过程中黄酮、芦丁含量与DPPH自由基清除能力,ABTS^+·清除能力之间具有良好的相关性(p<0.01),与总抗氧化能力的相关性较差。 展开更多
关键词 苦荞 挂面 黄酮 芦丁 抗氧化活性
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硝西泮、氯硝西泮甲基衍生物的气相色谱-质谱分析 被引量：3
16
作者 汪丽萍 赵海香 +3 位作者 邱月明 唐英章 王大宁 周志强 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期47-51,共5页
对硝西泮和氯硝西泮的衍生化条件、色谱及质谱行为进行了研究,确立了猪肉中硝西泮、氯硝西泮残留的GC-MS检测方法.应用5因素4水平的正交试验,最终确定衍生化条件为反应温度60℃、反应时间30 min、丙酮用量0.5 mL、衍生化试剂20μL、催... 对硝西泮和氯硝西泮的衍生化条件、色谱及质谱行为进行了研究,确立了猪肉中硝西泮、氯硝西泮残留的GC-MS检测方法.应用5因素4水平的正交试验,最终确定衍生化条件为反应温度60℃、反应时间30 min、丙酮用量0.5 mL、衍生化试剂20μL、催化剂无水碳酸钾20mg,在此条件下可生成较完全的甲基衍生物.衍生物具有较好的气相色谱和电子轰击质谱行为.硝西泮衍生物的分子离子峰为m/z 295,基峰离子为m/z 267,主要碎片离子分别为m/z 206、220、248、294;氯硝西泮衍生物的分子离子峰为m/z 329,基峰离子为m/z 328,主要碎片离子分别为m/z205、220、248、266、294、331,并对这些离子的产生进行了解析.这些离子均具有较强的相对丰度,可作为其微量检测的多离子选择定性和确证,而基峰离子可用于单离子选择定量.用乙腈提取药物,C18固相萃取柱净化,GC-MS分析.本方法采用外标法定量,两种药物的标准曲线线性回归系数均在0.99以上,线性范围20～500 μg/L,回收率80%左右,相对标准偏差6.9%～14.9%,检出限16.7 μg/kg. 展开更多
关键词 硝西泮 氯硝西泮 甲基衍生物 气相色谱-质谱 正交试验
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均质工艺对燕麦浆稳定性影响的研究 被引量：6
17
作者 汪丽萍 朱亚婧 +1 位作者 冯叙桥 谭斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第18期324-327,354,共5页
主要针对燕麦浆的稳定性问题,利用稳定性分析仪和激光粒度仪分别测定了稳定性指标(Slope值)和粒度分布(D4,3),研究了均质压力和均质次数等工艺参数对燕麦浆稳定性的影响。结果表明,采用50MPa下均质两次的燕麦浆颗粒平均粒径(D4,3)达到7.... 主要针对燕麦浆的稳定性问题,利用稳定性分析仪和激光粒度仪分别测定了稳定性指标(Slope值)和粒度分布(D4,3),研究了均质压力和均质次数等工艺参数对燕麦浆稳定性的影响。结果表明,采用50MPa下均质两次的燕麦浆颗粒平均粒径(D4,3)达到7.5μm,浆液稳定性好(Slope:1.43%/h)。 展开更多
关键词 燕麦浆 稳定性 粒度 均质
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全麦馒头制作工艺研究 被引量：17
18
作者 汪丽萍 刘艳香 +2 位作者 田晓红 刘明 谭斌 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第5期12-15,22,共5页
采用一次发酵法制作馒头，研究了全麦粉含量为51％的全麦馒头的制作工艺。结果表明：加水量为105～110mL，和面时间为2～2．5min，发酵时间为45—60min，醒发时间为15～20min时，全麦馒头有较好的感官品质。
关键词 全麦粉 馒头 制作工艺
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酶解工艺对燕麦浆稳定性和糖组分的影响 被引量：4
19
作者 汪丽萍 朱亚婧 +1 位作者 冯叙桥 谭斌 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期12-18,共7页
淀粉酶解是解决燕麦浆稳定性下降的一种有效手段,研究了α-淀粉酶和糖化酶酶解工艺对燕麦浆稳定性的影响,确定了最优的酶解工艺条件,并对比分析了2种酶酶解后燕麦浆中糖组分的变化情况。结果表明,使用0.5%α-淀粉酶70℃酶解1.0 h和使用0... 淀粉酶解是解决燕麦浆稳定性下降的一种有效手段,研究了α-淀粉酶和糖化酶酶解工艺对燕麦浆稳定性的影响,确定了最优的酶解工艺条件,并对比分析了2种酶酶解后燕麦浆中糖组分的变化情况。结果表明,使用0.5%α-淀粉酶70℃酶解1.0 h和使用0.8%糖化酶40℃、p H 4.0-5.0酶解4.0 h时的燕麦浆稳定性最好,α-淀粉酶酶解的浆液酶解效果和稳定性均优于使用糖化酶的浆液。α-淀粉酶酶解后的燕麦浆中糖组分以葡萄糖和麦芽低聚糖为主;糖化酶酶解的燕麦浆中糖组分几乎全部为葡萄糖。α-淀粉酶酶解是较好的一种酶解工艺。 展开更多
关键词 燕麦浆 稳定性 糖组分 Α-淀粉酶 糖化酶
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稳定化全麦粉面团的粉质和拉伸特性研究 被引量：3
20
作者 汪丽萍 刘艳香 +2 位作者 田晓红 刘明 谭斌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期80-83,共4页
研究了稳定化全麦粉面团的流变学性质。结果表明:与普通小麦粉相比,稳定化全麦粉面团粉质和拉伸特性发生了显著变化。面团吸水量明显增加,稳定时间显著下降,拉伸能力减弱。不同含量的全麦粉测定结果显示,面团的吸水量、稳定时间、拉伸... 研究了稳定化全麦粉面团的流变学性质。结果表明:与普通小麦粉相比,稳定化全麦粉面团粉质和拉伸特性发生了显著变化。面团吸水量明显增加,稳定时间显著下降,拉伸能力减弱。不同含量的全麦粉测定结果显示,面团的吸水量、稳定时间、拉伸能量、延伸度与全麦粉含量呈显著相关性(p<0.05)。超微粉碎有利于改善全麦粉的粉质和拉伸特性。除吸水量外,稳定化处理温度对全麦粉面团的粉质和拉伸特性无明显影响。 展开更多
关键词 稳定化全麦粉 粉质特性 拉伸特性
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